Заготовки з кизилу на зиму

сушка

Для сушеної продукції вибирають стигле сировину, але не м`яке. Кісточки виймати не рекомендується: цілий плід зберігає максимальну кількість корисних речовин. Сушити можна на свіжому повітрі, розстеливши тонким шаром на відріз тканини або папері. При цьому процес відбувається в тіні, прямі промені сонця потрапляти не повинні. Можна сушити продукцію в електросушарці, вибравши низьку температуру.Піддони частіше перекладати, міняючи місцями, щоб все ягоди поступово втрачали вологу і не пересушувати. Досвідчені домогосподарки рекомендують сушити в режимі для сушіння яблук. Готовий продукт поміщають в мішечки з натуральної тканини або невеликі картонні коробки. Зберігати потрібно в темному і сухому місці при кімнатній температурі, термін придатності - до року.

в`ялення

Для того щоб зав`ялити кизил, кісточки з вимитих плодів видаляють. Виробництво цього виду продукції на виході дає два види заготовки: сік і в`ялені плоди. Підготовлене сировину засипають цукром в пропорції 1:10. Залишають на 24 години, для того щоб ягоди пустили сік. Сік після зливають і закочують на зиму.Правильна рецептура передбачає приготування сиропу з рівної кількості води і цукру. Гарячим сиропом заливають плоди, залишаючи на 5-7 хв. для просочення. Потім сироп потрібно злити без залишку, а плоди розкласти на деку. В`ялять сировину в два прийоми: по 20 хв. при температурі + 70 ° С, з інтервалом у півгодини. Зберігають в скляних банках з герметичною кришкою приблизно місяць.

заморожування

Для заморозки годиться і м`яке, і тверде сировину. Ягоди перебирають, видаляють рослинний сміття, миють під проточною водою. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно обсушити, сортувати окремо тверді і м`які. Готове тверде сировину розкладають порціями по пакетах, тонким шаром. Обов`язково потрібно видавити з поліетилену все повітря. М`які перестиглі ягоди перетирають в пюре на металевому ситі.

Такий підхід допоможе заощадити час на видалення кісточки: вони залишаться на ситі, а м`якоть просочиться в підставлену під сито посуд. Заморожують маленькими порціями в харчових контейнерах або формах для льоду. Пюре в наслідок можна використовувати для приготування десертів, компоту, смузі, швидкого джему. При температурі -18 ° С цілий кизил зберігається приблизно 9 місяців, а пюре щороку до 4 місяців.

Відео: як заморозити кизил на зиму

Рецепти на зиму

Соковитий кизил на зиму можна заготовити по безлічі рецептів: напої, варення, желе. Зберігають консервацію в погребі чи комори.

1 кг

1. Ягоди перебрати, помити, відкинути на друшляк.
2. Поки стікає вода, приготувати сироп. У сотейник влити воду і всипати цукор, довести до кипіння, постійно помішуючи, піну видаляти шумівкою.
3. Сироп повинен прокипіти 3 хв., Потім додають лимонну кислоту.
4. Ягоди залити приготовленим сиропом і залишити на 5 ч, щоб вони просочилися.
5. Після закінчення часу поставити продукцію на вогонь, дати закипіти і проварити на малому вогні 10 хв.
6. Гаряче варення перекласти в стерильні банки і закатати.

рецепт №2

Варення без кісточок

1 кг

1. Вимиті і висушені ягоди очистити від кісточок, засипати цукром і залишити на 10 ч, час від часу перемішуючи суміш.
2. Коли пустять сік, помістити на малий вогонь і, довівши до кипіння, проварити 8 хв.
3. Дати суміші повністю охолонути і повторити процедуру.
4. Потім гарячим розлити варення в банки і закатати.

рецепт №3

желе

500 г

1. Підготовлені плоди залити водою в каструлі, довести до кипіння і дати проваритися 10 хв. на малому вогні.
2. По готовності відвар проціджують, м`якоть прибирають в сторону.
3. Кизилову рідина (її вийде приблизно 250 мл) зливають назад, додають цукор, поміщають на малий вогонь.
4. Варять до загустіння, постійно помішуючи, оскільки утворюється багато піни.
5. Після закипання маса вариться 10-15 хв.
6. Гаряче желе заливають в ємність і закочують.
7. Маса в гарячому вигляді буде рідкої, але в міру остигання прийме потрібну консистенцію.

рецепт №4

повидло

1,3 кг

1. Відсортовані та вимиті ягоди, поміщають в каструлю з товстим антипригарним дном. Варять після закипання на малому вогні 40 хв., До розм`якшення.
2. Потім плоди в гарячому вигляді перетирають на пюре, видаляють кісточки.
3. Поміщають в каструлю, засипають цукром і варять 15 хв., Регулярно помішуючи і видаляючи піну.
4. Повидло розливають в підготовлені чисті банки і закочують.

рецепт №5

компот

2 склянки

1. У банку засипати ягоди і залити заздалегідь приготовленим окропом «по плечі». Дати постояти 20 хв.
2. Воду злити в каструлю, знову закип`ятити і залити на 15 хв.
3. Засипати цукор, закатати кришкою.
4. Ємність перевернути, залишити остигати.
5. Після охолодження прибрати на зберігання. Рубіновий колір компот придбає через 3-4 дня.

вино

Плоди розминають, видаляють кісточки. Для 1 кг ягід готують сироп з 200 г цукру і 1 л води. Кизил заливають солодкою рідиною, додають дріжджі винні (10 г) і залишають на 2 доби. Дріжджі обов`язково потрібно брати винні, а не пекарські, інакше вийде не вино, а брага. Після сировину проціджують і додають ще сироп.

Другий варіант готують з 3 л води і 1 кг цукру. Розлиті і закупорені ємності прибирають в сухе і темне місце ще на 2 доби. Потім проціджують і розливають в тару. Смак виходить з легкою кислинкою і приємною, лоскоче небо, терпкістю.Смачна ягода може бути інгредієнтом великої кількості зимових заготовок і свіжоприготовлених страв. Взимку під час відсутності свіжих фруктів заморожений, сушений або в`ялений кизил послужить джерелом вітамінів і інших корисних речовин.