Як маринувати подтопольнікі (пісочники, рядовки, тополівка): рецепти, фото і відео

Всі рецепти маринованих подтопольніков включають два етапи: підготовку до консервації і сам процес маринування. Щоб отримати смачну і ароматну закуску, необхідно знати, як правильно обробляти ці гриби. Вони здатні вбирати в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому потребують тривалого замочування. Не можна збирати їх біля доріг і великих магістралей, щоб не отримати важке отруєння організму.

Підготовка до маринування тополиного рядовок

Подтопольнікі не користуються великою популярністю у грибників. Однак ті, хто знайомий зі смаком маринованих пісочників, щорічно заготовляють частування про запас. Час збору врожаю припадає на серпень-жовтень. Весняні різновиди збирають в травні.

Від первинної обробки свіжозібраного грибів залежать смакові якості і безпеку зимової заготовки. Основні маніпуляції проводять безпосередньо після збору врожаю, так як рядовка швидко приходить в непридатність.

Покрокова інструкція по підготовці подтопольніков допоможе уникнути помилок в процесі маринування:

• Необхідно перебрати гриби, видалити пошкоджені, зіпсовані екземпляри;
• для заготівлі відібрати міцні, м`ясисті плодові тіла;
• провести сортування врожаю за розміром. Великі капелюшки розрізати на частини;
• промити холодною водою;
• помістити подтопольнікі в глибокий таз, залити холодною підсоленою водою. У підсумку з грибного тіла піде гіркоту, м`якоть збереже колір;
• залишити ємність в темному прохолодному приміщенні, щоб уникнути бродіння;
• вимочувати збір протягом 1-1,5 доби, регулярно змінюючи воду (кожні 4 години);
• повторно все промити, щоб позбутися від домішки піску, сміття;
• провести чистку врожаю і варити протягом півгодини. Воду слід посолити з розрахунку 10 г на літр рідини;
• в процесі варіння шумівкою знімати піну;
• процідити подтопольнікі, коли вони повністю осядуть на дно каструлі;
• повторно промити під проточною водою, просушити.

Маринована рядовка Тополева

Після закінчення всіх процедур подтопольнікі повністю готові до подальшого маринування. Наступний крок - стерилізація тари та кришок. Ці дії є обов`язковими, так як є гарантом збереження якості заготовки.

Як маринувати гриби подтопольнікі на зиму

Технологію консервування маринованих подтопольніков умовно ділять на два основні методи: холодний і гарячий. Перший - вимагає великих тимчасових витрат (більше 1,5 місяця), проте заготівля володіє кращими смаковими якостями, плодове тіло зберігає щільну м`якоть. В цьому випадку подтопольнік слід піддати бланшіровке, щоб позбутися від гіркоти.

Гарячий спосіб заготівлі більш популярний, так як отримати готову страву можна вже через кілька днів. Гриби мають ніжну м`якоть, абсолютно безпечні. Маринування подтопольніков не вимагає дорогих компонентів і спеціального устаткування, що підтверджує наступне відео:

Процес консервації пісочників може різнитися. В одних рецептурах гриби відварюються в підсоленій воді і потім полежать заливці. Інші - припускають варіння в готовому маринаді, що дозволяє зберегти більш насичений грибний аромат.

Укладати подтопольнікі в банку слід щільно, намагаючись не пошкодити капелюшки. Решта повітряні подушки між шматочками м`якоті можуть викликати процес бродіння. Наповнювати банку з маринованими пісочники слід до самого горлечка, як зазначено на фото.

Рецепти приготування маринованих подтопольніков на зиму

При виборі рецепта маринування тополиній рядовки, потрібно враховувати кількість зібраного врожаю і майбутнє місце зберігання запасів. Якщо в холодильнику мало місця, необхідно віддати перевагу консервації гарячим способом. Це дозволить розташувати зимові запаси в коморі або погребі.

