Отримання картопляного крохмалю

Картопляний крохмаль вважається найпопулярнішим углеводом. Практично кожна господиня не тільки знає, як він повинен виглядати, але і вміє приготувати його своїми руками. У цій процедурі немає нічого складного. Застосування продукту в кулінарії дозволяє готувати не тільки соус, але і смачний кисіль.

Отримання картопляного крохмалю

види крохмалю

Виділяють кілька видів цього порошку:

• зерновий;
• кореневої.

До зернових видам можна віднести звичайну пшеничне борошно або кукурудзяний продукт. До кореневих відносяться патока, порошок з картоплі і амаранту. Зерновий вид більш щільний і йому потрібна висока температура для розчинення. Він може застигати, якщо його охолодити. Соуси, які готуються з цього різновиду, більш щільні і мають виражений колір.

Кореневі види, зокрема крохмаль з картоплі, характеризуються невеликим часом для приготування. Всі страви, які з них готуються, мають прозорою текстурою і не застигають при охолодженні. Продукт з картоплі може розчинятися навіть у низьких температурах (від 10 ° С і вище), тим більше, що дізнатися його смак досить просто. Він завжди нагадує трохи сиру картоплю.

Продукція з картоплі загущувальну набагато швидше, в порівнянні з іншим видом. Його гранули трохи тендітні, тому, як тільки страва доходить до потрібної густоти, все гранули починають розчинятися, і створюється однорідна маса.

Масова частка продукту

Не можна точно визначити масову частку крохмалю. Існують різновиди картоплі як із середнім вмістом вуглеводу (близько 25%), так і з високим (більше 30%). Зазвичай після харчової обробки вони набувають крихкість і мучнистость. Ідеально підійдуть, щоб приготувати пюре або густий крем-суп. Якщо в картоплі міститься мало вуглеводів, то вона підходить тільки для приготування фрі, мундирів або овочевих салатів.

Масова частка залежить від великої кількості факторів. Часто на цей показник впливають умови зберігання продукції, терміни її зберігання і рівень дозрівання. Для визначення рівня крохмалю слід проводити тривалі дослідження в лабораторії. Але існує 1 вихід, який дозволяє визначити частку в домашніх умовах. Роблять це, звертаючи увагу на зовнішній вигляд плода. Чим більше в ньому буде рожевого відтінку (на шкірці), тим вище рівень крохмалю в цьому сорті. Можна використовувати медичний мед. Якщо капнути їм на картоплю, то відтінок синього кольору покаже приблизний рівень. Високий відсоток вмісту вуглеводу характеризується насиченим синім кольором, аж до фіолетового.

Приготування в домашніх умовах

Приготувати крохмаль не дуже складно

Створити картопляний крохмаль в домашніх умовах не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Існує кілька основних способів подрібнення коренеплодів для того, щоб створити продукт високої якості.

Деякі люди вважають за краще використовувати м`ясорубки. Цей метод більш швидкий, але за допомогою терки ви зможете отримати більш якісний продукт, адже ви побачите ушкодження у внутрішній структурі картоплі.

правильне подрібнення

Якщо ви вирішили самі приготувати крохмаль з картоплі, то зробити це можна, використовуючи абсолютно будь-яку картоплю, навіть залишки з минулого року. Щоб отримати домашній крохмаль з картоплі, вам не доведеться довгий час вибирати якісні коренеплоди.

1. Якщо часу в обріз, не обов`язково очищати коренеплід від шкірки. Вам потрібно всього лише промити його під великою кількістю проточної води і видалити всі пошкоджені або прогнилі частини.
2. Після цього потрібно дрібно подрібнити плід за допомогою терки. Доведеться кожні 2-3 хвилини поливати тертку холодною водою, щоб в ній накопичувалася м`якоть.

Для одержання картопляного крохмалю високої якості слід видаляти шкірку і кілька разів ретельно промити картопля від забруднень. Після цього можна приступати до подрібнення на тертці і знову її доведеться часто поливати холодною водою.

отримання вуглеводу

Як тільки ви подрібніть все приготовані коренеплоди, важливо відфільтрувати воду з ємності, куди потрапляла м`якоть. Для цього потрібно процідити суміш через дрібне сито. Можна використовувати марлю, складену в декілька шарів. Проціджувати доведеться в каструлю, покриту щільним шаром емалі. Тепер суміш залишають в такому положенні на 3-5 годин, щоб крохмаль з картоплі осів на дні каструлі. Після цього змінюють стару воду на чисту. Через зазначений час, потрібно знову відфільтрувати воду за цим же принципом. Вимочувати крохмаль потрібно до тих пір, поки не вдасться отримати високоякісний вуглеводний продукт.

Після того, як вам вдалося віджати воду з крохмалю з картоплі в домашніх умовах, вологий крохмаль потрібно розкласти на щільному покритті (дошка, фанера або пергамент) і помістити в духовку на 1 годину. Важливо звернути увагу на те, що температура просушування повинна бути 35-40 ° С. Якщо перевищити цю температуру, то продукт стане схожим на клейстер. Можна сушити речовина і в звичайному сухому і теплому приміщенні. Наскільки він просох, можна визначити, помацавши речовина. Візуально може здатися, що вуглевод повністю сухий, хоча на дотик він буде ще сируватим.

Як тільки він висохне, слід викласти його на дошку і прокатати по ньому за допомогою кухонного качалки. Він набуде більш розсипчасту структуру. Не слід звертати увагу на те, що у домашнього картопляного крохмалю колір більш жовтий. Натуральний продукт характеризується жовтим кольором, ось тільки на виробництві його трохи обесцвечивают, він стає модифікованим. З 20 картоплин отримують упаковку крохмалю, вагою до 200 г.

висновок

Крохмаль вважається одним з найпопулярніших вуглеводів, який використовують в кулінарії. Незважаючи на те, що він приносить шкоди організму (застій кишечника або проблеми із зайвою вагою), з нього роблять велику кількість смачних страв, адже крохмаль приносить шкоди організму тільки, якщо людина вживає багато цього вуглеводу в день. Невелика кількість навіть піде на користь. Приготувати таку речовину самостійно в домашніх умовах просто. Потрібно лише знати всі тонкощі процесу і ретельно слідувати інструкціям.