Домашнє вино з червоної смородини: покрокові рецепти

Настало літо і багатьом потрібні рецепти вина з червоної смородини домашніх умовах. З цієї кислої ягоди можна приготувати дивовижно смачні та ароматні напої, в тому числі і алкогольні. Домашнє вино з червоної смородини порадує не тільки витонченою смаковою гаммою, але і стане на сторожі здоров`я, звичайно, якщо приймати його в лікувальних дозах.

Користь і шкода домашнього вина з червоної смородини

Напій, що отримується в результаті зброджування ягідних соків, називають домашнім вином. Приготоване з червоної смородини, воно містить не тільки спирт, цукор, а й багато корисних речовин:

• органічні кислоти, цукру;
• мінерали (залізо, калій, селен);
• вітаміни (Е, А, С);
• По-каротин;
• бурштинову, яблучну кислоту;
• пектинові, азотисті сполуки.

Помірне споживання напою зміцнює здоров`я і підвищує опірність до деяких захворювань. Сік червоної смородини, з якого готують вино, має низку лікувальних властивостей, які не пропадають в результаті його зброджування і перетворення в вино. Ось лише деякі з них:

• загальнозміцнюючий;
• жарознижувальну;
• протизапальну;
• кровотворенню;
• стимулюючий апетит;
• проносне;
• сечогінний;
• потогінний;
• жовчогінну.

Незважаючи на всю корисність вина з червоної смородини, у нього є і досить протипоказань. Воно протипоказано при виразкових ураженнях шлунково-кишкового тракту, гастритах, гепатитах і деяких інших захворюваннях, пов`язаних з зниженим згортанням крові.

Як зробити вино з червоної смородини

Щоб правильно приготувати вино з червоної смородини, потрібно знати деякі нюанси і особливості технологічного процесу, що застосовується для виготовлення домашнього алкоголю. Найкраще використовувати скляні пляшки, балони, дубові бочки, емальовані каструлі, відра. Щоб відокремити сік від мезги, можна використовувати різні способи:

• за допомогою преса;
• використовувати соковижималку;
• через сито (друшляк) вручну.

Отриманий після першого віджиму жом не викидається. Його можна використовувати повторно. Залити теплою водою (1: 5), настояти кілька годин, віджати і профільтрувати. Смак вина залежить від співвідношення кислоти і цукру в плодах. Так як червона смородина - дуже кисла ягода, при виготовленні вина часто використовують цукор. Сік розбавляють водою, щоб зменшити концентрацію кислот в напої. Також одночасно додають цукор.

При цьому слід пам`ятати, що:

• оптимальним вважається вміст цукру в суслі - 25%;
• надлишок солодощі заважає протікати процесу бродіння;
• 1 кг цукрового піску, розчинений в напої, дає додаткові 0,6 л;
• 20 г цукру на 1 л сусла підвищує міцність на 1 градус.

Після того як в сусло додають цукровий сироп, його поміщають в скляну ємність або бочонок. Обсяг повинен бути заповнений наполовину або три чверті, не більше. В іншому випадку мезга при сильному бродінні може вирватися назовні. Потім необхідно додати закваску (винні дріжджі):

• столове вино - 20 г / 1 л сусла;
• десертне - 30 г / л.

Винні дріжджі можна приготувати самому з родзинок або винограду. Для цього необхідно в пляшку помістити 0,2 кг стиглого винограду (ізюму), 60 г цукру, долити води (кип`яченою) на ¾ об`єму. Зброджувати 3-4 дня.

Закваску можна приготувати і з ягід малини, суниці. Дві склянки ягід розім`яти, додати 100 г цукру, чашку води і добре збовтати. Буде готова також через 3-4 дня. Хлібними, пивними дріжджами користуватися не слід. Вони значно псують смак напою, а також при досягненні фортеці 13% починають гинути.

Для протікання процесу зброджування ємності з суслом поміщають в темне місце, де температура тримається не вище +18 - 20 градусів. На все бутлі потрібно приклеїти етикетки із зазначенням дати, переліком проведених операцій. Щоб ізолювати сусло від повітря, на горлечко ємності встановлюють водяний затвор. Він являє собою трубку, яка одним кінцем з`єднана з пробкою бутлі, а іншим - занурена в банку з водою.

Є простіший спосіб ізолювання сусла від контакту з киснем. Це целофановий пакет або гумова рукавичка, надіті на шийку бутля. Для активізації процесу зброджування потрібно періодично струшувати ємність з суслом, щоб осіли на дно бактерії включалися в роботу. Закінчення процесу бродіння можна дізнатися по прозорості вина, осадку на дні бутля, відсутності солодощі.

