Гливи - докладний опис грибів

Численне сімейство плевротові (Pleurotus) відноситься до пластинчастих грибів, тобто у них є ніжка (або пеньок) і капелюшок, а селитися вони вважають за краще на землі біля коріння дерев. Детальніше про грибі, його особливості та вирощуванні в домашніх умовах - далі.

Зовнішній вигляд

Капелюшки глив гладкі і мають різноманітний окрас. У діаметрі вони частіше досягають 5-8 см, але зустрічаються екземпляри з 15-сантиметровою капелюшком. Знизу вона покрита рідким і товстими пластинами, в яких дозріває рожевий споровий порошок.

Ніжки у грибів короткі, що звужують до основи, несиметричні. У деяких різновидів вона може бути відсутнім. Близько підстави ніжка покрита пушком. М`якоть гриба біла, вона не темніє на зрізі і не має запаху.

поживна цінність

За харчовою цінністю вони відносяться до 4 категорії. Всі представники цього сімейства їстівні, але в їжу використовують тільки 5 видів, у решти м`якоть жорстка і волокниста.

У 100 г сирих грибів міститься:

• білок - 3,31 г;
• жири - 0,41 г;
• вуглеводи - 4,17 г;
• харчові волокна - 2,3 г;
• зола - 1,01 г;
• води - 88,8 г.

Енергетична цінність 100 г продукту - 34 ккал.

Гливи багаті вітамінами груп B, PP, C і D та макро-, мікроелементами: калієм, фосфором, залізом, міддю, цинком і селеном. Завдяки такому багатому складу його часто використовують в лікувальних цілях.

До того ж гливи, на відміну від інших представників грибного царства, не накопичують в собі токсини, тому безпечні для людини. Протипоказано вживати людям з алергічною реакцією на них, із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура, оскільки гриби - це важка їжа.

Де знайти гливи?

Гливи невибагливі до кліматичних умов, головне для них - тепло і висока вологість. Зазвичай вони ростуть в листяних лісах європейської частини Росії, на Кавказі і Середній Азії. Селяться гриби на пнях, сухостійних і стовбурах ослаблених дерев - беріз, осик, лип і тополь. У південних районах їх можна знайти на кленах, ільмі або грабе. На здорових деревах вони зазвичай не ростуть. Збирати гливи одне задоволення, так як вони ростуть великими групами, і кошик наповнюється швидко.

різновиди гливи

Виділяють 9 основних різновидів гриба:

