Журавлина в цукрі в домашніх умовах

Восени, в самий розпал сезону журавлини, настає відповідний момент для приготування не тільки смачного, а й корисного ласощі з дитинства - адже журавлина в цукрі подобається не тільки дітлахам, багато дорослих із задоволенням використовують ці цукерки як профілактичний засіб від багатьох захворювань. Крім того, регулярне вживання цукерок з журавлини допомагає підтримувати здоров`я шкіри і волосся, допомагає при короткозорості, знижує тривожність, що дуже актуально в наш непростий час.

підготовка ягоди

Для приготування цього простого, на перший погляд, ласощі найкраще підійдуть свіжі ягоди. Втім, заморожені ягоди теж можна використовувати, але лише за тієї умови, що вони не подавилися і повністю зберегли свою форму.

Найважливіше умова, якому повинні відповідати ягоди журавлини - бути абсолютно сухими. Саме тому після ретельного відбору і промивання у холодній воді їх викладають на паперовий рушник і залишають сохнути не менше 8 годин. Краще всього проробляти цю операцію з вечора. Якщо на ягодах залишиться волога, вони будуть гірше зберігатися. Та й саме ласощі може просто не вийти з-за того, що вологі ягоди не зможуть як слід просочитися цукрової або білкової глазур`ю.

Саме з цієї причини журавлину в цукрі рідко роблять із заморожених ягід - адже дуже часто вони не зберігають своєї цілісності в процесі розморожування і використовувати їх для виготовлення цих ласощів важко.

Рецепт журавлини в цукрі

Хоч солодкість і називається «журавлина в цукрі», але для виготовлення страви найчастіше використовується цукрова пудра. Саме вона дозволяє ласощів придбати такий незвично біле, привабливий вигляд. Пудру з цукру можна придбати в будь-якому бакалійному магазині, а ще легше приготувати самим. Для цього знадобиться або кавомолка, або блендер. Зі звичайного цукрового піску буквально за 30-40 секунд виходить білосніжна цукрова пудра.

Але за основним рецептом цукровий пісок все-таки теж стане в нагоді. Отже, щоб приготувати таку корисну смакоту, необхідно всього лише три інгредієнта:

• 500 г журавлини;
• 500 мл води;
• 750 г цукрового піску.

Процес виготовлення нескладний, але вимагає певної кількості часу.

1. Спочатку роблять цукровий сироп з усього обсягу води і 500 г цукру. Воду з цукром кип`ятять до повного розчинення цукру.
   Зауваження! В якості смачного та корисного доповнення до цукрового сиропу іноді додають чайну ложку лимонного соку, але цього робити зовсім не обов`язково.
2. Ягоди, укладені в ємність з великим плоским дном, заливають теплим сиропом так, щоб він покривав повністю все ягоди.
3. Після охолодження сиропу, ємність накривають кришкою або поліетиленовою плівкою і прибирають на ніч в холодильник.
   
4. На наступний день з залишився кількості цукру готують будь-яким зручним способом цукрову пудру.
5. Журавлину витягують з сиропу і обвалюють у цукровій пудрі.
6. При невеликій кількості ягід це можна робити вручну, катаючи журавлину пальцями, як сніжки.
7. Якщо ж ягід досить багато, то краще їх поміщати невеликими порціями в глибоку плоску ємність, наповнену цукровою пудрою. І струшуючи нею круговими рухами, домагатися, щоб всі ягідки були рівномірно обвалом в цукрі.
8. На завершальному етапі виготовлення журавлину в цукрі необхідно злегка підсушити.
9. Найкраще це робити в електричній сушарці або духовці - при температурі близько + 40 ° + 50 ° С цукрові кульки висохнуть буквально за півгодини. При кімнатній температурі цукерки висихають за 2-3 години.

• Готове ласощі можна зберігати в жерстяних або сухих скляних банках, а невеликі порції - в картонних коробочках.
  4
• Сироп, в якому просочувалася журавлина, можна також використовувати для виготовлення компоту, морсу або різних коктейлів.

Журавлина в цукровій пудрі

Існує й інший, не менш цікавий спосіб виготовлення журавлини в цукрі, в якому використовуються яєчні білки.

Інгредієнти також найпростіші:

• 1 стакан журавлини;
• 1 яйце;
• 1 склянка цукрової пудри.

Приготування вже не займе дуже багато часу.

