Топ 10 рецептів правильної заморозки овочів на зиму в домашніх умовах своїми руками

Заморожуванням овочів на зиму в домашніх умовах займаються все більше городників. Це швидкий спосіб заготовок на зиму. Продукти зберігають максимальну кількість корисних речовин. Полиці супермаркетів переповнені різними варіантами морожених овочів і фруктів. Але що може бути краще і смачніше вирощених на власній дачі полуниці, вишні, капусти і кабачків.

Чи потрібно мити овочі перед заморожуванням

Передбачається, що морожені продукти повністю готові до приготування. Після розморожування з них відразу можна зробити гарнір або закуску. Тому що закладаються овочі потрібно обов`язково вимити в гарячій воді. Для сильно забруднених продуктів рекомендується використовувати щітку.

Навіщо бланшувати овочі перед заморожуванням

Бланшіровка - почергове занурення овочів в окріп і холодну воду. Виконується протягом 2-5 хвилин. При тривалій операції продукт стає вареним.

Бланшіровка - необхідна частина процесу заморозки деяких продуктів. Вона дозволяє зберегти товарний вигляд. Цвітна капуста без цієї операції змінює колір з білого на сірий. Її стає неприємно їсти.

Деякі овочі при бланшировании набувають відсутню щільність. Це запобігає склеювання шматочків.

Які овочі можна заморожувати в домашніх умовах

Майже всі вирощені на городі овочі підлягають заморожуванню. Але їх потрібно правильно підготувати до закладки на зберігання. Часто продукти виглядають привабливо свіжими, але витягнуті з морозильника не викликають бажання їх з`їсти. Маса має незрозумілу консистенцію і дивний колір.

Причина - порушення правил заготівлі. Плоди відбиралися зелені або перезрілі, пошкоджені комахами. Температура всередині скрині була занадто високою або нестабільною. Пакувальна тара при закладці була пошкоджена. Щоб уникнути розчарувань слід ретельно дотримуватися правил сортування, обробки і закладки овочів.

томати

Ягоди заморожуються декількома способами:

1. З томатів зчистити шкірку. Великі помідори розрізати на шматочки, видалити насіннєві камери разом з перегородками. Решта сухі частини скласти в пластиковий контейнер і помістити в морозильник. Томати використовуються для вживання свіжими і приготування страв.
2. Замороження томатів черрі проводиться цілком. Ягоди перебрати, вимити і помістити в поліетиленовий пакет.
3. Томати розрізати на шматочки і викласти на скляне блюдо в один шар. Накрити харчовою плівкою. Після підмерзання (через 60 хвилин) помідори слід акуратно вийняти перекласти в поліетиленовий пакет.

Розморожені помідори до смаку не відрізняються від свіжих.

огірки

Огірки теж придатні для заморозки. Краще використовувати салатні сорти. Зеленці слід нарізати на шматочки, колечка або смужки. Потім укласти в контейнери. Це напівфабрикат для зимових салатів. Але використовувати продукт рекомендується протягом півроку.

Болгарський перець

Болгарський перець морозять для зимового фаршировані або добавки в рагу, супи. У першому випадку у перчин видаляють плодоніжки і вичищають насіння. Плоди вставляють один в одного і поміщають в поліетиленові пакети. Перець готовий до фарширування.

У другому випадку плоди очищають від насіння і нарізають кубиками або смужками. Нарізкою щільно заповнюють тару і закладають в морозильну скриню.

Деякі городники відразу наповнюють перчин м`ясним або овочевим фаршем. При використанні м`яса термін зберігання не повинен перевищувати 3 місяців.

баклажани

Цей представник пасльонових має грубу і гірку шкірку. Її потрібно зчистити. Потім плоди слід бланшувати 5-7 хвилин. Після всіх підготовчих операцій баклажани нарізають і заморожують.

Для фарширування плоди розрізають навпіл уздовж і заморожують в такому вигляді.

Зелений горошок і кукурудза молочної стиглості

Зелений горошок і кукурудза молочної стиглості - улюблені інгредієнти зимових салатів. Мороз складові самостійно:

• лущеного качани (трьом їх одна об одну) і стручки;
• складаємо в пакети;
• щільно зав`язуємо.

