Як законсервувати гострий перець на зиму: рецепти з покроковим приготуванням

Ще цей овоч допомагають в боротьбі з безсонням, а також здатний запобігати раку. Японськими вченими було доведено благотворний вплив продукту на організм при лікуванні астми і деяких алергічних реакцій. В цьому випадку капсаїцин використовується в різних аптечних засобах.

У народному цілительстві цей продукт застосовують для лікування суглобів і спини. Гострий овоч добре зарекомендував себе в дієтології, оскільки він покращує обмінні процеси в шлунку, що сприяє спалюванню жирів і схудненню. 100 г пекучих плодів містять всього 40 ккал.

Як підготувати гострий перець до заготівлі на зиму

Збирати гострий перець потрібно тоді, коли він повністю дозріє і стане червоним. Не рекомендується зривати його зеленим, оскільки він буде гірше зберігатися, в ньому буде менше вітаміну С і каротину, ніж в червоному. Також стиглі плоди містять багато речовин, які є консервантами

Для того щоб стручки добре зберігалися, потрібно залишити тільки найкращі екземпляри і відібрати всі зіпсовані. Для цього необхідно розкласти стручки в прохолодному приміщенні в один шар і залишити їх лежати близько тижня. Потім все плоди потрібно переглянути і вибрати пошкоджені.

Варто зазначити, що цей пікантний овоч не вимагає особливої ​​підготовки до зберігання. Щоб він пролежав до наступного сезону, достатньо всього лише помити стручки і прибрати з них вологу. Але іноді необхідно очищати продукт від насіння, оскільки при деяких видах зберігання він може стати більш гірким - саме насіння і стануть причиною цієї гостроти.

Перед початком заготовок перці потрібно бути ретельно вимиті і очищені від залишків землі, комах і іншого бруду. Промивати плоди найкраще, помістивши їх на пару хвилин в таз з трохи підігрітою водою. За цей час забруднення зійдуть з овочів, після чого їх потрібно повторно промити в холодній воді і висушити рушником.

Крім зручності чищення плодів, необхідно також дотримуватися рецептуру. Якщо потрібно розрізати овочі навпіл, то потрібно обов`язково прибрати з них серцевину і очистити від насіння. Тільки після цього можна приступати до подальшого консервації.

Рецепти заготовок гострого перцю з покроковим приготуванням

Велике число людей вирощує пекучий перець на своїх ділянках. Цей овоч багатьом до вподоби, незалежно від статі і віку, і здатний додати пікантності самих різних блюд. Однак заготовлювати його потрібно обережно і строго за рецептом, інакше улюблена закуска може стати непридатною до вживання.

Відео-рецепт

40-50 шт.

листя смородини

3-5 шт.

листя і коріння молодого хрону

за смаком

часник

10 зубків

лавровий лист

2-3 листків

запашний перець

10 шт.

зіра

1 щіпка

чорний перець горошком

за смаком

вода

0,5 л

цукор

2 ч. Ложки

сіль

3 ч. Ложки

оцет 9%

2 ст. ложки

1. Перед початком готування простерилізувати банки.
2. Листя смородини і хрону, а також його коріння, ретельно промити і просушити. Коріння хріну пошкребти ножем. Зубки часнику очистити від шкірки і обполоснути водою. Розрізати їх не обов`язково. Додати кілька лаврових листків і прянощі - запашний перець і зіру (зазвичай вона використовується в плові, але тут вона додасть маринаду запашний і смаку). За бажанням можна використовувати в маринаді і чорний перець горошком.
3. Перед тим як закладати в банки перці, потрібно ще раз переконатися, що всі вони знаходяться в ідеальному стані. Для цього важливо перевірити ще раз всі овочі і відібрати ті, на яких спостерігаються будь-які дефекти. Для маринування підійдуть як зелені, так і червоні плоди.
4. Після того, як стручки будуть відібрані, необхідно відрізати довгі зелені хвостики, щоб вони не займали в банку зайвого місця.
5. Викласти в банках дно листям і корінням хрону, листям смородини. Туди ж додати часник і спеції.
6. Щільно утрамбувати перці в банку, намагаючись при цьому їх не пошкодити.
7. Залити овочі в банках маринадом. Для його приготування потрібно закип`ятити воду, додати в неї цукор і сіль, а також оцет. Прокип`ятити маринад кілька хвилин і залити стручки.
8. Після цього закатати банки стерильними кришками і дати їм охолонути.

Відео-рецепт

Ці заготовки можна зберігати як в коморі або льосі, так і в холодильнику.

рецепт №2

консервований перець

Консервовані без стерилізації

Цей простий рецепт дозволить заготовити гострий перець на зиму без витрат часу на стерилізацію, а самі закрутки будуть зберігатися нітрохи не гірше будь-якої іншої консерваціі.Лучше брати товстостінні сорти перцю. Колір плодів не має значення, на смак консервації він не вплине.

