Як приготувати варення з винограду ізабелла на зиму

Слід пам`ятати, що будь-яке варення - досить калорійний продукт, тому його вживання варто обмежити людям, які мають проблеми зі здоров`ям і вживанням цукру. Для виноградного варення в групу ризику потрапляють хворі, які страждають на цукровий діабет, хвороби нирок і печінки, а також діти до 3 років.

Як вибрати і підготувати виноград

Виноград є швидкопсувним продуктом, а для варення підійдуть тільки свіжі щільні ягоди, тому заготівлю на зиму роблять відразу ж після придбання ягід. Ідеально, якщо Ізабелла росте у вас в саду, тоді можна домогтися максимальної свіжості вихідної сировини.

Процес підготовки винограду для приготування варення можна розділити на такі етапи:

1. Спочатку відокремлюють ягоди від кисті. Роблять це акуратно, намагаючись не пошкодити їх цілісність.
2. Попутно вибраковують підгнилий, перестиглий або з пошкодженою шкіркою виноград.
3. Відібрані ягоди миють, однак через ніжною шкірки робити це потрібно не під струменем води з-під крана, а занурюючи виноград в ємність з уже налитої водою. Води слід використовувати багато, і ємність для промивання вибирається об`ємна.
4. Промити виноград необхідно кілька разів.
5. Далі ягоди потрібно просушити від води. Їх не промокають рушником і не витирають, а розстилають, щоб обсохнули природним чином.

Підготовка ягід на цьому закінчена. Можна приступати до приготування варення.

Як приготувати варення з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Кулінарам давно відомий чудовий смак виноградного варення, тому варіантів його приготування існує безліч. Основні інгредієнти при цьому залишаються практично тими ж, змінюються лише їх пропорції.

Нетрадиційні і неординарні добавки хороші в якості експерименту і бажання домогтися незвичайного смаку, запаху або консистенції. У деяких випадках це виправдано, проте завжди слід починати з класичних основ. Пропонуємо познайомитися з найбільш популярними варіантами приготування і вибрати для себе відповідний рецепт.

без кісточок

Варення без кісточок універсально в подальшому застосуванні. Ніжна консистенція без кісточок і шкірки перетворює його в дивовижний джем домашнього приготування, який хороший сам по собі або може використовуватися в різноманітної випічки.

Відео-рецепт

1 кг

цукровий пісок

1 кг

загущувач агар-агар

10 г

вода

3 ст.л.

1. Ретельно помийте грона винограду.
2. Акуратно відокремте все ягоди від плодоніжок, вибраковивая підгнилі і пом`яті, і складіть їх в посуд, в якій буде готуватися варення.
3. Насипте в ємність з ягодами весь цукор за рецептом і відразу поставте на середній вогонь для варіння.
4. Розмішайте цукор для рівномірного розподілу по ягодам і продовжуйте помішувати, поки не почне виділятися сік. За цей час проварювання щільна шкірка ягід винограду встигне добре розм`якшити і «віддати» сиропу пектини.
5. Після того як сік виділиться, а сироп закипить, необхідно зменшити вогонь до мінімального і варити ягоди ще 10-15 хвилин.
6. При такому способі варіння варення виходить досить рідким. Щоб його згустити, можна скористатися натуральним загустителем рослинного походження агар-агар. Візьміть 10 г агар-агар (1 стандартна упаковка), насипте його в окрему невелику посуд, залийте трьома столовими ложками води і залиште для розчинення і набухання.
7. Щоб позбутися від кісточок, зварені з цукром ягоди в гарячому вигляді протирають через металевий друшляк з дрібним осередком або сито. Якщо сито невеликого діаметру, то процедуру виконують у кілька порцій. В результаті на дні сита залишаються кістки винограду і шкірка.
8. Перетертий виноград знову відправляють в ємність для варіння. На цьому етапі в нього додають готовий агар-агар. Щоб загущувач добре розчинився, можна налити в посуд з ним трохи протертого винограду і ретельно розмішати, а потім вже вилити його в каструлю з ягодами. Посуд поставте на середній вогонь і варіть 5 хвилин, за які загущувач розчиниться повністю.
9. Гаряче готове виноградне варення розлийте в стерилізовані банки і закрийте кришками для зберігання.

Виноградне варення: відео

Відео-рецепт

Після повного охолодження десерт відмінно тримає форму.

рецепт №2

З кісточками

Зварити виноградне варення з кісточками легше по трудовитратах, але триваліша за часом. При цьому необхідно пам`ятати, що десерт з кісточками можна зберігати тільки 6-8 місяців.

1 кг

цукровий пісок

1,2 кг

вода

200 г

ванілін

2 г

1. Відберіть 1 кг стиглого свіжого винограду Ізабелла, відокремте ягоди від кисті, приберіть все плодоніжки і добре промийте кілька разів, опускаючи їх в ємність з великою кількістю води.
2. Далі ягоди потрібно пробланшировать в гарячій, але не киплячій воді з температурою близько 80 градусів. Для цього покладіть порцію винограду в друшляк, занурте ягоди в гарячу воду, витримаєте 1-2 хвилини, вийміть і відразу ж охолодити в холодній воді. Трохи почекайте, поки вода повністю стече, і покладіть ягоди в ємність, де буде варитися варення. Виконайте Бланшіровка подібним чином для всієї порції винограду.
3. В окремій каструлі з цукрового піску і води, взятих у пропорціях, зазначених в рецепті, зваріть сироп: насипте в каструлю цукор, залийте в нього воду, поставте суміш на плиту і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю, не забуваючи весь час помішувати.
4. Залийте отриманим сиропом бланшірованние ягоди, акуратно все перемішайте і залиште настоюватися на 8-10 годин.
5. Через зазначений час злийте весь сироп в окрему тару, поставте його на вогонь (без ягід), доведіть до кипіння, знову залийте ягоди і знову залиште їх настоюватися 8-10 годин.
6. Далі поставте ємність з варенням на вогонь, закип`ятіть і варіть до готовності, періодично помішуючи і знімаючи піну. Готовність можна визначити, коли ягоди «сядуть» на дно каструлі.
7. У самому кінці варіння можна додати трохи ваніліну, але це вже на ваш розсуд.
8. Готове варення розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришками.

