Желеподібне варення з чорної смородини

Варення-желе з чорної смородини - ароматна кисло-солодка заготовка, яка готується досить просто завдяки великому вмісту желирующего речовини (пектину) в ягодах. Поради та рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть впоратися з консервацією цієї корисної ягоди навіть початківцям господаркам.

Корисні властивості желейного варення з чорної смородини

У ягодах смородини міститься багато аскорбінової кислоти (вітаміну С), всього лише 20 темних кульок плодів буде досить, щоб заповнити добову потребу організму. Тому, якщо додати навіть чайну ложку варення з чорної смородини, приготованого на зиму, в стакан чаю, то цього буде достатньо для протистояння всіх сезонних простудних захворювань.

Крім цього, вченими доведено інші корисні властивості цього продукту, зокрема здатність:

• поліпшувати якість крові, знижуючи ризики розвитку серцево-судинних захворювань;
• нормалізувати артеріальний тиск;
• попереджати розвиток цукрового діабету;
• надавати профілактичну вплив на розвиток ракових захворювань;
• благотворно впливати на зір, нирки, печінку і травну систему.

Як зварити варення-желе з чорної смородини

Алгоритм варіння смородинового варення залежить від конкретного рецепту, але є кілька моментів, які потрібно дотримуватися в будь-якому варіанті заготовки:

• зберігають готове варення в скляних банках, які обов`язково потрібно ще до початку приготування вимити, простерилізувати і висушити;
• ягоди використовують тільки стиглі, без пошкоджень, акуратно відокремивши їх від гілочок, листочків та іншого сміття;
• миють ягоди під проточною водою, розклавши на ситі або друшляку, оскільки при зануренні у воду вони можуть лопнути;
• вологу, що залишилася на ягодах, прибирають за допомогою паперового або тканинного рушники, розсипавши смородину на ньому тонким шаром;
• під час варіння ягоди не повинні стикатися з металом, щоб не спровокувати окислительную реакцію (варити в емальованій каструлі, заважати дерев`яною лопаткою).

Рецепти варення-желе з чорної смородини

Варення з чорної смородини отримає щільність желе, якщо точно дотримуватися всі пропорції інгредієнтів. Якщо на кухні немає ваг, то відміряти продукти можна склянками. Нижче зібрані варіанти саме таких рецептів.

Простий рецепт варення з чорної смородини склянками

Цей простий рецепт варення з чорної смородини ще називають «11 склянок» через кількість ягід, необхідних на одну порцію. Співвідношення всіх компонентів заготовки наступне:

• 11 склянок чорної смородини;
• 14 склянок цукру;
• 375 мл води.

Черговість дій:

1. Перебрати смородину, потім розкласти її на ситі і струменем проточної води змити весь бруд, потім обсушити ягоди, розсипавши їх на рушник.
2. Перекласти підготовлену сировину в каструлю, долити воду, отмеренную за допомогою мірної ємності, і розім`яти Картоплем`ялки, щоб досить виділилося соку.
3. Поставити масу на вогонь і невеликими порціями вводити в неї цукор. До моменту закипання все кристалики підсолоджувача повинні повністю розійтися.
4. Скипіла масу варити 10 хвилин. Варення буде густіти на очах. Готову ягідну заготовку розлити по банках і закатати стерильними залізними кришками.

Варення-желе з соку чорної смородини

Желеподібне варення з соку чорної смородини готують з продуктів, взятих в таких пропорціях:

• 7 склянок ягід без гілочок;
• 3,5 склянки білого кристалічного цукру.

Послідовність приготування:

1. Вимиті і висушені ягоди пересипати в каструлю, розім`яти Картоплем`ялки і проварити протягом 10 хвилин.
2. Ягідну масу трохи остудити і пропустити через соковижималку. Утворився макуха перекрутити повторно.
3. В отриманому соку розчинити цукор і варити желеобразное варення з чорної смородини ще 20 хвилин на тихому вогні після закипання.

Аромат заготовки можна зробити більш насиченим і ароматні, додавши трохи ванільного екстракту або меленої кориці. Можна в процесі варіння у варення покласти стручок ванілі або паличку кориці, але в цьому випадку їх обов`язково потрібно витягти перед тим, як розлити масу по банках.

Варення-желе з чорної смородини на зиму з желатином

Дана рецептура дозволяє приготувати смачне ароматне желе, яке прекрасно зберігається всю зиму. Використання загустителя (желатину) дозволяє отримати необхідну консистенцію при меншій кількості цукру. До складу такого варення з чорної смородини входять:

• 8 склянок води;
• 1 ½ склянки цукру;
• 17 г желатину;
• 800 г підготовлених ягід без гілочок.

