В`ялена і сушена журавлина: рецепти, калорійність

«Користь і шкода сушеної журавлини, а також в`ялених ягід», «кому і коли варто їсти їх», «чи існують ті, кому потрібно утриматися від їх вживання»? Спробуємо відповісти на всі ці питання. Свіжі ягоди, в тому числі і журавлину, не завжди вдається довго зберігати, сушка та в`ялення - чудовий спосіб продовжити термін їх вживання.

Користь і шкода сушеної журавлини

Дієтологи вважають, що сушені ягоди журавлини зберігають всі її корисні властивості при умови правильно проведеного процесу сушіння. Втрата води при цьому збільшує кількісний вміст вітамінів і мінералів: калію, кальцію, заліза, фосфору, магнію. Вітамінний склад сушеної журавлини досить багатий в якісному відношенні. У ній представлені вітаміни групи В, аскорбінова кислота, вітаміни К і Е, бета-каротин і вітамін А. Кількість їх не велика і покриває лише невелику частку добової потреби в них організму людини.

Але головна цінність ягоди не в них. Журавлина містить найпотужніші антиоксиданти, здатні боротися з вільними радикалами, які утворюються в організмі в процесі окислення різноманітних речовин. Особливо потрібні вони людині під час інфекційних та інших захворювань. Проантоціанідіни, яких так само багато як у свіжій, так і в сушеної журавлині, не дозволяють бактеріям концентруватися на стінках органів сечової системи і на зубної емалі.

Позитивний вплив цієї ягоди на організм важко переоцінити:

• онкопротекторним ефект - інактівіруя вільні радикали, антиоксиданти перешкоджають утворенню пухлин;
• флавоноїди допомагають вивести з організму шкідливий холестерин, очищаючи і зміцнюючи судини;
• сушені ягоди журавлини допомагають при лікуванні запалення сечовивідних шляхів, особливо вони ефективні при циститі;
• харчові волокна допомагають налагодити роботу травного тракту.
  
  Увага! Є відомості, що сушена журавлина ефективна при лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки.
• вона покращує роботу суглобів, служить профілактикою остеопорозу, зміцнює нігті і волосся;
• відмінний профілактичний засіб проти карієсу;
• володіє антибіотичну і противірусним ефектом, тому вона корисна при застудах і грипі;
• рятує від варикозу і не дає утворитися тромбам;
• приводить в норму згортання крові;
• зміцнює нервову систему.

Як і будь-який інший продукт, сушену журавлину потрібно вживати в помірних кількостях. Абсолютно протипоказана вона тільки тим, у кого на цю ягоду алергія. Не варто її давати маленьким дітям, хворим в стадії загострення виразкової хвороби, при гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Щоб ягоди, в`ялені або сушені, приносили тільки користь і не розгубили своїх властивостей, їх потрібно правильно підготувати.

Як сушити журавлину

Існує кілька способів сушіння цієї цілющої ягоди:

• на свіжому повітрі;
• в духовці з попередніми бланшуванням або без нього;
• в спеціальних сушарках;
• в мікрохвильовці.

Який би спосіб не обраний для в`ялення або сушки, ягоди попередньо перебирають, миють і підсушують на паперовому рушнику.

Розглянемо кожен спосіб сушіння докладніше.

1. Природна сушка. Для неї потрібно тепле, сухе і добре провітрюється: горище або балкон за умови гарної погоди. Досить просто розкласти підготовлені ягоди на папері тонким шаром і час від часу їх перемішувати. Процес досить тривалий, але користь від такої сушеної журавлини максимальна.
   
2. В духовці. Цей спосіб дозволяє отримати сушену журавлину швидше, але він більш трудомісткий. На застелене пергаментом деко викладають ягоди і відправляють в духовку з температурою 45 ° С. Як тільки журавлина подвяліть, можна збільшити температуру до 60-70 ° С, а для користі продукту краще цього не робити.
   
   Порада! Щоб журавлина Пров`ялюють швидше, кожні 2 години пергамент потрібно замінювати новим. Якщо злегка відкрити дверцята духовки процес піде швидше за рахунок конвекції повітря.
3. Можна перед сушінням ягоди бланшувати протягом хвилини в окропі, а потім охолодити і підсушити. Ягоди з тріснула шкіркою не вимагають такої тривалої витримки в духовці, але частина корисних речовин залишиться в окропі.
   
   Порада! Для отримання журавлини солодкого смаку її перед сушінням вимочують в цукровому сиропі 4 години.
4. У сушарці. Електросушарка - відмінний спосіб отримати сушену журавлину. Для цього на приладі виставляється температурний режим в 55 ° С.
   
   Важливо! Потрібно пам`ятати, що нижній ярус висихає швидше, тому піддони доведеться кілька разів міняти місцями.
5. Найшвидший спосіб отримання сушеної журавлини - використання мікрохвильовки. Підготовлені ягоди розкладають на решітці, підклавши під них бавовняну тканину. Сушать журавлину в кілька циклів, включаючи пристрій на 3 хвилини з хвилинною перервою, не забуваючи перемішувати. На все зазвичай йде від 15 до 20 хвилин.
   
   Важливо! При будь-якому способі сушіння готова ягода не повинна липнути до рук.

