Ікра з моркви на зиму: рецепти з цибулею через м`ясорубку, з помідорами, перцем, часником, буряком, томатною пастою

Вона не заморська, що не баклажанная, але теж смачна і бажана. При цьому намагалися її ще не все. А даремно! Ікра з моркви на смак виходить складною, насиченою. Залежно від бажання господині, вона може бути ніжною і солодкуватої або ж гострою і пряної.

Зміст

Ікра з цибулею, часником і томатною пастою

інгредієнти
приготування

Ікра з буряком через м`ясорубку (рецепт в мультиварці)

інгредієнти
приготування

Ікра з морквою і яблуками

інгредієнти
приготування

Ікра з морквою, помідорами і солодким перцем

інгредієнти
приготування

Секрети приготування смачної морквяної ікри на зиму

Ікра з цибулею, часником і томатною пастою

інгредієнти

Морква - 1 кг (неочищеної)
Лук - 500 г
Часник - 7 зубчиків (великих)
Томатний сік - 350 г або 3 столових ложки томатної пасти, розведених 300 мл води;
Рафінована соняшникова олія - 100 мл
Оцет - 50 мл (фортеця - 9%)
Сіль - 1 ч. Л. (Крупнокаменной)
Чорний перець - 0,5 ч. Л.
Сухий кайенский перець - 1 щіпка (за бажанням)

Вихід готового продукту: Близько 1 л.

Якщо готуєте вперше, варто підібрати максимально невеликі банки. Скажімо, на 200 мл - однієї такої якраз вистачить на сімейну дегустацію.

приготування

Зважимо інгредієнти. Цей процес нагадує збори Попелюшки на бал, на яких ви будете феєю-хресної. Отже, у нас була ось така купка «замурзаних» овочів, з ранку тільки викопаних...

...А вийшов ось такий соковитий продуктовий набір. Шкірка з морквини, як і належить, чи не зрізана, а акуратно зчищена.

Розігріваємо олію, гасимо цибулю. Ємність потрібно брати від 2 літрів, бажано ще об`ємніше. Вам підійде казанок, каструля з товстим дном, сотейник. На підготовку піде близько 10 хвилин. Не забувайте розмішувати цибулю, він підступний - 8 хвилин може залишатися білим, а в наступну мить нахабним чином підгоріти.

Натираємо моркву на крупній тертці, відправляємо до цибулі. Тушкуємо ще 15 хвилин. Овоч за цей час посвітлішає і стане м`яким.

Додаємо томатну пасту і часник (останній можна як видавити, так і дрібно порізати).

Готуємо ще хвилин 10-15. За цей час майбутня ікра значно скоротиться в обсязі - тільки що каструля була повною, і вуаля - половина овочів немов кудись поділася.

Прийшла пора опустити сюди блендер і пюріровать морква. Вогонь можна навіть не вимикати.

Залишилося посолити ікру, поперчити, влити оцет, і дозволити їй покипіти (а по факту - просто «попихтіти», адже вона дуже густа) ще пару хвилин.

Ще киплячій закупорюють її в стерильні банки, перевертаємо їх під «шубу» на ніч. Коли баночки охолонуть, переносимо заготовку до підвалу.

результат: Ніжна по консистенції, але досить пекуча (особливо в післясмаку) закуска. Відразу після приготування в ній може відчуватися оцет, але коли ікра настоїться в банках, смак нормалізується.

Завдяки відсутності цукру така заготовка сподобається стежить за своєю фігурою. Також вона підходить для пісного столу.

До речі! На вигляд ця заготовка нагадує класичну кабачкову ікру, а в темряві комори її нескладно і з абрикосовим варенням переплутати. Тому баночки варто підписати!

Ікра з буряком через м`ясорубку (рецепт в мультиварці)

інгредієнти

Морква - 1 кг
Буряк - 1 кг
Лук - 500 г
Рафінована соняшникова олія - 50 мл
Сіль - 2 ст. л. (Крупнокаменной, без горочки)
Цукровий пісок - 3 ст. л.
Оцет - 6 ст. л.

Вихід готового продукту: Близько 0,5 л.

До речі! У інгредієнтах не дарма зазначено, що сіль потрібно велика. Якщо взяти ті ж 2 ложки, але дрібного помелу (екстра), ікра виявиться безнадійно пересоленої.

приготування

Отже, знову Золушкіна бал! Дістаємо кухонні ваги, відміряє необхідну кількість інгредієнтів. До речі, часник тут просто «для краси». У рецепті він не обов`язковий, але якщо любите, подрібніть його разом з цибулею.

Терь чистимо їх!

Пюріруйте овочі за допомогою блендера з чашею, але краще - в електром`ясорубці. Ось як виглядає оброблена буряк ...

