Сироїжки: рецепти приготування в домашніх умовах

Готувати сироїжки в домашніх умовах вміють не всі. Крім заготовок на зиму, з них виходять прекрасні повсякденні страви, які можна віднести до розряду делікатесних. Тим, хто зважився це робити в перший раз, краще ознайомитися з правилами процесу.

Що робити з сироїжками

Сироїжки відносять до третього сорту грибів. Через це деякі не вирішуються збирати їх в лісі. Але готувати такий вид можна різними способами, завжди страви виходять з чудовими смаковими якостями і дуже апетитним виглядом.

Виростають вони практично на всій території Росії. Зібравши великий урожай, його досить відварити, щоб заготовити в замороженому вигляді на зиму. Вони також підходять для солінь.

Існують різні способи приготування сироїжок на кожен день. Вивчивши їх, господиня зрозуміє, що такі гриби підійдуть для перших, других страв, закусок і випічки.

Як правильно приготувати гриби сироїжки

Переробляти сироїжки необхідно відразу після збору, щоб не допустити псування.

Перші кроки по приготуванню:

1. Як і всі гриби, спочатку прибирають великий сміття: мох, листя і голки хвої. Для цього використовують пензлик або м`яку щітку. Прилиплі залишки зішкребти ножем. Необхідно ретельно оглянути пластини грибів.
2. Для позбавлення від черв`яків сироїжки замочити на пару годин у воді з сіллю, а потім добре промити.
3. Зрізати почорнілі і підгнилі місця, зняти шкірку з капелюшка, щоб гриби не стали слизькими.

Посуд слід брати з нержавіючої сталі і замочувати в підкисленою воді, якщо немає часу для теплової обробки.

Готувати гриби сироїжки можна різними способами. До варінні допускаються тільки міцні екземпляри, так як старі і пухкі просто розваляться. Цей процес повинен тривати не більше півгодини з додаванням прянощів. Він змінить властивість крихкості на еластичність.

Для смаження не буде потрібно попередньо відварювати сироїжки, щоб не розгубити корисний склад. Як жиру підійде рослинне, оливкова або вершкове масло. Капелюшки попередньо нарізати пластинками, а ніжки соломкою.

Що можна приготувати з сироїжок

Смачно приготувати сироїжки вийде у кожної господині. Перелік страв дуже великий. Нижче зібрані найпопулярніші рецепти, за допомогою яких можна накрити стіл.

Як приготувати сироїжки з картоплею

Найпоширеніший спосіб приготування в літній період - з молодою картоплею. Але і взимку блюдо подарує насичені аромати спекотної пори.

Продуктовий набір простий:

• сироїжки - 600 г;
• часник - 4 зубчики;
• молода картопля - 1 кг;
• цибулина;
• вершкове і рослинне масло;
• спеції.

Готувати, повторюючи всі кроки:

1. Подрібнити часник з цибулею і смажити на сковороді до прозорості.
2. Додати порізані пластинками сироїжки і смажити близько 10 хвилин до випаровування соку.
3. Картоплю очистити, надати форму соломки і посолити. Через кілька хвилин відправити до грибам.
4. Спочатку готувати під кришкою, а потім обсмажити до золотистої скоринки.

Подають блюдо, посипавши зеленню, приправивши сметаною.

Як приготувати вареники з сироїжками

Найчастіше можна зустріти рецепти вареників з картоплею. Готування сироїжки таким способом для деяких стане відкриттям.

склад:

• пельменное тісто - 0,5 кг;
• крохмаль - 2 ст. л .;
• гриби - 0,5 кг;
• цукор - ½ ч. л .;
• зелена цибуля - ½ пучка;
• чорний мелений перець, сіль за смаком.

Покрокове приготування:

1. Замісити тісто.
2. Почати готувати слід з перебору сироїжок. Підійдуть навіть зламані екземпляри, так як вони будуть перекручуватися. Цей вид іноді гірчить. Щоб від цього позбутися, досить їх вимочити в воді і обсушити.
3. Пропустити через м`ясорубку і покласти в друшляк, застелений марлею. Так вийде прибрати зайву рідину.
4. Додати дрібно нарізану зелену цибулю, перець, цукор і сіль. Фарш буде трохи рідкуватий. Досипати крохмалю, який це виправить.
5. Зліпити вареники улюбленим способом і відварювати не більше 5 хвилин після закипання.