В результаті вийшла чудова добавка в салати і супи.

капуста

Для заготовок годиться брокколі, цвітна, кольрабі та брюссельська капуста. Брокколі і цвітну розбираємо на суцвіття, обрізаємо ніжки. Потім бланшируємо протягом 3 хвилин. Капусту сушимо і заморожуємо в поліетиленовому пакеті.

Брюссельську - розбираємо на качани, очищаємо від криють листя і теж бланшируємо. Обсушуємо і Мороз.

Кольрабі чистимо від щільної шкірки і натираємо на крупній тертці. Потім викладаємо в пластиковий контейнер і ставимо в морозилку. Сік, що виділився Мороз з капустою. Взимку він використовується для приготування супів і соусів.

Кабачки, патисони, гарбуз

Баштанні культури заготовлювати легко і приємно. Спочатку їх слід очистити і видалити насіння. Для рагу овочі потрібно нарізати кубиками, для фарширування - шайбами ​​(з вичищеною серединкою). Овочі розкласти порційно (на одне приготування) в пакети і заморозити.

Стручкова квасоля

Спаржева квасоля використовується для приготування різних страв. Її приємно мати взимку в меню.

Стручки слід впорядкувати, пошкоджені - отбраковать. Потім відрізати плодоніжки і кінчики. Великі нарізати на шматочки. Стручки потребують бланшіровке в підсоленій воді. Тривалість обробки - 3 хвилини. Потім їх слід обсушити на паперовому рушнику. Після всіх дій продукт розкласти в пакетики і закласти в скриню.

імбир

Це популярна гостра і корисна добавка до страв. Корінь можна заморозити наступними способами:

1. При вільної морозилці продукт заморожують цілком. Його миють, сушать і поміщають в пластиковий пакет.
2. Городники використовують для приготування натертий імбир. Корінь миють, чистять і натирають на тертці. Потім акуратно розкладають на блюді і накривають плівкою. Через 60 хвилин замерзлі півсфери викладають в пакет або контейнер і поміщають на зберігання.
3. Імбир можна заморозити різаним. Корінь миють, очищають від шкірки і нарізають на бажані шматочки. Їх укладають в пакет і заморожують.

У першому випадку після розморожування корінь слід почистити.

ріпа

Ріпка входить в страви дієтичного меню. Її додають в супи, рагу. Ріпою гарнірують м`ясні страви.

Заморозити коренеплід нескладно. Спочатку його миють, очищають від шкірки. Потім нарізають брусочками і бланшують протягом 3 хвилин. Обсушені шматочки закладають в поліетиленовий пакет і заморожують.

цукіні

Цей представник баштанних заморожується аналогічно кабачкам, патисонам і гарбузі.

Картопля

Часто у городника не буває часу на чистку картоплі. А так хочеться приготувати картоплю фрі або просто смажену! Замороження про запас вирішить проблему.

Спочатку слід помістити очищену картоплю в холодну воду на 30 хвилин. Частина крохмалю осяде на дно: це збереже смак коренеплодів при заморожуванні.

Потім бульби нарізати на дольки і бланшувати протягом 5 хвилин. Обсушити на паперовому рушнику, насипати в пакет і закласти на зберігання в скриню.

Важливо вибирати картоплю з низькою кількістю крохмалю: заморозка вийде смачнішою.

Кукурудза

Для заморожування цього продукту слід вибирати качани з воскової ступенем зрілості. Занадто молоді або повністю стиглі не годяться: при заморожуванні у них втрачається товарний вигляд.

Деякі городники морозять кукурудзу в качанах. Для цього качани слід очистити від криють листя. Потім вимити і бланшувати протягом 5 хвилин. Початки розкласти в пакети для заморозки (по 2-3 штуки) і помістити в скриню.

