Груздь повстяний (скрипице, скрипун): фото та опис

Груздь повстяний або скрипице (лат. Lactarius vellereus) - умовно-їстівний гриб сімейства Сироежковие (лат. Russulaceae), який в Росії придбав безліч простонародних прізвиськ: Подскребиш молочний, Подсухарь, Ськріпун або Молочай. Скріпіци і Ськріпун цей вид прозвали за характерний звук, що виникає при терті двох капелюшків одна об одну. Своїм основним назвою Груздь зобов`язаний особливостям зростання - зазвичай він зустрічається в складі невеликих груп, які схожі на щільні купи. Поодиноко гриб зустрічається рідко.

Опис Груздя повстяного

Це гриб середніх розміром з досить щільної, м`ясистої м`якоттю. У молодих екземплярів вона має біле забарвлення, однак у зрілих і старих грибів м`якоть жовтувата. На місці зрізу або зламу плодового тіла незабаром починає рясно виділятися молочний сік. Він слабо, але приємно пахне, проте смак у нього огидний - сік сильно гірчить і пече. На повітрі не змінює кольору, але в міру висихання може жовтіти або покриватися червоними розводами.

опис капелюшки

Капелюшок у зрілого повстяні груздя досягає 8-18 см в діаметрі. У молодих екземплярів вона досить компактна, майже яйцеподібна. Краї капелюшки на першому етапі розвитку загнуті донизу, але разом з ростом плодового тіла вона розкривається і набуває вигляду воронки. Поверхня капелюшка суха і тверда, на дотик вона злегка шорстка, що обумовлено наявністю дрібних ворсинок. Забарвлення у молодих грибів білий, а у дозрілих плодових тіл капелюшок темніє - спочатку на ній з`являються жовті розводи, потім поверхня покривається коричневими плямами.

Пластини гіменофора досить рідкісні і вільні, частково переходять на ніжку. Забарвлення пластин білувато-охристий, трохи темніше основного тону гриба.

опис ніжки

Ніжка у Груздя повстяного в середньому 6-8 см у висоту, діаметр 3-5 см. Вона циліндрична за формою, біля основи трохи звужується. Поверхня ніжки повстяна, злегка шорстка. Забарвлена ​​в білий колір з домішкою жовтого або охристого. М`якоть досить щільна.

Де і як росте Ськріпун

Виявити Груздь повстяний частіше вдається в змішаних і листяних лісах. У великих кількостях він росте під березами, досить щільними групами. Поодиноко гриб зустрічається рідко.

Урожай збирають, починаючи з середини серпня, але іноді перші гриби з`являються вже в кінці липня. Якщо осінь видалася досить теплою і вологою, плодоносить Ськріпун до кінця вересня-початок жовтня.

На території Росії цей вид росте в межах середніх широт. Ареал найбільшого поширення це Урал, Сибір і Далекий Схід.

Їстівний Повстяний груздь чи ні

Повстяний груздь умовно-їстівний гриб, що обумовлено його специфічним смаком. Його м`якоть містить велику кількість їдкого молочного соку, тому в сирому вигляді скріпіци не вживають.

Як готують скріпіци

На стіл скріпіци подають у вигляді солоних заготовок. Процес засолювання розтягнутий на тривалий час через попереднього вимочування грибів.

Виглядає процедура наступним чином:

1. Зібраний урожай вимочують протягом 3-5 днів, регулярно змінюючи воду. На цьому етапі видаляють гіркоту і їдкий молочний сік.
2. Після цього гриби відварюють 20-25 хвилин в солоному розчині (на 1 кг груздів припадає 50-60 г солі). Як добавки використовують листя смородини, запашний перець і лавр - вони додадуть грибам приємний аромат і допоможуть прибрати залишки гіркоти.
3. Безпосередньо процес засолювання триває 1-2 місяці. Чим твердіше м`якоть грибів, тим довше буде потрібно часу до повної готовності.

До столу Повстяний груздь можна подавати як самостійне блюдо або на додаток до холодних закусок і салатів.

Додатково про те, як готувати Повстяний груздь, можна дізнатися з відео нижче:

Склад і цінність скріпіци

Це низькокалорійний гриб - 100 г необробленого плодового тіла містять 22 ккал. Після засолювання енергетична цінність підвищується до 25-28 ккал.

Харчова цінність в 100 грамах:

• білки - 3,08 г;
• жири - 0,35 г;
• вуглеводи - 3,3 г.

