Як заготовити листя винограду для долми?

Як і при будь-яких заготовках, найважливішу роль відіграє якість вихідної сировини, тому важливо зрозуміти, які листя можна використовувати для готування. Вони повинні бути рівномірного зеленого кольору, без пожовтіння, плям і слідів ураження шкідниками.Перед заготівлею необхідно провести миття і сушку, а також зрізати черешок.

Як заготовити виноградне листя для долми на зиму

Існує кілька способів заготовки продукту на зиму, найпростішим з яких є заморозка. А ось маринована оболонка володіє додатковим оригінальним присмаком. Розглянемо всі можливі способи заготовки виноградного листя.

Замороження

Підготовлені листя для заморозки обов`язково повинні бути повністю сухими. Потім роблять так:

1. Складають по 10-15 листків і згортають їх у щільний рулон.
2. Рулон загортають в харчову плівку.
3. Рулончики укладають в пластикову коробку, оскільки після заморозки продукт буде крихким.

Щоб приготувати долму, заготовки потрібно буде розморозити при кімнатній температурі або обдати окропом.

Зберігання в пляшках

Це оригінальний спосіб збереження листя в свіжому стані на довгий час. Для нього потрібно підготувати порожні пластикові пляшки. Подальший порядок дій такий:

1. У кожну пляшку насипають по чайній ложці солі та соди, додають трохи води і ретельно струшують, щоб суміш обволокла всю внутрішню поверхню. Потім пляшку споліскують чистою водою і просушують.
2. Невеликі стопочки листя (3-5 шт.) Згортають в трубочки і дуже щільно укладають в пляшку, акуратно утрамбовуючи їх паличкою. Пляшку необхідно повністю набити. Іноді на цьому етапі додають трохи солі.
3. Пляшку притискають, щоб випустити все повітря і надійно закривають кришкою.

Таку ємність зберігають в темному прохолодному місці до 2 років. Для готування пляшку потрібно розрізати, листя дістати і залити холодною водою. Іноді на поверхні може виникнути жовтуватий наліт, який не є ознакою псування.

Консервування

Для консервації необхідно правильно підготувати скляні банки і кришки. Стерилізацію посуду можна провести в каструлі з киплячою водою, в пароварці або мультиварці, в мікрохвильовці або духовці. Кожна банку повинна бути оброблена гарячою парою протягом 20-25 хвилин. При цьому способі живці можна не зрізати, за них буде зручно витягнути заготовку з банки. З підготовленими листям надходять так:

1. Листя згортають трубочкою і щільно укладають в банки, які потім наповнюють окропом на 10 хвилин. Після воду зливають і знову заливають банку окропом.
2. На літр води додають по 1 ст. л. солі і цукру. Суміш доводять до кипіння, помішуючи для розчинення солі та цукру.
3. Воду з банок зливають і наповнюють киплячим розчином.
4. Банку закочують і поступово остуджують.

Зберігати таку заготовку потрібно в прохолодному і темному місці.

маринування

Тару для маринування обробляють так само, як і для консервування. Далі надходять так:

1. На дно банки укладають 4-5 горошин перцю, 1-2 бутона сушеної гвоздики, 1-2 лаврових листки.
2. Поверх спецій щільно укладають згорнуті листя і заливають таким же розчином, як і для консервації, з додаванням 2 ст. л. 9% оцту.
3. Банку закривають і зберігають у прохолодному місці до трьох місяців, а готувати долму з такою заготовки можна вже через кілька днів.

засолка

Солона заготівля полягає в приміщенні продукту в розчин кухонної солі. Щоб засолити виноградне листя, роблять так:

1. Скачані рулончики щільно укладають в чисту тару і заливають окропом. Через 10 хвилин воду зливають.
2. Сольовий розчин готують, виходячи із пропорції: 20 г солі на 1 л води. У злиту воду додають потрібну кількість солі, доводять розчин до кипіння і заливають в банку.
3. Ємність щільно закривають кришкою, охолоджують і зберігають в холодильнику.

Зберігання «всуху»

Для цього способу не використовують заливку розсолом, однак тару необхідно попередньо простерилізувати. Послідовність подальшого приготування заготовки така:

1. На дно банки укладають по 10-12 листків, притискають і злегка присипають сіллю.
2. Наступний шар щільно утрамбовують і знову присаливают.
3. Наповнену банку стерилізують 10-15 хвилин в духовці або на пару, а потім закривають кришкою за допомогою спеціального ключа.

Рекомендації з приготування долми

Приготування долми в різних країнах має певні відмінності.

Ось деякі нюанси рецептів, які дозволяють отримати оригінальне смачна страва на домашній кухні:

1. На Сході фарш для начинки готують з баранини і великої кількості зелені. В інших кухнях використовують яловичину або свинину, а також змішаний фарш.
2. Інгредієнти для начинки повинні постояти кілька годин, щоб смаки продуктів змішалися, а сіль розчинилася.
3. Начинку можна загорнути конвертиком або трубочкою.
4. Якщо згорнута долма розгортається і не тримає форму, її можна зафіксувати ниткою або зубочисткою.
5. Начинка для вегетаріанської долми може включати квасолю, сочевицю або горох, а також підсмажену цибулю з морквою.

Відео: Рецепт приготування долми

Приготувати смачну долму можна не тільки влітку, а й в середині зими. Зберегти виноградне листя можна швидко і надійно, скориставшись одним із запропонованих вище способів.