Топ 10 смачних рецептів, як заготовити на зиму селера в домашніх умовах

Про культуру з сімейства зонтичних було відомо дуже давно. Якщо вірити грецьким міфам, селерою користувалася Афродіта, що вражає красою. Мужньому Гіппократа рослина надавало сили, про дивовижні властивості листя і кореня знала Клеопатра. Зараз овоч входить до складу косметичних засобів, його вживають для профілактики хвороб. Господині підшукують різні способи, щоб зберегти на зиму селера, без якого суп не буде ароматним, а салат втратить пікантність. Існує близько 20 різновидів цієї культури, і зустрічається вона всюди.

Зелень подрібнюють ножем, перетирають із стаканом солі і розкладають по банках зі скла.

Деякі городники з осені заготовляють різні овочі, щоб взимку класти їх в борщі, вживати в свіжому вигляді. Слідуючи рецепту, використовують:

• морква, помідори і цибулю - по 1 кілограму;
• кріп, петрушка селера - по пучку;
• перець - 300 грам.

Зелень і томати потрібно подрібнити, інші овочі шаткують. Заготівля перемішується з ложкою солі і поміщається в банках в холодильник.

Як зберегти селера в свіжому вигляді

Плоди зонтичної культури не втрачають основні компоненти протягом 7 днів, якщо їх в поліетиленовій плівці розмістити в холодильнику. Для тривалого зберігання в свіжому вигляді овоч ставлять в пісок і відносять в льох або укладають в мішки з целофану та відправляють до підвалу, де висока вологість, і температура повітря знаходиться в межах одного градуса.

Чи не згниють коренеплоди до весни, якщо їх розкласти в погребі рядами.

Для черешкового і листового селери також підбираються варіанти зберігання:

1. Зелень солять, дають їй настоятися пару днів і закочують в банки.
2. Свіже трав`яниста рослина заморожують у формочках з льодом. Воно не втрачає ні аромат, ні вітаміни, ні амінокислоти.
3. Листя, що кладуть в страви, залишають в морозилці, упакувавши в контейнер із пластику, який не пропускає повітря.

Селера, загорнутий у фольгу, зберігає вид і свіжість в холодильнику більше тижня. У поліетиленовій плівці він в`яне за 3 дні.

Викопане з коренем рослина, разом з грудкою землі, поміщають в підвалі в пісок. Воно простоїть до весни.

сушка

Листя зонтичної культури втрачають більшість ефірних масел, кислот і мікроелементів, якщо скористатися одним із простих і доступних методів заготовки.

Листочки селери відокремлюють від стебел, в`яжуть з них пучки і сушать, приріст до стіни або стелі в кухні або веранді, яка добре провітрюється, але пекучі промені сонця туди не дістають.

Листочки можна розкласти на поверхню і накрити папером, вони будуть сохнути довше, але не втратять корисні властивості. Висохлу зелень подрібнюють і складають в ємність.

заморожування

Завдяки тому, що в селері велику кількість унікальних компонентів, без нього не обходяться і в зимовий період. Для цього вдаються до різних способів зберігання. Листя поміщають в формочки для льоду, куди наливають воду. Морозити можна і стебла черешкові виду селери, які складають в пластиковий контейнер, і, так само, як і зелень, відправляють в морозилку.

Ті, хто віддають перевагу такому спосіб тривалого зберігання рослини, повинні знати, що при цьому варіанті воно втрачає чимало корисних компонентів. Однак багато городники люблять заморожувати зелень.

Спосіб сухого засолу

Щоб зберегти овоч в свіжому вигляді, завдяки чому його зручно додавати в різні страви, можна скористатися нескладним рецептом. Кілограм чистих і просушених листя змішується зі склянкою кухонної солі і щільно розкладається в скляний посуд. Коли в банку утворюється рідина, її закочують і відносять в підвал або льох.

Заготівля, отримана способом сухого посолу, має дуже солоний смак, використовується, як приправа для салатів, других страв і супів.

Маринований корінь і черешки

Листя і стебла зонтичного рослини не тільки сушать і заморожують. Пікантна закуска до м`ясних, рибних страв і картоплі, де зберігаються всі корисні властивості овоча, виходить при маринуванні кореня. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• селера - 1 кілограм;
• коріандр і сіль - 2 чайних ложки;
• цукор - 20 грам;
• масло - половина склянки;
• оцет і соєвий соус - 4 столових ложки.
• червоний перець - щіпка.

Коренеплід потрібно очистити від шкірки і розрізати на шматочки або нашаткувати на терці, прим`яти руками, щоб він пустив сік.

У гаряче соняшникова олія треба спочатку всипати сіль, цукор, а потім покласти коріандр і перець. Коли з`являться бульбашки і суміш стане однорідною, наливають оцет і соус. Теплий маринад потроху додають в подрібнений селера, масу залишають на ніч, щоб вона просочилася спеціями, і закочують в ємності для зберігання.

Ароматна закуска виходить з листового виду зонтичної культури. На дно простерилізованих літрових банок поміщають зубчики часнику, пару лаврових листків і зелень селери.

Маринад роблять з таких інгредієнтів:

• 0,1 кілограма цукру;
• 70 грамів солі;
• літра води;
• склянки оцту.

Закипілої розчином заливають банки, після чого стерилізують 20 хвилин і закочують кришками.

