Кабачки з баклажанами на зиму: рецепти приготування з фото

Заготовки з кабачками і баклажанами на зиму - для тих, хто люблять овочеві страви. Розглянемо багато різних смачних рецептів з кабачків і баклажанів на зиму.

Зміст

Зимовий салат
Зимовий салат з грибами

п`ять баклажанів і кабачків;
три лаврове листя;
6 горошин перцю;
часник.

Для маринаду потрібно:

два літри води;
велика ложка солі;
ложка цукрового піску;
сто грам рафінованої олії;
двісті мілілітрів 9% оцту.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати овочі. Очистити їх (у багатьох рецептах ці овочі використовують сирими, але ми підемо іншим шляхом), нарізати дрібними кубиками.
Готуємо банки, ретельно стерилізуємо для збереження асорті.
Далі готуємо маринад. Наливаємо воду в ємність, додаємо цукор, сіль і масло.
Доводимо до кипіння, потім наливаємо оцет і кидаємо в киплячу воду баклажани і кабачки. Чи не знімати з вогню 5 - 6 хвилин, помішуючи під час приготування.
У стерильну банку кладемо один лавровий листок, два зубчики часнику, чорний перець.
Заливаємо асорті в банку, накриваємо кришками.
Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння і акуратно поставте банки приблизно на десять хвилин.
Після цього дістаємо ємності і закручуємо кришками, перевертаємо піддонами верх і в такому положенні залишаємо під рушником на добу.

салат зимовий

Ще невелика тонкість: якщо не любите стерилізувати в окропі, то можна просто загорнути банки і перевернути. Обов`язково накрийте їх чимось теплим, поки ємності будуть охолоджуватися, процес стерилізації пройде природним шляхом.

Ось і все, закуска з кабачків і баклажанів готова, її можна буде їсти через кілька днів за бажанням.

Якщо складно уявити, як маринувати овочі, радимо спробувати кілька різних рецептів на зиму з кабачками і баклажанами.

Зимовий салат

Маринований салатик з кабачків і баклажанів легко заготовити в томаті на зиму без стомлюючої стерилізації. Гострий перчик в парі зі звичайним імбиром зроблять мариновані овочі надзвичайно смачним блюдом, їх можна використовувати в якості відмінного гарнір до м`яса.

Які продукти потрібні, щоб вийшла гарна закуска:

1 кг кабачків;
0,5 кг баклажанів;
1 кг томатів;
0,25 кг перцю;
0,2 кг моркви;
90 грам цибулі і головка часнику;
чилі - тридцять грамів;
хрін - два листа;
перець (асорті) горошком - п`ять штук;
пучок петрушки;
один корінець імбиру;
цукор і сіль - по 40 - 50 грам;
олія рафінована - п`ятдесят мілілітрів;
оцет (дев`ять відсотків) - 30 мілілітрів.

овочі для заготовки

Тепер дізнаємося, як відбувається консервування:

Для початку потрібно приготувати всі продукти для салату з баклажанів.
Наріжте баклажани акуратно кубиком. Готові овочі перекладаємо в глибоку тарілку, посипаємо сіллю.
Тепер беремо кабачки і теж ріжемо кубиками.
З перців видаліть насіння і теж дрібно наріжте кубиком.
Морквину очистити і натерти на крупній тертці.
Ріпчасту цибулю нашаткувати кільцями.
Почистити часник і імбир, збити в блендері помідори, асорті перців і всі інші інгредієнти, крім баклажанів.
Із зелені і кабачка зробити однорідну масу.
Синенькі баклажани необхідно обсмажити на рафінованій соняшниковій олії.
У каструлю влити рослинного масла, покласти асорті з кабачків та інших овочів.
Довести до напівготовності, а потім насипати смажені баклажани, приправити все томатної заправкою.
Посипте сіллю і цукром. Кип`ятити суміш з овочів до трьох хвилин, як тільки загальний обсяг овочів увариться на чверть від початкового об`єму, потрібно вимикати.
Поріжте петрушку, додайте в каструлю.
Влийте туди ж лимонний сік, оцет, поваріть ще сім хвилинок.
Тепер можна перелити гарячий салат в чисті банки.
Закрутити кришкою і перевернути денцем вгору.

Ось і все, салат з кабачків і баклажанів на зиму готовий. Такі закрутки оцінять не тільки домочадці, але і гості!

Зимовий салат з грибами

Якщо думали, що кращі рецепти вже знаєте, це не так! Представляємо дуже смачний салат з кабачків на зиму.

Що потрібно приготувати з інгредієнтів:

печериці - 200 грам;
півкіло свіжих помідорів;
баклажани - 500 грам;
часник - одна головка;
сіль, цукор, оцет 9%;
солодкий перець - 400 грам;
перець чилі - 1 стручок;
оливкова олія - 35 грам.

Рецепт на зиму з кабачків включає такі етапи консервації:

консервація в банках

Наріжте кубиком цукіні, попередньо зніміть з них шкірку і очистіть від насіння. Краще вибирати молоді овочі - вони будуть ніжні і смачні в салаті.
Баклажани дрібно нарізати кубиком.
Очистити і нарізати цибулю.
На помідорах зробити невеликий надріз, потім потрібно перекласти в глибоку миску і залити окропом. Через хвилину залити холодною водою, після чого можна буде легко зняти шкірку.
Печериці помити і нарізати.
Налити масло в каструлю і поставити на повільний вогонь, обсмажити цибулю, овочі та гриби. Щоб салат вийшов дуже смачний, потрібно додати винний оцет.
Після 25 хвилин гасіння на вогні овочеву масу можна знімати і розливати по банках. Такі зимові кабачки і баклажани обов`язково потрібно стерилізувати в гарячій воді. Незважаючи на те, що доведеться зробити багато роботи, смачніше страви не знайдете, воно того варто!

Після необхідно закрити банки і перевернути. Накрийте обов`язково рушником і залиште на два дні при кімнатній температурі. Потім можна прибрати або в холодильник, або в льох. Ось і все, баклажани на зиму готові!

Гриби прочитали: 56