Все про те, як консервувати кукурудзу в домашніх умовах на зиму: кращі рецепти

Опис і корисні властивості продукту

Кукурудза - поживний і неймовірно корисний продукт, який багатий на вітаміни, корисними для нашого організму мікроелементами і аскорбінової кислотою. Кукурудза належить до родини злакових і серед них не має собі рівних за шириною напрямків застосування (в тому числі, в кулінарії) у всьому світі. З кукурудзи готують борошно, попкорн, пластівці, каші. її смажать, варять, тушкують і, звичайно ж, консервують.

Мало хто знає, наскільки цінний цей продукт для нашого організму. Він дозволяє очистити кров від токсинів, усунути з організму шлаки, уповільнює процес старіння організму. Кукурудза ефективно знижує шкідливий холестерин, нормалізує процес засвоєння їжі і загальний обмін речовин.

Особливості, плюси і мінуси консервування

Кукурудза - продукт тривалого зберігання, але лише в тих випадках, якщо приготувати його правильно, з дотриманням технології. так, консервувати кукурудзу бажано в прозорій скляній тарі. Таким чином, можна максимально продовжити термін її зберігання (до 3 років).

У багатьох господинь часто виникають проблеми або в процесі консервування кукурудзи, або після закриття банок, кришки яких неодмінно вибухають. Щоб маринована кукурудза «дожила» до настання зимових холодів і повністю зберегла свої смакові якості, слід пам`ятати про деякі особливості приготування маринованої кукурудзи і дотримуватися їх:

1. сорт. Як показує практика, той чи інший сорт кукурудзи особливо не впливає на кінцевий смак продукту. Головне, вибрати цукрові качани. А це означає, що підійде лише вирощена на власній ділянці кукурудза, оскільки в продаж надходять майже у всіх випадках виключно кормові сорти, які вибухнуть в банках, не мине й доби після їх закачування.
2. нарізка зерен. Кукурудзяні зерна слід зрізати з качана в повному обсязі, а приблизно на 3/4. Така необхідність існує на увазі того, щоб в нижній частині кукурудзяних зерен часто «живуть» спори бактерій. Не варто також зрізати зерна з частиною качана, оскільки все сміття в процес варіння спливе і прибрати його буде не так-то просто, адже спливуть і кукурудзяні зерна.
3. Кількість продукту в одній банці. Не варто накладати повні банки кукурудзи, оскільки зернятка люблять «пограти» газами і наповнена продуктом доверху банку, швидше за все, вибухне. Оптимальна кількість кукурудзи - 2/3 банки. Розсіл теж не доливається доверху (до верху має залишатися близько 3 см).
4. Оцет (чи потрібен). Оцет - неодмінний інгредієнт у складі розсолу для консервування кукурудзи. Пам`ятайте, якою б цукрової вона не була, справжнього консервованого смаку без оцту буде складно домогтися.
5. стерилізація. Стерилізації підлягають і банки, і кришки, і ємності, наповнені відвареної кукурудзою. Так куди надійніше, оскільки навіть після варіння в кукурудзяних зернах можуть залишитися шкідливі суперечки.

В цілому процес консервування кукурудзи досить трудомісткий і довгий, але зате в результаті можна отримати виключно смачний, поживний і корисний продукт. Саме корисний, адже, на відміну від бобових культур, кукурудза не втрачає своїх властивостей навіть після термічної обробки.

Крім того, консервований продукт не викликає здуття живота, як це може бути після вживання в їжу свіжоприготованого варіанти.

Корисні поради

Щоб консервована кукурудза вийшла смачною при мінімальних витратах сил і часу, запам`ятайте правила:

• Для консервування в домашніх умовах слід вибирати виключно молоді екземпляри: стара кукурудза може не розваритися як треба навіть після тривалої термічної обробки. Визначити якість кукурудзи просто: натисніть кінчиком нігтя на зернятко: якщо це вийшло легко, і не пішов сік - кукурузка ідеально підходить для консерваціі- якщо ж з`являється сік - кукурудза ще занадто молода.
• Щоб спростити процес відділення зерен від кукурудзяного качана необхідно опустити його на 10-15 секунд в гарячу воду, потім - різко охолодити в холодній воді.
• Процес стерилізації повинен бути багаторазовим, причому тривалість однієї процедури не повинна перевищувати 10 хвилин.
• У процесі варіння кукурудзи на поверхні води утворюється піна в великій кількості. Її необхідно видаляти по мірі появи.