• глива звичайна - устричний гриб, в народі відомий як підвішеному, чінарікі або булочка, з усіх представників сімейства - це найцінніший і корисний вид. Капелюшок устричного гриба забарвлена ​​в сірувато-жовтий або бурий колір, а на вигляд нагадує вушка.
  У молодих глив край загнутий донизу. Розміри капелюшки можуть коливатися від 5 до 25 см, допускається наявність на гладкій поверхні міцеліальні нальоту. Ніжка білувата, за формою нагадує циліндр, довжина може досягати 5 см, а діаметр - 0,8-3 см. М`якоть досить щільна і пружна, але у перестиглих екземплярів може бути жорсткою, з волокнами.
  На «полювання» за ними відправляються в червні і збирають до заморозків. Знайти їх легко на пнях і стовбурах листяних дерев. Можна зустріти гливу звичайну і на хворих стовбурах берези, дуба, осики і навіть горобини.
• глива осіння (Корбан вербова) приходить на зміну устричному грибу. Грибники за нею відправляються в вересні - жовтні. Шукають колонії на пнях кленів, в`язів, тополь, лип, рідше осик. У корбани однобока, витягнута капелюшок, яка змінює колір залежно від віку гриба. Спочатку вона сіро-білого кольору, пізніше брудно-жовтого. Ніжка, якщо і є, дуже коротка і не перевищує в довжину 2,5 см.
• глива дубова - менш поширений, але їстівний вид, який селиться тільки на стовбурах і пнях дубів. З`являються вони в липні - серпні. Округла капелюшок не перевищує в діаметрі 10 см.
  Цей вид легко дізнатися по загорнутого краю капелюшки, на якому звисають залишки білого покривала. Поверхні ніжки і капелюшки покриті лусочками. Капелюшок має жовтуватий або кремовий відтінок. Ніжка відрізняється бархатистістю, за розміром виростає до 10 см, має форму циліндра. Ніжка може кріпитися до капелюшку як по центру, так і збоку. М`якоть гриба злегка жорсткувата, але має приємний аромат.
• Глива рожковидная або рясна - рекордсмен по врожайності. У цього виду найбільші колонії, саме тому носить назву «рясна», а назва «ріжкова» придбала через свою схожість з пастуших ріжком. Капелюшок має воронкоподібну форму і забарвлена ​​в білий колір, який з часом темніє до світло-коричневого тону, діаметр її - від 3 до 12 см.
  Примітно те, що у молодих грибів капелюшок по краях загинається вниз, але з часом випрямляється і навіть вивертається догори. До ніжці капелюшок прикріплюється збоку.
  Відправляються за ними в кінці травня і збирають до середини серпня. Але їх доведеться пошукати, оскільки вони люблять селитися в важкодоступних місцях, буреломах і хмизом. Ростуть вони частіше на пнях кленів і в`язів.
• Легенева (весняна, букова або глива білувата) - відноситься до найпоширеніших їстівним представникам роду, що виростають в природних умовах.
  Капелюшок - округлої форми, може бути язиковідние або веерообразной, розмір - в середньому близько 6 см, але зустрічаються і окремі гриби з розміром капелюшки в 15 см, забарвлення - білий або кремовий, але у зрілих грибів може бути жовтого відтінку. По краях злегка надтріснутий і вивернута, причому краю набагато тонше, ніж центральна частина. Ніжка біла або з сіруватим відтінком, в довжину досягає чи 2 см. У підстави покрита дрібними ворсинками.
  Виростає на гниючих стовбурах повалених дерев листяних порід. Сезонність - з початку травня по кінець вересня. В основному плодоносять групками, зрощеними біля основи ніжки, рідше зустрічаються поодинокі представники.
• Степова (ерінгі, королівська глива). Цінний їстівний гриб. Капелюшок гриба має овальну або круглу форму у молодих представників виду, але з віком стає плоскою і навіть лійкоподібної. Поверхня червоно-коричневого кольору, покрита дрібними лусочками. Розміри капелюшки можуть досягати 13 см. Ніжка циліндричної форми, білого кольору, від 2 до 5 см. М`якоть біла, допускається бурий або рожевий відтінок.
  Поширена в країнах Центральної Європи і Західної Азії. Плодоносить виключно в весняні місяці.
• Рожева (фламінго). Їстівний гриб. Капелюшки молодих представників цього виду пофарбовані в гарний рожевий, пудровий або сірувато-рожевий колір. З віком капелюшок блідне. Розміри її можуть досягати 5 см. Ніжка має білувато-рожевий відтінок, коротка, злегка вигнута, невелика, не більше 2 см. М`якоть має приємний аромат, маслянистим смаком, має білувато-рожевий відтінок. Поширена на територіях країн з субтропічним і тропічним кліматом.
• Зачохленими або покрита. Завдяки своїй жорсткій м`якоті, відноситься до неїстівних грибів. Таку назву отримала через своєрідну плівочки, яка покриває пластини гіменофора.
  У молодих представників виду капелюшок зовні схожа на нирку, проте у міру зростання починає оперізувати стовбур дерева і набуває форму розкритого віяла. Поверхня капелюшка гладка і трохи липка з вологими радіальними смужками. Плодове тіло має сіро-коричневий відтінок. Ніжка практично непомітна. М`якоть має білуватий відтінок, по запаху схожа з ароматом сирої картоплі в розрізі, відрізняється гумовою сумішшю.
  Гриби ростуть поодинці, плодоносити починають з кінця квітня по кінець червня. Зустріти їх можна на засохлих впали осиках в змішаних і листяних лісах. Ареал поширення - Данія, Швеція, Латвії, Ірландії та інших країн Центральної та Північної Європи.
• Шляпковая (ільмак, золотиста). Рідкісний їстівний гриб, має оригінальний ароматом і приємним смаком. Капелюшок щитковидний форми, розміри можуть досягати до 10 см, жовто-лимонна забарвлення характерна для молодих представників, у зрілих грибів вицвітає і може навіть стати абсолютно білою. Ніжка має кремовий відтінок, висота - до 9 см. Виростає групками, причому деякі групи можуть досягати 80 штук, селиться на сухих гілках в`язів.
  Плодоношення відбувається з травня по жовтень. Поширена на території Азії і на просторах північноамериканського континенту, в Росії може зустрічатися в лісах Східного Сибіру, ​​Далекого Сходу і Приморського краю.

Схожість гливи з іншими грибами

Отруйних грибів, зовні схожих з гливи, в нашій країні немає. Однак є гриби, які відносяться до неїстівних, і їх дуже легко сплутати якраз з гливи.

