Топ 10 рецептів розсольнику з перловкою і свіжими і солоними огірками на зиму в банках

Калья була популярна на Русі ще в XV столітті. Слов`янські народи обожнювали розсоли і робили їх з капусти, яблук, груш, плодів баштанних культур, але найчастіше - з огірків. На рідини, що утворювалася в процесі заготовки, варили суп, в який додавали м`ясо, гречку або перловку, зелень, овочі. Через 4 століття блюдо стали іменувати розсольником, на зиму його закривають лише деякі господині, але обожнюють його і дорослі, і діти за кислуватий і ніжний смак. Подають на стіл такий суп зі свіжим хлібом або пирогами.

Класичний рецепт з перловкою

Взимку заготовлену овочеву суміш додають в бульйон зі свинини, нирок, яловичини. Трохи проварити інгредієнти, в такий розсольник кладуть картоплю, приправляють перцем і прянощами. Не завжди у господинь є час на те, щоб зварити суп, але, використовуючи простий рецепт, який знали в радянські роки, можна зробити заправку з крупою, яка підійде, як основа для розсольнику. У будь-який момент банку з заготівлею легко відкрити, а вміст просто підігріти.

В якості інгредієнтів треба взяти:

• перловку - стакан;
• яловичину - 0,5 кілограма;
• морква;
• 2 цибулини;
• помідор;
• розсіл - 130-150 грам;
• огірки бочкові - 4 штуки;
• картопля - 3 бульби.

Каструлю з м`ясом ставлять на плиту і варять півтори години. Яловичину розрізають на порції, проціджують рідина.

Після чого починають процес приготування заправки:

1. Перловку замочують у холодній воді. Краще це зробити на ніч.
2. У гарячий бульйон висипають крупу і шматочки картоплі.
3. Морква подрібнюють на тертці, рубають цибулю і підсмажують на сковороді.
4. Огірки ріжуться кубиками і з розсолом додаються до всіх овочів.
5. Суміш заливається бульйоном.
6. З помідора знімають шкірку, перетирають і кладуть в загальну масу.

Киплячу заготовку розфасовують по стерильним банкам, закочують кришками. Подають на стіл зі сметаною.

Зі свіжих огірків

Сучасні господині навчилися варити супи буквально за кілька хвилин, роблячи заправку, яку потім тільки розігрівають, блюдо від цього гірше не стає. Розсольником зі свіжих огірків можна порадувати сім`ю взимку. Гасять зеленці разом з морквою, цибулею і помідорами, додають оцет і спеції. Після закипання овочі варять хвилин 20, помішуючи дерев`яною лопаткою, приправляють часником і гірким перцем Консервований розсольник довго не псується, має приємний смак, зберігає аромат овочів.

З солоними огірками

Щоб насолоджуватися традиційним російським блюдом взимку, можна підібрати рецепт, в якому використовується звичайна перловка і бочкові солоні огірки. Спочатку потрібно відварити крупу, нашаткувати соломкою овочі, скласти їх в сковороду з високими стінками, де гасити хвилин 20 ще 10 треба проварити, налив томатний сік, всипати перловку.

Для заготівлі розсольнику за таким рецептом потрібно взяти:

• по кілограму моркви і цибулі;
• соняшникової олії - половину склянки;
• води - 300 мілілітрів;
• сік з помідорів - 1 літр;
• крупу - 300 грам;
• огірки бочкові - 1500 грамів.

Заправка буде зберігатися до весни, якщо закрити її в стерильні банки. Перед вживанням розсольник потрібно буде всього лише підігріти.

З помідорами

Свіжі огірки добре поєднуються з томатами. Щоб заготовити суп на зиму, ці овочі беруться в співвідношенні 2 до 1, можна додати перловку, морква і цибуля. Крупу замочують на ніч. Помідори пропускають через м`ясорубку. Всі інгредієнти поміщають в емальовану каструлю, в якій їх потрібно гасити близько години, після чого влити оцет і ще проварити хвилин 5.

