Як зарубати гусака в домашніх умовах

техніка забою

Методів умертвіння гусей всього два: зовнішній (найпоширеніший) і внутрішній. В обох випадках спочатку птаха пов`язують лапи і заводять назад крила. Це робиться для зручності, щоб особина не заважала роботі.

зовнішній метод

Для нього знадобиться гострий невеликий ніж. Гуся розміщують головою вниз. Бажано до цього оглушити його одним різким ударом, наприклад, палицею. Далі потрібно взяти голову в ліву руку і проколоти горло трохи нижче мочки вуха. Чим глибше застромлять ніж, тим краще. Після проколу перерізаються яремна вена і сонна артерія. Поспішати не варто, почекайте, поки з тушки стече кров повністю. Якщо поспішити, м`ясо втратить свої смакові якості. Приступати до оброблення птиці можна відразу після її знекровлення.

внутрішній метод

При даному способі використовують ножиці. Гусь з пов`язаними лапами підвішується головою вниз, після чого йому потрібно розтиснути дзьоб, помістити в нього ножиці і одним рухом перерізати яремну і бруківку вени. Наступний крок - проколоти небо. Не виймаючи ножиць, потрібно рухатися ними в напрямку дальньої частини черепа. Потім, аналогічно зовнішньому методу, йдуть знекровлення і оброблення.

техніка общіпування

Для общіпування не потрібно мати ніяких спеціальних інструментів, можна обійтися одними руками. Яку техніку вибрати, кожен вирішує сам: як вам буде зручніше.

сухий спосіб

Цей метод застосовується тільки в тому випадку, якщо обскубувати гусака ви маєте намір відразу після забою, поки він не охолов. Щоб було зручніше, підв`яжіть птиці крила і лапи, покладіть на зручну поверхню і вручну висмикуйте пір`я. Починайте з великих, які сидять міцніше, плавно переходячи на менші. Всуху общипують птицю від хвоста і крил, далі - шия, груди, ноги. Смикайте перо у напрямку його росту.

після отримання опіків

В даному випадку птицю спочатку обливають окропом (вода повинна бути розігріта до температури не менше 80 ° С). Після такої процедури пір`я стають м`якше і їх простіше висмикувати.

• Але у такого способу є недоліки:
• обскубувати потрібно швидко, поки не пройшов ефект-
• зберігати таку тушку довго не вийде-
• пух і пір`я стають непридатними навіть після просушування.

Якщо для вас важливі перо з пухом, є інший перевірений метод общіпування - за допомогою насоса, наприклад, для надувного матраца. Трубку поміщають в шию між хребтом і шкірою, надувають гусака, перев`язують горло тугим шнурком, щоб повітря залишився всередині. Далі тушка укладається на спину, на неї кладеться змочена у воді чиста ганчірка, через яку паром протягом 8 хвилин птах пропарюється. Можна використовувати пар від праски. На місці відпарювання перо відходить легко. За часом це трохи довше, але зате пух і пір`я будуть в ідеальному вигляді.

Правильна оброблення туші гусака

Коли птах повністю ощіпана, її обробляють. Правила такі:

1. Візьміть гострий ніж і обробіть його окропом або продезінфікуйте антисептиком (якщо у вас є спеціальні кулінарні ножиці, працюйте ними).
2. Зробіть надріз уздовж кіля на всю довжину, починаючи від клоаки.
3. Вийміть всі нутрощі, крім печінки і м`язового шлунка, і складіть окремо.
4. Відсіки голову на рівні другого шийного хребця.
5. Відріжте крила по ліктьового суглобу і ноги птиці на рівні плесна.
6. Ретельно помийте тушку під напором проточної холодної води, мийте до тих пір, поки з гусака почне стікати прозора вода.
7. Видаліть гусячий жир (за бажанням).

Відео: як обробити гусака

Якщо ви не хочете зберігати цілу птицю, обробити її на свій розсуд - крила, ноги, шия, філе. Відокремлені від філейної частини кістки можна використовувати для приготування перших страв (супи, борщі). При кімнатній температурі в літній час тушка зберігається не більше доби. У морозильній камері для якісного зберігання повинна бути встановлена ​​температура не менше -3 ° С.

Щоб зарубати і обробити гусака правильно, не поспішайте і виконуйте роботу акуратно. Завдання не складна, але якщо ви відчуваєте невпевненість, запросіть людину з досвідом.