Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах

З давніх часів натуральний мед цінувався за свої лікувальні властивості. Його використовували в профілактичних цілях проти безлічі хвороб, медок - досить смачні ласощі. Мабуть, це один з небагатьох продуктів, який володіє такою кількістю корисних мікроелементів та вітамінів і який до того ж люблять дорослі і діти.

Останнім часом мед при покупці потребує перевірки, так як з`явилося дуже багато фальсифікату. Точніше те, що продається на ринках, - не зовсім фальсифікат. Деякий час назад цей продукт був натуральним медом, але в цілях отримання більшої вигоди недобросовісні продавці могли його нагріти або розбавити. Любителям медку слід знати елементарні способи визначення натуральності меду в домашніх умовах.

Перевірка меду в домашніх умовах

Перевірка меду на натуральність в домашніх умовах має безліч варіантів. Найперший показник натуральності - запах. Це може бути сильний квітковий запах липового медку або слабко виражені запах насіння соняшнику, але аромат буде присутній завжди. Як зрозуміти і відчути слабкий запах? Для цього медок можна злегка прогріти.

Як перевірити мед на натуральність в домашніх умовах іншими способами? При нагріванні меду до певної температури, найчастіше в 35 ° С, продукт розпадається на кілька шарів. При нагріванні виключається момент, при якому шари не виділяються. Якщо ж мед залишився однорідної структури, це підробка.

мед

Ще одним фактором натуральності меду є його консистенція. Більшість сортів починає цукром досить швидко, набуваючи при цьому процесі більш тверду структуру. Як розпізнати правильну консистенцію нектару? При виборі медку в ринкових умовах слід насторожитися: якщо мед рідкий, прозорий і чистий. Цей спосіб не стосується травневого меду і акацієвого, так як процес зацукровування цих сортів досить тривалий. Якщо на прилавку стоїть рідкий соняшниковий або гречаний крейда, а справа відбувається на початку літа, слід знати, що цей мед торішній, прогрітий, відповідно, втратив всі свої вітамінні властивості.

Рекомендується звернути увагу на тару, в якій пропонується солодкі ласощі. Пластикове відерце або оцинкована ємність - не найкращий варіант для зберігання медку. У них продукт вступає в реакцію з матеріалом ємності, це провокує появу бактерій, які не дуже добре подіють на організм. Та й неможливо дізнатися, що це за мед, коли не відкриває при цьому тару.

Ще один спосіб, як визначити справжній мед, полягає в тому, щоб вилити ложку меду на газетний лист. При появі плями на зворотному боці аркуша, слід знати, що це ознака розведеного бджолиного нектару. Натуральний буде лягати на газетку пірамідою, і ніяких плям залишатися після нього не буде.

Також під час перевірки прийде на допомогу шматочок звичайного хліба. Його на кілька хвилин опускають в тару з медом. Якщо це підробка, хліб втрачає первинну форму і розмокає. Показником високої якості є затвердіння хлібобулочного виробу.

Як визначити підроблений мед

Для того щоб упевнитися, що в мед не додавали крохмаль або борошно, потрібно капнути в невелику кількість бджолиного продукту йод. Присутність крохмалю видасть синій колір, який з`явиться в результаті хімічної реакції йоду.

Оцет допоможе виявити крейда, доданий в нектар. Якщо крейда міститься в якості добавки до меду, після декількох крапель оцту виділиться вуглекислий газ, який буде шипіти і пузиритися.

Якщо натуральний мед злегка прогріти на водяній бані, виділиться невеликий осад у вигляді глюкози, якщо його ще при цьому помішувати, запуститься процес кристалізації.

Якщо був придбаний мед твердої консистенції, перевірити його якість складніше. Для цього береться невеликий шматочок меду і розтирається між великим і вказівним пальцем. Натуральний продукт вбереться в шкіру без залишку, тоді як фальсифікований скачається в своєрідну ковбаску.

Ще одним способом, як перевірити мед, є відкритий вогонь. При підпалюванні невеликого шматочка якісний медок буде горіти беззвучно, а підроблений - чадить і виділяти неприємний запах.

Визначення натуральності меду

Існує безліч способів, які допоможуть визначити натуральність меду і його якість. У домашніх умовах можна провести експеримент, на який потрібно мати: кухонні ваги, ємність, місткістю 1 літр.

Як розпізнати підроблений мед

Спершу слід визначити вагу ємності. Після того, як тара була зважена, в неї виливається мед. Заповнена ємність ставиться на ваги. З отриманої цифри на вагах віднімається цифра, яка вийшла в результаті зважування тари. Далі отриманий вага нектару ділиться на 1000 (це вага води в ємності, місткістю 1 л). У кожній країні існують стандарти щільності якісного меду. У Російській Федерації його діапазон становить від 1,4 до 1,6 кг на один літр. При отриманні результату, який нижче нижньої межі, можна визначати незрілість меду. Тобто продукт не якісний. Перевищення показника верхньої межі може вказувати, що один з показників неправильний або на помилку в розрахунках або при зважуванні.

Як відрізнити хороший нектар від поганого

Хороший мед, при його першому вживанні, повинен злегка гірчити. На смак він трохи терпкий, горло починає дерти після першої ложки. При виявленні карамельного смаку або занадто явною гіркоти слід знати, що цей мед кілька разів піддавався термічній обробці, або ж в нього щось додали.