Хід роботи:

1. У каструлю скласти ягоди, влити 4 склянки води і все розім`яти товкачем для картоплі. Масу закип`ятити і віджати через складену в кілька разів марлю або тканинну серветку.
2. Макуха залити ще 4 склянками води, знову закип`ятити і віджати. Потім з`єднати з отриманим раніше соком.
3. Відміряти 5 склянок отриманої рідини, замочити в ній желатин, а коли він набубнявіє додати цукор і відправити на вогонь.
4. Прогріти желе до повного розчинення цукру і желатину, але не допускати нагрівання вище 80 ° С. Готове варення розподілити гарячим по стерильним і сухим скляним банкам, закатати кришками.

Желейне варення з чорної смородини на зиму з апельсином

Цитрусові і смородинові плоди об`єднує не тільки великий вміст вітаміну, але і пектину, який дозволяє приготувати желейне варення з чорної смородини, взявши:

• 14 склянок ягід;
• 10 склянок цукру;
• 2 апельсина.

Як зварити:

1. Ягоди перебрати, промити під проточною водою, дати їм обсохнути, розстеливши тонким шаром на рушник.
2. Підготовлену смородину засипати цукром і дати постояти кілька годин, щоб виділився сік. Після відправити все на вогонь.
3. Закипіле варення проварити 10 хвилин на помірному вогні, потім викласти в нього нарізані тонкими скибочками разом з шкіркою апельсини.
4. Проварити ягідну заготовку ще 5 хвилин і гарячої розфасувати по стерильною тарі для зберігання протягом зими.

Якщо варіант з апельсином здасться занадто солодким, то замість нього можна додати нарізану кружальцями лимон.

Варення-желе з чорної смородини "П`ятихвилинка"

Буквально за п`ять хвилин можна зробити заготовку з цілими ягодами, яка за консистенцією підходить навіть для начинки пирогів. Готують таке варення з чорної смородини, використовуючи:

• 12 склянок підготовленої ягоди;
• 15 склянок цукру;
• 1 стакан води.

Рецепт желе з чорної смородини «П`ятихвилинка» по кроках:

1. Підготувати сировину: перебрати від гілочок, листя і промити від сміття. Потім відміряти необхідну кількість склянок в каструлю, в якій все буде варитися.
2. Додати до ягодам половину норми цукру і стакан води. Поставити на вогонь, нагріти до кипіння і проварити рівно 5 хвилин.
3. Зняти варення з плити і ще в гарячій масі розчинити другу половину цукру. Після цього розподілити заготовку по сухим стерильним банкам і закатати кришками.

Калорійність желеобразного варення з чорної смородини

Навіть популярна і нескладна в приготуванні «П`ятихвилинка» з чорної смородини, консистенцією як желе, може бути зварена з різним співвідношенням ягід і цукру, тому калорійність таких заготовок буде відрізнятися. У таблиці наведено дані про харчову цінність кожної з рецептур варення, запропонованих в добірці вище.

Терміни та умови зберігання

Варення-желе з чорної смородини, зварене за рецептом, де всі інгредієнти відміряються склянками, має термін зберігання 2 роки. Після його закінчення заготовка починає поступово псуватися.

Щоб варення не зіпсувалося раніше терміну, важливо берегти його від впливу прямих сонячних променів і дотримуватися температурного режиму. Оптимальна температура від +5 до +20 градусів. Перевищення допустимого показника призведе до швидкого псування, а в холоді заготовка може швидко засахариться.

Краща тара для зберігання - стерильна скляна банка невеликого обсягу (0,3-0,5 л), яку можна закатати залізною кришкою, а можна скористатися пергаментом і шпагатом або спеціальною кришкою з поліетилену.

Поліетиленові кришки кип`ятять і гарячими надягають на банки з заготівлею. Так виходить домогтися максимальної герметичності. У випадку з пергаментом вирізують два квадрата з паперу та коло, діаметром рівним шийки банки. Далі на банку кладуть паперовий квадрат, коло з картону і знову папір, зверху за шийку все перев`язують шпагатом, змоченим в гарячій воді. Висихаючи, мотузка щільно стягне папір і не пропустить повітря в банку.

У холодильнику можна зберігати ягідне варення, чи не закочуючи його залізними кришками. У цьому випадку термін зберігання складе 12-24 місяців.

Припустимо зберігання заготовки і при кімнатній температурі, але в цьому випадку ідеально підійде комора або інше темне місце, в якому навіть влітку температура не підвищується більше 20 градусів.

Неприпустимо зберігання варення в морозильній камері холодильника, там воно втратить не тільки свій первинний зовнішній вигляд, а й смакові якості.

висновок

Варення-желе з чорної смородини вийде тільки при строгому дотриманні всіх пропорцій і технології приготування, і подальшого зберігання. Тоді ароматну річну заготовку можна буде не тільки смакувати з чаєм, а й покласти в пироги, пиріжки та булочки.