Переросли (перезрілі) огірки для розсольнику на зиму: 6 рецептів

Заготівля розсольнику на зиму з переросли огірками - прекрасне рішення для тих, хто нечасто буває на дачі і через це втрачає частину врожаю. За час тривалої відсутності овочі можуть перестигати, і великі переросли огірки потім просто викидають, не знайшовши їм гідного застосування. Це, щонайменше, нерозумно, так як консервація на зиму з таких екземплярів виходить дуже смачною. Необхідно лише більш ретельно підготувати урожай до засолюванні - на цьому все відмінності між приготуванням молодих і переросли огірків закінчуються.

Як зробити заготовку для розсольнику з перестиглих огірків на зиму

При створенні консервації для розсольнику на зиму рекомендується дотримуватися наступних простих правил:

1. Якщо використовують переросли великі огірки, їх необхідно очистити від товстої шкірки і розрізати навпіл, щоб вийшли дві довгі частини. Їх акуратно вискрібають за допомогою чайної ложки, очищаючи від жорстких насіння, і нарізають дрібними кубиками. Оптимальна товщина для майбутнього розсольнику - 5 мм. Також можна натирати їх на тертці - для цього використовують сторону з найбільшими осередками, так щоб на виході вийшла соломка.
2. Незалежно від того, молоді огірки або переросли використовують для консервації, відібрані овочі повинні бути пружними на дотик. Підгнилі і мляві екземпляри відбраковують - для розсольнику вони не підійдуть.
3. Дуже часто в приготуванні заправки до розсольнику використовують помідори. Їх згодом очищають від шкірки, і, щоб полегшити цей процес, можна облити їх окропом. Так шкурка буде зніматися дуже легко.
4. Якщо огірки занадто переросли, і помітно гірчать, до заправкам для розсолу можна додати невелику кількість гірчиці. Вона прекрасно замаскує гіркоту.
5. Для того щоб продовжити термін зберігання заправки, в неї додають оцет - він представляє собою прекрасний природний консервант.

Важливе значення має не тільки підготовка основних і переросли інгредієнтів для розсольнику, а й стерилізація тари. Якщо її не підготувати відповідним чином, заправка на зиму швидко зіпсується.

Простерилізувати банки можна одним з таких способів:

1. Тару перевертають дном догори і ставлять на деко. Його прибирають в духовку і залишають там на 30 хвилин при температурі 150 °. Спосіб найкраще підходить для літрових банок.
2. У банку додають невелику кількість води і прибирають її в мікрохвильовку. Там її нагрівають протягом 2-3 хвилин.
3. Останній спосіб полягає в тому, що банки ставлять догори дном в киплячу каструлю. В даному випадку для стерилізації використовується пар.

Класичний рецепт розсольнику з переросли огірків на зиму

Класичний рецепт заправки з переросли огірків виглядає наступним чином:

1. Переросли огірки і моркву натирають на тертці, використовуючи для цього відділ з великими вічками.
2. Томати необхідно подрібнити в блендері.
3. Потім огірки, томати і морква з`єднують щодо 5: 3: 1.
4. У цю суміш додають нарізану кубиками цибулю за смаком, рослинна олія і 1-2 лаврових листки. Також необхідно присипати інгредієнти 1,5-2 ст. перлової крупи.
5. Потім в заготовку вводять цукор і сіль (по 1 ч. Л.) І ретельно перемішують.
6. Все це перекладають в каструлю і варять близько півгодини на повільному вогні.
7. Після цього заготовку для розсольнику заливають 1-2 ст. л. 9% оцту і варять ще 5-10 хвилин.

На цьому приготування заправки можна вважати завершеним. Отриману заготівлю закочують в стерилізовані банки і прибирають остигати.

Розсольник на зиму з перестиглих огірків з морквою і часником

Цей рецепт на зиму з переросли огірків виглядає наступним чином:

1. 1-2 ст. перлової крупи замочують протягом трьох годин у холодній воді.
2. Надлишок води зливають, після чого крупу заливають свіжою водою і варять без солі 35-40 хвилин.
3. Переросли огірки для розсольнику необхідно замочити в холодній воді на дві години.
4. Після цього воду зливають, огірки нарізають кубиками або шаткують великою соломкою.
5. Отриману огіркову масу складають у каструлю і присипають 1 ст. л. солі. У такому вигляді переросли огірки залишають на 30-45 хвилин, щоб вони пустили сік.
6. В цей час труть на тертці моркву і ріжуть цибулю, часник і зелень. Луково-морквяний суміш обсмажують на слабкому вогні.
7. Потім все це додають до огірків. Туди ж засипають перлову крупу, лавровий лист, томатну пасту, подрібнену зелень і часник, 1-2 ст. води.
8. Все це гасять на слабкому вогні близько 40-50 хвилин.
9. Коли заготовка закипить, до неї додають 1 ст. л. оцту.
10. Закипілий розсольник гасять потім ще п`ять хвилин, після чого його можна знімати з плити.

