Кабачкова ікра без томатної пасти на зиму

Кабачкова ікра - напевно, найпоширеніша заготовка на зиму. Хтось любить гостру ікру, інші вважають за краще м`який смак. Для одних вона немислима без великої кількості моркви, інші люблять насичений томатний присмак. Але в будь-якому варіанті ця заготовка не тільки смачна, але й корисна. Практично всі вітаміни і дуже багатий мінеральний склад при невисокій калорійності робить цей продукт незамінним. А простота приготування і невеликий асортимент недорогих продуктів, який для цього буде потрібно, сподобається будь-якій господині.

Зазвичай кабачкову ікру готують з додаванням томатної пасти. Але її смак подобається не всім. Можна замінити її на свіжі томати. Якщо вони протипоказані за станом здоров`я або просто не є улюбленим овочем, можна приготувати цю заготовку зовсім без томатних складових. Кабачкова ікра без томатної пасти - теж дуже смачний і корисний продукт. Гостроту цієї страви додадуть спеції, а приємну кислинку, що дає не тільки смакову гармонію, але і не дозволяє продукту псуватися при зберіганні, дасть оцет або лимонна кислота.

Ікра з кабачків без томатної пасти

Цю заготовку можна зробити швидко, сам процес приготування нескладний і по плечу навіть початківцям кулінарам. Набір продуктів мінімальний.

На 3 кг кабачків будь-якого ступеня зрілості буде потрібно:

• морквини - 1 кг, можна брати і великі овочі;
• болгарського солодкого перцю - 4 шт., розмір середній;
• ріпчастої цибулі - 600 г;
• часнику - 10 зубків;
• солі - 1 ст. ложка;
• чорного меленого перцю - 1 ч. ложка;
• пісного рафінованої олії - 200 мл.

Всі овочі, крім цибулі та часнику, миємо, чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і відварюємо до м`якості.

Цибулю ріжемо півкільцями і обсмажуємо в маслі до рум`яного стану. Всі овочі разом з цибулею подрібнюємо до стану пюре за допомогою м`ясорубки або блендера.

У посуд, в якій ікра буде готуватися, складаємо городину, приправляємо їх перцем, сіллю і подрібненим часником. Варимо приблизно 40 хв. Вогонь повинен бути невеликим. Кришкою каструлю не закриваємо, щоб випарювалася рідина і овочева суміш могла загуснути.

Розфасовуємо відразу після приготування ікру по простерилізувати, обов`язково сухим банкам і закупорюють стерильними кришками. Банки з цієї заготівлею потрібно обов`язково утеплити на 24 години.

Якщо для зберігання консервів немає прохолодного приміщення, щоб ікра не зіпсувалася краще в кожну банку, об`ємом 0,5 л додати чайну ложку 9% оцту, в літрову банку їх потрібно додати 2 ложки.

Ікра без томатів, але з майонезом

У цьому рецепті теж немає томатних інгредієнтів. Збереження і деяку гостроту забезпечує додавання оцту і майонезу. Пекучий червоний перець теж вносить свою гостру нотку, додаючи виразності нейтральному смаку кабачків. А ось моркви в цьому рецепті немає зовсім.

На 3 кг молодих кабачків потрібно:

• цибулі ріпчастої - 0,5 кг;
• масла пісного рафінованої - 100 мл;
• цукру - & frac14- склянки;
• солі - 2 ст. ложки без гірки;
• оцту 9% - 2 ст. ложки;
• пекучого червоного меленого перцю - чверть чайної ложки;
• майонезу - 1 пачка вагою 250 г.

Навіть зовсім молоді кабачки краще звільнити від шкіри. Порізати їх шматочками середньої величини і відварити у воді протягом півгодини.

При перемішуванні вони швидко осядуть і покриються водою повністю.

Поки варяться кабачки, ріжемо очищений цибулю середніми брусочками і обсмажити на олії, зарумянівать його не потрібно.

Зливаємо з кабачків воду, додаємо до них цибулю і перетворюємо овочі в пюре будь-яким зручним способом. Додаємо до нього всі інші компоненти ікри і варимо все разом. Процес варіння тривалий, займає 2 години, але якщо варити менше, заготовки можуть зіпсуватися.

Розфасовують овочеву суміш з майонезом відразу ж після приготування. Банки повинні бути сухими і обов`язково простерилізовані. Те ж стосується і кришок, якими закочує банки.

У наступному рецепті немає навіть оцту, зате є зелень. Вона не тільки збагачує заготовку вітамінами, але і надає їй особливий смак.

Ікра кабачкова з зеленню

На 1,5 кг кабачків потрібно:

• моркви - 100 г;
• цибулі ріпчастої - 100 г;
• петрушки - 20 г;
• гілочок кропу - 10 г;
• масла рослинного - 80 мл;
• цукру і солі по 1 ст. ложці з маленькою гіркою;
• меленим чорним перцем приправимо за смаком.

Процес приготування дуже простий. Всі овочі миємо, очищаємо, ріжемо шматочками і обсмажуємо в маслі.

Подрібнюємо за допомогою м`ясорубки. Додаємо дрібно нарізану зелень і всі інші складові рецепту. Тушкуємо овочеву суміш протягом півгодини. Оскільки оцту в заготовку не додаємо, банки, заповнені ікрою, доведеться простерилізувати. Роблять це протягом 35 хвилин на водяній бані при ледве помітному кипінні води.

У цьому рецепті томатної пасти немає, але є свіжі помідори. Родзинку заготівлі надає борошно і гірчиця. Якщо її не додавати, то ці консерви можна їсти навіть маленьким дітям.

Кабачкова ікра з борошном і гірчицею

Щоб приготувати таку смакоту потрібно на 2 кг молодих кабачків:

• ріпчастої цибулі - 0,5 кг;
• томатів - 0,5 кг;
• часнику - 4 зубки;
• моркви - 300 г;
• масла пісного рафінованої - 100 мл;
• готової гірчиці - 1 ст. ложка;
• борошна - 2 ст. ложки, щоб була гірка;
• цукру і оцту 9% - по 1ст. ложці;
• солі - 1,5 ст. ложки.

Ріжемо цибулю і обсмажуємо його на рослинному маслі. Для подрібнення томатів використовуємо блендер.

Трьом морквину і додаємо її і томати до цибулі. Обсмажуємо все разом на вогні середньої сили близько 20 хв. Ріжемо очищені кабачки на невеликі шматочки і відправляємо до інших овочів. Присолюємо і Томім під кришкою близько 40 хв. Вогонь повинен бути невеликий. Кришку знімаємо і даємо рідини википіти. Часу для цього буде потрібно приблизно півгодини. Щоб подрібнити часник додамо до нього половинку томата.

Можна це зробити і з соком від заготовки. Додаємо до часнику борошно, гірчицю і столову ложку води, добре перемішуємо. Отриману кашку потрібно додати до овочів. В цей же час приправляем блюдо цукром. Нехай хвилину покипить.

Тепер робимо пюре з овочів. Блендер для цього підійде найкраще. Готове пюре кип`ятимо 5-7 хв і відразу ж розфасовуємо в банки, попередньо стерилізовані. Герметично закупорюють стерильними кришками.

Ікра з кабачків має універсальне використання. Її можна подати як гарнір до м`ясної страви. Хороша ікра з відвареною картоплею. Вона буде прекрасною закускою на святковому столі. Якщо її намазати на хліб, послужить відмінним бутербродом, особливо якщо хліб попередньо злегка обсмажити.

Словом, ці нескладні у приготуванні консерви взимку будуть паличкою-виручалочкою для будь-якої господині.