Квашена ріпа: рецепти на зиму

Одним з напрямків сучасної кулінарії є відродження традиційних рецептів. Квашена ріпа ще століття тому була обов`язковим атрибутом більшості обідів. В даний час це блюдо знову набуває популярності і завойовує все більше прихильників.

Чим корисна квашена ріпа

Приготована по правильному рецептом квашена ріпа зберігає всі свої поживні властивості на зиму, що робить її надзвичайно корисною в період браку вітамінів. Коренеплід є джерелом великої кількості вітамінів B1, B2, C, E і PP. Крім того, готову страву містить в своєму складі дуже багато необхідної організму клітковини.

Крім вітамінів, ріпа містить в своєму складі такі елементи як бета-каротин і бурштинова кислота. Овоч також багатий кальцієм, сіркою, фосфором і залізом. У більш дрібних кількостях зустрічається корисний калій, йод і марганець.

Одним з найважливіших складових коренеплоду є глюкорафанін. Ця речовина характеризується потужним протипухлинною ефектом, що допомагає стримувати розвиток онкологічних хвороб. У людей, що вживають глюкорафанін в достатніх кількостях, ймовірність захворювання на цукровий діабет прагне до нуля.

Як приготувати квашену ріпу на зиму

Основа страви - ріпа. Саме її правильний вибір дозволить отримати дуже смачний готовий продукт. Кращим варіантом для квашення є молоді коренеплоди середнього і невеликого розміру. Шкірочка повинна бути гладкою, рівною і не мати слідів механічних пошкоджень.

Іншою важливою складовою при підготовці до приготування є правильний вибір посуду. Варто відмовитися від використання металевих каструль і тазів, так як кислота, що виділяється під час квашення, вступає в хімічну реакцію з залізної поверхнею. Господині радять перевірену століттями дерев`яний посуд. В крайньому випадку можна скористатися скляними банками.

З чим можна квасити

Існує величезна кількість рецептів приготування квашеної ріпи. Кожна господиня зберігає свій власний унікальний метод, який дозволяє їй отримати смачний готовий продукт.

Додавання додаткових інгредієнтів в квашену ріпу дозволяє краще розкрити смак страви, а також домогтися додаткових смакових ноток. Деякі люди вважають за краще класичний рецепт, інші схиляються до більш цікавим варіантам - з капустою, яблуками або морквою. Існують і зовсім нетрадиційні способи приготування - серед них найбільш виділяються вважаються рецепти, що включають в свій склад велику кількість пекучих спецій.

Як квасити ріпу з яблуками

Яблуко додає додаткову кислинку готового блюда. Залежно від сорту можна отримати більш солодкий букет смаку. Для приготування такої страви необхідно:

• 4 ріпи;
• 4 яблука;
• 70 г цукру;
• 70 г кухонної солі;
• 20 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 5 лаврових листків.

Коренеплоди очищають і дрібно шаткують. До них додають сіль і цукор, після чого перетирають руками, щоб овоч пустив сік. З яблука знімають шкірку, видаляють кісточки і нарізають невеликими шматочками.

У підготовлену заздалегідь банку укладають, чергуючи шари, ріпу і яблука. На кожен шар додають по кілька горошин перцю і по одному лаврового листа. Банку накривають марлею і відправляють на 7-9 днів в тепле місце. Періодично овочі необхідно протикати дерев`яною паличкою, даючи їм позбутися від зайвих газів.

Рецепт квашення ріпи з капустою

Капуста є відмінним доповненням при квашенні. В її складі містяться речовини, необхідні для прискорення процесу приготування. Такий рецепт квашеної ріпи вважається традиційним - монастирським. На 1 качан капусти зазвичай беруть 2 середніх коренеплоду, 1 л води і 1 ст. л. солі. За бажанням можна використовувати улюблені спеції, але найкраще підійде кмин.

Для початку необхідно приготувати солоний розсіл. Воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння, в неї додають сіль і кмин. Після цього її необхідно зняти з плити, процідити від спецій і остудити до кімнатної температури.

Овочі дрібно шаткують і перемішують їх, після чого утрамбовують у велику банку, а потім заливають приготовленим розсолом. Банку ставлять у прохолодне місце на 5 днів. Овочі необхідно періодично перемішувати, щоб вони були повністю покриті розсолом.

Як заквасити ріпу з морквою

Квашена ріпа з морквою є класикою російської кухні. Поєднання овочів дозволяє отримати збалансований смак і неперевершений аромат. Для приготування знадобиться:

• 1,5 кг моркви;
• 1,5 кг ріпи;
• 5 л води;
• сіль;
• 2 головки часнику.

Коренеплоди не чистять - їх промивають під проточною водою і жорсткою щіткою видаляють частинки бруду. Кожен овоч ділять на 4 частини. Часник чистять і кожну часточку розрізають навпіл. Всі інгредієнти перекладають у велику ємність.