Калорійність сушеної журавлини

Якщо сушену журавлину готували без додавання цукру, її калорійність невелика - всього 28 ккал / 100 г продукту. Вона відмінно підійде для тих, що сидять на дієті з метою скинути вагу.

Використання в кулінарії

Своєрідний кислуватий смак ягід диктує і способи їх використання для приготування страв. В першу чергу, це напої: морси, чай, киселі, компоти, квас. Дуже доречна вона в кондитерських виробах, особливо в випічці. Гарна ця кисла ягода і до м`яса у вигляді соусу або добавки при гасінні. Вона зробить оригінальним смак овочевого або фруктового салату, каші або мюслі.

Один з рецептів використання сушеної журавлини представлений на відео:

Користь в`яленої журавлини

Журавлину можна не тільки сушити, а й в`ялити. Користь від в`яленої ягоди та ж, що і від сушеної, але цукру в ній значно більше. Тому хворим на цукровий діабет потрібно вживати в`ялену журавлину з обережністю.

Як зав`ялити журавлину

Приготування в`яленої журавлини вимагає особливої ​​підготовки. Для цього вибирають щільні м`ясисті ягоди.

• Готують цукрова сироп з рівної кількості цукру і води.
• Після закипання його варять 2-3 хвилини і додають перебраний та промиту журавлину. Її співвідношення з цукровим сиропом 1: 1.
• Можна варити ягоди в ньому до тих пір, поки вони не полопаються. Але при приготуванні «з вистойки» вони просочуються цукром набагато краще. Для цього кип`ятять ягоди на невеликому вогні всього 2 хвилини. Дають охолонути протягом 3 годин. Циклів варіння-охолодження повинно бути 3.
• Відціджені ягоди (сироп не виливати!) Поміщають на деко з пекарської папером. Далі в`ялену журавлину готують так само, як і сушену. Температура в духовці повинна бути близько 60 ° С. Процес приготування в`яленої журавлини займає від 8 до 10 годин.

Калорійність в`яленої журавлини

Ця в`ялена ягода має чималу калорійністю - 308 ккал / 100 г. Але такого продукту не вживають багато, тому в`ялена журавлина цілком підійде для тих, хто на дієті, вона допоможе урізноманітнити смак продуктів.

Застосування в кулінарії

В`ялена журавлина сама за себе - дуже смачний десерт. На її основі можна приготувати різноманітні напої, додати її в випічку, прикрасити будь-яке солодке блюдо. Гарна в`ялена журавлина з кашею або сирною запіканкою, підійде в якості начинки для пиріжків в поєднанні з яблуками або іншими фруктами. Можна покласти в`ялену журавлину до запеченої гарбузі, вона додасть «родзинку» вишуканим салатів.

зберігання

Сушена журавлина добре зберігається в паперових пакетах, полотняних мішечках або в скляних банках під пластиковими кришками. Головне, щоб приміщення для зберігання не було сирим, тоді продукт гарантовано не зіпсуватися протягом року, а зазвичай і довше. В`ялена журавлина менш стійка. Але при зберіганні в темряві і при температурі не вище 25 ° С, вона залишається придатною в протягом року. А якщо поставити ємність із в`яленої ягодою внизу холодильника, цей строк збільшується до 2 років.

Цукати з журавлини

Сухе варення або цукати можна зробити з будь-яких ягід і фруктів, журавлина не є винятком. Приготування їх нагадує заготовку в`ялених ягід, але зі своїми нюансами.

знадобляться:

• 2 кг ягід з щільною м`якоттю;
• 1400 г цукру;
• 400 мл води;
• 1 лимон.

приготування:

1. Змішують цукор з водою і доводять сироп до кипіння.
   
   Увага! Його потрібно постійно помішувати, щоб не пригоріла.
2. Через пару хвилин занурюють в нього ягоди і, зменшивши вогонь, варять близько 15 хв.
   
   Важливо! Час відраховують з моменту закипання.
3. Дають повністю охолонути і повторюють процес варіння, але в цей раз кип`ятять всього 10 хв.
4. Вичавлюють сік з лимона і додають в кінці приготування.
5. Перекладають в сито і дають стекти рідини. Її можна використовувати в якості просочення для тортів, розбавивши коньяком або лікером.
6. Сушать ягоди, помістивши їх в один шар на деко. Температура в духовці - 40 ° С. Час сушіння - близько 3 год.

Зберігають в скляному посуді, пересипавши цукровою пудрою.

Протипоказання і шкода

Цей продукт містить чимало цукру, тому хворим на цукровий діабет від нього краще утриматися. Не варто його вживати і людям із зайвою вагою - калорійність цукатів висока. Якщо кислотність шлункового соку підвищено, вони можуть завдати шкоди, тільки ускладнивши ситуацію. З обережністю вживати ці ласощі потрібно людям з хворою печінкою, при проблемах з жовчним міхуром.

висновок

Користь і шкода сушеної журавлини і в`яленої ягоди - тема, що хвилює багатьох господинь. Протипоказань до використання цього сушеного або в`яленого продукту зовсім небагато, для інших він принесе велику користь здоров`ю, якщо вживати його помірно.