Долма у виноградному листі по праву вважається одним з популярних страв в країнах Закавказзя і Середньої Азії, відзначається гурманами далеко за межами зазначених територій. Рецепти консервації виноградного листя для долми не складно, а під силу не дуже досвідченою господині.
Зміст
Відомі сьогодні способи заготовки
У східних країнах листя винограду часто використовують в приготуванні, а зараз вони і у нас починають набирати популярність. Крім приємного смаку вони ще й впливають на нормалізацію кровообігу, допомагають впоратися з варикозом і набряком.
Виноградне листя на зиму допустимо заготовлювати декількома видами консервації. Всі підходять для застосування в стінах будинку. Найбільш популярні:
- заморожування;
- маринування;
- засолювання;
- заготівля сухим послом;
- сухий спосіб консервування.
Всі ці рецепти дозволяють зберегти продукцію протягом року. Особливу увагу пред`являється до стану заготовленої сировини.
Вважається, що найбільш підходять для заготовки виноградного листя на зиму белоплодние сорти. У них більш м`які листя з гладкою поверхнею, які в процесі приготування інтенсивніше видають аромат, надаючи страві неповторності.
заморожування
Цей спосіб консервації досить швидкий і простий. Практично всі овочі після глибокої заморозки можуть бути використані в їжу, при цьому максимально зберігаючи свої властивості і цінні для людини мікроелементи. Головна умова - наявність відповідної морозильної камери.
Перед тим як приготувати заморожене сировину, необхідно зрізати молоде листя, яка не має пошкоджень, разом з черешками, вимити їх і протерти чистою тканинною серветкою. Потім зібрати в невеликі стопки по 10 штук, скрутити щільною трубочкою, обгорнути харчовою плівкою і, склавши все в великий поліетиленовий мішечок, відправити для зберігання в морозильній камері.
Коли буде потрібно, їх необхідно розморозити, обдавши окропом. Чи не втрачається аромат і смак. Закладаючи на зберігання, необхідно стежити, щоб на рослині не залишилася волога, яка може порушити процес зберігання.
засолювання
Такий вид заготовки винограду для долми передбачає 2 варіанти. Перший - можливість засолювання на нетривалий час, під капроновою кришкою, а другий варіант дозволяє зберігати засолені листя досить тривалий період.
Варіант № 1
Перед тим як засолити виноградне листя для долми, загортають з них рулети. Потім укладають в підготовлену тару і заливають крутим розсолом (на 1 літр води - 100 г солі). Ємність накривають пластиковою кришкою і забирають в підвальне приміщення на зберігання.
Безпосередньо перед приготуванням страви їх вимочують у теплій воді. Це дозволять видалити зайву сіль. При такому способі консервації солоні виноградне листя зберігають аромат, але втрачають деякі корисні властивості.
Варіант № 2
Інший вид засолювання на зиму для долми передбачає їх попереднє прогрівання шляхом заливання окропу в ємність. Можна їх заливати двічі з проміжком в 5 - 10 хвилин. Потім влити киплячий розсіл (1 ст. Л. Солі на 1 літр води) і банки закатати. Ці солоні листя не вимагають попереднього вимочування перед використанням. Деякі радять солити разом зі спеціями. В цьому випадку в розсіл додається по 1 ч. Л. солі і гірчиці-порошку, по 2 - 3 горошини чорного перцю на 1 банку.
У східних країнах для консервування виноградного листя на зиму використовують барила.
маринування
Такий спосіб заготівлі для долми на зиму найбільш надійний і роками перевірений, не вимагає великих витрат. Хоча більш трудомісткий, ніж проста засолювання або заморожування, але результат виходить відмінний. Мариновані виноградне листя для долми, набуваючи приємну кислинку і аромат спецій, стають більш пікантними.
Вимиті листя складають по 10 штук і згортають в щільні рулони. Потім укладаються в банках і заливаються окропом. Через 5 хвилин вода зливається і знову кип`ятиться. Двічі обдавати окропом виноградне листя маринуємо і герметично закриваємо металевими кришками. Маринад готується в наступних пропорціях: 1 л води, по 1 ст. л. цукру і солі і 2 ст. л. оцту 9%. При бажанні можна додати улюблені спеції.
Якщо скручена трубочка з виноградного листя намагається розкрутитися, її можна закріпити, перев`язавши ниткою або проколів зубочисткою.
Консервування
Факт про те, що консервують листя сухим способом, може викликати здивування. Такі рецепти полягають в їх пересипанні кухонною сіллю. Виконуючи покроково такий рецепт маринування листя виноградних, спочатку засипають сіллю складені разом по 10 штук. Потім щільно утрамбовані банки поміщаються в каструлю з водою для стерилізації.
Через 10 - 15 хвилин кип`ятіння можна герметично закрити кришками. Такий спосіб консервувати дозволяє зберегти не тільки природний аромат, а й корисні властивості.
сухий посол
Це незвичайний спосіб, який демонструє надійність. Чи не доводиться витрачати надто багато часу. Підготовлені (вимиті і висушені) листочки складають в стопочки, пересипають сіллю і закручують рулоном. Готові пакунки щільно укладають в пластикову пляшку. Заповнену ємність закрийте пробкою і віднесіть в темне прохолодне приміщення для зберігання.
Маринування з томатом
Ті, хто люблять експериментувати, можуть спробувати інший спосіб, замаринувавши їх в томатному соку. Кількість соку береться в розрахунку 300 мл на 1 літрову банку консервації.
Перед тим як маринувати виноградне листя для долми, зірвані листи поміщаються в таз з прохолодною водою приблизно на 1 годину. Потім їх виймають і, склавши по 10 штук, скручують рулоном. Заповнену ними стерильну банку спочатку заливають окропом, а через чверть години воду зливають.
В цей час на плиті кип`ятиться злегка підсолений томатний сік. Його необхідно ретельно перекипятить (близько 30 - 40 хвилин). Після цього його залити в банки і закатати кришками. Кожну банку перевертають догори дном і накривають ковдрою. На зберігання їх можна прибрати після повного охолодження.
2 Кращих рецепта приготування баклажанів в маслі на зиму
9 Кращих рецептів консервованих огірків з цибулею на зиму
Рецепти, як в домашніх умовах засолити зелень на зиму в банках
Рецепти маринування огірків з лимоном на зиму
Топ 2 рецепта консервованого винограду в сиропі на зиму
Як заморозити листя винограду для долми на зиму?
Кращі рецепти варення з винограду без кісточок на зиму
Корисні властивості листа винограду
Рецепти консервування помідорів з горілкою на зиму пальчики оближеш