Отриману консервацію можна закочувати в стерилізовані банки і прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Заготівля для розсольнику з перестиглих огірків з кропом

За цим рецептом переросли огірки на зиму заготовляють так:

1. 2 ст. перлової крупи заливають 6 ст. води і варять близько години.
2. В цей час томати необхідно розім`яти в пюре за допомогою блендера.
3. Переросли свіжі огірки і така ж кількість солоних необхідно нарізати кубиками.
4. Кілька великих гілочок кропу дрібно нарізають і додають до помідорів і огірків. Додатково можна додати пару гілочок петрушки і 5-6 зубчиків часнику.
5. Все це опускають в розсіл і нагрівають на повільному вогні.
6. В цей час подрібнюють на тертці моркву і дрібно ріжуть цибулю. Луково-морквяний суміш необхідно злегка підрум`янити на сковороді, після чого її додають до огірків і томатів.
7. Отриману суміш млоять ще 15-20 хвилин на слабкому вогні.
8. Після цього до овочевої суміші додають перловку, перемішують і готують ще 5-10 хвилин під кришкою.

На цьому розсольник вважається готовим. Його можна закочувати в банки.

Найпростіший рецепт розсольнику з перезрілих огірків на зиму

Цей рецепт передбачає мінімальний набір інгредієнтів. По ньому розсольник з перезрілих огірків готують за такою схемою:

1. Переросли огірки натирають на крупній тертці (для приготування салату по-корейськи). Слідом за ними натирають морква. Повинна вийти суміш в пропорції 3: 1.
2. 2-3 великі гілочки кропу дрібно нарізають і додають до огірків і моркви.
3. На кожен кілограм суміші додають 1 ст. л. солі.
4. Все це перемішують і настоюють дві години.
5. Коли з`явиться сік, суміш перекладають у каструлю і варять до тих пір, поки вода не закипить. При цьому кип`ятити розсольник не потрібно.
6. Суміш трохи прогрівають і знімають з вогню.

На цьому консервацію на зиму вважають завершеною і закочують її в банки. За смаком можна додати в розсольник 2-3 зубчики часнику.

Як засолити на зиму перезрілі огірки для розсольнику

Засолити огірки на зиму можна наступним чином:

1. У кожну банку кладуть по п`ять кілець червоного пекучого перцю.
2. Зверху перець накривають листям смородини або вишні, також можна змішати їх між собою. Додатково кладуть маленький шматочок кореня хрону для смаку.
3. Потім додають часник. 4-5 невеликих зубчиків кладуть цілком або видавлюють через спеціальний прес.
4. Після цього банку наповнюють переросли огірками, попередньо нарізаними на кубики або натертими. Зверху їх прикривають ще одним шаром перцю і листя. За смаком можна додати ще невелика кількість хрону і часнику.
5. Наступний крок - приготування розсолу. Для цього в 1 л води розчиняють 3 ст. л. солі і кип`ятять її кілька хвилин.
6. Готовий розсіл заливають в банки і накривають їх рушником.
7. У такому вигляді заготовки тримають в темному місці не менше восьми годин, після чого банки можна закочувати.

За цим рецептом заготовки краще використовувати літрові банки.

Розсольник на зиму зі свіжих переросли огірків з яблучним оцтом

Для приготування цієї заготовки на зиму необхідно зробити наступне:

1. Переросли огірки натирають на крупній тертці і дають їм настоятися 2-3 години. У цей час необхідно нашаткувати цибулю, і натерти моркву.
2. Після цього цибулю змішують з морквою і обсмажують на слабкому вогні в рослинному маслі.
3. Потім підрум`яниться суміш, а також відстоялися огірки, 2 ст. перлової крупи і 0,5 кг томатної пасти з`єднують в каструлі і варять протягом півгодини. В процесі додають 2-3 ст. л. солі.
4. Ближче до кінця додають 1 ст. л. яблучного оцту, варять суміш ще п`ять хвилин, після закочують в стерилізовані банки.

Консервація на зиму за цим рецептом добре поєднується з м`ясним бульйоном і картоплею.

Правила зберігання

Для того щоб заправка максимально довго зберігала свої якості, тару прибирають в темне прохолодне місце. Бажано зберігати основу для майбутнього розсольнику при температурі не вище 5 ° С, але якщо в процесі приготування заправки використовували оцет, вона прекрасно збережеться і при кімнатній температурі - адже він являє собою прекрасний натуральний консервант.

висновок

Заготівля розсольнику на зиму з переросли огірками значно полегшує процес готування в зимовий час. Там, де необхідно щось швидко зробити на обід, баночка з заправкою буде дуже доречним. Зазвичай консервацію на зиму роблять з невеликих огірків, ігноруючи великі, що переросли екземпляри, але це абсолютно марно. Замість того щоб викидати залишки врожаю, можна пустити його в справу - смак заправок на зиму з переросли огірків нітрохи не гірше, ніж з молодих.

Ще один рецепт приготування перезрілих огірків на зиму для розсольнику представлений нижче: