Білий гриб порожевів: чому, чи можна їсти

Боровик користується особливою популярністю завдяки насиченому приємному смаку і аромату. Його широко використовують в кулінарії і медицині. Тому вирушаючи до лісу, кожен любитель тихого полювання намагається знайти саме його. Але іноді можна спостерігати, що білий гриб рожевіє, тому слід точно знати, можна його вживати в цьому випадку або краще утриматися.

Плодове тіло боровика НЕ ​​рожевіє на зрізі

Рожевіє чи білий гриб на зрізі

Цей вид отримав свою назву за те, що його м`якоть має світлий відтінок. Причому колір не змінюється при контакті з повітрям. Капелюшок білого гриба теж не рожевіє при надломі або розрізі. Світлий відтінок підтверджує їстівність цього представника.

Чому білий гриб рожевіє

У боровика є помилкові двійники, які колір змінюють на зрізі. Існують певні ознаки, що допомагають розпізнати такого представника. Тому якщо білий гриб червоніє або рожевіє на зрізі, то ця особливість повинна викликати підозру. Такий відтінок не є нормою.

Ця ознака вказує на вміст токсичних речовин, тому слід утриматися від вживання таких екземплярів. Але це не є абсолютним правилом, тому що існує багато їстівних видів, які теж рожевіють на зрізі, але з білим грибом вони абсолютно несхожі.

Чи можна їсти білий гриб, якщо він зашарівся

Якщо боровик порожевів під час варіння, то краще утриматися від вживання його в їжу. Такий ефект може давати неїстівний двійник, який при підвищених температурах міняє свій відтінок.

Причому викинути потрібно всі екземпляри, які були в каструлі. Помилковий боровик відрізняється підвищеною гіркотою, яка просочує все, що було поруч.

При зборі і готуванні потрібно бути гранично уважним, так як будь-який підозрілий екземпляр може стати причиною сильної інтоксикації організму. У разі появи сумнівів потрібно перевірити, чи міняє м`якоть свій колір на рожевий при контакті з повітрям.

Інші види грибів, схожі на білі, які рожевіють

Існує кілька видів, які за зовнішніми ознаками нагадують білий гриб і після варіння можуть стати рожевими. Також вони здатні міняти відтінок м`якоті при зрізі або надломі в результаті контакту з повітрям.

Горчак (помилковий білий гриб). Молоді екземпляри також мають опуклу капелюшок, а при дозріванні вона розправляється. Діаметр верхньої частини досягає 10 см, а висота ніжки - 7 см. Плодове тіло відрізняється щільною білою м`якоттю, але при розрізі рожевіє. Характерною відмінністю є сітчастий малюнок на ніжці темно-бурого кольору. Розпізнати гірчак можна по рожевому відтінку зі зворотного боку капелюшки у дорослих екземплярів. Цей двійник є отруйним, також через підвищену гіркоти його не можна вживати в їжу. А термічна обробка тільки підсилює цей ефект.

У м`якоті помилкового білого гриба міститься висока концентрація токсичних речовин, які проникають в кров навіть при тактильному контакті. Перші ознаки харчового отруєння після вживання проявляються запамороченням, загальною слабкістю і нудотою. Через добу вони проходять. Через кілька тижнів починаються проблеми з відділенням жовчі, що призводить до порушення роботи печінки. При великому попаданні токсинів в організм можливий розвиток цирозу.

Споровий шар у дорослого гірчака в міру дозрівання стає рожевим

Хворіти сатанинський. Навіть маленький шматочок його здатний спровокувати серйозне отруєння. Про ступінь токсичності можна судити з назви. Даний двійник має схожу капелюшок з боровиком і потовщену ніжку. Запідозрити отруйний екземпляр можна за характерною шорсткості верхньої частини, яка відчувається, якщо провести пальцем. Колір капелюшка варіюється від світло-сірого до охряного.

Відтінок ніжки жовто-червоний, а до середини він стає кармінним. На зрізі плодове тіло має світло-кремовий забарвлення, але при контакті з повітрям рожевіє і синіє. Дорослі екземпляри виділяють неприємний запах.

Хворіти сатанинський відрізняється яскравим забарвленням плодового тіла

Знаючи відмінні риси, розпізнати неїстівні двійники можна за зовнішніми ознаками, а якщо виникнуть сумніви, то рекомендується злегка надламаний м`якоть і переконатися, що вона порожевіє при контакті з повітрям.

висновок

Якщо білий гриб рожевіє при зрізі, то не варто його класти в кошик до інших екземплярів, так як основною особливістю цього виду є білосніжна м`якоть, яка не змінює свій відтінок як в свіжому, так і в приготовленому вигляді.

Тому, щоб не наражати на своє здоров`я на небезпеку, краще позбутися такої знахідки. Якщо все ж помилковий білий гриб потрапив в загальну каструлю і після варіння став рожевим, то не слід сподіватися, що висока температура зруйнує отруйні компоненти. Навпаки, їх токсичність тільки посилиться.