Відсутність запаху теж вважається показником поганого меду. Якщо до цього додається ще й сальний колір - це ознака розведення меду цукром або цукровим сиропом. Користь від такої солодощі мінімальна, навіть більше шкоди, особливо людям, що страждають на діабет. Для них такий медовий досвід може бути смертельно небезпечним.

Мед повинен бути однорідним. Будь-яка ознака слоеності продукту заперечує його дійсність.

Також будь-який сорт володіє своїм кольором і консистенцією. Занадто затемнений медок може вказувати на те, що його гріли, можливо, не один раз. При явному білому кольорі можна зробити висновок, що в бджолиний нектар додали цукровий сироп.

Аромат, колір і консистенція натурального меду

Найпершою ознакою натурального меду буде яскраво-виражений квітковий аромат. Цим способом можна перевірити будь-який продукт в будь-якому місці. Виняток становить тільки продукт з заводів і фабрик з закупореній кришкою або в тетра-паках.

мед

Натуральний мед не може бути без запаху. Аромат оцінюється в два етапи: до першого вживання і під час проби. Справа в тому, що, завдяки ферментам розщеплення, які присутні в слині, вступаючи з нею в реакцію, мед відкриває ще більш насичені нотки аромату. Якщо запах слабенький, мед можна злегка нагріти, але не вище 40 ° С, так як продукт втратить всіх корисних властивостей. При появі кислого запаху якість медку слід перевірити ще раз іншими методами, так як кислота виділяється в процесі бродіння, значить, бджолиний нектар визрів, або почався процес бродіння. Такий медок підлягає відбракування. У їжу його вживати небажано.

Ще одним важливим показником натуральності є колір. Відтінки можуть варіюватися від світло-золотих, навіть прозорих, до темно-коричневих. Обумовлені такі зміни багатьма факторами:

• Час збору меду-
• квіткові медоноси-
• Умови зберігання-
• Місце збору нектару-
• Погодні умови під час збору і т.д.

Світлі відтінки мають такі сорти: липовий, желтоклеверний, травневий, акацієвий, шавлієвий, луговий, степовий, насичені янтарно-жовті: гірчичний, соняшниковий, огірковий, Кабакова. Темними відтінками відрізняються такі різновиди: гречаний, каштановий, тютюновий, вишневий, цитрусовий і т.д.

сорти меду

Мед може змінити колір при тривалому зберіганні або прогріванні. При засахаривании він світлішає, і з`являються кристали глюкози, які бувають великими і дрібними.

Консистенція натурального меду буває різною. При відкачці весь мед виглядає рідким, тягучим продуктом, який, при заповненні будь-якої ємності, буде лягати в пірамідку. Згодом медок починає цукром, тобто купувати більш тверду консистенцію. У якихось сортів цей процес починається, буквально, через півмісяця після відкачування, інші сорти можуть перебувати в рідкому стані близько року. Все одно, після певного часу, мед кристалізується. Процес відбувається внаслідок співвідношення води і глюкози, які містяться в продукті. Чим вищий вміст глюкози, тим швидше почнеться кристалізація. Цукор мед починає з дна ємності, поступово захоплюючи всю масу. Уповільнити процес кристалізації може температурний режим зберігання. Якщо в приміщенні, в якому знаходиться медок, прохолодно, засахаривание меду почнеться пізніше. Для того щоб прискорити процес кристалізації, мед можна трохи прогріти, постійно помішуючи його дерев`яною ложкою.

Перевірка меду хімічним олівцем

Дуже поширеним прийомом перевірки медку на якість є перевірка хімічним олівцем. В недалекому минулому цей олівець називався копіювальним. У його грифель додавалися деякі хімічні елементи, які дозволяли копіювати написаний рукою текст на білому аркуші з використанням спеціального преса.

справжній мед

На сьогоднішній день виробництво хімічних олівців істотно знизилося, так як з`явилися альтернативи у вигляді ручок і копіювального паперу. Досвідчені бджолярі навчилися застосовувати даний олівець в своїх цілях. З його допомогою можна перевірити патоку на якість і натуральність. Як визначити натуральний мед з допомогою хімічного олівця? Для проведення експерименту хімічний олівець грифелем вниз опускається в ємність з медом. Якщо в продукті залишився слід, значить, він підроблений.

Деякі фахівці стверджують, що за допомогою хімічного олівця можна визначити перевищення норми вмісту води в медку. Але на це твердження вже є спростування. Багато експериментатори кажуть, що забарвлений слід від копіювального олівця залишається і в натуральних продуктах, особливо тих, які вже пройшли процес утворення кристалів.

Так яким дослідам можна вірити? Хочеться відзначити, що хімічний олівець залишає слід на поверхні, яка відрізняється шорсткістю, нерівністю. При визначенні впливу копіювального олівця на медок було використано кілька сортів різноманітного меду. Також було взято кілька фальсифікатів. При проведенні експерименту стало ясно, що грифель копіювального олівця увійшов в позитивну реакцію з усіма різновидами. Тобто він показав, що натуральний мед також є підробкою.

Всі описані вище способи допомагають визначатися у виборі медової солодощі. Але і у такого корисного продукту можуть бути недоліки. Найбільшим і, мабуть, єдиним є часта алергічна реакція. Провокує її не саме медок, а пилок квітів, з яких він збирався. Тобто сам по собі бджолиний нектар нешкідливий для організму, реакція відбувається на колір, з яким контактували бджоли. Тому, при його вживанні, слід бути вкрай обережним і пам`ятати, що алергія може проявитися не відразу.