Чим відрізняються бадьян і аніс?

бадьян

Природною територією зростання бадьяна є Північна Америка, Індокитай і Південно-Східна Азія. Тут це дерево росте в умовах жаркого клімату і може формувати справжні зарості.

Опис бадьяна:

1. Висота дерева досягає 10 м, а його розлогі гілки і темно-зелені шкірясті листя ланцетної форми утворюють пишну пірамідальну крону.
2. Довжина листя може досягати 9 см, а при їх розтиранні відчувається легкий і свіжий аромат.
3. Дерево зацвітає тільки через 5 років після посадки. Суцвіття складаються з ніжних квіток з безліччю білих або світло-жовтих пелюсток.
4. Плоди пофарбовані в бурий колір і дерев`яніють в міру дозрівання. Збирати їх можна тільки через 15 років після посадки рослини.
5. Усередині кожного плоду знаходиться насіння, які часто використовують в кулінарії і медицині в якості солодкого і свіжого ароматизатора.
6. Розмноження рослини відбувається за допомогою насіння - вони розсипаються навколо дерева після дозрівання плодів.

аніс

На відміну від бадьяна, аніс можна зустріти по всій території Росії, Європи і Північної Америки. По запаху він трохи нагадує фенхель. Ця рослина добре переносить перепади температур і може рости в умовах будь-якого клімату.

Характеристика рослини:

1. Аніс належить до однорічних трав`янистих рослин, а його висота його прямого стебла не перевищує 70 см. Поверхня стебла рослини покрита невеликим пушком.
2. Форма листя залежить від їх розташування. Нижні листя мають ниркоподібну форму з зубчастими краями, середні складаються з трьох клиноподібних частин, а верхні розділені на 3-5 лінійних сегментів.
3. Коріння анісу йдуть глибоко в землю, а верхівка стебла прикрашена суцвіттям у вигляді складного парасольки, яке робить його трохи схожим на кріп.
4. Період цвітіння припадає на червень і початок липня. Парасольки суцвіть складаються з дрібних непоказних квіток білого кольору.
5. Плоди мають довгасту форму, а їх довжина становить близько 4 мм. Дана культура починає плодоносити в серпні.
6. Аніс розмножується за допомогою насіння, які розсипаються по землі навколо рослини в результаті розтріскування дозрілих плодів.

Чим відрізняється бадьян від анісу

У кулінарії бадьян і аніс вважаються взаємозамінними спеціями, так як надають готовій страві однакові смакові нотки і аромат. Але при використанні в медичних цілях їх не завжди можна вважати аналогами - ці спеції мають відмінності в хімічному складі. Крім того, вони помітно відрізняються між собою зовні і мають певні особливості в застосуванні.

Зовнішній вигляд

При розгляді можна помітити характерні зовнішні відмінності плодів і насіння бадьяна і анісу. Для обох спецій характерні солодкуваті смакові нотки і приємний свіжий аромат, але анісовий смак відрізняється більшою насиченістю, а бадьян має більш стійкий запах.

Опис зовнішнього вигляду плодів і насіння анісу:

• плоди мають яйцеподібну форму і пофарбовані в сіро-коричневий колір-
• всередині кожного плоду міститься 2 насінини-
• насіння невеликі і довгасті, трохи схожі на кмин-
• поверхню насіння забарвлена ​​в темно-зелений колір.

Особливості зовнішнього вигляду плодів і насіння бадьяна:

• коричневі плоди складаються з 8-12 листівок, які мають форму човники і розташовані навколо осі в формі зірки-
• кожен плід містить 8-12 насіння (по 1 в кожній листівці)-
• насіння має невеликий розмір і круглу форму-
• поверхню насіння тверда і блискуча, коричневого кольору.

Хімічний склад

Подібність смакових якостей і лікувальних властивостей даних спецій пояснюється тим, що в складі кожної з них є анетол - один з основних інгредієнтів ефірних масел. Він є причиною солодкого смаку і освіжаючого аромату обох приправ, а також пояснює їх лікувальну дію на людський організм. Але при порівнянні хімічного складу і харчової цінності цих спецій стають помітні деякі відмінності між ними.

Калорійність бадьяна становить 337 ккал на 100 г.

Харчова цінність продукту:

• білки - 18 г-
• жири - 16 г-
• вуглеводи - 50 г-
• харчові волокна - 0 г-
• вода - 0 г.

До складу бадьяна також входять такі компоненти:

• вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР)-
• мікроелементи (селен, залізо, цинк, марганець, мідь)-
• макроелементи (калій, магній, кальцій, фосфор)-
• насичені жирні кислоти-
• моно- і поліненасичені жирні кислоти.

Аніс має таку ж калорійність, як і бадьян, але містить менше вуглеводів.

Харчова цінність спеції:

• білки - 17,6 г-
• жири - 15,9 г-
• вуглеводи - 35,4 г-
• харчові волокна - 14,6 г-
• вода - 9,54 г.

