Як визначити якість меду в домашніх умовах

Мед - дуже затребуваний продукт серед населення. Він має безліч цілющих властивостей. Дуже корисний для людського організму в профілактичних цілях від безлічі хвороб. Але він корисний тільки тоді, коли повністю натуральний. На жаль, велика кількість людей, які реалізовують цей продукт, додають в нього різні сторонні домішки, для того щоб збільшити вагу і, відповідно, отримати більшу вигоду. Ці домішки нейтралізують вітамінний склад бджолиного нектару, зводячи нанівець всю корисність продукту. Існує багато способів, за допомогою яких можна перевірити якість і натуральність меду. Зробити це можна не тільки в спеціалізованих лабораторіях, але і в домашніх умовах.

Якість меду в домашніх умовах

Отже, як визначити якість меду в домашніх умовах? Найдоступніший і нескладний спосіб - нагрівання і зважування. Для цього закриту тару з бджолиним нектаром кладуть в ємність з водою. Ця ємність поміщається на водяну баню. Воду слід прогріти до температури, приблизно, 50 ° С. При відкритті тари відразу відчувається яскраво-виражений квітковий запах. Якщо запаху немає, це підробка.

Тару з медом прогрівають на водяній бані

Якщо тару з медом прогрівати на водяній бані протягом тривалого часу (близько 1 години), то натуральний якісний мед розпадеться на кілька шарів. Якщо продукт не розшаровується, він не натуральний, а фальсифікація.

Як визначити якісний мед іншими способами? Визначати допоможе метод зважування. Для цього в чисту ємність набирається 1 літр води. На ємності ставиться відмітка на рівні одного літра. Після вода виливається, а ємність просушується і зважується. Далі ємність до позначки заповнюється медом і зважується. Для отримання ваги 1 літра бджолиного нектару потрібно з отриманої цифри відняти цифру ваги ємності. Після визначення ваги 1 літра меду він ділиться на 1000 (що є вагою води). У Російській Федерації існують стандарт щільності натурального меду. Його діапазон становить від 1,4 до 1,6 кг на один літр.

Якщо щільність нижче нижньої межі, значить, він незрілий, або якість його залишає бажати кращого. Щільність, яка вище верхньої межі, норми вказує на те, що розрахунки були виконані неправильно, або була допущена помилка при зважуванні.

Визначення якості меду на ринку

Яскраво-виражений бурштиновий або золотистий колір ознака термічної обробки

При покупці бджолиного нектару на ринку теж можна визначити якість. Звичайно, ринок - не те місце, де є можливість нагріти або зважити, але все-таки не варто втрачати надію придбати натуральний продукт. Як же визначити якісний мед і не стати жертвою фальсифікованого продукту? Чи не натуральний продукт має деякі ознаки, які його видають:

• Придивившись до продукту і відзначивши його і кришталеву прозорість, можна покласти його назад на прилавок. Найчастіше ці ознаки вказують на те, що він піддавався термічній обробці, відповідно, втратив при ній всі свої корисні властивості.
• Ємності, в яких пропонується бджолиний нектар, також впливають на його якість. Наприклад, пластиковий, оцинкований або мідний матеріал ємності вступає в хімічну реакцію з медом, і ця реакція викликає виникнення отрут. Так що на організм такий продукт вплине дуже і дуже погано.
• Вживаючи першу ложку натурального меду, можна відзначити, що в горлі починає злегка дерти. На смак він трохи терпкий. Якщо ж був помічений смак карамелі або гіркота, значить, він перегрівався кілька разів, або в нього додані якісь інгредієнти.
• Якщо на поверхні є пінний шар - цей мед занадто молодий, незрілий. Піна - показник процесу бродіння. Такий мед не зможе довго зберігатися. Незабаром, він заграє, і вживати його буде небезпечно.
• Якщо мед не пахне, і колір у нього білястий - це ознака домішки цукру або цукрового сиропу. Нічого страшного від вживання такого продукту не станеться, але і користі він не принесе ніякої.
• Ще одна ознака неякісно меду - кілька шарів. Мед повинен виглядати однорідною масою.
• При розміченій тарі бджолиний нектар можна зважити на ринкових незалежних вагах. Якщо його щільність менше 1,4 кг / 1 л, він незрілий.

Способи перевірки меду

Справжність визначається своєрідною тягучість

Як перевірити якість меду в домашніх умовах? Існує безліч методів, які дозволять відрізнити свіжий і натуральний продукт від підробки. Справжність визначається своєрідною тягучість. Зміст в ньому води не повинно перевищувати певний відсоток. Він не переливається з ємності в ємність, при заповненні тари він лягає в медову пірамідку. При наповненні тари рекомендується скористатися ложкою. Нею робляться обертальні рухи, за допомогою яких перевіряється правильна консистенція бджолиного нектару. Він буде накручуватися на ложку стрічкою, яка час від часу буде перериватися.

Щільність бджолиного нектару більша за густину води. Існують певні коефіцієнти, які використовуються для перевірки цього показника. У ємність, об`ємом 3 літри, може поміститися 4,5 кг хорошого якісного продукту.