... Морква. Її виявилося несподівано багато, просто гора.

І цибульне пюре. При роботі з цим овочем поруч стоїть відкрутити кран з холодною водою - біжить вода захистить ваші очі від сліз.

Виберіть режим «Жарка овочів», розігрійте масло. Складіть всі овочі в чашу, перемешайте.Важно! Чаша повинна бути обсягом від 4 літрів!

У більшості приладів така жарка займає 45 хвилин. Готуємо ікру, час від часу помішуючи її пластиковою, а краще - дерев`яною лопаткою. Як і слід було очікувати, за час готування вона значно «просіла» ...

Додаємо сіль, цукор, оцет. Якщо потрібно, знову включаємо «Жарку», щоб ікра прокипіла ще хвилин 10. Загалом, вона повинна готуватися близько години.

Киплячою закупорюють її в банки, і - під шубу!

результат: Ікра несподівано соковита, солодкувата, ніжна.

Якщо цю заготовку зробити з помідорами і зеленню, у вас буде «паличка-виручалочка» для борщу. Але і така, як в даному рецепті, ікра теж підійде. Півлітрової банки заготовки вистачить на дві 3-літрові каструлі борщу (хоча ікри можна додавати більше або менше - за смаком).

Відкрита баночка буде стояти в холодильнику близько тижня, максимум двох.

Ікра з морквою і яблуками

інгредієнти

Морква - 1 кг (бажано молодий - вона найбільш ніжна і солодка)
Зелені яблука - 5 шт (бажано покіслее - перші літні теж підійдуть)
Цукровий пісок - 250 г
Окріп - 85 мл (третину склянки, для сиропу)
Окріп - 1 л

вихід: Із зазначеної кількості інгредієнтів має вийти трохи більше літра готового продукту. Цього вистачить на дві півлітрові баночки + кілька бутербродів. Але якщо є можливість, таку солодку ікру з моркви краще закатати в невеликі (сто або двохсотграмових) баночки. Однієї такої баночки якраз вистачить на сніданок для всієї родини.

приготування

Морква очистити від шкірки (молоду можна не обрізати, а обтерти гострим кінцем ножа або металевої «пружинкою»). Порізати великими шматочками, скласти в каструлю, залити окропом.

Проварити до готовності. На це піде близько 15-20 хвилин. Злити воду.

Пюріровать морквину, не чекаючи її охолодження. Для цього підійде будь-яка модель блендера. На фото - погружной.

Яблука очистити від серединок (шкірку, якщо плоди домашні, краще залишити - це і додаткові вітаміни, і пектин, важливий для загущення морквяної ікри). Порізати яблука невеликими шматочками, скласти в морквяне пюре...

І продовжити збивати все блендером. В кінці перевірити, чи не залишилося великих яблучних шматочків.

Приготувати сироп, закип`ятити воду (третину склянки) з цукром (250 г). Влити киплячий сироп в морквяне пюре. Поставити каструлю з ним на плиту, довести солодку ікру до кипіння, трохи проварити.

Перелити ікру в стерильні баночки, накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою. Простерилізувати. Півлітрові баночки потрібно кип`ятити близько 15 хвилин.

Після цього щільно закрити банки, накрити чимось товстим (ідеально підійде старе банний рушник). Через 12 годин або добу перевірити, чи не протікають чи баночки. Якщо все нормально, віднести їх в подвал.Еслі кришки тримають погано, поставити банки в холодильник і з`їсти ікру за 1-2 тижні.

Готово.

результат: Завдяки високому кількості цукру така ікра вийде напівдесертні. Її не можна додати в суп, а ось в каші типу вівсянки - ідеально. Також з неї можна робити відмінні бутерброди зі свіжим білим хлібом і навіть здобними булочками.

Ікра з морквою, помідорами і солодким перцем

інгредієнти

Морква - 1,5 кг
Болгарський перець - 1 кг (солодкого, бажано товстостінного, максимально соковитого)
Кабачок - 2 шт (невеликий)
Лук - 200 г (це приблизно 2 цибулини середнього розміру)
Часник - 4 зубчики (великі)
Рослинна олія - 150-200 мл
Оцет - 2 ст. л. (Це приблизно 2 цибулини середнього розміру)
Сіль - 3 ч. Л. ( «Під ніж»)
Цукровий пісок - 2 ч. Л.

Солі і цукру можна взяти більше або менше, підганяючи смак морквяної ікри під свої переваги.

вихід готового продукту: близько 1,8 л. Вийде 3 баночки по 0,5 л + ви наповніть одну вазочку-креманку для сімейної дегустації.

До речі! Якщо ікру приготувати не за допомогою блендера, а порізавши все інгредієнти шматочками, вона вийде трохи об`ємніше.