Рецепти вина з червоної смородини в домашніх умовах

Вино, приготоване зі свіжих ягід, без штучних барвників і ароматизаторів, пити набагато приємніше і корисніше, ніж алкогольні напої промислового виробництва. Потрібно освоїти технологію у всіх її тонкощах, тоді виготовлення вина в домашніх умовах не складе великих труднощів.

Простий рецепт з червоної смородини в домашніх умовах (з дріжджами)

Ягоди перебрати, вимити й обсушити. Будь-яким доступним способом віджати сік з червоної смородини. Якщо немає часу возитися з приготуванням диких дріжджів, можна скористатися магазинними.

Інгредієнти:

• сік (порічки) - 1 л;
• цукор - 1 кг;
• вода - 2 л;
• винні дріжджі.

Змішати сік з цукровим сиропом, дріжджами і залишити на добу. Потім балон з рідиною закрити рукавичкою і періодично збовтувати. Просте вино з червоної смородини бродити буде краще при +25 градусах. Як тільки процес припинився, зняти його з осаду (за допомогою трубочки перелити в іншу сулію) і зброджувати вже при температурі +10 - 15 з гідрозатворів.

Кріплене вино з червоної смородини

Омиті і висушені ягоди розім`яти. В отриману кашку додати солодкий сироп. Для його приготування на 1 л мезги необхідно:

• цукор - 120 г;
• вода - 300 мл.

В результаті вийде солодке сусло. У нього додати винні дріжджі (3%), залишити в теплому приміщенні на кілька днів (2-3). Кожен день по кілька разів перемішувати заграло сусло дерев`яною паличкою. Потім рідину відокремити від мезги, додати спирт. На один літр - 300 мл спирту (70-80%). Помістити в закриту каструлю на 1-1,5 тижні.

Під час настоювання слід освітлити вино. Для цього на 1 л напою додати по 1 ст. л. молока. Коли процес освітлення закінчиться, вино переливають в інший посуд, залишаючи на дні осад. Потім розподіляють по пляшках.

Домашнє вино з червоної смородини без дріжджів

Є безліч рецептів домашнього вина з червоної смородини.

Є ряд обов`язкових умов, які повинні дотримуватися при зборі ягід. По-перше, плоди повинні бути дозрілі, по-друге, не повинно бути дощів якийсь час, хоча б 2-3 дні. Тобто не можна збирати ягоду відразу ж після опадання опадів. Дощі змивають з поверхні ягід ті бактерії, які потрібні для виготовлення вина і його бродіння.

Потім будь-яким способом віджати сік зі смородини. Це можна зробити за допомогою преса або вручну. Помістити ягоди в друшляк і на руку одягнути рукавичку. Кожну ягідку добре промять, щоб вона віддала свій сік. Перетворити ягоди в кашку, яка потім буде наполягати і дасть вино. Це буде сусло. Додати ще води і помістити в об`ємну ємність. Смородину не потрібно перебирати і чистити від гілочок. Мити її ні в якому разі не можна.

Інгредієнти:

• червона смородина - 10 л (відро);
• вода - 5 л.

Далі представлений покроковий рецепт вина з червоної смородини. Отриману кашку дерев`яною лопаткою перемішати. На другий день весь макуха від ягід спливає вгору. Наполягати сусло потрібно 5 днів, перемішуючи ягідну масу кілька разів на добу. Запускається процес бродіння - ті бактерії, які перебували на поверхні ягід, починають працювати.

Наступний етап - за допомогою марлі віджати м`якоть, викинути. Рідину перелити в здорову пляшку за допомогою воронки. Закрити ємність за допомогою водяного затвора. Йде процес бродіння і виділяється газ виходить по трубці в воду. Так вино повинно стояти 21 день.

Інший рецепт має на увазі використання цукру. Ягоди вимити, перебрати від гілочок і сторонніх домішок. Далі дерев`яним товкачем в глибокому посуді розтерти до кашкоподібного стану.

Інгредієнти:

• червона смородина (сік) - 1 л;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 2 л.

Ретельно віджати сік. Перелити його в бутель. Туди ж всипати цукор, влити воду, добре розмішати дерев`яною ложкою. Залишити бродити максимум на місяць або 3 тижні. Потім процідити через фільтр або щільну тканину, розфасувати по ємностей і щільно закрити.

З червоної смородини можна приготувати справжнє домашнє шампанське. Бутель наполовину (максимум на 2/3 частини) заповнити ягодами. По вінця долити води і поставити в холодне місце. Кілька разів в день вміст бутлі грунтовно струшувати.