Газетний лист допоможе визначити кількість водяної субстанції, яка присутня в продукті. Для того щоб провести експеримент, будуть потрібні невеликий шматок газети і сам мед. На газету викладається невелика кількість нектару, який повинен скластися башточкою, що не розтікаючись і не залишаючи плями на зворотному боці аркуша. Ознакою розведеного продукту є наявність на аркуші вологого відбитка.

Розпізнати якість продукту допоможе свіжий хліб

Розпізнати якість продукту допоможе свіжий хліб. Для того щоб визначити не фальсифікований продукт, потрібно на пару хвилин опустити в нього м`якуш булки. Якщо бджолиний нектар є підробкою, м`якуш вбере в себе вологу і втратить первинну форму. При якісному продукті м`якуш затвердіє.

Дізнатися, чи не додавалися чи в мед такі інгредієнти, як крохмаль або борошно, допоможе йод, який присутній в будь-який домашній аптечці. Справа в тому, що йод, при розмішуванні його до розчинення, вступає в реакцію з борошном і крохмалем, фарбуючи при цьому отриману субстанцію в синій колір.

Оцет також може надати допомогу у визначенні натуральності. Він допоможе виявити таку добавку, як крейда. Якщо останній додавався в бджолиний нектар, оцет вступить з ним в реакцію, виділяючи при цьому вуглекислий газ, який буде пузиритися.

Нашатирний спирт виявляє наявність крохмалю. Для проведення перевірки знадобляться мед, вода і аміак, в співвідношенні 1: 2: 1. При реакції з крохмалем субстанція стане коричневого кольору.

Запах - один з важливих показників натуральності. При придбанні продукту слід його понюхати. Свіжий і якісний мед матиме квітковий аромат. У разі, якщо мед не пахне, він штучний.

Осад меду шляхом нагрівання

При нагріванні у неякісного продукту виділиться осад.

Натуральний кристалізований мед відрізнити складніше від тягучого. Найпростіший спосіб полягає в тому, щоб спробувати розтерти між пальцями маленький його шматочок. Через кілька хвилин пальці перестануть липнути, в іншому варіанті пальці залишаться липкими, а цукор з добавок вбереться в шкіру.

Також кристалізований продукт можна спробувати підпалити, з метою визначення натуральності. Справжній мед буде горіти практично безшумно, а сурогат - тріщати і випускати чорний дим.

Мед повинен мати характерний для свого сорту колір. Якщо мед занадто затемнений, це показник того, що його гріли. Білий колір означає добавку цукрового сиропу.

Показники якості меду

Існує вид фальсифікованого меду

Існує такий вид фальсифікованого меду, як цукровий. Виходить він в процесі згодовування бджолам води з додаванням великої кількості цукру. Він не несе в собі ніякої цінності для людського організму, так як позбавлений всіх вітамінів. У ньому не міститься навіть білок.

Якісний мед відрізняється запашним запахом, своєрідною прозорістю і смаком. Консистенція вважається важливим показником. На смак продукт повинен бути солодким, без гіркоти і кислинки, з невеликою терпкістю. Консистенція має вигляд тягучої маси, яка може бути і густий, якщо почався процес кристалізації. У масі не повинно бути сторонніх добавок у вигляді частин тіл бджіл або їх личинок, воску і т.д., вона повинна бути однорідною. Ще одним важливим фактором є відсутність піни на продукті, це показник того, що мед зрілий, і в ньому відсутні процеси бродіння.

Кожна різновид бджолиного нектару матиме свій колір. Мед, зібраний з липи, має світлий, жовтий колір, з соняшнику - насичений бурштиновий, з акації - прозорий, злегка золотистий.

Показником якості меду є його водність. У продукті не повинно міститися більше 22% води. Цей показник визначається або спеціальному приладом, або в домашніх умовах шляхом визначення щільності. Виходячи з цього показника, формується другий - в`язкість. Чим менше вміст води в нектарі, тим більший показник в`язкості. В`язкість вказує на зрілість.

Також при закінченні невеликої кількості часу в продукті повинен початися процес кристалізації. Це найважливіший показник якості. Чим менший показник водності, тим швидше мед починає цей процес. Різні сорти мають свої тимчасові проміжки для кристалізації. У меді соняшнику він починається дуже швидко.

Для визначення якості меду слід знати його сорт

Для визначення якості меду слід знати його сорт. Також важливо розуміти, падевий цей продукт або фальсифікований. Робиться це за допомогою реакції на спирт і на вапняний розчин. Щоб провести спиртову реакцію, необхідно змішати мед, воду і спирт у співвідношенні 1: 1: 10. В результаті змішування при наявності паді розчин повинен помутніти. Провести реакцію за допомогою вапна можна, змішавши нектар, воду і вапняне молоко в співвідношенні 1: 1: 2. Цей розчин слід довести до кипіння, в разі наявності паді на поверхні розчину з`являться пластівці темного кольору, а білки згорнуться і випадуть в осад.

Мед має дуже цінними властивостями, рятує від багатьох захворювань, призводить організм у тонус, допомагає схуднути і т.д. Але це все стосується тільки натурального продукту. Щоб не витрачати даремно фінанси і не купувати фальсифіковані продукти, слід знати елементарні показники якісність меду, які описані в цій статті.