Так, наприклад, недосвідчені грибники можуть сплутати гливу з пілолістніком вовчим. Це гіркий гриб, який абсолютно неїстівний через своїх смакових якостей. Капелюшок у нього невелика з вираженим жовто-червоним відтінком. Ніжки зростаються біля основи і нагадують за зовнішнім виглядом черепицю на даху. Характерний запах гнилої капусти.

користь гриба

Гливи - корисний гриб. Ні даремно в народній медицині можна знайти рецепти зілля на їх основі. Гриб допомагає при залізодефіцитної анемії, серцево-судинних захворюваннях. Він підвищує імунні сили організму, а оптимальний вміст в ньому вітамінів D і E добре впливає на розвиток кісткової тканини.

Гриби виводять з організму радіоактивні елементи і деякі антибіотики, їх рекомендують вживати людям з доброякісними і злоякісними новоутвореннями. Бажаючим схуднути варто також звернути увагу на цей продукт. Він багатий білком, а його жири і вуглеводи не завдають шкоди фігурі.

шкода грибів

Незважаючи на численні плюси, гриби не варто вживати дітям молодше 5 років і літнім людям. У маринованому і солоному вигляді вони протипоказані людям, в анамнезі яких значаться захворювання нирок.

Від смажених глив слід відмовитися хворим з хворобами печінки і жовчного міхура. Іншим любителям грибів слід пам`ятати, що користь продукту в помірності його споживання.

Як збирати гливи?

Вирушаючи на «полювання» за вешенками, обов`язково візьміть з собою ніж. Зрізають відразу їх цілою групою. Не треба жаліти і залишати на місці молоді грибочки, без старших товаришів вони все одно загинуть.

В їжу краще використовувати гриби, чиї капелюшки не перевищують 10 см в діаметрі, старі ніжки для приготування страв непридатні. Вони несмачні і жорсткі.

Чи можу я виростити цей вид грибів?

Гливи - некапризну гриби, тому їх культивують по всьому світу. Вони не вимагають захмарних витрат на створення оптимальних умов для росту і щедро обдаровують урожаєм. З 1 кг міцелію отримують до 4 кг грибів. Вирощують їх в приміщенні або в відкритому грунті.

Міцелій купують в спеціалізованому магазині. Якісний насіннєвий матеріал має білий колір і помаранчеві, червоні вкраплення. Температура упаковки з міцелієм не повинна бути вище +20 ° C. Після покупки його поміщають в холодне місце (+ 3 ... + 4 ° C).

Як правило, дотримуються наступних правил зберігання міцелію:

• не більше місяця зберігають при середній температурі від 0 ° С до -2 ° С;
• не більше 2 тижнів при середній температурі від 0 ° С до + 2 ° С;
• не більше 3 днів при середній температурі від + 15 ° С до + 18 ° С;
• не більше одного дня при середній температурі від + 20 ° С до + 24 ° С.

Способи вирощування грибів

Гливи можна вирощувати 2 основними фермерськими способами: інтенсивним і екстенсивним.

Інтенсивний спосіб вирощування на мішках

Це спосіб вирощування в штучних умовах.

Підготовка до посадки

Головне правило при роботі з грибами - це стерильність. Приміщення заздалегідь знезаражують хлорсодержащими речовинами, інструменти обробляють спиртом. Всі роботи грибовод проводить в рукавичках.

Міцелій виймають з холодильника і дають йому зігрітися до кімнатної температури, а потім подрібнюють.

На 1 кг міцелію треба взяти 10 кг грунту. Для нього заготовляють ячмінну або пшеничну солому, тирсу листяних порід дерев або частини кукурудзи (в хід йдуть подрібнені стебла, листя і качани). Матеріал повинен бути якісним без ознак гниття і цвілі.

Визначившись з основою субстрату, приступають до його дезінфекції. Вологий або сухий субстрат обробляють паром, але найбільш популярний спосіб термічної обробки - це виварювання його в воді, протягом 2 годин. З плином часу, субстрат поміщають під гніт і остуджують до +25 C °. Пресовану масу нарізають шматочками 4-5 см.

Міцелій висаджують тільки у вологий грунт. Визначити підходить чи ні по вологості субстрат можна так: стискають його в грудку, якщо він пружинить і з нього не витікає вода, то він має потрібну кількість вологи.

посадка грибів

Для посадки міцелію будуть потрібні мішки. Можна купити мішки, в які поміщається 10 л або 5 л грунту. Заповнюють їх двома способами:

1. На стерильну поверхню викладають субстрат і міцелій і ретельно їх перемішують. Відразу ж заповнюють їм мішки.
2. Або укладають компоненти по верствам. Спочатку засипають 6 см грунту, потім 0,5 см міцелію і продовжують чергувати в тій же послідовності, поки мішок не заповниться.