Особливості хімічного складу анісу:

• вітаміни (А, В1, В2, В5, В6, В9, С і РР)-
• мікроелементи (залізо, марганець, мідь, селен, цинк)-
• макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор)-
• насичені жирні кислоти-
• моно- і поліненасичені жирні кислоти (Омега-9 і Омега-6).

застосування

Бадьян і аніс широко застосовуються в медицині та кулінарії, але мають деякі відмінності у використанні. Вони пов`язані з тим, що кожна спеція має свої особливі властивості і по-різному впливає на організм людини.

Головні відмінності у використанні цих продуктів:

1. Основна частина корисних властивостей бадьяна зосереджена в його корені, а насіння містить набагато менше корисних речовин. У анісу ж можна використовувати тільки насіння.
2. Лікарські засоби з анісу відрізняються більш м`яким впливом на організм, а бадьян надає більш сильний вплив на людину і має серйозні протипоказання.
3. У кулінарії найчастіше використовується аніс, так як він має приємний смак і аромат, а смакові якості бадьяна можуть змінюватися під час термічної обробки страви.

Бадьян широко використовується для таких цілей:

• лікування хвороб нирок і сечового міхура-
• зменшення болю в горлі під час захворювань верхніх дихальних шляхів-
• зниження температури тіла під час лихоманки за рахунок рясного потовиділення-
• стимулювання роботи органів травної системи-
• розрідження і легке виведення мокротиння з бронхів під час кашлю-
• позбавлення від паразитів, що живуть всередині людського організму-
• приготування ароматних супів, бульйонів і маринадів-
• поліпшення смакових якостей і аромату солодкої випічки, варення.

Аніс часто використовується для таких цілей:

• лікування порушень в роботі кишечника і хворобливих спазмів у шлунку-
• усунення кашлю під час застуди-
• нормалізація менструального циклу у жінок-
• зняття нервової напруги і боротьба з безсонням-
• усунення запальних процесів в очах-
• приготування ароматних маринадів, м`ясних страв і гарнірів-
• приготування вишуканої випічки-
• виробництво ароматизаторів для косметики і засобів особистої гігієни.

походження

Бадьян вперше почали використовувати в Азії. Його додавали в якості спеції під час приготування різних страв, а також використовували для створення лікувального зілля. На територію Європи дана спеція була завезена не відразу, проте вона швидко завоювала популярність і стала дуже дорогою приправою. У Росії його почали застосовувати з XVI століття для приготування солодкої ароматної випічки і лікарських препаратів від кашлю.

Аніс був відомий ще в Давньому Єгипті і широко використовувався для виготовлення ефірного масла. Воно мало цілющими властивостями, сприятливо впливаючи на роботу травної системи. З насінням рослини було пов`язано безліч забобонів, їм приписували потужні омолоджуючі властивості. На території Росії плантації даної культури вперше з`явилися в ХІХ столітті, а потім культура набула масового поширення і стала вирощуватися для експорту в інші країни.

що корисніше?

І аніс, і бадьян можуть надавати благотворний вплив на організм, якщо правильно їх використовувати. Тому неможливо відповісти однозначно, яка з цих двох спецій є більш корисною. Кожна з них може використовуватися для лікування певних захворювань, але тільки після консультації з лікарем. У кулінарії вибір між цими двома спеціями здійснюється в залежності від того, якими смаковими характеристиками кухар хоче наділити конкретну страву.

Рекомендації з приготування

Бадьян і аніс відносяться до солодких спецій, які широко застосовуються в кулінарії.

Спосіб їх використання залежить від того, яке блюдо потрібно приготувати:

1. Під час приготування випічки аніс використовують для посипання готового виробу, а насіння бадьяна перемелюють і додають в тісто.
2. Для отримання смачних консервованих компотів і соків досить покласти в кожну банку пару зірочок бадьяна.
3. Під час приготування рибних і м`ясних страв рекомендується використовувати перемелені насіння анісу в поєднанні з коріандром і лавровим листом.
4. У варення можна додати трохи меленого бадьяна за 15 хвилин до кінця приготування.
5. Для посилення аромату овочевих рагу за кілька хвилин до готовності в них кладуть насіння анісу.
6. М`ясні страви можна посипати перемолотим бадьяном в кінці приготування.
7. Щоб надати випічці з цільнозерновий і житнього борошна неповторний аромат, в тісто додають насіння анісу, фенхеля і тмину.
8. Найкраще смак бадьяна поєднується з цибулею, часником і перцем.
9. Під час приготування консервованих овочевих заготовок насіння анісу викладають зверху в банку для більш насиченого аромату.
10. Для приготування ароматного чаю або кави можна додати невелику зірочку бадьяна під час заварювання напою.

У медичних цілях з насіння цих рослин готують цілющі відвари і настої, заливаючи спеції окропом. Для компресів іноді застосовують ефірні масла з цих рослин, які змішують з іншими інгредієнтами згідно рецептами.

Отже, бадьян і аніс є абсолютно різними рослинами, але мають багато спільних корисних властивостей. Вивчивши хімічний склад кожної з цих спецій і використовуючи рекомендації щодо їх застосування, ви зможете приготувати багато смачних і ароматних страв, а також збагатити свій організм корисними речовинами.