Суп з білих грибів з картоплею: ​​сушених, заморожених, свіжих

Білий гриб по поживності може позмагатися з м`ясом. А з його ароматом навряд чи може зрівнятися інший продукт. Суп з сухих білих грибів з картоплею - вишукану страву, і готується воно дуже просто. Для нього підходять не тільки свіжі, але й заморожені, сушені білі гриби.

Як приготувати суп з білих грибів з картоплею

Щоб суп вийшов смачним і наваристим, основний інгредієнт треба правильно відварити. Перевірити готовність можна так: якщо під час варіння боровики починають опускатися на дно посуду, їх можна знімати з вогню або додавати інші інгредієнти.

Перед варінням сировину треба добре залити водою. Свіжі гриби залишають на чверть години, а сушені - на пару годин. Сушені гриби можна відмочувати не тільки у воді, але і в молоці.

Грибний суп - блюдо благородне. У приправах воно не потребує, адже спеції відбивають тонкий смак. А ось при подачі можна прикрасити свіжою зеленню, посипати грінками.

Суп зі свіжих білих грибів з картоплею

Білий гриб не тільки смачний, а й корисний. Це унікальна «скарбничка» вітамінів А, Е, В, D. Знаючі грибники називають його «таблицею Менделєєва» за багатий склад мікроелементів. Велика частина з них не руйнується при обробці, залишається після приготування.

Суп із сушених білих грибів з картоплею

Смакові і ароматні якості білого гриба в повній мірі проявляються саме в сушеному вигляді, розкриваючись в міцних, наваристих відварах. Важливий етап приготування будь-якої страви з сушених білих грибів - замочування. Іноді господині використовують для цього гарячу воду, і залишають в ній сировину на півгодини. Але якщо дефіциту часу немає, плодові тіла заливають холодною водою і ставлять в закритому посуді на ніч. Так білі гриби повністю віддають свій смак.

Суп із заморожених білих грибів з картоплею

Грибний суп із заморожених боровиків, приготований на воді, вважається дієтичним. Він навіть входить до лікувального меню. Можна використовувати рибний, курячий і м`ясний бульйон. До столу його подають гарячим, доповнюючи хрусткими хлібцями, а також вершками або густою, домашньою сметаною.

Рецепти супу з білих грибів з картоплею

Прості юшки з білих грибів на м`ясному бульйоні або пісні готують з давніх часів. Серед величезної кількості рецептів можна вибрати відповідні по сезону і відповідні особистому смаку.

Простий рецепт супу з білих грибів з картоплею

Готується без обсмажування інгредієнтів. Можна брати не тільки білі, а й будь-які інші гриби. знадобляться:

• свіжі білі гриби - 500 г;
• картопля - 600 г;
• цибуля - головка;
• морква - 100 г;
• приправи: перець, сіль, лавровий лист.

Як готують:

1. Плодові тіла ріжуть, опускають в киплячу воду і відварюють протягом 20 хвилин.
2. Картоплю нарізають кубиками або брусками, перекладають до готовим білим грибам і залишають на вогні ще на 10 хвилин.
3. Засипають дрібно нарізані овочі, варять до готовності картоплі.
4. На завершальному етапі приправляють лавровим листом. З готового супу його виймають.

Класичний рецепт супу з білих грибів з картоплею

Для традиційного рецепту супу з картоплею знадобляться:

• білі гриби (свіжі) - 300 г;
• картопля - 400 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• масло вершкове - 30 г;
• оливкова олія - ​​30 г;
• свіжа зелень;
• сіль перець.

Етапи приготування:

1. Помиті білі гриби нарізають на шматочки середнього розміру.
2. Очищену картоплю ріжуть брусочками, цибулину - невеликими кубиками.
3. Морква натирають на крупній тертці.
4. Боровики заливають 1,5 л води, ставлять на середній вогонь. Після закипання вогонь зменшують. Коли боровики опустяться на дно каструлі, вимикають.
5. Грибний відвар переливають в окремий посуд, а плодові тіла залишають підсохнути і охолонути.
6. Відвар солять, перчать, засипають картоплю, відправляють на плиту.
7. А білі гриби обсмажують у вершковому маслі близько 5 хвилин.
8. Паралельно обсмажують цибулю і моркву.
9. Все додають в грибний відвар з картоплею, коли та майже готова. Кип`ятять ще 10 хвилин.
10. Приправляють суп свіжою зеленню, і знімають з вогню. Дають ще чверть години, щоб настоятися.

Молочний суп з білими грибами і картоплею

Головний секрет приготування - варіння на дуже слабкому вогні на плиті або в духовці. Необхідні інгредієнти:

• білі гриби - 4-5 жмень;
• картопля - 2-3 невеликих бульби;
• молоко - 1 л;
• зелень (петрушка);
• сіль.

Як приготувати:

1. Картоплю почистити, порізати на середні шматочки.
2. Молоко закип`ятити, додавши в нього сіль.
3. Додати коренеплоди, варити, помішуючи, поки вони не розваряться.
4. З картоплі і молока зробити пюре, добре перемішати.
5. Боровики вимити, нарізати і всипати в суміш пюре і молока.
6. Поставити в духовку на 30-40 хвилин. Підтримувати температуру 180 ° С. Можна томити на плиті на дуже слабкому вогні.
7. Перед подачею присипати петрушкою.