Відео-рецепт

20 шт.

вода

0,5 л

прянощі

за смаком

цукор

2 ст. ложки

сіль

1 ст. ложка

оцет

50 мл

1. Вимити овочі і укласти їх в банки.
2. Залити в банку з перцем окріп і залишити на 15 хвилин. Після закінчення цього часу злити воду в каструлю, розчинити цукор і сіль. Додати в рідину прянощі.
3. Поки маринад стоїть на вогні, потрібно прокип`ятити у воді кришку для закачування.
4. Кип`ятити маринад від 5 до 7 хвилин і влити в нього оцет, після чого зняти з вогню.
5. Залити маринадом банки зі стручками. Робити це потрібно акуратно і неквапливо, інакше скло може тріснути.
6. Закатати банки і накрити їх ковдрою, під якому вони повинні простояти добу.

Зберігати консервацію рекомендується в прохолодному місці, такому як підвал або холодильник. Овочі при цьому набувають кислинку і зберігають свою гостроту. У холодну пору, коли вже немає врожаїв з грядки, хрустку заготовку можна додавати в будь-які страви з м`яса або овочів.

Відео-рецепт

рецепт №3

консервований перець

Квашений гострий перець

Цей спосіб передбачає зберігання перцю не тільки традиційно в банках, але і в емальованих каструлях або бочках. А зберігати ємність із заготівлею можна як в погребі, так і в холодильнику.

Перед закладанням перцю необхідно підібрати тару, яка обов`язково повинна бути з широкою шийкою, і обдати її окропом. Коли ємність для зберігання готова, можна починати роботу з перцем.

1 кг

часник

4-5 головок

трави та інші прянощі (кінза, кріп, петрушка, перець горошком і т. п.)

за смаком

вода

1 л

сіль

70 г

1. Промити стручки і проткнути їх наскрізь ножем.
2. На дно тари для квашення викласти пряні трави. Кріп краще брати в суцвіттях, коли на парасольках вже утворилися зелені насіння. Туди ж розкласти попередньо очищені від лушпиння і коріння головки часнику, які не потрібно розбирати на зубчики.
3. У ємності з заготовками можна також додати інші прянощі на свій розсуд, оскільки особливого впливу на якість зберігання вони не мають.
4. Закласти перці в тару. Приготувати розсіл. Для цього висипати в воду сіль і цукор, поставити рідину на плиту, довести до кипіння і зняти з вогню. Перш ніж залити перці цією рідиною, маринаду потрібно дати охолонути. Також розсіл можна зробити не зі звичайною водою, а з джерельною. При цьому дотримуються тих самих пропорції, але рідина кип`ятити не потрібно.
5. Залити овочі розсолом, потрібно помістити стручки під важкий гніт і гарненько спресувати їх.
6. Ємність з заготовками слід розмістити в приміщенні з температурою не менше 18-20 ° С. Там вона повинна простояти від 2 до 4 днів. Це є періодом активного бродіння, тому щоб не залити все навколо розсолом, який буде витікати, рекомендується підставити під тару з перцями тарілку або миску.
7. Після того як період інтенсивного бродіння закінчився, стручки слід накрити дерев`яним кругом, а зверху обв`язати натуральною тканиною так, щоб в ємність міг надходити повітря. На цій «кришці» періодично може утворюватися наліт, який потрібно прибирати, а коло - обробляти окропом. З розсолу прибирати наліт не потрібно, а позбавлятися варто тільки від цвілі.
8. Після закінчення бродіння заготовку потрібно помістити в прохолодне місце, де вона може зберігатися цілий рік. Мінімум через 40 днів стручки будуть готові до вживання.

рецепт №4

консервований перець

Перець по-вірменськи

Вірменська кухня славиться своїми гострими стравами, тому не дивно, що у цього народу теж є рецепт ласощів з гіркого перцю. Перш ніж приступити до готування, необхідно промити перці і добре їх просушити. Потім обрізати хвостики у стручків і зробити надрізи на їх верхівках.

2 кг

оцет

1 ст. ложка

лавровий лист, суцвіття кропу, часник, прянощі, сіль

за смаком

1. Зробити розсіл: для цього розмішати сіль у воді, щоб розчин вийшов досить крутим, і охолодити його.
2. Овочі покласти в миску і залити окропом, в якому важливо протримати плоди близько 15 хвилин.
3. Вийняти перці з води і закласти їх на засолювання в таз або каструлю, залити розсолом.
4. Зверху на стручки викласти зелень і спеції, а також розмістити зубки часнику, які можна розрізати або ж залишити цілими. залити оцет.
5. Коли все готово, на перці поставити гніт, щоб стручки повністю були покриті розсолом.
6. Через 4-5 днів перці вже повністю готові до вживання і можуть використовуватися в приготуванні як будь-яких видів м`ясних страв, так і овочевих.
7. Цей рецепт можна використовувати для одного разу приготованого блюда, а можна додатково закатати стручки в банки - так овочі збережуться набагато довше.

