Дозволено вживати сирі шампіньйони

Завдяки багатому складу печериці дуже поживні і корисні. Ці гриби вирощують в промисловому масштабі - їх завжди можна знайти в супермаркеті. Вони задіяні в багатьох кулінарних рецептах, а деякі лікарі рекомендують вживати їх у сирому вигляді. Давайте розберемося, чи можна їсти сирі шампіньйони і чи змінюються правила для продукту з магазину.

Дозволено вживати сирі шампіньйони

Загальна інформація

Печериці - представники пластинчастих грибів. Розмір їх плодового тіла варіюється від 4-5 до 20-26 см. Колір може бути білим або коричневим. Потужна кругленька капелюшок з плином часу стає плоскою, ніжка - рівною і щільною.

Гриби відрізняються приємним смаком і ароматом з легкими анісовими або горіховими нотками.

Їстівні і неїстівні

Більшість видів даного гриба - їстівні. До отруйних відносяться: печериця жовтошкірий, ш. строкатий, ш. каліфорнійський, ш. плоскошляпковий.

Серед безпечних видів:

• ш. звичайний, або печериця: капелюшок м`ясиста куляста, ніжка щільна-
• ш. двуспоровий: колір може бути білий, коричневий або рожево-кремовий-
• ш. польовий: капелюшок колокольчатая, порожниста ніжка і горіховий присмак-
• ш. лісової: присутні бурі лусочки на колокольчатой ​​капелюшку.

Збираючи печериці в лісі, будьте обережні - їх можна сплутати з надзвичайно небезпечною блідою поганкою.

де ростуть

За невеликим винятком, дані гриби ростуть на лісовий, луговий, польовий і садовому грунті, якщо вона досить волога і родюча (проте деякі відомі види облюбували пустельні місцевості).

Грибочки люблять удобрення землю - кінським гноєм, коров`яком, пташиним послідом і т.п. З давніх часів їх успішно культивують у спеціальних парниках і так званих «шампиньонницах». Перші гриби можна спробувати в травні. Плодоносять вони до середини осені.

Корисні властивості

• На 100 г печериць доводиться 4-5 г білків, необхідних людському організму (кількість корисних амінокислот досягає двох десятків).
• Поживність грибів поєднується з низькою калорійністю (25-27 ккал на 100 г продукту), що дозволяє включати їх в дієту для зниження ваги.
• Що входять до складу амінокислоти допомагають розщеплювати насичені жири і цукру, завдяки чому гриби включають в дієту для діабетиків.
• За кількістю фосфору даний продукт не поступається риби і морепродуктів.
• У складі присутні цінні для людини вітаміни (РР, В, Е, D), а також - калій, залізо, цинк, сірка, марганець, магній.
• Набір вітамінів, мікроелементів і органічних сполук сприяє гарному імунітету, створює профілактику мігрені, інфарктів, і пухлин, знімає втому, покращує зір і розумові здібності.
• Регулярне споживання цих грибів є профілактикою серцево-судинних захворювань, благотворно впливає на стан кісток, зубів, сполучної тканини. Крім того, їх рекомендують їсти для здоров`я і краси шкіри, волосся, нігтів.

Основну масу гриба складають азотисті речовини, їх кількість досягає 60%. Потім йдуть білки - 32% і останнє місце віддається зольним з`єднанням (з`єднання виявлені в золі плодового тіла при лабораторному вивченні).

вживання

Дані гриби дуже універсальні: їх смажать, відварюють, тушкують і запікають. Вони відмінно поєднуються з більшістю продуктів і надають нового звучання класичним страв.

Грибочки додають в супи, борщі, солянки, печеня, рагу, різноманітні соуси.

Печериці універсальні в приготуванні

З них роблять начинку в млинчики, битки і пиріжки. На зиму гриби маринують в банки, а потім додають в салати або використовують в якості окремої закуски.

Але їдять чи печериці сирими? Це ще належить дізнатися.

У сирому вигляді

На думку багатьох лікарів, печериці можна їсти сирими - без термічної обробки в них зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Важлива умова: вони повинні бути вирощені в екологічно чистих умовах.

Гриби поглинають з навколишнього середовища масу речовин - як корисних, так і шкідливих. Тому лісові, лугові та польові - при нинішньому стані екології вживати сирими небезпечно.

Печериці, які продаються в магазинах, ростуть в спеціальних теплицях і проходять перевірку перед продажем.

Їх можна їсти сирими з меншим ризиком, ніж куплені на ринку (невідомо, де вони були зібрані: біля проїжджої дороги, біля промислових підприємств і т.п.). Вживати в сирому вигляді слід тільки свіжі незіпсовані грибочки. Добре, якщо у вас є знайомий продавець грибів на ринку з яким ви спілкуєтеся вже тривалий час і впевнені в якості його товару.

