8 Кращих рецептів заготовки малини на зиму без варіння

Сезон збору фруктів швидко закінчується, за три тижні відходить малина. Щоб вона була як свіжа до наступної весни, ягоди заморожують, протирають з цукром, роблять з них ароматне і красиве желе. Малина зміцнює імунітет і стінки клітин, справляється із застудою, прискорює метаболізм, підвищує гемоглобін. Ягоди не втрачають корисні властивості, зберігає багатий склад малина в заготовках на зиму без варіння. У кращих рецептах в якості консерванту використовують тільки цукор, ягоди не піддаються термічній обробці.

готуємо сировину

Підгнилі екземпляри відбирають окремо, для заготовок на зиму без варіння вони не підходять. Малину відправляють в друшляк, промивають і просушують, розклавши на паперові серветки.

Готуємо посуд для приготування

Морозити ягоди можна в пластикових контейнерах, в металевих ємностях їх тримати не можна, оскільки випаровується аскорбінова кислота. Скляну тару миють і знезаражують шляхом стерилізації:

  • в духовці;
  • над парою;
  • в СВЧ-печі.

підготовка тари

Банки просушують. Пластмасові кришки обробляють окропом.

Що зробити зі свіжою малиною на зиму?

З ягід виходить смачне варення, ароматний джем. Щоб зберегти максимум корисних компонентів, малину не кип`ятити, які не піддають термообробці.

перетерті ягоди

Фруктова маса не почне бродити, в холодильнику буде зберігатися до зими і більше, якщо на кілограм свіжої малини взяти 2 кг цукру.

Потрібно ретельно перебрати ягоди, цілі екземпляри промити через друшляк.

малина з цукром

Коли вони просохнуть, викладають в емальований посуд і ступкою мнуть так, щоб не залишалося грудок або шматків і вийшла однорідна маса. Суміш з`єднують з ¼ ч. Цукру, коли він розчиниться, додають таку ж порцію.

Подібні дії виконують, поки ягоди не вберуть весь пісок.



Масу наполягають на кухні 2 години. За цей час потрібно вимити содою або гірчицею скляну тару, продезінфікувати над парою і викласти перетерту малину. Банки, закупорені пластмасовою кришкою, відправляють в підвал. Якщо заготовка вживається за 2 або 3 місяці, кількість цукру можна зменшити в 2 рази.

малина перетерта

сушка малини

Щоб ягоди зберегли максимум корисних компонентів, їх розкладають на дерев`яну дошку або піддон, накривають металевою сіткою і залишають на сонці. Малину потрібно перемішувати 2 або 3 рази на день, на ніч заносити в приміщення, інакше вона відволожиться. Висохлі ягоди складають в пластикову ємність або пакет, зберігають до 2 років.

Приготувати малину на зиму можна в духовці з відкритими дверцятами або в електричній сушарці:

  1. Ягоди миють під краном і розкладають на серветки або рушник.
  2. Коли просохнуть, переміщують на металевий лист, застелений компресорної або пекарської папером, так, що вони не накладалися один на одного.
  3. Шафа розігрівають до 130-135 ° С, відкривають дверцята.
  4. Температуру поступово знижують.

сушка малини

Малина висихає за 7-8 годин. Плоди набувають бурий відтінок, стають більш солодкими, при натисканні не з`являється рідина.

варення

З ароматних ягід можна приготувати ласощі, яке вживають з чаєм при застуді. Такий десерт обожнюють діти, їдять з морозивом, додають в випічку. Малину перебирають, видаляють чашолистки, промивають в друшляку, трохи підсушити, перекладають в миску. Ягоди з`єднують з цукром.



Через 5-6 годин, коли вони пустять сік, ємність ставлять на плиту, після закипання зменшують вогонь, варять фруктову масу 5 хвилин, помішуючи дерев`яною ложкою, прибираючи пінку.

Густу суміш потрібно перелити в стерильну тару, закатати, перевернути догори дном і укутати теплою тканиною, яку не прибирати до охолодження.

Для приготування варення з кілограма плодів потрібна така ж кількість цукрового піску.

варення з малини

Замороження ягід про запас

Деякі сорти малини дають урожай в кінці червня і у вересні, але жінкам хочеться порадувати домочадців свіжими плодами і взимку.

Для цього ягоди перебирають, видаляють листочки, сміття, а щоб позбутися від жучків, замочують в розчині солі, промивають під краном і розкладають на рушник з паперу.

Чисту і підсохлу малину поміщають в 2-3 пакета по 200-300 г, скріплюють гумкою, відправляють в морозильну камеру, де і зберігають до весни.

заморозка малини

малиновий сік

Дачники, у яких велику площу займають плодові чагарники, з ягід не тільки варять джеми, а й намагаються заготовити концентрований напій, що непогано зберігається і в погребі, і в коморі. Щоб зробити сік, використовують:

  • малину - 1,5 кг;
  • воду - 1 стакан;
  • цукор - 200 г.

Ягоди перебирають, очищають від сміття, листочків, опускають на чверть години в соляний розчин, споліскують під краном і висипають в каструлю. У посуд наливають воду, проварюють малину хвилин 5.

малиновий сік

Сито застеляють марлею, викладають розм`якшити ягоди і перетирають, поки не виділиться рідина і макуха. Сік з`єднають з цукром, ставлять на вогонь і проварюють кілька хвилин. Готовим напоєм наповнюють банки, накривши, стерилізують в залежності від обсягу, але зазвичай для знезараження досить чверті години.

Мармелад з малини

Ласощі з ароматних ягід виходить набагато смачніше і корисніше цукерок. Щоб приготувати і зберегти до весни десерт у вигляді яскравого і красивого мармеладу, потрібно взяти:

  • малину - 1 кг;
  • цукор - стакан;
  • воду - 0,5 л.

Відібрані ягоди опускають на 15-20 хвилин в розчин солі, ретельно споліскують під краном, підсушують, помістивши на серветку або в друшляк. Малину з`єднають з цукром, через кілька годин ставлять на плиту, щоб маса закипіла. Пачку желатину висипають у воду. Коли суміш загусне, нагрівають на вогні, додають її в перетерті плоди, проварюють кілька секунд.

мармелад з малини

Гарячий мармелад переливають в стерильну скляний посуд з широким горлом, для тривалого зберігання герметично закупорюють кришкою.

Желе без варіння

Приготувати повітряний і ніжний вітамінний десерт з малини можна і без термічної обробки шляхом кип`ятіння, дотримуючись пропорції і послідовність дій:

  1. Плоди перетирають через сито.
  2. З цукру і води варять сироп.
  3. В солодкий склад додають макуху, ставлять на плиту, де кип`ятять пару хвилин.
  4. Рідина пропускають через сито, з`єднують з желатином, вливають пюре з малини.

Желе знімають з вогню, коли на поверхні утворюються бульбашки, наповнюють їм стерильні ємності. Для приготування десерту в однаковій кількості беруть воду і плоди. На 800 г малини потрібно 120 цукру і 60 желатину. Замість загустителя також можна використовувати агар-агар, який застосовується в менших пропорціях.