Ікра з баклажанів, як в магазині

Ну, хто ж її не знає! «Ікра заморська, баклажанна» викликає ностальгію за тими часами, коли вона готувалася по ГОСТу, була відмінного смаку і коштувала копійки. Зараз все змінилося, але ікру з баклажанів як в магазині господині як і раніше продовжують готувати. У розпал овочевого сезону синенькі коштують недорого, асортимент інших овочів без яких смачною ікра просто не вийде, досить великий. Та й ціна на них «не кусається».

Кожна господиня, яка захоплюється консервуванням, має свій рецепт приготування баклажанної ікри. Зазвичай він відповідає смаковим пристрастям всіх домочадців. Але щоб отримати ікру з баклажанів, як магазинну, потрібно не тільки готувати її певним чином, але і строго дотримуватися пропорції необхідних товарів.

Ікра баклажанна з обсмажених овочів

За цим рецептом все овочі спочатку обсмажують, а потім подрібнюють. Калорійність готового продукту буде достатньо висока, так як масла при такому способі приготування потрібно багато. Якщо хочете, щоб заготовка була гострою, додайте до відносяться наведені в рецепті, будь перець.

Щоб ікра вийшла смачною на 2 кг баклажанів потрібно взяти:

• томатів стиглих - 1,5 кг;
• моркви, цибулі, перцю болгарського - по 1 кг;
• цукру - 1 ст. ложку;
• солі грубого помелу - 3 ст. ложки, гірки не повинно бути. Не використовуйте для консервування йодовану сіль. Заготовки, нею приправлені, стояти не будуть.
  
• масла пісного рафінованого - близько 400 г;
• в якості приправи можна використовувати перчик пекучий або мелений, чорний або запашний, кріп.

Баклажани середнього розміру ріжемо кубиками, не надто великими, поміщаємо в каструлю, присипаємо сіллю. Її знадобиться 5 ст. ложок. Перемішані баклажани заливаємо водою і вимочуємо ¾ години.

Поки синенькі мокнуть, натираємо моркву, ріжемо кубиками цибулю, томати та перці. Якщо передбачається використовувати стручковий пекучий перець, його потрібно подрібнити блендером.

Відціджуємо баклажани, промиваємо холодною водою й обсушуємо. Обсмажуємо по черзі на пісному маслі баклажани, цибулю, моркву, томати.

Всі овочі з`єднуємо в каструлі, приправляємо сіллю, перцем, цукром і варимо протягом 40 хв при слабкому кипінні.

Ручним міксером збиваємо готову овочеву суміш. Якщо блюдо призначене на зиму - ікру потрібно ще раз закип`ятити, а потім вже розфасовувати по стерильним сухим банкам і закочувати.

Можна зробити й по-іншому. Прикрити банки кришками і простерилізувати на водяній бані. Для банок місткістю 0,5 л достатньо 15 хв, літрові доведеться стерилізувати близько 20 хв.

Баклажанну ікру, як в магазині можна приготувати і з запечених баклажанів.

«Заморська» ікра з печених баклажанів

За цим рецептом баклажани попередньо запікають. Така обробка робить заготовку ніжніше, а додавання зелені надає їй пряний смак. Морква в цю ікру не додають.

На 2 кг баклажан середнього розміру знадобиться:

• болгарського перцю і томатів - по 1 кг;
• цибулі-ріпки - 0,5 кг;
• масла пісного рафінованої - 200 мл;
• оцту 9% - 5 ст. ложок;
• солі - столова ложка з великою гіркою;
• цукру - 2 ст. ложки без гірки;
• чорного меленого перцю - за смаком;
• зелені, краще петрушки - 1 пучок.

В першу чергу запікаємо баклажани. Робити це потрібно при температурі приблизно 200 градусів близько 40 хв. Чи не обрізайте у баклажан хвостики, тоді вони будуть м`якими по всій довжині. Класти їх слід на сухе деко.

Всі інші овочі очищаємо і подрібнюємо в комбайні. Можна це зробити за допомогою блендера або м`ясорубки.

Найпростіше це зробити, обшпаривши помідори окропом, а потім обливши холодною водою.

Чистимо теплі баклажани, подрібнюємо і додаємо до інших овочів. Суміш потрібно присолити, приправити перцем, цукром і рубаною зеленню. Якщо зберігати ікру не планується, її можна відразу подавати до столу. У страві, приготованому таким способом, зберігаються всі корисні властивості овочів.

Для зимового зберігання овочеву суміш доведеться ще згасити протягом години на малому вогні. Заважати потрібно часто. Готовий продукт відразу ж слід розфасувати по стерилізованих банках і закатати.

Цей рецепт узятий з книги радянських часів, призначеної для підприємств громадського харчування. Тому він найбільше наближається до смаку до магазинної баклажанної ікрі.

Авторська назва страви - «Ностальгія». Запечені овочі забезпечують йому ніжну консистенцію, часник - невелику гостроту, а лавровий лист - відтінок спецій.

Ікра баклажанна «Ностальгія»

Оскільки основні овочі для неї запікаються, вміст олії в цій заготівлі мінімальне. Таке блюдо можна їсти дітям, тим, хто хоче схуднути і навіть тим, у кого проблеми з травленням.

Для приготування цієї ікри на 3 баклажана середнього розміру або 2 великих буде потрібно:

• помідора - 3 шт, теж середніх;
• лука - 1 шт;
• часнику - 3 зубки;
• оцту - 1 ч. ложка;
• лаврового листа - 1 шт;
• солити і перчити припаде до смаку.

Запікаємо разом томати і баклажани на сухому листі в духовці. Температура повинна бути близько 200 градусів, а час запікання залежить від щільності овочів і становить від 30 хв до години.

Лук дрібно ріжемо, пасеруємо з невеликою кількістю олії поки не стане золотитися. У самому кінці додаємо дрібно порубані зубки часнику, 5 хвилин смажимо разом.

Баклажани та томати очищаємо від шкірки і подрібнюємо разом з обсмаженою цибулею в комбайні.

Овочі не варто остуджувати повністю. Найкраще вони звільняються від шкірки, поки ще теплі.

Подрібнене овочеве пюре млоїмо в товстостінній посуді на найменшому вогні до густого стану. За цей час ікра повинна придбати стандартний, тільки їй властивий колір. На початку томління присаливаем і перчимо до смаку, додаємо лавровий листочок. Коли ікра готова, виймаємо його і розфасовуємо заготовку по банкам. Вони повинні бути не тільки простерилізовані, а й сухі. Закривати банки простерилізованих кришками потрібно герметично.

Баклажаннаяікра як в магазині - універсальне блюдо. Вона чудово поєднується як з картоплею, так і з крупами і макаронами. Може вона послужити гарніром до страви з м`яса і намазуванням на бутерброд. М`який смак і корисні складові - її основні переваги. А простота приготування дозволить заготовити баклажани на зиму навіть початківцям господаркам.