Кращі рецепти

Тепер розповімо, що можна зробити з кукурудзи, в тому числі з її качанів (про те, що можна приготувати з кукурудзи в качанах, ми розповідали тут, а подивитися корисні і смачні рецепти з консервованої кукурудзи можна тут).

класичний

Для приготування смачної маринованої кукурудзи за класичним рецептом потрібні такі продукти:

• Молода кукурудза (зерна) - 0,5 кг.
• Цукор, сіль - по 1 ст. ложці.
• Оцет (9% -ний) - 1 ст. ложка.
• 1 ч. Ложка сушеної зелені.
• Гвоздика, чорний перець горошком - по 2 шт.
• Лимонна кислота.

готуємо:

1. Кукурудзу очистити, вимити, залити водою (посолити і додати лимонну кислоту з розрахунку 1 ч. Ложка солі і 2 г кислоти на 1 л води) і поставив не повільний вогонь.
2. Довести до кипіння. Варити близько 15 хвилин. Опустити в холодну воду.
3. зрізати зерна.
4. Простерилізувати банки, укласти на дно все прянощі, влити оцет, укласти кукурудзу верхівками вгору, залити гарячим маринадом, прикрити кришками і стерилізувати ще близько 20 хвилин.
5. Закатати банки, потримати під ковдрою в перевернутому вигляді до охолодження, поставити в прохолодне місце.

З молодих качанів

Як маринувати в качанах? З розрахунку на 3-х літрову банку знадобиться:

• близько 6 молодих качанів;
• сіль і цукор (по 1 ст. ложці);
• 3 ст. ложки оцту (6% -ного).

готуємо:

1. Початки очистити від листя і вусів. Ретельно вимийте. Опустіть в окріп і бланшувати близько 3-4 хвилин.
2. Викладіть кукурудзу в банки, засипте сіль, цукор, залийте холодною водою. Помістіть банки в ємності з теплою водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння.
3. Стерилізують на слабкому вогні близько 45 хвилин. закатати кришками.

Як ще можна зробити? Є й такий варіант.

Для приготування маринованої кукурудзи в качанах необхідні такі інгредієнти:

• Молоді кукурудзяні качани.
• Вода - 1 л.
• Сіль, цукор - по 2 ст. ложка.
• Оцет (9% -ний) - 2 ст. ложки.
• Перець духмяний, лавровий лист (за бажанням).
• Гвоздика - 5-6 шт.

готуємо:

1. Кукурудзяні качани слід ретельно очистити від листя і вусиків, потім вимити. Скласти в глибоку ємність і залити водою доверху. Поставити на повільний вогонь. Дати закипіти. Варити близько 10 хвилин. Після прибрати з вогню, злити воду і обсушити відварені качани.
2. Поки вариться кукурудза, банки (0,5 л) можна простерилізувати разом з кришками.
3. Потім покласти на дно кожної по лаврового листа і кілька горошин перцю. Розкласти кукурудзяні качани верхівками вгору. Залийте їх оцтом.
4. Можна приступати до приготування маринаду. Закип`ятіть воду, додавши в неї сіль і цукор.
5. Залийте готовим гарячим маринадом банки кукурудзяними качанами і простерилизуйте близько 30 хвилин.
6. Закатати кришками, переверніть і накрийте теплою ковдрою. Після охолодження поставте в місце постійного зберігання.

Також можна подивитися у відео, в якому показані два способи приготування маринованої кукурудзи в качанах:

консервована

Традиційний рецепт консервованої на зиму кукурудзи дозволить приготувати відмінну заготовку. Використовуються такі інгредієнти (з розрахунку на 3-літрову банку):

• Кукурузниекі - 3 шт. (Великі екземпляри).
• Сіль, цукор - по 1 ст. ложці.
• Вода - 1 л.

Як консервувати:

1. Очистіть качани від листя і вусиків, вимийте. Покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте її на невеликий вогонь, доведіть до кипіння. Варіть близько 5 хвилин.
2. Після чого зніміть з вогню і викладіть качани в ємність з холодною водою. Поки кукурудза остигає, простерилизуйте банки, потримавши їх близько 30 хвилин на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі (кришки тримають в гарячій воді кілька хвилин).
3. Коли кукурудза охолоне, відокремте зерна, промийте їх під водою в друшляку і поставте знову на вогонь.
4. Проваріть після закипання води близько 3-х хвилин.
5. Маринад готується стандартним способом: налийте в ємність воду, додайте в неї сіль і цукор, поставте на вогонь. Проваріть після закипання кілька хвилин.
6. Засипте кукурудзу в банку і залийте її гарячим маринадом. Поставте банки в ємність, на дні якої повинно бути простелити рушник. Налийте туди теплу воду, покривши водою банки майже до «плечей» і поставте ємність на вогонь. Коли вода закипить, знизьте рівень вогню до мінімуму і стерилізують банки близько 3,5 годин.
7. Потім загорніть банки, переверніть догори дном і накрийте теплою ковдрою. Після охолодження переставте в постійне місце зберігання.