1. Ягоди, як зазвичай, відбирають найміцніші і красиві.
2. Яйце поділяють на жовток і білок. Жовток більше не знадобиться - його використовують для інших страв. А білок злегка збивають, але при цьому не треба чекати появи піни.
3. Журавлину поміщають в ємність з білком і деякий час акуратно струшують, щоб все ягоди вступили в зіткнення з яєчним білком.
4. Потім за допомогою шумівки журавлину переміщують в друшляк, щоб позбутися від зайвої вологості білка.
5. Цукрову пудру розміщують на плоскому блюді, куди в невеликих кількостях досипають журавлину і починають по вже знайомою схемою обвалювати кожну ягідку в цукрі.
   
6. Після того як журавлинні кульки досягнуть належного розміру і стану, їх акуратно викладають на деко, застелене папером, і сушать в духовці при температурі не більше + 50 ° С або в теплій сухій кімнаті.

Рецепт журавлини в глазурі

Варіацій приготування журавлини в цукрі з використанням яєчного білка існує чимало. Нижче представлений рецепт, найбільш наближений до того способу, за допомогою якого виготовляють ці ласощі в заводських умовах. За спеціально розробленою ще в середині 20 століття технології ягода повинна спочатку бути просякнута спеціальної білкової глазур`ю, до складу якої, крім цукру і яєчного білка, обов`язково повинен входити крохмаль. Він здійснює функцію відтягування на себе зайвої вологи, за рахунок чого кожна ягідка покривається як би особливою хрусткою оболонкою. Точні пропорції використання крохмалю зазвичай підбирає для себе кожна господиня дослідним шляхом, але його не повинно бути і занадто багато. До речі, найпростіше в продажу знайти картопляний крохмаль, але при використанні кукурудзяного і тим більше пшеничного крохмалю, виріб вийде набагато більш ніжним на смак.

Отже, для приготування журавлини в цукрі за рецептом знадобиться:

• 250 г журавлини;
• 1 яйце;
• 250 г цукрової пудри;
• близько 2-3 столових ложок картопляного крохмалю;
• 2 чайних ложки кориці за бажанням;
• 1 столова ложка лимонного соку за бажанням.

Сам процес виготовлення цукерок за цим рецептом можна назвати складним.

1. Журавлину підготовляють і відбирають стандартним чином.
2. Білок відокремлюють від жовтка в окрему ємність.
3. Туди ж додають кілька столових ложок цукрової пудри і за бажанням лимонний сік.
4. Ретельно перемішують білкову суміш до однорідності. Збивати в міцну піну її не треба.
5. Поступово додають в білкову суміш крохмаль і розмішують, домагаючись отримання однорідної, напіврідкого стану. Глазур повинна вийти насичено-білого кольору, консистенцією нагадуючи не надто густу згущене молоко.
6. У ємність з глазур`ю поміщають підготовлену журавлину і починають постійно струшувати її, домагаючись того, щоб все ягоди виявилися покриті глазур`ю.
7. Використовувати ложку для перемішування небажано - краще залишити журавлину в глазурі на 4-6 хвилин, щоб вона добре нею просякла.
8. Тим часом в іншій ємності готують суміш з цукрової пудри і меленої кориці. Втім, корицю використовують виключно за бажанням, оскільки суміш з нею не дасть того білосніжного ефекту для обсипання журавлини.
   
9. Використовуючи ложку з отворами (шумовку), ягоди починають поступово перекладати з глазурі в ємність з цукровою пудрою.

• Роблять це невеликими порціями, вкачувавши кожну порцію в цукрі не менше 2-3 хвилин для створення шару обсипання підходящої величини.
• Не завжди відразу вдається досягти потрібної товщини шару обсипання ягоди.
  
• Якщо з першого разу здалося, що шар обсипання недостатній, то ягоду можна знову занурити в глазур, після чого знову гарненько обваляти в цукровій пудрі.
• В результаті кожна ягідка покриється міцною бронею з цукру і буде виглядати досить привабливо.
• Ну а завершальна стадія, як зазвичай, складається з просушування - без неї обійтися не можна, інакше ягоди довго не проживуть.

висновок

Цукерки «журавлина в цукрі», створені за вищенаведеними рецептами, обов`язково порадують своїм виглядом і смаком всіх любителів солодкого. Вони можуть досить довго зберігатися в сухих і прохолодних умовах і, поміщені в барвисту упаковку, можуть стати чудовим подарунком до будь-якого свята.