Ірина Селютина (Біолог):

Думка медиків з питання можливості вживання в їжу сирих печериць вельми і вельми неоднозначно. Вони стверджують, що тільки печериці з теплиці можна їсти сирими, тому що вони зовсім не перевантажені які надходять з навколишнього середовища шкідливими сполуками і вирощені в екологічно сприятливому середовищі. Гриби ж із зон, де повітря забруднене різноманітними викидами і вихлопами, вживати не можна, навіть якщо вони надзвичайно корисні.

Але навіть на таких примірниках можуть влаштуватися шкідливі мікроорганізми, тому їх потрібно чистити і ретельно мити перед вживанням (а краще - обдавати окропом).

Як обрати

Для споживання сирими краще вибирати молоді грибочки невеликого розміру. Свіжі можна дізнатися за кольором: вони білі або бежеві, без сірих і коричневих плям.

Їх капелюшки - матові, щільні і гладкі. М`якоть - пружна, а не пухка, з приємним грибним ароматом. Про свіжості також говорить неушкоджена плівочка між капелюшком і ніжкою.

Як чистити печериці перед їжею

Перед вживанням печериці слід підготувати:

1. Промити під проточною водою
2. Протерти поверхню вологою ганчіркою
3. Видалити верхній шар шкірки на капелюшку і ніжці
4. Оновити зріз на ніжці
5. Прибрати пластинки з-під капелюшка

Як зберегти шампіньйони в холодильній камері

До 3-х днів:
Покладіть печериці в лоток і поставте на середню полицю.

До 3-5 днів:
Звільніть нижній лоток (для овочів) і акуратно викладіть гриби в один шар. Зверху закрийте паперовим рушником.

До 6 днів:
Тільки що куплені гриби акуратно перекладіть в паперовий пакет, загорніть його і відправте в відсік для овочів.

Є ще один ефективний спосіб, як зберегти свіжі шампіньйони в холодильнику навіть до 6 днів. Як тільки купите грибочки, акуратно пересипте їх в паперовий пакет, загорніть його і покладіть в холодильник в відсік для зберігання овочів.

Порада. Щоб збільшити термін зберігання печериць в кілька разів, упакуйте їх у мішечки з натуральної тканини (льон). Також зараз користуються популярністю спеціальні мішечки, в яких гранувати гриби можна більше тижня при + 2ºС в холодильній камері.

Які гриби можна їсти

Збираючи гриби самостійно, важливо не переплутати їх з поганки або світлими мухоморами (у отруйних примірників є вольва на ніжці). У магазині неправдиві гриби не продаються, тому єдиний ризик - придбати несвіжий або зіпсований продукт.

Не можна їсти почорнілі гриби, особливо - сирими. Про втрату свіжості говорить слизька капелюшок, занадто темні пластинки, надірвані плівочки, пухка м`якоть.

Іноді в магазині продаються перезрілі гриби - їх відрізняє напів-розкрилася капелюшок і темніший колір. Шкоди вони не принесуть, але будуть набагато жорсткіше молодих або недавно дозрілих.

При покупці грибочки бажано понюхати: запах вогкості свідчить про несвіжості або неправильному зберіганні.

У будь-якому випадку, якщо продукт пролежав довше 3 днів - краще провести термічну обробку.

Шкода і протипоказання

• У стінках клітин грибах міститься багато хітину, тому їх не можна давати маленьким дітям (до 5-6 років). Старша дитина може їсти грибочки, але в обмеженій кількості (не більш 150 г у день).
• Даний продукт не бажано споживати при виразках шлунка, гастриті і панкреатиті, особливо - в сирому або смаженому вигляді. Безпечніше готувати страви з сушеним продуктом.
• Обережність слід проявляти людям з хворою печінкою і нирками, а також при індивідуальній непереносимості.
• Якщо печериці ростуть в забрудненій місцевості - в них можуть накопичуватися токсини. Споживання в їжу таких грибів може призвести до розладу шлунку і навіть до отруєння.

Це цікаво. Самі по собі печериці не належать до продуктів-алергенів, вони здатні знизити прояви алергічних реакцій організму в разі постійного вживання. Але все ж, за словами фахівців-алергологів в дуже рідкісних випадках у людини може бути алергія на ці гриби і їх компоненти.

підводимо підсумки

Печериці - це смачні та корисні гриби, доступні нам круглий рік. Свіжі грибочки, вирощені в чистій місцевості, можна їсти сирими, попередньо почистивши і добре промивши.

При цьому потрібно враховувати протипоказання і вміти вибирати в магазині незіпсовані печериці.