Класичний рецепт маринування подтопольніков

Найбільш затребуваний смачний і простий рецепт маринованих пісочників. Для заготівлі потрібно мінімум компонентів:

• подтопольнікі - 2 кг;
• вода фільтрована - 1,5 л;
• столовий оцет 9% - 65 мл;
• перець чорний (зерна) - 8-10 шт .;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• суцвіття сушеної гвоздики - 3 шт .;
• лавровий лист - 3-4 шт.

Мариновані гриби подтопольнікі

Процес приготування:

1. Провести попередню підготовку, гриби відварити;
2. У каструлю викласти пісковики, залити водою;
3. Розчинити в рідини сіль, цукор;
4. На слабкому вогні довести до кипіння;
5. Далі варити не довше 8-10 хвилин;
6. В окріп опустити спеції, ввести оцет;
7. Продовжити варіння ще 8-10 хвилин на слабкому вогні;
8. Розподілити рядовки в банки, ввести залишився маринад, закрити кришками.

Рецепт маринованих подтопольніков на зиму без стерилізації

Замаринувати подтопольнікі можна і без тривалого процесу стерилізації. Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• свіжа рядовка - 1 кг;
• цукор-пісок - 1 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет 9% - 125 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець чорний - 5-7 горошин;
• гвоздика сушена - 2 суцвіття;
• часник - 2-3 часточки;
• кріп - 3 парасольки;
• листя смородини - 2-3 шт.

Підготовка до маринування грибів подтопольніков

Процес приготування:

1. Тополівка вимити, вимочити, очистити;
2. Опустити в каструлю підходящої ємності, влити воду;
3. Ввести сіль, цукор;
4. Варити на слабкому вогні після закипання близько 20 хвилин;
5. У банки розкласти першу частину спецій;
6. Викласти подтопольнікі;
7. Наступний шар - друга частина спецій і оцет;
8. З решти рідини приготувати окріп і влити в ємність;
9. Закатати кришками, перевернути, накрити покривалом.

Маринування грибів подтопольніков на зиму в банках

Смачно приготувати в домашніх умовах пікантні мариновані подтопольнікі можна в простих банках. Не обов`язково використовувати дерев`яні або пластикові ємності.

склад:

• Тополівка - 2 кг;
• хрін - 1 ст. л .;
• оцет 9% - 80 мл;
• сіль - 35 г;
• цукор - 50 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• фільтрована вода - 1 л;
• чорний перець - 5-7 горошин.

Пісочники, мариновані в банках

Готуємо маринад для подтопольніков на 1 літр води:

1. У теплій воді розчинити кристали солі (30 г) і цукру (50 г);
2. Довести до кипіння;
3. В окріп додати лавровий лист, перець, варити 3-5 хвилин;
4. Ввести оцет, продовжити варити 2 хвилини.

Процес консервації:

1. В окремій ємності з`єднати відварені подтопольнікі і хрін;
2. Розподілити грибну масу в банки, дати настоятися 10 хвилин
3. Отриманий киплячий маринад влити в підготовлені банки з грибами, хріном;
4. Стерилізувати 20-25 хвилин і закатати кришками.

Як маринувати пісочники з лимонною цедрою

Особливий рецепт маринаду для подтопольніков з додаванням лимонної цедри зберігає первинний насичений грибний аромат. Знадобляться наступні продукти:

• подтопольнікі - 2,8 кг;
• фільтрована вода - 1 л;
• кріп в зернах - 1ст. л .;
• цедра лимона - 1 ст. л .;
• сіль - 60 г;
• цукор - 50 г;
• оцет столовий 9% - 3 ст. л .;
• перець чорний - 8-10 горошин.

Приготування маринаду для подтопольніков

Процес приготування маринованих рядовок:

1. У воді розчинити всі компоненти, за винятком лимонної шкірки;
2. Варити маринад для подтопольніков не довше ніж 3-5 хвилин;
3. В окріп опустити відварені гриби;
4. Продовжити процес варіння ще 15 хвилин;
5. Опустити в каструлю цедру лимона;
6. Зменшити вогонь, варити 10 хвилин;
7. Розподілити гарячу заготовку в банки, закатати кришками.

