Коли прибирати цибулю-порей і як підготувати його до зберігання

Особливості та характеристики цибулі-порею

Порей входить в групу цибулевих рослин. Як добавку до страв його використовували ще в кулінарії стародавнього Єгипту і Греції, також він згадується в старовинних єврейських рецептах. Вперше рослина була культивувати в Римській імперії, після чого стало користуватися широким попитом серед населення різних шарів. Батьківщиною цибулі-порею вважають східні регіони Середземномор`я. Висота дозрілого рослини становить 0,40-0,90 м. Колір листя залежить від сорту і може мати чистий зелений або зелено-блакитний відтінок.Квітки у вигляді парасольки білого або рожевого кольору. Цибулина подовженої форми. Розмноження здійснюється за допомогою насіння. У цибулі-порее міститься багато білка. Аромат обумовлений входять до складу ефірними маслами. У рослині, крім дисульфідних і полісульфідних масел, є високий відсоток цукру, протеїну, калію, каротину, заліза, кальцію, магнію, натрію, вітамінів групи В, РР і С, а також інших поживних речовин, що говорить про його корисні властивості.

Ефірні масла, що входять до складу порею, позначаються на підвищенні апетиту, регулюють роботу кишечника, сприятливо впливають на функціональність печінки і жовчного міхура. Лук-порей має сечогінний ефект і очищає кров. Його рекомендовано вживати при ревматизмі і подагрі. Найбільшою користю він володіє після повного дозрівання. Коли проводити прибирання цибулі і як зберігати його, зрозуміти нескладно, слід тільки ознайомитися з деякими рекомендаціями.

Особливості збору цибулі

Час збору порею з грядки залежить від сорту культури. Пора прибирати рослини раннього дозрівання наступає влітку. Зелену частину рекомендується використовувати відразу, так як вона не придатна для тривалого зберігання. Середні сорти, що дозрівають через 4-5 місяців, збирають восени. Є навіть деякі сорти порею, які не бояться заморозка і добре переносять температури до -7 ° С. Порей, як і інші овочеві культури, слід викопувати тільки після повного дозрівання. Лише тоді його можна піддавати тривалому зберіганню.

ознаки зрілості

Зрілість цибулі-порею можна визначити за його зовнішнім виглядом. Явні ознаки, коли варто знімати цибулю:

1. Підсохлий цибулинні шийка. У зрілого овоча шийка суха, стоншується, жовтуватого або характерного для певного сорту кольору.
2. полеглі пера. Рослину можна вважати повністю готовим до збору, якщо його листя полягли і придбали жовтий колір. Але в дощові періоди така особливість може не спостерігатися.
3. Наявність сухих захисних лусочок. У дозрілого порею зовнішні лусочки шелестять, і їх можна легко відокремити від цибулини.

технологія збору

Перед тим як копати цибулю, необхідно повністю припинити поливи. З просихання грунту буде висихати коренева система і утворюється зовнішня оболонка - лусочки. Прибирання повинна проводитися при сухій погоді. Весь зібраний урожай викопують і залишають для просушування на грядці. Порей має перебувати під сонцем до освіти однорідних золотистих лусочок і повного висихання стебла. Якщо погода похмура і очікуються дощі, урожай слід перенести під навіс або в провітрюване приміщення.

Тут культура повинна перебувати до повного висихання. Коли знімати цибулю-порей, якщо за зовнішніми ознаками він повністю готовий до збору, але прогнозуються затяжні дощі, городник повинен вирішити самостійно. Якщо у вашому регіоні проливні дощі - часте явище, варто простежити за найближчим прогнозом.При спостереженні млявості бічних листя цибулі коштує вручну укласти все пір`я так, щоб вони переламали біля основи. В такому стані рослина має перебувати на грядці до останнього. Перед настанням дощів весь урожай пора терміново прибрати і помістити під навісом для подальшої просушки. Потім пошкоджені, що не дозріли і погано висушені екземпляри відокремлюють, а хороший лук відправляють на тривале зберігання.

Підготовка лука до зберігання

Правильно проведений збір врожаю буде позначатися не тільки на смакових якостях дозрілого овоча, а й на можливості тривалого зберігання. При недотриманні правил збирання врожаю його псування може наступити вже через кілька місяців, а то і тижнів. Цікаво, що зберігати можна не тільки головку порею, але і окремо його пір`я.

Для тривалого зберігання і споживання порею протягом всієї зими дотримуйтесь наступних підготовчі етапи:

• після збирання цибулі його потрібно очистити від землі-
• коріння підрізають частково, щоб не пошкодити цибулину-
• листя не підлягають зрізку, так як після цього спостерігається їх прискорене старіння. Зрізані листи більш сприйнятливі до в`янення та різних хвороб. Обрізку підлягають тільки пошкоджені під час збирання або сильно забруднені пера. Рівень зрізу аркуша становить дві третини від головки.

методи зберігання

Зберігати порей можна різними способами і в різному вигляді. Самому тривалому зберіганню підлягає сушений порей, а найменшими термінами збереження володіє цибулю, що міститься при кімнатній температурі.

При кімнатній температурі

Зберігання при кімнатній температурі триває не більше одного тижня. Потрібно зібрати від 5 до 10 цибулин в один пучок, потім помістити їх в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами для вентиляції. Корисні речовини при цьому зберігаються, але не на тривалий час.

У камері холодильника

У камері холодильника цибулю-порей може зберігатися протягом 14 днів. Смакові якості його не втрачається. Температура проміжної камери повинна становити +1 ... + 3 ° С.

сушка

За допомогою сушки порей можна зберігати тривалий час. Використовувати можна лише цибулинні головки, попередньо подрібнені в кільця середнього розміру. Нарізаний порей викладають на сито і просушують в духовці або сушильній шафі протягом 4 годин при + 60 ° С. Оброблене рослину поміщають в скляну герметичну тару. При необхідності пір`я цибулі просушують окремо і використовують в якості заправки для блюд.

Замороження

Перед заморожуванням цибулю-порей ретельно промивають, просушують і ріжуть на колечка товщиною близько 3 см. Шматочки овоча укладають в поліетилен і герметично фіксують. Товщина заповненого пакету повинна становити не більше 5 см. Порей рекомендовано розміщувати в морозилку невеликими порціями. Таким чином можна запастися овочем на всю зиму.

Рекомендації по вживанню

Лук-порей є універсальною культурою, яку можна з`їсти в сирому вигляді, використовувати в якості приправи і готувати повноцінні блюда на його основі. У французькій кухні його додають не тільки в бульйони і овочеві пюре, а й в тісто і деякі види твердих сирів. У порівнянні зі звичайним ріпчастою цибулею порей має приємний аромат і тонкий солодкуватий смак.Незважаючи на відсутність чітких протипоказань, свіжий порей не рекомендується їсти у великій кількості людей з гострими запальними процесами. Додаючи порей навіть до найпростіших блюд, можна надати їм особливу пікантність і нові смакові якості. Овоч не вимагає особливого догляду і легко приживається в різних кліматичних зонах, а різні варіанти зберігання дозволяють використовувати його цілий рік.