Як заморозити листя винограду для долми на зиму?

Чи можна заморожувати виноградне листя для долми?

У східній кухні виноградна листя давно популярна, що обумовлено її специфічним приємним смаком і корисними властивостями. Доведено, що споживання такого інгредієнта полегшує больові відчуття при варикозному розширенні вен, знімає набряклість, стимулює кровообіг, збагачує організм цінними вітамінами і мікроелементами. Важливо, щоб при тривалому зберіганні заготівля зберегла в складі максимальну кількість корисних речовин, тому з існуючих способів багато господинь вважають за краще заморожування.Для цих цілей краще вибирати молоді екземпляри середніх розмірів з дрібними жилками. Краще вибирати 5-7-й лист від верхівки лози. З такою обгорткою легко працювати, чого не можна сказати про дуже маленькою або великий. Зривати листя потрібно в період з кінця весни до середини червня, коли вони досягнуть піку зростання. Слід надавати перевагу здорові, добре розвинені екземпляри правильної форми без пошкоджень і ознак захворювань.

Непридатною для приготування їжі вважається листя:

• з дикого (дівочого і декоративного) винограду-
• уражена сонячними опіками, цвіллю, грибками і шкідниками-
• з підозрілим жовтуватим, білястим або кремовим забарвленням-
• стара (небезпечна через шкідливі для людського здоров`я складових)-
• зростаюча на лозі поблизу жвавих доріг та промислового виробництва.

Як підготувати морозилку для заморозки?

Цей процес здається елементарним: вимив морозильну камеру, включив холодильник і все. Але незабаром, коли заморожені продукти набувають невластивий їм запах, втрачають смак, а їх упаковка кришиться від холоду, стають очевидними допущені на підготовчому етапі помилки.

Уникнути подібних наслідків допоможуть правила:

1. Перед закладанням продукції морозильну камеру розморожують в ручному або автоматичному режимі. При ручному розморожуванні шар інею товщиною до 3 см слід видалити за допомогою спеціального скребка. Якщо на поверхні утворилася крижана кірка товщиною до 6 см, знадобиться повна розморожування з відключенням агрегату від електромережі. Морозилки з автоматичним режимом відтавання не вимагають процедури розморожування, але їх потрібно мити кожне півріччя.
2. Мийка морозильної камери здійснюється після відключення її від електроживлення і повного звільнення. Залишки вологи збирають губкою і протирають поверхні губкою, змоченою в розчині харчової соди (1 ст. Ложка порошку на 1,2 л теплої води). Потім повторно промивають всі відсіки камери чистою водою і насухо витирають кухонним рушником.
3. Якщо в процесі зберігання продуктів в морозилці з`явився неприємний запах, його усувають в момент розморожування, протираючи стінки оцтовим розчином (Готується в співвідношенні 1 стакан столового оцту на 4,5 л холодної води). В якості альтернативи можна скористатися покупними антибактеріальними аромапоглотітелямі. Сьогодні популярні желеподібні вироби, засновані на деревному вугіллі і бамбуковому порошку. Для запуску їх дії потрібно зняти з пластикового контейнера кришку, видалити фольгу і закрити ємність. Коли її обсяг зменшиться, поглинач потрібно змінити.
4. У підключеної до мережі морозильній камері важливо спочатку вибрати правильний режим заморозки. Зверніть увагу на варіанти «Заморожування» і «Зберігання». Перший передбачає заморозку великого обсягу свіжої продукції та виставляється вручну не менше ніж на 24 години до завантаження камери. По закінченню зазначеного часу наповнюють морозилку упаковками з стікерами і встановлюють другий режим, що забезпечує якісне зберігання вмісту за умови, що його вага не перевищує 4 кг.
5. Регулюючи температурний режим всередині камери, враховуйте, що інтенсивність заморозки збільшується в зворотному порядку. Тобто, значення «1» є максимальним, а «7» - мінімальним. Вибір температури залежить від місця розташування холодильника, особливостей приміщення, загальної ваги зберігається продукції і того, наскільки часто відкриваються дверці морозилки.

Процес заморозки виноградного листя

Перед заморожуванням доцільно підготувати потрібну тару. Пам`ятайте, що тонкий поліетилен і харчова плівка в тривалих умовах низьких температур піддаються крошенію. У зв`язку з цим кращі щільні пакети.

підготовка листя

Щоб правильно заморозити виноградне листя, потрібно:

• повністю обрізати хвостики-
• ретельно промити заготовку з обох сторін-
• просушити.

Розфасовка

Сухе листя складають один на одного по 10 штук і згортають в рулет. У такому вигляді її упаковують в пакети і відправляють в морозилку. Важливо, щоб усередині упаковки було якомога менше повітря. Це вбереже продукт від попадання сторонніх запахів, дозволить йому швидше охолодитися і краще зберегтися. Звертати в трубочку все зібране листя не варто, оскільки в подальшому зіткнетеся з проблемою невідповідності необхідного і розмороженого кількості «обгорток» для планованої долми. До того ж повторне заморожування не рекомендовано.

Скільки можна зберігати заморожені листя?

З огляду на соковитість виноградної листя, при тривалій заморожування вона може втратити смакові якості. У зв`язку з цим радять не зберігати подібну продукцію довше 8 місяців. Для полегшення контролю прикріпіть до упаковки стікер з датою завантаження.

особливості розморожування

При бажанні приготувати долму, акуратно дістаньте з морозилки згорток з листя. Намагайтеся не притискати його, оскільки продукт крихкий і при найменшому впливі кришиться. Щоб заморожена «обгортка» не розпалася на дрібні шматочки, які не розкручуючи, полийте листяний рулет окропом і дайте кілька хвилин для вбирання необхідної вологи. Потім продукт можна використовувати за призначенням.

Приготувати долму можна в будь-який час року, завдяки правильно заготовленному сировини про запас. Дотримуючись наші рекомендації, ви з легкістю забезпечите себе і близьких такою можливістю.