Чому свіжий мед мутний, а не прозорий

Мед є дуже популярним продуктом, на який з кожним роком стає все більшим попитом. Він містить в собі велику кількість вітамінів, мінералів, перетравлюється людським шлунком без залишків, допомагає при багатьох хворобах, особливо простудного характеру. Але всі ці корисні властивості містяться тільки в натуральному продукті. На жаль, існує маса способів приготувати фальсифікат, тому слід знати деякі правила, завдяки яким можна відрізнити натуральний продукт від підробки.

Причина непрозорості медку

Особливо часто люди звертають увагу на каламутний осад в свіжому медку. Звичайно, прозорий більш приємний для ока, але слід знати, що свіжий нектар часто має осад. Так чому свіжий мед мутний а не прозорий? Вся справа в тому, що при відкачці солодкого бурштину, крім кінцевого продукту, до якого ми звикли, міститься осад в меді у вигляді домішки воску, залишків бджолиних тел, невеликих частин сот і т.д.

непрозорий мед

В основному, це все прибирається кількома способами:

• фільтрація-
• Відстоювання, протягом нетривалого часу.

Пояснення такому факту, чому свіжий мед непрозорий, знаходиться досить легко. При фільтрації через сито на останньому залишаються домішки у вигляді воску і бджолиних тел. При відстоюванні осад піднімається нагору самостійно, без додаткового впливу. Але в перші кілька діб цей осад рівномірно розподілений по продукту.

Також солодкий бурштин починає мутнеть, коли відбувається процес зацукровування. У деяких різновидах паді цей процес починається порівняно швидко, через кілька тижнів після відкачування, інші сорти зберігають прозорість протягом дуже тривалого часу. Наприклад, медок, зібраний з акації, що не цукрується протягом декількох років.

У питанні покупки патоки слід розуміти, що свіжий медок визначається не за кольором і прозорості. Існує багато інших способів, ніж перевірка бджолиного нектару «на око». Наприклад, свіжа патока ніколи не буде занадто рідкою. Якщо спробувати перевірити падь дерев`яною ложкою, то в процесі прокручування ложки мед буде накручуватися на неї.

різновиди меду

Розчиняється чи свіжий медок в холодній воді

Методи перевірки свіжого страви також різняться. Поширеним способом перевірки є перевірка холодною водою. Тут думки розходяться. Одні стверджують, що патока розчиняється в холодній воді, причому спосіб її розчинення теж заслуговує на окрему увагу. Інші стверджують, що мед у холодній воді не розчиняється. Так, розчиняється чи мед в холодній воді? Нормативи по цьому продукту визначає ветеринарно-санітарна служба. За експертизам і дослідженням, проведеним цією службою, стає зрозуміло, що натуральний свіжий нектар не розчиняється у холодній воді, скільки б його там не розчиняти. Тобто, якщо опустити ложку з рідким або зацукрованим продуктом в стакан холодної води, він залишиться нерозчинним. Медок, зібраний при цвітінні акації, - рідкий. Якщо його залити водою, завдяки своїй в`язкості, він може розділитися на стільники, але ніколи не розчиниться.

Цей процес пояснюється різницею температури і щільності води і меду. Так як останній складається на 20% з води, а на 80% з сухого речовини, він може злегка розплився. Але розчинити його не представляється можливим. Таким чином, тепер відомо, розчиняється чи мед у воді.

Причини помутніння медку

Медок має різноманітністю відтінків, які залежать від сорту продукту. Чи не в кожному сорті повинно мати прозорі. За забарвленням його можна розділити на три основні групи: світлі, середньо-пофарбовані, темні. Останні вважаються найбільш корисними для організму.

зберігання меду

Процес переробки нектару в долину починається при зборі нектару з квітів. Бджоли переносять нектар, взятий з квітів, в воскові стільники. На цьому їх діяльність не закінчується, так як для отримання солодкого бурштину мало зібрати нектар, його ще треба переробити у вуликах. У них комахи випаровують непотрібну воду, перемішують нектар з воском, додаючи в нього певні ферменти. У нектарі залишається всього лише 20-25% води, це відбувається в першу добу після попадання нектару в стільники.

Зрілий мед визначається за ознакою воскових печаток в сотах, які виробляють ті ж бджоли. Якщо з сот відкачати незрілий мед, він довго зберігатися не буде. Через короткий проміжок часу продукт почне бродити, внаслідок цього мед почне мутнеть. Вітамінний склад в незрілому меді недопрацьований, що істотно знижує його якість і попит на нього споживачем.

Також долину після відкачування може бути злегка мутнуватої, через великий вміст глюкози саме в цьому сорті. Крім глюкози, в бджолиному нектарі містяться і інші цукрові речовини, але вони не додають опади і каламутні відтінки.

Чому в нектарі осад

При відкачці меду перший осад бджоляр повинен збирати з поверхні і видаляти з продукту, так як це, в більшості випадків, залишки воску, трупи комах і т.д. Це відбувається протягом першого тижня. Якщо після цього, в короткий період часу, в продукті знову з`являється осад, і його прозорість стає злегка мутнуватої, значить, він не дозрів. Це означає, що його слід якомога швидше вжити в їжу, так як існує великий ризик бродіння продукту. У деяких випадках нектар починає кристалізуватися практично відразу після відкачування.

Осад в меді

Так чому мед мутний після відкачування? Причиною цього може послужити пізній збір меду через низку причин. Самою основною є погода. Якщо не встигнути вчасно зібрати певний сорт з сот, то бджоли нанесуть в нього нектар з інших квітів, які починають цвісти трохи пізніше. Для прикладу можна взяти липовий і соняшниковий нектар. Вчасно незібраний липовий мед змішається з нектаром соняшнику і починає швидше кристалізуватися, або, як кажуть бджолярі, - сідати. Швидкість кристалізації бджолиного нектару залежить від вмісту в ньому глюкози. Чим вищий вміст цього цукру, тим швидше відбувається процес кристалізації. Це і є відповідь на питання: «Чому швидко сідає мед». Причиною, чому мед не сідає, може стати неправильний температурний режим зберігання.

Причина помутніння прозорого медку

Якщо після покупки, через короткий проміжок часу, прозорий мед помутнел, не варто відразу думати, що це фальсифікат. Цілком можливий такий варіант, що в продукті починається процес загустіння або кристалізації. Це, навпаки, вказує на його прекрасну якість, так як будь-який солодкий бурштин, крім того, що зібраний з квітів акації, рано чи пізно підлягає цього процесу. Кристалізація паді ніяк не позначається на її вітамінному складі. Його все також можна використовувати для лікування простудних захворювань або для загального зміцнення організму. Процес кристалізації можна прискорити зміною температурного режиму.

Оптимальною температурою зберігання є температура 13-15 ° С. Якщо температура зберігання вище, консистенція бджолиного нектару буде залишатися рідкою більш тривалий час, якщо нижче - швидко загусне. Ось чому мутніє мед. При температурі понад 40 ° С він перестає виробляти кристали, глюкоза починає випаровуватися, і продукт втрачає всі свої корисні властивості. Більш того, він може навіть нашкодити людині, який його використовує, так як підвищений вміст фруктози і недостатня кількість глюкози можуть спровокувати сильну алергічну реакцію.

Мед чудово справляється з багатьма захворюваннями, активізує імунну систему організму, підвищує стійкість до стресів. Його люблять усі прихильники правильного харчування і здорового способу життя. Головне - розбиратися в характеристиках обраного сорту, для того щоб не потрапити на фальсифікований продукт.