Якщо ягоди остудити і розкласти ледь теплими, то допускається використовувати для закупорки поліетиленові кришки, але в цьому випадку температура зберігання банок повинна бути низькою.

рецепт №3

Найпростіший рецепт

Для новачків кулінарного мистецтва є дуже простий рецепт приготування виноградного варення.

1,5 кг

вода

350 мл

цукор

4,5 склянки

1. Візьміть 1,5 кг свіжого винограду. Очистіть ягоди, прибравши плодоніжки і гілки, добре їх промийте і підсушіть природним чином, позбавивши від зайвої вологи. Можна розстелити виноград на столі і залишити на кілька хвилин.
2. Налийте в каструлю 300 мл води і насипте туди 1,5 склянки цукру, поставте суміш на середній вогонь і варіть сироп до повного розчинення цукру. Не забувайте постійно помішувати сироп, щоб він не пригоріла.
3. У киплячий сироп слід висипати раніше підготовлені ягоди і варити їх 5 хвилин, потім зняти з вогню і охолодити.
4. Коли ягоди в каструлі охолонуть, необхідно знову поставити їх на слабкий вогонь, додати решту 3 склянки цукру, довести до кипіння і варити ще 30 хвилин.
5. Гаряче виноградне варення розлити по банках і накрити кришками.

З волоськими горіхами

Використання волоських горіхів в виноградному варення надає благородний пікантний смак десерту.

1 кг

цукор

0,5 кг

вода

1/3 склянки

грецькі горіхи

10 шт.

ванілін

за бажанням

1. Відберіть 1 кг свіжих виноградних ягід, відокремивши їх від плодоніжок кисті. Добре промийте їх кілька разів у великому обсязі води.
2. Візьміть каструлю бажано великого діаметра, налийте в неї не менше половини ємності води, встановіть на вогонь і доведіть до кипіння. Ця вода буде необхідна для бланшировки ягід. Зніміть каструлю з вогню. Візьміть підготовлені ягоди, покладіть їх у друшляк, бланшуйте в гарячій воді не більше 1-2 хвилин, а потім швидко охолодіть, зануривши в миску з холодною водою (можна покласти туди лід для більш якісного охолодження). Поставте друшляк з ягодами стікати.
3. З води і цукру в пропорціях, зазначених в рецепті, зваріть сироп. Готовність сиропу визначається тим фактом, що цукор повинен без залишку розчинитися у воді. Доведіть його до кипіння і покладіть туди ягоди з друшляка. Проваріть виноград в сиропі на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
4. Приберіть каструлю з вогню і залиште остигати і настоюватися 8-10 годин.
5. Через зазначений час, поставте ягоди знову на вогонь, додайте до них очищені ядра волоських горіхів і за бажанням ванілін. Доведіть суміш до кипіння і варіть, періодично помішуючи, ще 15 хвилин.
6. Після цього десерт готовий, його можна гарячим розливати в банки і закупорювати кришками для зберігання.

Корисні поради з приготування

У всіх страв є тонкощі і секрети приготування, і виноградне варення не є винятком.

Ось деякі корисні поради, які допоможуть зробити ваш перший досвід переробки ягід сорту Ізабелла успішним:

1. Завжди вибирайте тільки свіжий стиглий виноград для заготовок.
2. Виноградні кісточки корисні і не псують варення, але не всім сподобається їх звідти витягувати, тому для першого досвіду постарайтеся зварити варення без кісточок.
3. Виноград містить велику кількість рідини, яка може перешкодити густоті варення, тому ягоди попередньо бланшують і швидко охолоджують у воді з льодом.
4. Цукор для приготування сиропу варто вибрати світлий. Коричневі сорти здатні дати присмак горілого готовому продукту.
5. Щоб ягоди виглядали цілими, а не зморщеними, їх залишають витримуватися в цукровому сиропі не менше 7 годин. Тоді при варінні шкірка і м`якоть не лопаються.
6. Готувати з винограду варення звичним класичним способом, засипаючи його попередньо цукром, можна тільки в тому випадку, якщо з ягід були видалені кістки. Це процес трудомісткий, тому доцільніше скористатися наведеними вище перевіреними рецептами.
7. Процес приготування варення можна дещо скоротити, чи не уварівая його до занадто густої консистенції і зберігши таким чином більше вітамінів в готовому продукті. Виходить практично виноградний сироп, який використовують для просочення коржів або в якості пікантної добавки в компот.

Рецепти варення з винограду Ізабелла дають безліч варіантів для творчого приготування і подальшого використання. Цей сорт ніколи не підводить зі смаком, а збереження в продукті більшості корисних вітамінів робить варення практично незамінним.