Рецепти засолювання хрустких огірків на зиму

Рецепти хрустких солоних огірків на зиму в банках

Зимові заготовки огірків робляться в 1-літрової, в півтора літровій, в 2-х літрових і в 3-х літрових банках. Рецептів існує безліч, але найбільш застосовувані розглянуті нижче. Інгредієнти наводяться в пропорції на 3-літрову банку, при необхідності отримання пропорції на 1 літр, потрібно розділити кількість всіх інгредієнтів на 3.

Відео-рецепт

1-1,5 л

огірки

1,5-2 кг

часник

2-3 зубчики

кріп

3-4 парасольки

хрін

4 листа

листя вишні, чорної смородини і дуба

по 5-6 шт.

лавровий лист

2 шт.

чорний перець

6 горошин

сіль

90 г

1. Помийте продукти, у огірочків обріжте хвостики і все упереміш укладіть в бутель.
2. Розчиніть сіль в фільтрованої холодній воді і влийте розсіл в ємність з майбутньою консервацією.
3. Зверху додайте два листа хрону, які виконують три функції - збільшують хрусткі якості продукту, поліпшують його смак і запобігають утворенню цвілі вгорі банки.
4. Бутель поставте в широку тарілку, на його горлечко укладіть капронову кришку (не закривати!).
5. Через три доби вилився в тарілку розсіл додайте до верху банки, і щільно закрийте капронову кришку.
6. Консервацію відправте на зберігання в прохолодне місце і використовуйте протягом зими.

рецепт №2

Гарячим способом без стерилізації

Відео-рецепт

1,5 л

огірки

до 2 кг

часник

2-3 зубчики

кріп

3-4 парасольки

хрін

3-4 листа

гвоздика

3-4 шт.

запашний перець

за смаком

листя вишні і чорної смородини

до 6 шт.

сіль

90 г

цукор

70 г

оцет

25 мл

1. Замочіть огірочки на годину, помийте, обсушіть на серветці, видаліть квітки і хвостики.
2. Помийте все листя і парасольки.
3. Зубчики часнику очистіть і поріжте на невеликі шматочки або тонкі пластинки.
4. Покладіть плоди щільно в банку. На дні, в середині і зверху зробіть прошарок з листя, кропу, хрону і часнику.
5. Коли вже все укладено, за бажанням, зверху додайте гострий перець.
6. Ємності залийте окропом, накрийте прокип`ячену кришками і залиште до охолодження.
7. Через годину злийте воду в каструлю, розмішайте в ній сіль, цукор і додайте спеції. Після цього розсіл необхідно довести до кипіння.
8. Після закипання додайте оцет і прокип`ятіть ще раз.
9. Розсіл розлийте по банках, які тут же необхідно закатати, перевернути і укутати.

рецепт №3

без оцту

Відео-рецепт

1,5 л

огірки

1-1,5 кг

хрін

1-2 листи

вишня (або смородина)

4-5 листків

чорний перець

8 горошин

гіркий перець

за смаком

сіль

90 г

цукор

100-120 г

лимонна кислота

5 г

1. Вимочіть і обсушити плоди, покладіть їх у стерилізований бутель.
2. Після цього ємність залийте окропом до верху, накрийте кришкою і укутайте рушником на 20 хвилин.
3. За цей час приготуйте розсіл - в воду потрібно додати сіль, цукор і довести її до кипіння.
4. З банок злийте воду, додайте туди лимонну кислоту, і залийте приготовлений розсіл.
5. Засукайте продукт кришками і відправте під ковдру остигати.

рецепт №4

З гірчицею

Відео-рецепт

1,5 л

огірки

1-1,5 кг

зерна гірчиці

1 ч. Л.

часник

2-3 зубчики

лавровий лист

2 шт.

томатна паста

2 ст. л.

чорний перець

6-7 горошин

сіль

60 г

цукор

100-120 г

оцет

15 мл

1. Замочіть плоди на пару годин, вимийте їх і видаліть хвостики, укладіть в стерилізовані банки.
2. Банки залийте окропом і прикрийте на 30 хвилин кришками.
3. Воду злийте, додайте в неї сіль, цукор, томатну пасту, лаврові листки, зерна гірчиці, горошини перцю, і доведіть рідину до кипіння.
4. Зубчики часнику покришите в бутель з огірочками.
5. Розсіл залийте в ємності практично до верху, після чого додайте оцет.
6. Бутлі переверніть, закутайте і залиште в такому положенні на добу.