На кілограм огірків треба:

• по 300 г моркви і цибулі;
• стакан перловки;
• оцет і масло - 50 мілілітрів;
• спеції.

Розсольник перекладає в банки, закочують бляшаними кришками. Помідори володіють кислинкою, і огірки набувають такий смак, немов їх дістали з бочки.

З рисом

На Русі розсольник варили з перловкою. Щоб прискорити процес приготування, можна взяти гречку або будь-яку іншу крупу. Ситне перша страва вийде, якщо для бульйону використовувати кілограм свинини або яловичини. Також знадобиться:

• цибулю і моркву - 2 штуки;
• 3 огірка і розсіл;
• рис - 4 столових ложки;
• картопля - 500-600 грам;
• спеції.

М`ясо промивають, видаляють плівку і варять години півтори. У закипілий бульйон кладуть цілу цибулину. Коли рідина стане прозорою, насипають рис. На сковороду наливають соняшникову олію, підсмажують подрібнені овочі, додають розсіл. Масу гасять хвилин 8. Свинину або яловичину відокремлюють від кісток. У бульйон кидають картоплю, порізану кубиками, і м`ясо. Коли бульби зваряться, кладуть овочеву зажарку.

без оцту

Для заготівлі розсольнику перловку потрібно залити на кілька годин прохолодною водою, і після набухання варити. Якщо використовувати солоні огірки, традиційне блюдо можна робити без оцту. Овочі потрібно обсмажити в соняшниковій олії, влити томатну пасту, протушкувати хвилин 5 і додати кашу з перловки і мелений перець, заправку залишити на вогні до повної готовності.

На 600 грам солоних огірків досить по 200 моркви і цибулі, склянки крупи, 3 ложок томату.

З лимонною кислотою

Зараз маса людей страждає від хвороб шлунка, заправки з оцтом їм вживати не можна. Щоб закатати розсольник на зиму, можна використовувати, замість есенції, лимонну кислоту. Такий засіб не має запаху, надає овочам своєрідний смак.

Для приготування страви беруть:

• огірки - 1,5 кілограма;
• стакан перловки;
• цибулину;
• морква;
• помідорний соус - 250 грам.

Овочі обсмажують, гасять, змішують з томатом і провареної крупою. В готовий розсольник кладуть чайну ложку лимонної кислоти.

з кабачків

Оригінальну заправку, з якої виходить корисний дієтичний суп, можна зробити на зиму з декількох видів овочів - моркви, помідорів цибулі, перцю, кабачків. Всі інгредієнти потрібно нашаткувати або нарізати кубиками, помістити пошарово в сотейник або каструлю і гасити хвилин 20, додати оцтову есенцію і закатати в банки.

Із зелених помідорів

Якщо погода завадила томатам дозріти, вони чудово підійдуть в якості одного з інгредієнтів для розсольнику. За 2 години можна приготувати корисну страву на зиму, якщо взяти:

• зелені помідори - 2 кілограми;
• моркви, перловки і цибулі - по кілограму;
• стакан кетчупу;
• оцет;
• спеції;
• сіль і цукор - по 2 ложки.

Томати і крупу замочують на ніч. Овочі прожарюють 10 хвилин в соняшниковій олії, додають промиту перловку, воду і тушкують півгодини, приправляють спеціями, кетчупом.

З томатною пастою

Заправка до розсольнику економить час жінок, яким колись готувати супи. Швидко варяться курячі стегенця. Їх заливають водою, після закипання кладуть лавровий лист, перець і сіль. Натерту моркву обсмажують, додають в неї шматочки солоних огірків і томатну пасту. Пассировку відправляють в бульйон, приправляють спеціями і гасять до 20 хвилин.

Як і скільки зберігаються заготовки

Щоб суп з заправки можна було варити не через день або два, а через кілька місяців, її закочують в гарячому вигляді в стерильні банки. Зберігати такі заготовки потрібно в холодильнику або в підвалі, де температура - не більш 4 ° тепла.

Розсольник не зіпсується і при кімнатній температурі протягом року, якщо, переклавши його в банки, стерилізувати півгодини.