Абрикосовий конфітюр - рецепт

Конфітюр - солодкий десерт, який має желеподібну консистенцію. Його готують шляхом переробки фруктової або ягідної м`якоті. Консистенція десерту містить дрібні шматочки фруктів. Абрикосовий конфітюр має прекрасний смак і яскраво-оранжевий колір.

принципи приготування

Схема приготування конфітюру залишається незмінною при використанні будь-яких видів фруктів. Спочатку плоди потрібно добре вимити і позбавити їх від кісточок.

Рекомендується усунути шкірку, яка має високу щільність, що впливає на смак десерту. Для цього фрукти опускають на 20 секунд в киплячу воду, потім - в холодну рідину.

Плоди ріжуть на частини, засипають цукром і піддають тепловій обробці. Для додання десерту необхідної консистенції додають пектин або желатин.

Готовий продукт розкладають по банках і закупорюють кришками. Щоб продовжити термін зберігання заготовок, ємності стерилізують парою або на водяній бані. Аналогічної обробці піддають кришки.

Рецепти конфитюра з абрикосів

Як загусник для конфитюра використовують пектин, желфікс або желатин. Густу масу також отримують при тривалому варінні абрикосів. Для поліпшення смаку в пюре додають лаванду, апельсин або мигдаль.

З пектином

Пектин - кондитерська добавка, що надає продуктам консистенцію желе. Речовина добувають з ягідних, фруктових і овочевих культур. У продажу є пектин в формі рідини або порошку.

За рахунок природного походження речовина не завдає шкоди людині. З його допомогою прискорюється обмін речовин і відбувається очищення організму.

Рецепт абрикосового конфітюру з пектином включає ряд етапів:

1. Абрикоси миють, очищають від кісточок і шкірки. Для домашніх заготовок потрібно 1 кг абрикосової м`якоті.
2. Плоди розрізають ножем на дрібні шматочки.
3. До абрикосів додають 0,5 кг цукру і пектин. Більш точна інформація про кількість додається пектину приведена на упаковці.
4. Абрикоси ставлять на вогонь і постійно перемішують. В густу суміш додають 2 ст. л. води.
5. Коли пюре закипить, вогонь приглушують і продовжують варити його ще 5 хвилин.
6. Гарячу суміш перекладають у банки і закривають кришками.

З лавандою і лимоном

Незвичайний смак набуває десерт після додавання лаванди. Зробити його менш нудотним допоможе додавання лимонного соку.

Процес приготування такого конфитюра складається з ряду етапів:

1. Абрикоси в кількості 1 кг ділять на частини, кісточки усувають.
2. З лимона вичавлюють сік, шкірку натирають на терці.
3. Абрикоси засипають цукром. Його кількість становить від 0,5 до 1 кг. У масу додають 2 ч. Л. лимонної цедри і весь вичавлений сік.
4. Ємність з масою ставлять на плиту і варять 20 хвилин.
5. Плитку вимикають, а суміш переробляють блендером. За бажанням отримують однорідну консистенцію або залишають дрібні шматочки плодів.
6. Суміш варять до готовності, потім насипають 1 ч. Л. сухий лаванди.
7. Конфітюр перемішують і розподіляють по ємностей для зберігання.

простий конфітюр

Найбільш простий спосіб отримати конфітюр полягає у використанні стиглих абрикос. Необхідної консистенції отримують за рахунок високого вмісту цукру і шматочків фруктів. Десерт виходить дуже густим і солодким.

Порядок приготування простого абрикосового десерту:

1. Спочатку готують сироп, що складається з 300 мл води і 2 кг цукрового піску. Компоненти перемішують і ставлять на вогонь. Сироп знімають з плити до початку кипіння.
2. Абрикоси (1,5 кг) ретельно миють, ділять навпіл, очищають від кісточок і шкірки.
3. Фрукти опускають в остиглий сироп.
4. Ємність з абрикосом і сиропом ставлять на повільний вогонь. У міру закипання на поверхні буде утворюватися плівка, яку потрібно усувати ложкою. Масу постійно перемішують.
5. Коли вміст ємності закипить, плитку вимикають. Масу тримають в прохолодному місці протягом 12 годин.
6. Потім пюре нагрівають повторно, поки не почнеться кипіння, і залишають остигати.
7. Нагрівання повторюють втретє. Готовність відстежують по консистенції конфітюру, який повинен являти собою єдину масу.
8. Готовий конфітюр розкладають по банках для зберігання.

З желатином

За допомогою желатину легко отримати желеподібний десерт без тривалої теплової обробки. У такому продукті зберігаються корисні речовини.