Додаткові способи збереження гострого перцю на зиму

Крім консервування та засолювання, існує досить багато альтернативних способів заготовки пекучого перцю на зиму.

Основними з них є:

1. проста сушка. Стручки можна зберігати цілими і без будь-якої обробки. Для заготівлі цих овочів досить просто підвісити їх за хвостики на мотузку і висушити. Це можна зробити як на балконі, так і просто в кімнаті. Даний спосіб найпростіший і з незначними витратами, до того ж гострота з плодів нікуди не дінеться, а зовнішній вигляд заготовки може доставити естетичну насолоду.
2. приправа. Для її приготування необхідно перекрутити стручки на м`ясорубці, а кашку, що вийшла викласти на деко і просушити в духовці. Після цього масу потрібно остудити і викласти в пакети.
3. Сушка в духовці. Сушити гострий овоч можна також цілим. В цьому випадку стручки слід викласти на деко, застелене папером, і сушити близько 2 годин в духовці. При цьому їх необхідно перевертати.
4. Консервування в маслі. Для такого зберігання стручки потрібно попередньо помити і закласти в стерильну банку. Потім заготовку залити соняшниковою олією і закатати кришкою. При бажанні в таку консервацію можна додати прянощі. Зберігаються такі перці до 2 місяців в коморі або шафі.
5. Зберігання в холодильнику. В цьому випадку стручки необхідно добре промити і очистити від насіння. Потім помістити овочі в стерильну банку і залити розсолом або маринадом, в залежності від особистих уподобань або обраного рецепта. Можна таким способом зберігати і перемелені стручки.
6. заморожування. Перед заморожуванням стручки вимити й обсушити. Для зниження гіркоти можна обдати плоди окропом. Заморожувати їх можна як цілими, так і подрібненими на свій смак. Для зручності краще розфасувати продукт по пакетам і максимально видалити з них повітря. Такі перці можуть зберігатися від 6 місяців до 1 року.

Основні правила зберігання заготовок

Для того, щоб ваші заготовки зберігалися максимально довго, а стручки не втратили своїх корисних і смакових якостей, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Стручки свіжого перцю потрібно зберігати в поліетиленових пакетах, в яких попередньо треба зробити отвори для вентиляції, або в невеликих ящиках.
2. Температура зберігання свіжих овочів повинна складати від 0 до 2 ° С. Якщо тримати їх в кімнаті, то температура повітря в ній повинна бути не вище 20 ° С, однак з підвищенням температури термін зберігання буде зменшуватися. Вологість повітря - від 85 до 93%.
3. Сушити продукт цілими стручками краще в темному і сухому місці, тоді він висохне з мінімальними втратами кількості стручків.
4. Повністю висушені плоди можна зберігати як в приміщенні, так і на балконі. У такому вигляді вони здатні пролежати до наступного сезону.
5. Для максимально довгого зберігання висушені овочі найкраще перемолоти. При цьому необхідно стежити, щоб гаряча пил не потрапила в очі. Мелений гострий перець потрібно зберігати в сухий герметичній ємності, щоб туди не потрапляла волога. Також можна пересипати його в цільні пакети і помістити в морозилку.

Корисні рекомендації

Крім основних правил зберігання перцю досвідчені господині керуються і нехитрими рекомендаціями:

1. Зберігати сухі перці можна в звичайних банках під капроновою кришкою.
2. Якщо в приміщенні, де ви вирішили зберігати стручки, підвищилася вологість, краще перемістити їх в інше місце, оскільки на них може з`явитися гнити або цвіль.
3. Гострий перець можна готувати в одній банці з іншими овочами, такими як помідори, огірки, кабачки і баклажани. Це поліпшить смак заготовки і додасть пікантності овочам.
4. Стручки маленького розміру можна закочувати цілком і не різати їх на шматочки.
5. Якщо ви любите дуже гострі плоди, або навпаки хочете менше гостроти, то можна регулювати їх пекучість. Так, недозрілий стручок буде менш гострим, ніж червоний. А якщо не видаляти з плодів насіння, то пекучість посилиться.

Гострий перець ідеально підходить для використання цілий рік в якості доповнення до різних страв. Він додасть їм особливого смаку й аромату. А щоб в цьому пікантному овочі не бракувало всю зиму, важливо навчитися правильно заготовлювати його і створювати оптимальні умови для його зберігання.