Як обробити гусака легко і швидко

Гусь - це не тільки пух з пір`ям, а й смачне м`ясо, яке може стати родзинкою святкового столу. Заради цього м`яса господині готові віддати солідні гроші, так що тих, хто тримає гусей на власному подвір`ї, можна назвати щасливчиками! Тим, хто не знає, як обробити гусака, потрібно терміново цьому навчитися, благо, робота неважка. Для кращого розуміння варто подивитися відео.

Як і коли забити гусака і обробити його

Підготовча робота

М`ясо легко може втратити свої видатні якості. І найкращий антирецепт, здатний привести до подібного ефекту: Борони готувати гусака до забою, годувати і поїти його в звичайному режимі, а потім жорстоко і без жалю порубати на шматочки. Зрозуміло, після цього отриманий продукт доцільно відразу викинути. Щоб подібного не сталося, забій спочатку потрібно проводити правильно.

1. Коли ріжуть гусей - питання без відповіді, вирішують його індивідуально. Зростає птах швидко, і вже у віці від 3-5 місяців її можна забивати. Згодом кількість сальних відкладень в тілі птаха стає більше, а значить, знижується якість м`яса і його ціна. Однак ніщо не завадить фермерам відправити гусей на забій і в більш старшому віці, наприклад, в 4-5 років.
2. Наступний важливий пункт, перед тим як починати забій гусей в домашніх умовах, - відгодівлю. Потрібні хороші корми і багато-багато зелені влітку або коренеплодів взимку. М`ясо буде більш поживним, якщо при житті птиці годувалися збалансованими кормами. Перед тим як забити смачного гусака, його годують 3 рази в день.
3. Приємно обробити вгодованого гусака і зовсім неприємно, якщо його тушка сповнена фекалій. Спочатку доведеться звільнити його кишечник: годування припиняють як мінімум за 12 годин до того, як приходить пора вбивати птицю. З іншого боку, тримати птицю в умовах голодування довше 12 годин невигідно, так як зіпсується смак. Годувати пернату не можна, але поїти можна рясно: це продовжить подальше зберігання тушки.
4. Рекомендується забій гусей проводити вранці. Краще, щоб птахи, запрошені за стіл в якості головної страви, деякий час пробули в темному приміщенні. Якщо забій домашніх гусей відкладається на середину дня, загін варто затемнити. З цих причин в період очікування забою приречених особин переводять в окреме приміщення.

Як забити гусака без проблем

Фермери і мисливці вибирають один з двох способів забою гусака домашнього.

1. Для зовнішнього методу забою потрібен якісний гострий ніж. Птицю поміщають в конус, голову гусака опускають вниз і перерізають сонну артерію. Пернатого залишають, поки повністю не стече кров: така тушка буде довше зберігатися.
2. Для внутрішнього методу забою доведеться придбати ножиці. Потрібно зв`язати лапи пернатого, опустити його голову вниз, розкрити дзьоб і ножицями перерізати вени, а після цього - проколоти мозочок. Зарізати качку таким способом швидше, ніж першим.

При будь-якому обраному способі хорошою ідеєю буде уважно вивчити анатомічні атласи або хоча б подивитися детальний відео. Для недосвідченого людини перший в його житті забій стане перевіркою на міцність.

Головне - перед тим як різати, птицю потрібно позбавити можливості вириватися і плескати крилами, бажано взагалі оглушити її, вдаривши в голову палицею або чим-небудь настільки ж міцною.

По інтернету часом ходять гарячі чутки про те, що гусак убив господаря, намагаючись врятувати своє життя. Правдивість цих чуток на совісті автора, але сперечатися з тим, що важко зарубати істота, яке відчайдушно чинить опір, має потужні крила і загострений дзьоб, не можна.

Як ощипать птицю

Птах без пір`я виглядає не респектабельно, ось чому живим гусям не подобається, коли їх общипують. Мертва тушка, на щастя, заперечити не може, і це єдина радість. Людині недосвідченому варто роботу цю робити на вулиці, тому що в перший (і багато наступні рази) пір`я доведеться збирати по всьому будинку. Щипати можна після того, як тушка повністю знекровиться. Роблять це кількома способами:

1. Сухий. Метод застосовується майже відразу після забою, коли птах ще тепла. Її кладуть на коліна і общипують. Скільки часу займе обробка, залежить від вправності. Є кілька секретів, застосувавши які можна полегшити роботу. Спочатку слід ощипать великі пір`я і тільки після них - дрібні, видирають їх у напрямку росту. Щоб тушка в результаті виглядала апетитно, а не як пожувати іграшка, відразу за раз можна брати в руку і щипати багато пір`я.
2. Ошпаріваніе застосовувати зручно в домашніх умовах. Птицю ошпарюють окропом або занурюють в таз з тієї ж гарячою водою, але недовго: потрібна хвилина, не більше. Окріп пом`якшує пір`я і їх стає простіше ощипать, а ще вони не будуть так сильно розлітатися по квартирі. Мінусів у способу теж багато: працювати потрібно швидко, поки ефект не пропав. Терміни зберігання птиці значно скорочуються, а пір`я і пух після такого негалантного поводження стає непридатними для подальшого використання.
3. Праска. При наявності в будинку праски варто спробувати ще один цікавий метод: горло птиці обв`язати мотузкою, в шию помістити насос і надути тушку повітрям. Зверху покласти змочену і в кілька разів складену марлю і пропарити праскою. Так, періодично пропарівая птицю, її залишається швидко ощипать. Терміни зберігання, так же, як і якість пір`я, після такого методу не постраждають.

Ощипать так вийде і домашнього, і диких гусей. Який спосіб більш «правильний» вирішувати господареві тушки.

Коли птах «гола», її можна обробляти на порції і не варто відкладати цю роботу на потім. Як то кажуть, робота не вовк, в ліс не втече: можна відпочити, але справа нікуди не дінеться.

Вчимося орудувати ножем

Оброблення м`яса гусака - це мета, яка випереджає етап насолоди смачним блюдом. Коли ріжуть домашніх гусей, намагаються все зробити швидко щоб вони не страждали. Навпаки, завдання обробити домашнього гусака не вимагає швидкості, завдання це майже медитативна. Проходить вона в кілька етапів.

1. відрубати голову;
2. відрізати крила і лапи;
3. відокремити трахею і стравохід, розрізати черевце, не пошкодивши кишки, зміст черевця, крім печінки, утилізувати;
4. промити холодною водою і відкласти на час-через кілька годин можна укладати порційні шматки на зберігання.

Гусь - дуже смачна птах, але щоб отримати смачне блюдо на його основі, необхідно пройти ряд етапів з розбирання птиці. Весь процес зажадає достатньої кількості часу і сил, але воно того варте.