рецепт №5

З помідорами шматочками

1 л

огірки

до 1 кг

помідори

до 1 кг

цибуля

1 шт.

часник

3-4 шт.

кріп

3-4 парасольки

лавровий лист

2-3 листків

чорний перець

5-6 горошин

запашний перець

5-6 горошин

соняшникова олія

15 мл

сіль

90 г

цукор

60 г

оцет

30 мл

1. Овочі помийте, висушіть і поріжте: огірки кружечками по 0,5-1 см, а помідори на четвертинки. Лук можна порізати півкільцями.
2. Простерилизуйте банки і в хаотичному порядку щільно заповніть їх овочами і кропом.
3. Приготуйте маринад - сіль і цукор розчиніть у воді і доведіть розсіл до кипіння. Після цього в окріп влийте оцет.
4. У кожну банку додайте соняшникову олію, після чого залийте маринадом.
5. Прикриті кришкою банки стерилізують 10 хвилин у високій каструлі з киплячою водою, яка досягає до 3/4 їх висоти.
6. Після стерилізації в ємності з овочами додайте маринад, щоб заповнити до верху.
7. Засукайте бутлі і укутайте їх в перевернутому вигляді.

рецепт №6

З лимонною кислотою

1 л

огірки

1-1,5 кг

кріп

3-4 парасольки

часник

4-5 зубчиків

лимонна кислота

10-15 г

чорний перець

до 10 горошин

лавровий лист

3 листа

вишня

4-5 листків

сіль

100-120 г

цукор

100-120 г

1. Замочіть огірки на 1-2 години, помийте їх і обріжте хвостики.
2. У ретельно вимиті банки покладіть зелень і спеції.
3. Плоди помістіть в ємності і залийте окропом на 20 хвилин.
4. Злийте остигнула воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Після цього розсіл знову закип`ятіть.
5. Отриманий маринад розлийте в пляшки. Після цього додайте лимонну кислоту.
6. Продукт закатати і приберіть в темне місце для охолодження.

рецепт №7

Рецепт солодких огірків

1 л

огірки

до 1,5 кг

часник

4-5 зубків

кріп

3-4 парасольки

хрін

3-4 листа

чорний перець

8-10 горошин

запашний перець

6-8 горошин

лавровий лист

5-7 шт.

сіль

90-120 г

цукор

150-200 г

лимонна кислота

10-20 г

1. Промийте плоди, обсушити і обріжте хвостики.
2. Банки і кришки простелірізуйте, укладіть в них огірочки, кріп, хрін, часник і спеції.
3. Ємності залийте окропом і потримайте 20 хвилин.
4. Воду з бутлів злийте в каструлю. Поки вода доводиться до кипіння, в ній розчиніть сіль і цукор. Після закипання в рідину введіть лимонну кислоту.
5. Маринад залийте в банки, закатати, переверніть і укутайте до охолодження.

Особливості зберігання солоних огірків в банку

Для зберігання вдома солоних смачних огірочків необхідно темне прохолодне місце. В ідеалі це підвал або льох, але, через брак цих приміщень, можна облаштувати місце для зберігання на балконі, надійно сховавши соління від зимових холодів.

Також підійде домашня комора, але температурний режим в ній не дозволить довго зберігати ті види солінь, які потрібно було один раз заливати окропом і які зберігаються під капроновою кришкою.

додаткові поради

Багато господинь мають свої секрети, застосування яких дозволяє отримати смачні і хрусткі огірки.

Ось деякі рекомендації від майстрів консервації:

• найсмачніші хрусткі огірочки виходять, якщо їх консервувати відразу після збору-
• різні розміри матеріалу викличуть нерівномірну просолкі і смак-
• не варто використовувати воду з-під крана - вона здатна зіпсувати навіть найкраще сировину-
• найкраще підійде колодязна вода або покупна очищена-
• для того щоб посолити великі огірочки, вони не вкладаються в ємності, а ставляться вертикально-
• при замочуванні плодів перед засолкою, воду потрібно міняти кожен півгодини-годину.

Консервація огірків не є надто складним процесом. Досить враховувати всі нюанси, дотримуватися вимог рецептур, і вже зовсім скоро можна буде насолодитися хрусткими смачними плодами.