Як маринувати рядовками тополиний з гірчицею

Додавання сухої гірчиці в маринад надає Тополівці особливий аромат, пікантний смак, зберігає ніжну структуру.

Для заготівлі двох кілограмів тополиній рядовками підготуйте наступні компоненти:

• вода фільтрована - 1 л;
• сіль - 60 г;
• цукор - 70 г;
• столовий оцет 9% - 60 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• гірчиця (порошок) - 1 ст. л .;
• чорний перець - 5-7 горошин;
• кріп - 2 суцвіття середніх розмірів.

Тополівка, маринована з гірчицею

Процес приготування маринованих рядовок:

1. Тополівка підготувати, відварити;
2. Приготувати окріп, опустити в нього інші спеції;
3. Зменшити інтенсивність вогню, варити 7-10 хвилин;
4. Зняти з плити, повільно ввести оцет;
5. Гриби укласти щільно в банки;
6. Наповнити тару гарячим маринадом, закупорити пластиковими кришками.

Як замаринувати подтопольнікі з морквою і цибулею

Подтопольнікі мариновані з цибулею і морквою прекрасно доповнять святкове застілля. Грибне післясмак вдало поєднується зі спиртними напоями і м`ясними стравами.

Інгредієнти для маринування:

• рядовка тополина - 1,65 кг;
• оцет винний - 0,5 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1шт .;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• перець чорний - 5-7 горошин;
• сушені суцвіття гвоздики - 2 шт .;
• сіль кам`яна - 20 г;
• цукор - 15 г.

Мариновані подтопольнікі з овочами

Процес приготування маринованих грибів:

1. Подтопольнікі попередньо відварити;
2. Лук звільнити від лушпиння, помити під проточною водою, нарізати дрібними кубиками;
3. Морква очистити, подрібнити аналогічно цибулі;
4. У каструлю опустити овочі, спеції, ввести оцет;
5. Довести до кипіння суміш, продовжити варіння чверть години;
6. У киплячий маринад опустити Тополівка, томити на слабкому вогні 5-7 хвилин;
7. Витягти шумівкою вміст каструлі, розкласти в банки;
8. Рідину кип`ятити 10 хвилин, влити до грибів з овочами;
9. Поліетиленовими кришками закупорити тару.

Як маринувати гриби Тополівка з гвоздикою

Завдяки присутності суцвіть гвоздики, страви набувають вишуканий смак, і завжди затребувані під час свят.

Інгредієнти для маринування:

• подтопольнікі - 3 кг;
• столовий оцет (9%) - 110 мл;
• часник - 3-4 зубчики;
• сушена гвоздика - 6-8 бутонів;
• вода - 1 л;
• сіль кам`яна - 100 г;
• цукор - 100 г;
• листя смородини чорної - 8-10 шт.

Мариновані Тополівка з гвоздикою

Технологія консервування:

1. Виконати маніпуляції з підготовки грибів до маринування;
2. У каструлю влити воду, посолити, додати цукор;
3. Добре перемішати, поставити на плиту;
4. Опустити в розчин подтопольнікі, варити 8-10 хвилин;
5. Наповнити банки спеціями: листя смородини, часник, гвоздика;
6. Відварені в маринаді пісочники укладаємо до половини банки, вводимо оцет (20 г);
7. Наповнюємо другу половину банки Тополівка, спеціями, і знову додаємо столову ніжку оцту;
8. Заповнюємо банку киплячим маринадом, закочує кришкою.

Як замаринувати тополеву рядовки з коріандром

Всім, хто любить гриби пісочники з пряним смаком, сподобається рецепт маринування з додаванням коріандру. Подавати частування з зеленню і рослинним маслом.

