Особливості лісового печериці

Лісовий печериця володіє відмінними смаковими якостями, приємним ароматом, що робить його привабливим для кулінарів і приносить задоволення любителям тихого полювання.

Особливості лісового печериці

опис

Agaricus silvaticus, ковпак, вовчий гриб і Балагуш - такі назви має печериця лісової з однойменного сімейства. У перекладі з французької Agaricus позначає просто «гриб». Він отримав своє поширення в Великобританії, США, Венге та ін. Європейських країнах. У Росії про нього дізналися після XIX в.

Опис печериці лісового:

• розмір капелюшки - до 15 см;
• форма капелюшки яйцеподібна або колокольчатая;
• колір капелюшки бурий або коричневий;
• пластинки тонкі, світлі і часті;
• ніжка - 15-20 см у висоту;
• структура ніжки трубчаста, порожниста;
• ніжка - 1-2 см в окружності;
• форма ніжки циліндрична;
• витончене колечко вгорі ніжки;
• щільна м`якоть білого кольору;
• аромат характерний грибний.

Капелюшок змінює форму, з віком вирівнюється, стає плоскою, з опуклістю по центру. Старий печериця лісової володіє темною плямою в середині великий, розтрісканої по краях шляпки.

Грибники знають, що лісові печериці на зламі червоніють, сік з них не сочиться, рожеві пластинки поступово стають коричневими, з фіолетовим відтінком. Новачків такі якості лякають - вони не беруть цілком їстівні особини.

Аромат лісових печериць яскравий грибний, з деревної ноткою. Різновид придатна в їжу в будь-якому вигляді, любителі делікатесу їдять його сирим.

Печериця відноситься до сапрофитам, зростає на добре удобреному грунті, на мурашниках і галявинах, в садових ділянках і паркових зонах. Плодоносить в літній та осінній періоди (липень-жовтень).

види

У лісового печериці зустрічається кілька споріднених не їстівні видів, з яким його плутають. У помилкового лісового печериці є такі підвиди:

• плоскошляпий;
• лускатий темний (строкатий);
• рижеющій;
• жовтошкірий.

Вони ростуть в листяних і змішаних лісах, там же, де і їстівні види печериці лісового, зовні вони майже не відрізняються.

Відмінність їстівних від неїстівних грибів

Помилкові двійники успішно маскуються в парках і на луках, починаючи з липня. Вони мають деякі особливості, на які важливо орієнтуватися. Їх опис:

• менш щільна м`якоть;
• ніжка на зламі отруйно-жовтого кольору;
• аромат специфічний, лікарський.

При варінні неправдиві печериці надають воді жовтий відтінок. Запах йоду і карболки стає явним. На зрізі м`якоть набуває помаранчевий колір.

У деяких випадках лісові печериці плутають з ще більш небезпечними лісовими організмами: з блідою поганкою і з білими мухоморами. Це смертельно отруйні гриби. У поганки, на відміну від печериць, пластинки білі, з блакиттю. У розломі м`якоть не має забарвлення. В основі ніжки поганки знаходиться мешковидное потовщення.

Світлі мухомори схожі забарвленням на їстівні лісові організми. Ніжки у них в «вольво», як в маленькому горщику, пластинки з віком не змінюють колір.

При зборі врожаю важливо уважно оглядати всіх особин, не класти в кошик підозрілих або незнайомих.

їстівні види

Використовуйте в їжу тільки їстівні види грибів

Agaricus має кілька їстівних видів, які ростуть в природних умовах. До них відносять звичайні, польові, лугові, Бернард, темно-червоні, криві, двуспоровий тощо.

Двуспоровий, печериця лісової, потрапило до рідкісних і зустрічається на землі без трави і листя. Його опис:

• капелюшок з загнутими по кромці краями;
• колір від коричневого до білого;
• соковита і щільна м`якоть;
• рожеві молоді пластинки;
• гладка ніжка у формі циліндра.

У старих особин ніжка стає лілового з коричневим відливом. Її висота сягає 10 см і діаметр - до 4-5 см. Під капелюшком знаходиться освіту в вигляді кільця.