Також можна подивитися у відео, щоб дізнатися, як консервувати кукурудзу:

салатна

Найпростіші рецепт кукурудзи для використання в різних зимових салатах. Для приготування знадобиться лише безпосередньо:

• кукурудза (зерна);
• сіль (1 ст. ложка);
• цукор (3 ч. ложки).

готуємо:

1. Очистіть качани, вимийте їх. Зберіть з качанів зерна і бланшувати в окропі 3-4 хвилини.
2. Тим часом каструлю з водою поставте на вогонь, додайте туди цукор, сіль, доведіть до кипіння.
3. Висипати зерна в банки, залийте гарячим маринадом, накрийте кришками і поставте в ємність з гарячою водою для стерилізації (близько 3,5 год).
4. Засукайте банки. Переверніть, накрийте ковдрою, залиште остигати.

Про те, які смачні салати можна зробити з кукурудзою, в тому числі з консервованою, читайте тут, а з цієї статті дізнаєтеся цікаві рецепти приготування страв з кукурудзою і крабовими паличками.

З капустою і перцем

Чудова зимова заготівля виходить з кукурудзи з перцем і капустою. Для приготування потрібні такі продукти:

• Кукурудзяні зерна - 500 г.
• Капуста - 200 г.
• Перець болгарський (різних кольорів) - 100 г.
• Лук - 5 невеликих головок.
• Вода - 1 л.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Сіль - 2 ст. ложки.
• Оцет - 1 ст. ложка.
• Гірчиця - 1 ч. Ложка.
• насіння селери.

готуємо:

1. Кукурудзяні качани очистити від листя, вусів і бланшувати в окропі близько 5 хвилин. Потім опустити в холодну воду на пару хвилин.
2. Акуратно відокремити кукурудзяні зерна гострим ножем. Капусту нарізати невеликими кубиками. Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати дрібними кубиками. Лук очистити від лушпиння, також нарізати невеликими кубиками.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Для цього необхідно взяти емальовану каструлю, налити туди воду, оцет, додати сіль, цукор і спеції. Поставити на середній вогонь. Коли маринад закипить, висипте в нього овочеву суміш і проваріть її близько 20 хвилин.
4. У цей час можна простерилізувати банки, потім викласти в них овочі, залити їх маринадом і закатати кришками.

пряна

Для приготування кукурудзи в пряному маринаді будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Кукурудзяні качани (молоді).
• Вода - 1 л.
• Оцет (6% -ний) - 1 л.
• Цукор, сіль - по 2 ст. ложки.
• Лавровий лист, коричневі палички - по 2 шт.
• Гвоздика - 3 шт.
• Рослинна олія.

готуємо:

1. Ретельно очистіть кукурудзяні качани, обмийте їх водою. Змішайте в емальованій посудині воду з оцтом, висипте туди все спеції, сіль, цукор і поставте каструлю на вогонь. Доведіть до кипіння. Акуратно покладіть в маринад кукурудзяні качани і варіть їх, поки вони не стануть м`якими (зазвичай цей процес займає близько 20-40 хвилин).
2. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і приберіть в прохолодне місце на 12 годин. Потім злийте маринад, повторно його закип`ятіть, знову опустіть туди качани, знову проваріть і приберіть на ніч в той же місце.
3. Повторіть процедуру ще 1 раз.
4. У четвертий раз після варіння відкиньте качани на друшляк, потім розкладіть по попередньо стерилізованим банкам верхівками вгору. Залийте банки маринадом. Зверху влийте невелику кількість прокаленного рослинного масла, покладіть лавр. закатати кришками.

Що можна зробити з заготовки?

Як ви могли переконатися, існує чимало різноманітних рецептів приготування кукурудзи на зиму, але ще більшу кількість рецептів можна знайти з використанням цього продукту в різних стравах. так, кукурудзу можна використовувати для приготування супів, соусів, других страв (Запеченої картоплі, риби, рису, м`яса та ін.).

Ось, мабуть, і все, що варто знати про тонкощі консервування кукурудзи на зиму. Ви напевно зможете по достоїнству оцінити всі представлені вище рецепти і спробувати приготувати хоча б один з них на своїй кухні. Кулінарного натхнення вам і приємного апетиту!