Потрібно приготувати наступні продукти:

• подтопольнікі - 2 кг;
• вода - 0,8 л;
• коріандр в зернах - 1ч. л .;
• цибулина - 1 шт .;
• сіль кам`яна - 30 г;
• цукор - 40 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• оцет столовий - 3 ст. л .;
• перець духмяний - 3-5 горошин.

Мариновані рядовками з коріандром і цибулею

Покрокове приготування маринованих рядовок:

1. Вимочені подтопольнікі бланшувати тричі по 10 секунд;
2. Зварити маринад із зазначеної кількості води і спецій;
3. Опустити в каструлю рядовки, варити близько півгодини на слабкому вогні;
4. Розкласти заготовку в банки, ввести залишки розсолу, закатати кришками.

Як маринувати гриби пісочники на зиму з винним оцтом

Окрасою святкового столу завжди були ароматні грибні закуски. Однак мариновану сіру рядовки можна використовувати і в якості начинки для пирога.

Склад страви:

• пісочники - 2 кг;
• вода фільтрована - 1 л;
• сіль кам`яна - 45 г;
• цукор - 50 г;
• оцет винний - 0,15 л;
• часник - 6-8 зубчиків;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• перець чорний - 8-10 горошин;
• свіжа гілочка розмарину.

Мариновані Тополівка на винному оцті

Послідовність дій:

1. Бланшовані подтопольнікі опустити в окріп, посолити, додати цукор;
2. Варити вміст каструлі близько чверті години;
3. Доповнити маринад спеціями, кип`ятити 15 хвилин;
4. Зменшити вогонь, ввести оцет;
5. Томити заготовку 7-10 хвилин;
6. Пісочники і маринад розподілити в банки, закрити кришками.

Як маринувати гриби тополеві рядовками з морквою і перцем

Поєднання рядовками ліловоногой і овочів стане «родзинкою» застілля, наситить організм вітамінами і корисними речовинами. Перелік продуктів:

• подтопольнікі - 2 кг;
• столовий оцет 9% - 0,1 л;
• вода - 1 л;
• морква - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 5 шт .;
• сіль - 30 г;
• цукор - 15 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• коріандр (мелений) - 10 г;
• паприка (мелена) - 20 г;
• приправа корейська - 2ст. л.

При маринуванні до подтопольнікам можна додати будь-які приправи або овочі

Порядок заготівлі:

1. Подтопольнікі відварюють у підсоленій воді;
2. Очищені овочі нарізати: морква - кружечками, цибулю - півкільцями;
3. Подрібнені овочі, спеції опустити в окріп, варити на помірному вогні 8-10 хвилин;
4. Додати до киплячого маринаду подтопольнікі, зняти з плити через 8-10 хвилин;
5. Подтопольнікі, овочі витягти шумівкою, розподілити в скляну тару;
6. Рідина повторно довести до кипіння, витримати на вогні 5-7 хвилин;
7. Заповнити розсолом ємність, закатати кришками.

Терміни та умови зберігання маринованих тополевок

Закуску можна вживати в їжу через 30-40 днів, з моменту маринування. Заготівля, закупорена пластиковими або скляними кришками, придатна в їжу 12-18 місяців, бляшаними - 10-12 місяців.

Умови зберігання маринованих подтопольніков:

• сухе, вентильованому приміщенні;
• температура повітря + 8-10 ° С;
• відсутність прямих сонячних променів.

Дотримання технологічного процесу, використання стерилізованої посуду, а також забезпечення оптимальних умов зберігання є гарантом збереження смакових властивостей і якості маринованих подтопольніков.

висновок

Рецепти маринованих подтопольніков мають загальну універсальну основу. Тому застосовувати технологію можна для всіх різновидів рядовками тополиній. Щоб знайти «свій» спосіб заготівлі, зробіть дві-три партії з різними рецептурами. Холодна пора року - ідеальний час для дегустації маринованих грибів.