Воду доводять до кипіння. У неї додають сіль за смаком - розсіл не повинен бути надто солоним, так як в майбутньому до солоного смаку додасться кислота з овочів. Воду охолоджують до кімнатної температури, після чого її виливають до овочів. Ріпу і морква притискають гнітом і відправляють на 3 тижні в прохолодне місце.

Рецепт ріпи, квашеної з буряком

Використання в рецепті буряка дозволяє додати в блюдо солодку нотку. Крім того, буряк дозволяє отримати більш насичений колір готового продукту. Для приготування знадобиться:

• 1 кг ріпи;
• 200 г буряка;
• 100 г часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 л води;
• 50 г солі.

З коренеплодів знімають шкірку і натирають їх на крупній тертці. Часточки часнику розрізають на четвертинки. Сіль розбавляють в літрі перевареної охолодженої води.

Подрібнені овочі складають у підготовлену ємність. До них додають спеції і заливають солоним розсолом. Бажано покласти ріпу з буряком під гніт, щоб процес квашення протікав швидше. Після тижня приготування готові овочі перекладають по банкам і відправляють на подальше зберігання.

Експрес-приготування квашеної ріпи

Щоб максимально прискорити процес приготування страви, використовують деякі тонкощі. Важливою складовою є процес квашення в закритій банці - це дозволяє мікроорганізмів не випаровуватися і направляти свою життєдіяльність безпосередньо на переробку овочів.

Ріпу чистять, натирають на крупній тертці і складають в невелику літрову банку. На 500 г коренеплодів знадобиться розсіл з 400 мл води і 1 ст. л. кухонної солі. Банку щільно закривають капроновою кришкою і відправляють на 3 дні в тепле місце.

Ріпа, квашена з перцем для любителів гострого

Любителі гострого можуть приготувати квашену ріпу з додаванням гострих приправ. При цьому можна використовувати як мелений червоний перець, так і свіжий чилі і халапеньйо. Для приготування знадобиться:

• 1 кг ріпи;
• 300 г моркви;
• 2 перцю чилі;
• 2 л води;
• 100 г кухонної солі.

Овочі чистять і натирають на дрібній тертці. Перець чилі розрізають уздовж, видаляють з нього насіння і дрібно шаткують. Всі інгредієнти перемішують і викладають в підготовлену для квашення ємність.

Сіль розводять в охолодженої кип`яченої воді. Отриманим розсолом заливають овочі. Після цього ємність з ріпою ставлять в прохолодне місце на 1-2 тижні. Щоб збільшити гостроту готового блюда, можна додати більшу кількість перцю.

Можливі невдачі і способи їх усунення

Найбільшою проблемою, з якою може зіткнутися господиня при приготуванні квашеної ріпи, є затхлость готового блюда. Найчастіше така ситуація виникає при скупчення великої кількості продуктів життєдіяльності мікроорганізмів. Щоб уникнути подібної проблеми, необхідно раз на добу прибирати скупчилися гази. Для цього необхідно струшувати ємність з овочами, а також за допомогою дерев`яної палички злегка розсовувати шматки ріпи.

Іншою проблемою може стати надмірне додавання солі або спецій. Вважається, що рішення приходить досвідченим шляхом. Після декількох циклів приготування кожна господиня буде знати точну кількість необхідних добавок для отримання ідеального смаку.

Як зберігати квашену ріпу

Якщо продукт запасають про запас, слід подбати про його збереження протягом зимових місяців. Після зупинки процесів бродіння готові овочі перекладають в невеликі скляні банки і щільно закупорюють їх, щоб уникнути можливого потрапляння повітря. При правильно дотриманих умовах зберігання квашена ріпа здатна зберігатися до 6 місяців.

Ідеальною температурою для зберігання вважається 0-2 градуси. Найкраще підійде холодильник з можливістю установки температурних режимів. Також відмінним місцем для зберігання є холодний неопалювальний льох. Місце має бути максимально затемненим, так як пряме попадання сонячного світла згубно позначається на споживчих якостях більшості видів консервації.

Що можна приготувати з квашеної ріпи

Як і у випадку з квашеною капустою, ріпа є відмінним доповненням до різноманітних супів. Розсольник і борщ отримає цікаву кислинку, яку гідно оцінять гурмани. Щи з квашеної ріпою - зразок традиційної російської кухні, який переходить з покоління в покоління.

Відмінним варіантом використання готового блюда є його додавання в пиріжки. Як окрема начинка, так і в поєднанні з іншими інгредієнтами, ріпа може перетворити звичайний рецепт на витвір кулінарного мистецтва.

Ще одним із способів розкрити смак квашеної ріпи є її додавання в різні салати. Вважається, що цей овоч відмінно поєднується з картоплею і нежирним м`ясом - куркою і яловичиною. Кисло-солоний смак коренеплоду дозволяє краще розкрити і збалансувати всі інгредієнти салату.

висновок

Квашена ріпа - традиційний російський рецепт, перевірений століттями. Додавання в рецепт різних інгредієнтів дозволяє отримати цікаві і неповторні смаки. При дотриманні правильних умов зберігання ці ласощі буде радувати вітамінами протягом цілої зими.