Мішки зав`язують і роблять на них надрізи (1-2 см) по всій поверхні мішка в шаховому порядку на відстані один від одного 15 см.

Мішки підвішують або розставляють таким чином, щоб з усіх боків до них безперешкодно проникав повітря.

Тепер основне завдання грибівників - створити оптимальні умови для розвитку грибниці в приміщенні. Вологість підтримують в межі 70-80%, температура повітря не повинна перевищувати +25 C, а всередині мішка +30 C, інакше міцелій загине. Знижують температуру за допомогою вентиляторів, провітрювання на цьому етапі заборонено. Щодня проводять вологе прибирання.

Через 3-4 дні в надрізах можна побачити білі, тонкі нитки грибниці, які через 20 днів розростуться всередині всього мішка, в приміщенні з`явиться грибний аромат.

Далі настає фаза плодоношення. Мішки переміщують в інше приміщення, подалі від житлових кімнат, так як спори гриба є сильним алергеном, і створюють нові умови для зростання глив. Збільшують вологість повітря до 90-95%, а температуру знижують до 10-15 C. Забезпечують грибам світловий день тривалістю 10-12 годин. Для підтримки високої вологості використовують зволожувачі повітря і обприскування стін і підлоги, але так, щоб вода не потрапила на мішки.

Коли з`являться капелюшки, їх щодня обприскують зверху. На цьому етапі велику увагу приділяють провітрювання приміщення, його треба забезпечити через кожні 6-8 годин. В іншому випадку гриби почнуть гнити.

Перший урожай глив знімають через 1,5 місяці. Гриби повністю вивертають з ґрунту, стежачи, щоб в ньому не залишилося частині ніжки. Вона може стати живильним середовищем для патогенних мікроорганізмів, чого допустити не можна. Грибниця дає урожай до 4 разів поспіль. Друга хвиля росту грибів починається через 2-3 тижні після збору першого врожаю.

Після того як грибниця отплодоносивших, її утилізують або використовують як добриво.

Врожайність гливи в відкритому грунті залежить від погодних умов і значно поступається врожайності грибів вирощених в приміщенні. Зате грибниця на одному місці плодоносить до 5 років.

Екстенсивний спосіб вирощування

Цей метод вирощування грибів в природному середовищі.

Міцелій прищеплюють на колоди осик, беріз, лип, верби або тополі. Для цього їх добре змочують водою і на поверхні роблять кілька глибоких надрізів, куди поміщають міцелій гливи і накривають їх мохом або корою дерева.

Підготовлені колоди акуратно вкопують на ділянці в відведене місце. Воно повинно бути тінистим, добре продувається вітром і до нього не повинні добиратися сонячні промені.

«Посаджені» колоди добре поливають водою і накривають плівкою. Якщо встановлюється спекотна погода, то їх поливають щодня. Перший урожай порадує вже через 1,5-2 місяці. Плодоносить грибниця також до 4 разів за сезон, якщо її не забувають поливати.

Після закінчення плодоношення, колоди залишають на місці і підтримують у вологому стані. При такому догляді гриби з`являться і на наступний рік.

При якій температурі ростуть гливи?

Штучно культивовані види штамів грибів умовно поділяються за термінами дозрівання плодових тіл:

• Зимова різновид гливи була виведена з морозостійких видів, такі види здатні плодоносити при температурі 4-15 ° C. Вони впізнавані по капелюшках, пофарбованим в сірі або сині кольори.
• літня різновид була завезена з Флориди. Плодоносять вони при температурі 15-25 ° C. Плодове тіло відрізняється ніжністю і крихкістю.
• всесезонні штами були виведені з легеневої гливи. Плодоносять при температурах 6-28 ° C. Впізнавані за різними варіаціями сірого кольору, в який пофарбована капелюшок.

Для чого вирощують гливи?

Гливи застосовують в першу чергу в кулінарії. Капелюшки і ніжки готують окремо, так як для їх приготування потрібно різний час.

У народній медицині гриб використовують для виготовлення різноманітних відварів, настоїв і витяжок, які володіють протизапальними і бактерицидними властивостями.

Використовують гливи і в косметології, роблячи на їх основі маски для обличчя. Вони благотворно впливають на шкіру, знімають роздратування і сліди втоми, живлять її.

Гливи, незважаючи на 4 категорію, є корисними і смачними грибами, а мінімальні витрати на їх вирощування в штучних умовах роблять продукт доступним для будь-яких верств населення.