Інгредієнти:

• ром - 50 г;
• шампанське - 100 г;
• цукор - 200 г;
• родзинки - 3 шт.

Через 1-1,5 тижні настояну на ягодах воду профільтрувати. Розподілити її по пляшках з-під шампанського. Крім цього, в кожну окрему бутель додати вказану кількість інгредієнтів. Міцно закупорити і навіть бажано засмолити. Зарити в пісок, найкраще в погребі чи в іншому в темному місці. Через місяць можна провести дегустацію. Якщо вино не «заграло», потримати ще 1-2 тижні.

Для приготування іншого вина знадобиться 6 кг смородини. Перш необхідно віджати сік з ягід. Далі знадобляться такі інгредієнти:

• цукор - 125 г / 1 л соку;
• коньяк - 100 г / 1,2 л соку.

Вимиті ягоди обсушити, розім`яти дерев`яним товкачем. Поставити їх в холодне місце, дочекатися процесу бродіння. Коли він закінчиться, ягідну масу процідити через сито, намагаючись уникати контакту руками з нею. Отриманий сік відстояти, злити в бутель (бочонок), додати цукор, коньяк. Витримати в погребі до 2 місяців, потім розлити по пляшках. І ще 3-4 місяці витримувати до повної готовності.

Вино з червоної смородини, горобини і винограду

З ягід винограду, на поверхні яких найбільше диких дріжджів, найкраще приготувати закваску для бродіння вина. Важливо їх не мити, щоб не втратити таку корисну особливість. Спочатку дерев`яним товкачем ягоди потовкти, потім перекласти в банку і додати кип`яченої води, цукровий пісок. Добре розмішати і залишити на бродіння, яке триватиме 3-4 дні. Потім процідити і зберігати в холодильнику максимум 1,5 тижні. У сусло класти тільки теплим.

Інгредієнти:

• виноград - 0,6 кг;
• цукор - 0,25 кг;
• вода - 0,1 л.

Далі з ягідного асорті (смородина, горобина) отримати сік. Розбавити його водою у співвідношенні 1: 1. Наприклад, на 5 л соку - стільки ж води. В результаті вийде 10 л сусла. Додати закваску - 30 г / 1 л сусла. Значить, на 10 л потрібно 300 г. Цукор додавати поетапно:

• 1-й день - 420 г / 10 л сусла;
• 5-й день - так само;
• 10-й день - так само.

Одягти на горлечко банки (бутлі) гумову рукавичку і спостерігати за нею. Через кілька днів вона вздуется, значить, процес бродіння пішов. Тоді проколоти голкою дірочку - це дозволить накопичилася газам йти назовні. При цьому кисень з навколишнього середовища всередину банки проникнути не зможе.

Після закінчення бродіння (рукавичка знітиться) за допомогою трубки перелити очищене вино в іншу ємність, не торкнувшись при цьому осад. Якщо напій все одно буде недостатньо чистим, профільтрувати його через тканину, спеціальний папір. Розлити по пляшках і тримати в холодильнику. Вживати можна вже через 2 місяці.

Вино з червоної смородини на малиновою заквасці

Після винограду за кількістю винних дріжджів, що містяться на поверхні плодів, лідирує малина. Тому закваску для приготування домашніх вин часто готують на її основі. знадобиться:

• малина - 1 ст .;
• вода ½ ст .;
• цукор - ½ ст.

Ягоди залити солодким сиропом, залишити на бродіння в дуже теплому місці на три дні. Мити їх не можна. Далі потрібно взяти такі інгредієнти:

• смородина (червона) - 3 кг;
• горобина (чорноплідна) - 3 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 5 л.

Перетерті ягоди залити теплим сиропом, поставити в тепле приміщення. Зверху надіти медичну рукавичку. Не забувати струшувати, щоб не утворювалася на поверхні цвіль.

Потім процідити через пластикове сито з декількома шарами марлевої тканини, відокремивши мезгу. Тепер залишити сусло для зброджування, закривши шийку водяним затвором. Бродити буде приблизно протягом 1,5 місяця.

Терміни та умови зберігання

Пляшка з вином повинна лежати так, щоб пробка була занурена в її вміст. Так вона не буде розсихатися і не дасть проникнути повітрю всередину. Усередині пляшки повинен залишатися мінімальний обсяг пустот, так значно зменшується можливість окислення. Зберігати вино краще в льосі, де температура відносно стабільна, близько +8 градусів. Саме приміщення повинне бути сухим, чистим.

висновок

Рецепти вина з червоної смородини домашніх умовах є найрізноманітніші. Потрібно вибрати ті пропорції і способи приготування, які найбільше підходять усім членам сім`ї за смаком.