Хімічний склад повстяні груздя характеризується підвищеним вмістом клітковини, вітамінів (C, PP) і мінералів (фосфор, калій, натрій, магній, кальцій).

Лікувальні властивості повстяні груздя

Ськріпун - це дієтичний продукт, який має корисні властивості. Він надає наступну дію на організм людини:

• допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту;
• знижує рівень холестерину і цукру в крові;
• має протизапальну дію;
• зміцнює імунітет в цілому;
• є антиоксидантом;
• стимулює кровотворення;
• покращує стан волосся і шкіри.

Незважаючи на корисні властивості, у повстяних груздя є і протипоказання. Не рекомендується вживати страви з цього гриба при:

• захворюваннях підшлункової залози;
• порушеннях функції жовчного міхура;
• хворобах нирок;
• гіпертонії.

Крім того, Ськріпун протипоказаний маленьким дітям і вагітним жінкам.

Двійники і їх відмінності

В цілому все грузді схожі один на одного, але частіше Повстяний груздь плутають з переліком, Справжнім (або Білим), а також з подгруздкі Білим.

Від переліку груздя Повстяний відрізняється шорсткою капелюшком, яка покрита безліччю дрібних лусочок. У Поперечного груздя вона гладка на дотик. Крім того, смак молочного соку у нього не такий їдкий, хоча і має перцеві нотки.

Різновид відносять до категорії умовно-їстівних: плодове тіло стає готовим до вживання тільки після тривалого вимочування і засолювання, який прибирає з м`якоті гіркоту.

Подгруздок білий відрізняють від повстяного груздя опушені і трохи рвані краї капелюшка. Молочний сік у гриба відсутній, на місці зрізу і надлому не виникає рясних виділень.

Це умовно-їстівна різновид з посередніми смаковими якостями. У їжу його вживають в підсоленому вигляді.

Справжній або Білий груздь відрізняється від скріпіци своєї капелюшком - вона по краях густо обвішані кудлатою бахромою. Молочний сік у гриба білий, на місці зрізу швидко темніє, набуваючи жовтуватий відтінок. У повстяні груздя сік починає змінювати забарвлення тільки в міру висихання.

Справжній груздь вважають умовно-їстівних грибом, який після видалення гіркоти використовують для засолювання.

Вирощування скріпіци в домашніх умовах

Ще одна перевага повстяні груздя, крім низького рівня червиві - висока врожайність. Це робить його ідеальним кандидатом для вирощування в домашніх умовах.

Процес посадки гриба виглядає наступним чином:

1. Насамперед потрібно підготувати грунт. Обраний ділянку перекопують і рясно удобрюють торфом. Обов`язкова умова - в місці вирощування повстяні груздя повинні рости листяні дерева, бажано берези. Також підійде тополя, ліщина, верба і модрина.
2. З травня по вересень закладають міцелій в грунт. Його набувають в спеціалізованому магазині. В якості грунту для вирощування скріпіци використовують суміш, у складі якої присутні тирсу з дерев листяних порід. Додатково в нього додають опале листя, солому і мох. Підгодовують міцелій водним розчином цукру і дріжджів.
3. Другий спосіб посадки Ськріпун передбачає його подрібнення. Краще використовувати в якості посадкового матеріалу перезрілі гриб. Потім шматочки плодового тіла висипають в суміш торфу і деревної тирси. Контейнер з подрібненим грибом накривають кришкою, в якій є невеликі отвори, і залишають в такому вигляді на 2,5-3 місяці. Ємність бажано прибрати в приміщення з температурою не нижче + 23 ° С.
4. Коли міцелій в достатній мірі розвинеться, його пересаджують в невеликі лунки під листяними деревами. Після цього поглиблення наповнюють субстратом, підкладають мох і накривають опалим листям.

Догляд за грибницею полягає в помірному поливі. У спекотну погоду ділянку з посадками ховають під штучним навісом. У зимові місяці рекомендують утеплити грибницю купою опалого листя.

Урожай домашніх Повстяних груздів можна збирати з середини липня по серпень.

висновок

Груздь повстяний або скрипице - високоврожайний гриб, який можна виростити на садовій ділянці самостійно. Особливими смаковими якостями він не відрізняється, проте з зібраного врожаю виходять хороші заготовки на зиму. Отруйних двійників у нього немає.