Мариновані черешки мають оригінальним смаком, подаються до м`яса, гарнірів, салатів. Для приготування на зиму:

1. Стебла селери без листя нарізають невеликими шматочками.
2. Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубці.
3. З гіркого перцю видаляють насіння, плід подрібнюють на пластинки.
4. Лук ріжуть так, щоб отримати великі кільця.
5. На дно банки укладають листя рослини, приправи, часник.
6. Другий шар складається з черешків лука і перцю.
7. Вміст посуду заповнюють окропом і залишають на півгодини.
8. Отриманий настій переливають в каструлю, куди насипають 2 ложки цукру і одну солі, проварити 2 хвилини, додають оцет.
9. Овочі в банках заправляють маринадом, після охолодження закочують кришками.

Щоб приготувати таку закуску потрібно:

• цибуля -2 головки;
• часник - 3 зубці;
• перець - стручок;
• черешки і листя - 400 грам;
• оцет - половина склянки;
• вода - 400 мілілітрів;
• спеції.

Маринований за таким рецептом селера можна вживати вже через 2 тижні. У холодному місці закуска довго не псується, володіє пряним ароматом, дивує оригінальним смаком.

У маринаді, з огірками і морквою

Селера добре поєднується з овочами і ягодами. Отримувані заготовки насичують організм масою вітамінів і мікроелементів. Більшість кулінарних рецептів в змозі осилити будь-яка господиня. Для приготування хрусткої закуски, нагадує східний салат, знадобиться:

• черешки - 1 кілограм;
• морква - 700 грам;
• огірки - 500 грам;
• кріп - гілочка;
• вода - 300 мілілітрів;
• оцет - 3 столових ложки;
• петрушка, гвоздика;
• сіль - ложка;
• цукор - 15 грамів.

Стебла селери миють, очищають, нарізають шматочками завдовжки в 3-4 сантиметри, а огірки - тонкими кружечками. Морква шаткують. Всі складають у скляну банку. У ємність з водою насипають сіль, цукор, додають оцет і ставлять на вогонь. Через 15 хвилин киплячим маринадом заливають овочі. Простерилізованих закуску накривають на добу тканиною, після чого відносять в прохолодне місце.

Консервований селера в томатному соусі

Черешкова вид зонтичного рослини на зиму заготовляють в помідорному соку. Свіжі червоні плоди потрібно пропустити через м`ясорубку. Пюре з томатів треба варити цілу годину. В отриманий соус наливається олія, кладеться перець чилі, порізаний на шматочки, цукор і сіль. Через 20 хвилин в суміш необхідно викласти подрібнені черешки і кип`ятити її ще півгодини, після чого заправити оцтом.

По пучку кропу, листя селери і петрушки треба перемішати з сіллю і скласти в банки. Для рецепта підбираються:

• помідори - 2 кілограми;
• стебла рослини - 1000 грам;
• перець - 1 штука;
• оцет - ложка;
• цукор і сіль - за смаком.

Консервація закочується в стерильні банки. З листового селери, моркви, цибулі, томатів і болгарського перцю роблять на зиму супову суміш.

 Як і де правильно зберігати

Коренеплоди і стебла рослини багаті речовинами, які необхідні для організму, а взимку їх не вистачає. Листовий і черешкова селера не втрачають корисних компонентів, якщо зберігаються:

• в холодильнику;
• в морозилці;
• в засушеному вигляді.

В зелені, загорненої з сіллю, вітаміни і амінокислоти, ефірні масла присутні до весни. При кімнатній температурі свіже листя потрібно використовувати або з`їсти за 4 дні.

Коренеплоди, загорнуті в поліетиленову плівку, що не зіпсуються протягом місяця при 3 ° тепла. До півроку вони пролежать в погребі, якщо розфасувати по целофановим пакетам або розмістити в дерев`яних ящиках, пересипавши піском. Але температура там не повинна перевищувати 2 градуси.

Для тривалого зберігання вибирають гладкі коренеплоди з рівною шкіркою без вм`ятин, тріщин, вузлів. Про наявність пустот свідчить глухий звук, якій можна почути, постукавши по овочу. Такий селера має поганий лежкістю.

Для зберігання годиться яскрава зелень. Про несвіжому рослині кажуть зів`ялі стебла. Сорти листового і черешкового виду культури, промивши і просушивши, загортають у фольгу і кладуть у холодильник, знайшовши місце на верхній полиці.

Коренеплоди селери можна подрібнити на тертці, скласти в пакети і відправити в морозилку. Вони не гниють, не пересихають в дерев`яних ящиках з піском, розташованих на заскленому балконі або лоджії, але в сильний мороз овоч доведеться прибирати в квартиру.

Солоні, мариновані, консервовані заготовки, закочені в стерильних банках, прекрасно лежать в погребі, підвалі або холодильнику.

У правильно висушених листі і стеблах селери корисні компоненти зберігаються протягом року. Не втрачає смак, аромат і вітаміни заморожена зелень. Її розрізають на шматочки, кладуть у форми з льодом.

Незважаючи на величезну користь селери, овоч не всім рекомендується вживати. Відмовитися від нього потрібно людям, що страждають нефролітіазом, оскільки камені в нирках можуть почати рух. Не варто їсти коренеплоди, маринади і соління із зелені хворим тромбофлебітом, епілепсію, вагітним жінкам, годуючим мамам.

Всім іншим людям потрібно включити в раціон і зелень, і коренеплоди селери. Вони допоможуть скинути вагу, заспокоїти нерви, поліпшити апетит.