Кривий характеризується нерівною ніжкою з потовщенням донизу. Середнього розміру капелюшок з яйцевидної з віком перетворюється в плоску. М`якоть знаходиться під тонкою бежевій шкіркою. Вона з волокнами, ніжно-біла. Пластинки часті і вільні, з Белог з віком перетворюються в чорні.

Темно-червоний печериця - прямий родич звичайного. Зовні гриби лісові печериці схожі на нього, але трохи дрібніше. Луска у червоного виглядають більш яскравими і помітними. Рожеві пластини відрізняють молодих особин.

Agaricus bernardii в перекладі називається «Бернар». Він є їстівним лісовим. Має виражений аромат і смак. Його опис:

• луската поверхня капелюшки;
• розмір окружності капелюшки - до 15 см;
• по висоті ніжка досягає 13-14 см;
• форма ніжки циліндрична;
• пластинки часті;
• м`якоть чиста і біла;
• кільце одношарове, витончене до країв.

Красива бежева гладка капелюшок, вигнута догори, поступово стає плоскою і розтрісканої. Вона м`ясиста і однорідна. Бернар має отруйного двійника (його латинська назва - Agaricus bitorquis), у якого подвійне кільце на ніжці і неприємний кислуватий запах.

Корисні властивості

Лісові організми мають цілу низку корисних властивостей для людини. Ці печериці містять:

• вітаміни групи А, В, Р і РР
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• ергостерину;
• амінокислоти;
• клітковину;
• стеаринову кислоту;
• хітин.

Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать природним бар`єром для вірусів і бактерій.

Протипоказання

Дітям гриби є протипоказано

Лісовий продукт важко перетравлюється шлунком через високий вміст хітину, який знаходиться в його ніжках.

Тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом, не слід їсти такі гриби.

Лісове м`ясо є своєрідною природного губкою, що вбирає в себе важкі метал, токсини з грунту, підземних вод і повітря. Примірники, які росли біля смітників, заводів, трас або в межах міста можна збирати, щоб не ризикувати своїм здоров`ям.

Дітям і літнім людям без рекомендації та консультації лікаря вводити їх в раціон заборонено.

застосування

Лісові печериці знайшли застосування в різних областях: у медицині, фармацевтиці, косметології, дієтології та кулінарії.

Застосування в кулінарії

Дикорослі екземпляри відносять до першої категорії їстівних. Вони ароматні і поживні. За змістом фосфору перевершують рибу. Придатні в їжу у всіх видах: сирими, смаженими, вареними і т. Д.

Кулінари роблять з них гарніри. Особливо смачні вони в смаженому вигляді, з цибулею, на оливковій або соняшниковій олії.

Застосування в медицині і фармацевтиці

Печериці широко використовують для створення препаратів з бактерицидними властивостями, мазей або настоянок. Їх застосовують при лікуванні тифу.

Фолієва кислота підвищує виробництво еритроцитів і сприяє обміну речовин. Вона робить позитивний вплив на роботу серця і кровоносних судин. У вагітних вживання в невеликих кількостях сприяє розвитку плода і формує плаценту.

Амінокислоти, мінерали і вітаміни сприяють відновленню енергетичного балансу, стимулюють імунну систему людини.

Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому гриби показані хворим на цукровий діабет.

У людей похилого віку вони покращують пам`ять, стимулюють роботу головного мозку і підвищують концентрацію уваги.

Застосування в дієтології

Висока енергетична цінність поєднується з низькою калорійністю. Вітамінів групи В у них більше, ніж в овочах. Рослинна клітковина і волокна дають швидке відчуття ситості, тому дієтологи призначають цей продукт в якості дієтичного харчування бажаючим схуднути.

Тим, хто займається спортом або вправами в тренажерному залі, печериці допомагають наростити м`язову масу.

висновок

Лісовий урожай принесе не тільки задоволення, але і користь, якщо його збирати, дотримуючись запобіжних заходів, уважно сортуючи, щоб отруйні гриби не потрапили в готову страву або в банку з соліннями.