приготування

Заздалегідь запекти перці в духовці при 200 градусах. На запікання має піти близько 20 мінут.Еслі часу мало, перці розрізати на 2 половинки і очистити від насіння, злегка окропивши рослинним маслом (щоб не пересихали). Але бажано запекти їх цілими, а очистити вже готові, остиглі плоди.Фінальний акорд - зняття тонкої пленочки-шкірки з кожного перцю (це простіше, ніж здається - плівочка відділяється ще при запіканні і відходить буквально сама).

Розігріти масло в сотейнику (казанку, чавунці) з товстими стінками. Обсмажити цибулю близько 5 хвилин, до прозорості.

Додати моркву, порізану кубиками (можна натерти на крупній тертці, так вона приготується ще швидше) .Почістіть і нарізати 1,5 кг за 5 хвилин, поки готується цибулю, ви навряд чи встигнете - підготувати цей овоч варто заздалегідь.

Хвилин через 15 додати порізаний кубиками кабачок. На фото - молодий плід з ніжною шкіркою, її зрізати не довелося. Жорстку шкірку зі старого кабачка (як і затверділі насіння) видалити потрібно обов`язково.

Помідори розрізати хрест-навхрест, натерти на крупній тертці, що залишилася в руці шкірку з плодоніжкою викинути.

Одержаний томатний сік вилити в казанок.

Також додати всередину запечені перці.

Гасити морквяну ікру ще близько 10 хвилин. Після цього перебити всі блендером. Якщо модель погружная і вам дозволяє розташування розетки, це можна зробити, навіть не знімаючи каструлі з плити.

Додати видавлений часник, оцет, цукор і сіль. Прокип`ятити овочеву ікру ще хвилин 5.

Закатати «салатик» на зиму в стерильні банки. Перевернути їх під «шубу». Зберігати готову заготовку в темному, прохолодному місці.

результат: Насичена овочева ікра, яку можна сплутати зі звичною кабачкової. Але на смак вона ніжніше, солодше. До того ж, виглядає вона більш яскравою, помаранчевої, ошатною.

Така ікра ідеально підходить для бутербродів, які подаються до першого або другого блюда. Якщо бутерброд прикрасити свіжою зеленню, смак заготовки заграє новими, приємними нотками.

Секрети приготування смачної морквяної ікри на зиму

Першу овочеву ікру придумали в африканському Тунісі не одну сотню років тому. На той час блюдо було фактурним, дуже гострим і саме морквяним. Коли ікра дісталася до Росії, вона перетворилася в ту закуску, якої ми її знаємо: стала ніжною, пастообразной, солодкуватої.

Щоб заготовка вийшла максимально вдалою, не забувайте:

вибирати насичені яскраво-помаранчеві коренеплоди - в них міститься найбільше вітаміну А;
в морквяної шкірці «ховається» дуже багато вітамінів, тому її краще не зрізати ножем, а зчищати спеціальною щіточкою або соскребать гострою стороною ножа (само собою, це набагато краще зробити, якщо морквина свіжа, сезонна, з грядки);
використовуйте кухонну техніку: м`ясорубку, а ще краще - блендер (бажано не з чашею, а погружной - саме така модель дійсно прискорить приготування морквяної ікри);
блюдо заграє новими фарбами, якщо масло використовувати першого віджиму, і не обов`язково соняшникова - до нього варто влити пару ложок льняного, воно максимально вдало підкреслить смак цього овоча;
стерилізувати ємності з готовою ікрою не обов`язково, адже блюдо довго уварюється, а ось кришки і банки «знешкодити» в духовці або над киплячою водою потрібно в будь-якому випадку;
зберігайте заготовку в прохолодному, темному місці (хоча ікра з оцтом непогано стоїть навіть у кухонному шафці);
збільшити термін зберігання готової ікри може правильне заповнення баночок - чим менше всередині буде повітряних «кишень», тим краще простоїть заготовка, тому, укладаючи ікру в банку, останній потрібно трусити в руці або злегка постукувати по столу.

До речі! Вважається, що заготовку, приготовлену в мультиварці, потрібно з`їсти найраніше. Її варто зберігати до 3 місяців, в той час як ікра, приготовлена більш традиційним способом (на плиті), без проблем простоїть до 12 місяців.

Таку ікру можна використовувати як закуску (в чистому вигляді або змішавши з майонезом). Вона не тільки добре намазується на хліб, але і красиво виглядає в тарталетках. Крім того, руду морквяний заготовку можна використовувати у вигляді готової заправки для супу (і ніяких домомученій), а червону, з буряком - для борщу. Також ікру можна додавати в соус для салату, маринад для шашлику, використовувати в якості інгредієнта для других страв.

Птахи прочитали: 122