Смачні рецепти заготовок перцю ратунда на зиму

Для консервації рекомендується брати повністю дозрілі плоди з міцною, твердою структурою, гладкою, блискучою поверхнею і пружним хвостиком. На них повинні бути відсутніми сліди механічних пошкоджень, гнилі, ознаки різних захворювань.

Рецепти заготовок перцю ратунда на зиму

Гогошари, завдяки соковитою, товстої м`якоті і приємному смаку, часто використовуються для приготування різних страв і заготовок на зиму. Їх можна маринувати (шматочками або цілком), смажити, запікати, фарширувати, просто засолити. Серед великої різноманітності рецептів хотілося б зупинитися на найбільш простих, швидких і смачних.

Відео-рецепт

5 кг

петрушка середнього розміру

1 пучок

лавровий лист

1-2 шт.

перець горошком

2-3 шт.

сіль

3 ст. л.

цукор

200 г

вода

200 мл

соняшникова олія

200 г

оцет 9%

150 мл

1. Промитий перець розрізати на 4-6 частин (залежно від розміру плодів), прибрати зернятка.
2. нарізати петрушку.
3. Приготувати заливку - в воду додати соняшникову олію, цукровий пісок, сіль, оцет. Закип`ятити, засипати подрібнену петрушку.
4. У киплячий маринад акуратно всипати порізану Ратунду.
5. Ємність з овочами накрити кришкою, залишити нудитися на невеликому вогні близько 10 хвилин. Регулярно помішувати овочі.
6. Збільшити вогонь і маринувати гогошари ще 10-15 хвилин, до м`якості.
7. У кожну банку скласти лавровий лист, перець горошком.
8. Ємності наповнити Ратундой, залити маринадом.
9. Банки з перцем простерилізувати протягом 18-20 хвилин, закрити кришками з металу.
10. Ємності скласти догори дном, укутати, почекати до повного охолодження.

Після приготування за цим рецептом ратунда виходить соковитою, хрумкою, має солодко-гострий присмак з чудовими нотками прянощів.

Відео-рецепт

рецепт №2

консервований перець

З медом

6 кг

мед

125 мл

вода

1 л

цукор

1 стакан

сіль

1 ст. л.

оцет

220 г

перець духмяний

7 шт.

часник

5 часточок

лавровий лист

5 штук.

1. Перець вимити, розрізати на 4-6 частин, акуратно звільнити м`якоть від насіння.
2. Зробити заливку - в воду додати цукровий пісок, сіль, оцет, мед. Довести до кипіння.
3. У киплячий розсіл додати овочі, кип`ятити протягом 7 хвилин.
4. На дно скляних банок викласти лавровий лист, нарізану кільцями часник, духмяний перець.
5. Мариновані овочі розмістити по банкам, раніше пройшли стерилізацію, залити залишилася заливкою, закрити кришкою з пластмаси.
6. Ємності перевернути дном догори, укутати.

Поєднання меду і солодкого перцю вже давно стало класичним: овоч, проварені в медовому маринаді, володіє приголомшливим смаком і підходить в якості самостійного блюда або як додатковий інгредієнт для приготування закусок, салатів.

рецепт №3

консервований перець

В томатному маринаді

6 кг

томати

4 кг

масло рослинне

2 склянки

сіль

3 ст. л.

цукровий пісок

2 склянки

оцет

2 склянки

1. Ратунду промити, просушити, видалити хвостики. Кожен овоч проткнути виделкою в двох-трьох місцях.
2. Помиті помідори перемолоти за допомогою м`ясорубки, відокремити сік через сито.
3. Сік з томатів залити в каструлю з емалі, розташувати її на великому вогні. Як тільки на поверхні соку утворюється піна, вогонь потрібно зменшити, далі мучити сік протягом 30 хвилин, поки він не увариться вдвічі.
4. банки простерилізувати.
5. В уварений сік додати масло, цукровий пісок, сіль і оцтову кислоту.
6. У киплячий томатний маринад по 8-10 штук опустити перець, проварити 5 хвилин, витягнути. Так вчинити з усіма овочами.
7. Проварену ратунду розмістити по ємностей, залити розсолом.
8. Банки закатати кришками з металу, розташувати дном догори, укутати.

Ратунда в помідорному соусі виходить дуже ніжною і соковитою. Томати наповнюють овочі приємним смаком і надають їм приголомшливий аромат. Вони смачні з м`ясом, різними гарнірами, а також у складі овочевих салатів.

Особливості зберігання заготовок

Традиційними місцями для зберігання зимових заготовок вважаються льох або підвал. Однак теоретично зберігати консервацію можна в будь-якому місці, де переважає сухий мікроклімат і стабільні температурні показники +4 ... + 7 ° С.

Складувати банки з перцем можна також в холодильнику або на балконі. При останньому варіанті термін зберігання буде визначатися температурою навколишнього середовища. Як тільки показники опустяться до -10 ° С, тоді заготовки слід перенести в більш тепле сховище.

Всю консервацію слід захищати від високої вологості, низьких температур і тривалого впливу прямих сонячних променів. Маринований перець Ратунда є одним з улюблених ласощів на столі в зимовий час: його трохи пряний, солодкуватий смак, ніжний аромат і яскравий зовнішній вигляд нагадують про літо.