Другий спосіб - заморожування зерен. Качани слід вилущити, зерна очистити від шматочків стебла і сміття. Потім зібрати в друшляк і бланшувати протягом 3 хвилин. Висипати зернятка на розстелений паперовий рушник і обсушити протягом 30 хвилин. Висохлу кукурудзу розкласти по пакетиках, герметично закупорена і позначити в скриню.

Другий спосіб дозволяє економити місце в морозильнику. Але він більш трудомісткий.

інші овочі

Зручно заморожувати дрібну морква і буряк. Коренеплоди слід вимити, очистити, нарізати і закласти в контейнери або пакетики.

Рецепти овочевих сумішей для заморожування своїми руками

Полиці супермаркетів пропонують суміші на будь-який смак. Але приємніше скласти рецепти самостійно з вирощених на городі продуктів. Пропорції інгредієнтів залежать тільки від смаку і бажання городника.

Всі овочі слід готувати до заморожування окремо. Потім їх з`єднують, герметично упаковують і закладають на зберігання.

папрікаш

Цей рецепт прийшов з Балкан. Суміш складається з солодкого перцю, кабачків (можна замінити цукіні), томатів (можна будь-якого кольору) і стручкової квасолі. пропорції довільні.

Кабачки і солодкий перець почистити і нарізати. Квасоля бланшувати 3 хвилини в підсоленій воді, потім обсушити на рушник. У томатів вирізати перегородки і насіннєві камери. Все змішати у великій мисці і розкласти по пакетах. Помістити в скриню.

Овочі по-селянськи

Склад суміші:

• цибуля;
• солодкий перець;
• брокколі;
• кукурудза;
• стручкова квасоля;
• морква;
• картопля.

Всі овочі готуються окремо. Картопля, квасоля, броколі і кукурудзу попередньо слід бланшувати. Потім інгредієнти нарізати довільними шматочками, змішати в мисці, розкласти по пакетиках і заморозити.

лечо

Деякі городники не мислять своє меню без цієї суміші. Вона складається їх томатів і солодкого перцю. У помідорів слід вирізати насіннєві камери і перегородки. У перцю - видалити насіння. Нарізати довільно, змішати і заморозити.

Суміш «Весняна»

Цю суміш активно вживають не тільки навесні. Вітаміни потрібні сльотавій восени і холодною зимою.

Слід підготувати:

• зелений горошок;
• капусту (брокколі, цвітну і брюссельську);
• морква;
• цибуля;
• картопля.

Овочі готують до заморожування окремо. Капусту і картоплю бланшують. Потім інгредієнти змішують і поміщають на зберігання.

Гавайська суміш

У цю суміш включений рис. склад:

• цибуля;
• картопля;
• Рис;
• зелений горошок;
• перець;
• кукурудза.

Рис слід відварити в підсоленій воді до напівготовності. Картопля і кукурудзу - бланшувати. Овочі нарізати довільними шматочками, скласти разом з відвареним і охолодженим рисом в миску, перемішати. Потім розкласти по контейнерах і помістити на зберігання.

Мексиканське асорті

Суміш відрізняється великим набором інгредієнтів. Вона складається з:

• морквини;
• стручкової квасолі;
• солодкого різнобарвного перцю;
• кукурудзи;
• баклажанів;
• червоної квасолі;
• зеленого горошку;
• лука;
• кореневої селери.

Квасоля (стручкову і червону), кукурудзу, баклажани і кореневої селера готують до заморожування і бланшують. Потім інгредієнти обсушують на рушник. Решта овочі нарізають. Все змішують в глибокій мисці, розкладають по контейнерах і ставлять на зберігання.

Правила розморожування

Для приготування смачних і поживних страв заморожені овочі потрібно грамотно розморозити.

Заготовки слід помістити в глибокий посуд і поставити на нижню полицю холодильника. Така природна розморожування збереже максимум вітамінів.

Розморожування при кімнатній температурі призводить до втрати вітамінів, соку і товарного вигляду.

Застосування заморожених продуктів

Заморожені овочі та суміші використовуються нарівні зі свіжими продуктами. З них готують: супи, салати, соуси і гарніри. Для отримання смачних і корисних страв рекомендується дотримуватися правил заморожування, зберігання і розморожування продуктів.