Обов`язково покласти в готову страву шматочок вершкового масла.

Як приготувати салат зі сироїжок

Дуже простий салат можна приготувати з грибів після збору, щоб насолодитися вишуканою стравою.

Інгредієнти:

• відварні сироїжки - 350 г;
• морква, ріпчаста цибуля - по 1 шт .;
• болгарський перець - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• оцет 6% - 50 мл;
• сіль, паприка і цукор - по ½ ч. л .;
• рафінована олія - ​​50 мл;
• суміш перців;
• коріандр.

Приготувати салат зі свіжих сироїжок допоможе докладний опис всіх кроків:

1. Нарізати соломкою відварені гриби, очищений перець.
2. У цибулі видалити лушпиння і тонко нашаткувати півкільцями.
3. Морква подрібнити на тертці для корейських закусок.
4. Змішати в зручній посуді.
5. Розжарити масло на сковороді, кинути туди роздавлений часник і відразу влити в підготовлені продукти.
6. Додати оцет, розведений з сіллю і цукром.
7. Спеції вносити до смаку, щоб не переборщити.
8. Поставити в прохолодне місце на 2 години.

Така закуска добре зберігається в скляному посуді тиждень.

Як приготувати м`ясний рулет з сироїжками

Приготувати до святкового столу рулет з сироїжками в духовці варто спробувати кожної господині.

Інгредієнти:

• гриби - 400 г;
• м`ясний фарш - 800 г;
• морква - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• вершкове і рослинне масло;
• кріп;
• набір спецій.

Покрокове приготування:

1. Першими пасерувати подрібнені овочі. Коли вони стануть рум`яними, внести вимочені, обсушені і нарізані сироїжки. Після випаровування рідини додати сіль і перець.
2. У фарш розбити яйце, внести необхідні спеції і розмішати.
3. Для зручності потрібно харчова плівка, на якій розкласти м`ясний продукт у вигляді прямокутника завтовшки в 1 см.
4. На середині розподілити грибну начинку, не зачіпаючи краю.
5. Піднімаючи плівку з довгої сторони, згорнути акуратно рулет.
6. Перенести його на шматок фольги, змащеній олією. щільно закрити.
7. Готувати на деку в духовці при 200 ˚С близько 40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця відкрити і запекти, щоб з`явилася легка скоринка. Можна для цього посипати тертим сиром.

Як приготувати пиріг з сироїжками

Приємно провести вечір допоможе апетитна випічка з грибів.

склад:

• листкове тісто - 500 г;
• яйця - 5 шт .;
• сироїжки - 300 г;
• борошно - 80 г;
• цибуля-порей - 200 г;
• сметана - 150 г;
• рослинне масло - 30 мл;
• свіжа зелень;
• приправа для грибів;
• перець чорний і сіль.

Детальна рецептура:

1. Приготувати сироїжки. Щоб не гірчить, спочатку вимочити в воді, а потім порізати шматочками.
2. Зробити кляр з 2 яєць і борошна. Вмочати в нього гриби і обсмажувати з двох сторін на рослинній олії.
3. У цьому ж жиру пасерувати нашатковану цибулю-порей. В кінці додати рубану зелень і остудити.
4. Розкачати тісто, надати необхідну форму і перенести на змащене деко.
5. Викласти шарами спочатку лушпиння зажарку, а потім гриби.
6. Окремо приготувати соус зі сметани, що залишилися яєць і приправи. полити зверху.
7. Відправити в розігріту духовку на 50 хвилин.

Дати трохи охолонути після запікання і нарізати на шматочки.

Як приготувати соус зі сироїжок

З сироїжки після збору можна приготувати і заправку для інших страв. Одна з них описана покроково в цьому рецепті.