Рецепт конфитюра з абрикосів з желатином:

1. Абрикоси (1 кг) миють, очищають від кісточок і шкірки.
2. Плоди засипають 4 склянками цукру і залишають на 3 години. За цей час з м`якоті виділиться сік.
3. Каструлю переносять на плиту, масу доводять до кипіння на повільному вогні. Потім на слабкому вогні продовжують варити її протягом півгодини.
4. Ємність знімають з вогню і залишають на ніч в кімнатних умовах.
5. Вранці ємність повторно ставлять на плиту, чекають кипіння і варять масу на слабкому вогні 20 хвилин.
6. Масу прибирають з плити і чекають її повного остигання.
7. Желатин (3 ст. Л.) Розводять в 100 мл холодної води і залишають на 30 хвилин.
8. Абрикосова пюре знову ставлять на вогонь. Коли почнеться кипіння, вогонь приглушують і продовжують варити масу 15 хвилин.
9. У гарячий конфітюр доливають желатин, перемішують її і тримають на повільному вогні не більше 3 хвилин.
10. Продукт розкладають по банках на зберігання.

З апельсином

Смачний конфітюр отримують при додаванні в абрикосовий масу апельсина. З прянощів можна використовувати суху або свіжу м`яту.

Рецепт конфитюра з абрикосами і апельсином:

1. Абрикоси (1 кг) миють і бланшують. Шкірку і кісточки прибирають.
2. М`якоть засипають 0,5 кг цукру.
3. З апельсина вичавлюють сік, шкірку натирають на терці. Сік і 2 ст. л. цедри додають до абрикосів.
4. Масу поміщають на плиту і варять 25 хвилин.
5. Ємність знімають з плити і остуджують. Для отримання однорідної маси абрикоси переробляють в блендері.
6. Каструлю повторно ставлять на вогонь і варять суміш до повної готовності.
7. Гарячу суміш розкладають по скляних ємностей.

З мигдалем і лікером

Незвичайний десерт отримують при використанні лікеру і мигдальних листя. Додатково для конфитюра потрібно лимонний і апельсиновий сік. Як желирующего речовини використовують желфікс, що складається з пектину, глюкози і лимонної кислоти. Желфікс складається з природних компонентів і повністю нешкідливий для людини.

Порядок приготування конфітюру:

1. Абрикоси (0,5 кг) чистять від шкірки і кісточок, м`якоть нарізають дрібними шматочками.
2. Упаковку желфікс перемішують з цукром, потім додають до абрикосової м`якоті.
3. До абрикосів додають 1 склянку соку з апельсинів і 2 ст. л. вичавки зі свіжих лимонів.
4. Масу ставлять на вогонь до початку кипіння.
5. Додають 3 ст. л. мигдальних пелюсток, перемішують масу і варять 5 хвилин.
6. Плитку вимикають, а в ємність додають 3 ст. л. лікеру. Пюре добре перемішують.
7. Десерт подають до столу або розподіляють по банках на зиму.

Абрикосовий конфітюр в мультиварці

При наявності мультиварки можна спростити процес приготування конфітюру. Досить підготувати фрукти і інші інгредієнти і включити необхідний режим.

Рецепт конфитюра з абрикосів в мультиварці:

1. Стиглі абрикоси (0,8 кг) потрібно помити і розділити на половинки. кісточки прибирають.
2. Фрукти поміщають в ємність для мультиварки і доливають 100 мл води.
3. Пристрій включають на 15 хвилин в режимі «Випічка».
4. Мультиварку вимикають, а м`якоть подрібнюють блендером.
5. Отримане пюре знову поміщають в мультиварку, додають сік з ½ лимона і 0,5 кг цукру.
6. На 45 хвилин прилад залишають працювати в режимі «Гасіння».
7. За 20 хвилин до готовності кришку мультиварки відкривають.
8. Готовий конфітюр розкладають по банках для зберігання.

Поради та хитрості приготування

Приготувати смачний абрикосовий конфітюр допоможуть наступні поради:

• бланшувати стиглі абрикоси з тонкою шкіркою без волосків необов`язково;
• м`якоть фруктів нарізають вручну або використовують для цього побутові прилади;
• з перестиглих плодів виходить однорідна маса без додаткової обробки;
• чим дрібніше шматочки абрикос, тим швидше приготується десерт;
• при використанні желатину і інших желирующих компонентів їх дозування визначають за інструкцією на упаковці;
• готовність десерту визначають по краплині, яка не розтікається по поверхні тарілки.

Абрикосовий конфітюр - відмінний спосіб переробити абрикоси у смачний десерт. Щільна консистенція десерту забезпечується тривалої варінням абрикосів або застосуванням згущувачів. Десерт подають до чаю або використовують як начинку для пирогів.