Суп з білих грибів з картоплею та вершками

Це сезонне блюдо виходить неймовірно ароматним. А вершки додають йому ніжний смак. Для приготування беруть:

• білі гриби - 250 г;
• картопля - 2 бульби;
• вершки жирні - 100 мл;
• цибуля - головка;
• масло вершкове - 100 г;
• кріп;
• перець і сіль;
• вода - 800 мл.

Етапи приготування:

1. Очищені і вимиті білі гриби розрізають на середні шматочки, опускають в холодну підсолену воду і відварюють близько півгодини.
2. Відкидають готові боровики на друшляк. Відвар зливають в окремий посуд.
3. Нашатковану цибулину обсмажують в олії. Додають гриби і смажать ще 5 хвилин.
4. Очищену і нарізану на кубики картоплю висипають в грибний відвар. Попередньо його проціджують. Варять картоплю до готовності. Відкидають на друшляк. Бульйон НЕ виливають.
5. Картопля додають до цибулі і грибів, подрібнюють цю суміш блендером.
6. Вершки підігрівають і невеликими порціями підливають в пюре, ретельно перемішуючи. Аналогічно надходять з грибним бульйоном.
7. Суп майже готовий. Його підігрівають на плиті, трохи не доводячи до кипіння, щоб не згорталися вершки. Посипають рубаним кропом.

Суп з білих грибів з картоплею і макаронами

Макарони роблять блюдо дуже ситним. Свіжі боровики можна замінювати замороженими, що робить рецепт універсальним.

Для нього знадобляться:

• білі гриби - 250 г;
• грибний бульйон - 800 мл;
• макарони (вермішель або локшина) - 100 г;
• вершки - 50 мл;
• цибулина - половина головки;
• часник - зубчик;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль перець.

Як готувати:

1. Часник і цибуля ріжуть і обсмажують у вершковому маслі.
2. Додають нарізані боровики, разом пасерують 10 хвилин.
3. Готують грибний бульйон. Підливають його до грибів і варять близько 10 хвилин, щоб боровики розм`якшилися.
4. Окремо в підсоленій воді відварюють макарони.
5. У каструлю повільно вливають вершки.
6. Макарони перекладають, солять і перчать.
7. Все змішують і залишають на вогні ще на кілька хвилин під кришкою.
8. їдять гарячим.

Суп з білих грибів з картоплею в мультиварці

Грибний суп в мультиварці виходить прозорим і дуже ситним. Для нього підходять свіжі, сушені, заморожені, солоні і мариновані білі гриби. Решта інгредієнти:

• морква;
• цибулина;
• картопля - 3 штуки;
• масло для смаження;
• пучок кропу;
• лавровий лист;
• сіль.

Як зварити суп:

1. Боровики миють і чистять, ріжуть.
2. Цибулину нарізають соломкою, морква труть на тертці.
3. Мультиварку включають на режим «Жарка овочів». Час роботи - 20 хвилин.
4. Спочатку засипають білі гриби. Їх обсмажують в олії приблизно 10 хвилин. Потім додають інші овочі.
5. Солять, за смаком перчать.
6. Картоплю нарізають соломкою.
7. Коли мультиварка подає сигнал про готовність овочів, картоплю засипають в прилад. Зверху заливають 2 л води.
8. Мультиварку ставлять на режим «Суп» на 60 хвилин.
9. У готову страву додають рубаний кріп.

Перед подачею в тарілку кладуть шматочок вершкового масла.

Суп з білих грибів з картоплею та квасолею

Суп густий і дуже поживний. Його можна включати в вегетаріанський раціон і пісне меню.

Інгредієнти:

• боровики - 500 г;
• картопля - 200 г;
• квасоля (суха) - 100 г;
• перлова крупа - 50 г;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• лавровий лист;
• перець чилі;
• перець;
• сіль;
• масло для смаження;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Нарізані білі гриби відварюють, зливають і проціджують бульйон.
2. Перлову крупу також відварюють: спочатку промивають, потім заливають холодною водою в пропорції 1: 2, тримають на слабкому вогні півгодини.
3. Суху квасоля замочують на 2 години, варять на невеликому вогні 1,5 години.
4. Морква і цибулину обсмажують в олії до карамельного відтінку і перекладають в каструлю.
5. Додають очищену і порізану кубиками картоплю, відварену квасолю.
6. Вливають грибний відвар, додають стручок чилі, лавровий лист, сіль.
7. Доводять до кипіння і залишають ще на півгодини, орієнтуючись на готовність картоплі.
8. Подаючи до столу, прикрашають суп зеленою цибулею, додають сметану.

Калорійність супу з білих грибів з картоплею

Енергетична цінність (калорійність) продукту в розрахунку на 100 г дорівнює 50,9 Ккал. До того ж він включає харчові волокна і органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти, а також фосфор, натрій, магній, калій, йод, кальцій і мідь.

висновок

Суп з сухих білих грибів з картоплею - традиційне блюдо російської та європейської кухні. Кулінари люблять його за насичений смак, а також за здатність боровиків зберігати гарний колір і форму при нарізці і обробці. Боровики краще не змішувати з іншими представниками грибного царства.