Продуктовий набір:

• ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
• гриби - 700 г;
• сметана - 200 г;
• часник - 2 зубки;
• олія рафінована - 30 мл;
• зелень - ½ пучка;
• лавровий лист;
• сіль перець.

Покрокова інструкція:

1. Розігріти сковороду з товстим дном. На маслі пасерувати нашатковану цибулю.
2. Коли він стане прозорим, викласти сироїжки, які попередньо очистили, промили.
3. Смажити на сильному вогні, щоб швидше позбутися від соку.
4. Внести лавровий лист, спеції і подрібнений часник.
5. Готувати, весь час помішуючи.
6. Покласти сметану і тушкувати вже на повільному вогні не більше 10 хвилин.

Залишилося тільки додати зелені.

Як приготувати тарталетки з сироїжками

Прекрасна закуска, яка підходить для святкового столу, фуршету і простих посиденьок. Готувати її можна з капелюшків і ніжок сироїжок.

склад:

• гриби - 500 г;
• яйця - 6 шт .;
• майонез - 4 ст. л .;
• цибуля - 1 шт .;
• рослинна олія;
• зелень;
• тарталетки.

Алгоритм приготування:

1. Сироїжки почистити, промити і вимочити.
2. Після обсушування дрібно порізати і обсмажити на сильному вогні з цибулею до готовності.
3. Зварити круто яйця, зняти шкаралупу. Білки нарізати до грибам.
4. Заправити майонезом, підсолити і насипати перець.
5. Наповнити тарталетки. Зверху натерти жовток.

Прикрасити зеленню і виставити на широку тарілку.

Як приготувати бутерброди з сироїжками

Варто приготувати і зовсім просте блюдо з грибів сироїжок як перекушування - бутерброд.

Інгредієнти:

• чорний хліб;
• гриби;
• майонез;
• сіль і перець;
• Зелена цибуля.

Покрокова інструкція:

1. Гриби нарізати дрібними кубиками, обсмажити до повної готовності в невеликій кількості масла. В кінці посолити і за бажанням поперчити.
2. Остудити і змішати з майонезом.
3. Чорний хліб нарізати і зробити тости, підсушити в духовці.
4. Намазати кожен начинкою.

Прикрасити нарубаним зеленою цибулею.

Як приготувати відбивні зі сироїжок

Зовсім оригінальної закускою стануть грибні відбивні. Вживати сироїжки в такому вигляді довелось не кожному.

Набір продуктів:

• капелюшки сироїжок - 20 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• сметана - 40 г;
• борошно - 4 ст. л .;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець за смаком.

Готувати блюдо досить просто:

1. Яйця збити, додати сметану, спеції.
2. Краще вибирати плоскі і широкі капелюшки грибів. Очистити їх, вимочити в підсоленій воді і обсушити.
3. Занурювати в кляр по одній і обсмажити на маслі.
4. В кінці викласти все в сковороду, вилити залишки сметаною суміші і довести до готовності під кришкою на слабкому вогні.

Подавати на стіл можна в гарячому і холодному вигляді.

Поради з приготування сироїжок в домашніх умовах

Вище дані рецепти страв зі сироїжок з фото. За ним нескладно приготувати смачну їжу. Але є поради, до яких варто прислухатися:

1. Варіанти страв дані для ознайомлення. Кожен з них можна доопрацювати виходячи із сімейних уподобань.
2. Іноді в рецептах в складі присутній майонез, який робить страви висококалорійними. Для людей, що сидять на дієті, його краще замінити на сметану.
3. Для тарталеток підійде будь-яка начинка. Наприклад, грибний салат або жульен.
4. Для соусу і супу сироїжки краще нарізати шматочками різного розміру. Дрібні кубики наповнять блюдо ароматом, а великі - смаком.

Варто додавати різні приправи та інгредієнти, щоб урізноманітнити меню.

висновок

Готувати сироїжки не так складно. Не варто обходити їх в лісі під час «тихого полювання». Якщо зібраний великий врожай, то необхідно заморозити після відварювання, щоб «творити» на кухні і взимку.