Рецепт солоної пекінської капусти

Пекінська капуста застосовується для приготування салатів або гарнірів. Якщо використовувати рецепт засолювання пекінської капусти, то можна отримати смачні і корисні домашні заготовки. За смаком пекінська капуста нагадує білокачанну сорти, а її листя нагадує салат. Сьогодні її з успіхом вирощують на території Росії, тому рецепти засолювання набувають все більшої популярності.

Особливості пекінської капусти

До складу пекінської капусти входять кислоти, вітаміни, мінерали та клітковина. Шляхом засолювання можна надовго зберегти корисні властивості цього овоча.

«Пекінка» зміцнює імунітет, рятує від авітамінозу, сприяє очищенню організму і нормалізації метаболізму. Її включають в раціон при боротьбі із зайвою вагою, при захворюваннях нервової системи і серця, гормональні порушення. Калорійність такої закуски становить 15 ккал на 0,1 кг продукту.

Щоб приготувати пекінську капусту, потрібно дотримуватися деякі нюанси:

• при готуванні овочі не піддаються тривалій обробці;
• для засолювання потрібно тривалий час, від декількох днів до одного місяця;
• не рекомендується подавати закуску з молочними продуктами, щоб не викликати розлад шлунка.

Рецепти засолювання пекінської капусти

Для засолювання потрібно пекінська капуста та інші овочі (гострий або солодкий перець, груша та ін.). Обов`язково використовується сіль і спеції. Для отримання більш гострою закуски додає імбир або перець чилі.

простий рецепт

Для самого простого способу засолювання потрібно тільки капуста і сіль. Процес приготування в такому випадку включає наступні етапи:

1. Кілька качанів пекінської капусти загальною масою 10 кг нарізають будь-яким зручним способом. Якщо для засолювання застосовується велика ємність, то досить розрізати їх на чотири частини. При використанні банок потрібно нашаткувати її соломкою.
2. Нарізані овочі поміщають в каструлю або банку шарами, між якими насипають сіль. На вказану кількість капусти потрібно 0,7 кг солі.
3. Потім наливають кип`ячену воду, щоб овочі виявилися під нею повністю.
4. Овочі накривають марлею і ставлять зверху гніт. Ємність залишається в прохолодному місці, щоб капуста не прокисла.
5. Кожні кілька днів марлю змінюють. Через 3 тижні овочі просоляться, тоді їх можна перекладати в банки.

Засолка на зиму

Для засолювання пекінської капусти на зиму крім основних інгредієнтів будуть потрібні спеції. Рецепт приготування дуже простий і складається з наступних етапів:

1. Капуста (1 кг) дрібно шинку.
2. У нарізані овочі додається сіль (0,1 кг), лавровий лист і гвоздика (по 2 шт.) І запашний перець (4 шт.).
3. Овочева маса перемішується і утрамбовується в скляну банку.
4. Зверху овочі накриваються шматком тканини або марлею, після чого ставиться вантаж у вигляді невеликого каменя або пляшки з водою.
5. Банку прибирають в темне місце, де підтримується низька температура.
6. Через місяць закуску можна додавати в свій раціон.

Засолка з грушею

Капуста добре поєднується з фруктами. Якщо додати при засолюванні грушу, то можна отримати смачні і корисні заготовки. Для рецепта потрібні зелені груші, які недостатньо дозріли. В іншому випадку шматочки фруктів розваляться в процесі приготування.

1. Капусту (1 шт.) Нарізають соломкою. Процедура виконується за допомогою ножа або терки.
2. Груші (2 шт.) Розрізають, усувають насіння і дрібно шаткують.
3. Овочі перемішують і трохи знімають руками. В отриману масу додають 4 ст. л. солі.
4. Потім овочі поміщають в каструлю або банку, куди додають 0,2 л води.
5. Ємність ставлять на ніч в холодильник.
6. Вранці отриманий розсіл зливають в окрему банку.
7. В овочеву масу додають натертий корінь імбиру (не більше 3 см), подрібнений часник (3 часточки) і червоний мелений перець (2 щіпки).
8. Овочі заливають розсолом, отриманим раніше. Тепер заготовки залишають на 3 доби в теплому місці.
9. Після завершення процесу бродіння мариновану капусту закочують в банки і прибирають на зберігання.

Засолка по-корейськи

У національній корейської кухні існує спосіб засолювання пекінської капусти із застосуванням гострих приправ. Така закуску є доповненням до гарнірів, а також використовується при простудних захворюваннях.

Засолити пекінську капусту на зиму по-корейськи допоможе наступний рецепт:

1. «Пекінка» загальною масою 1 кг потрібно розділити на 4 частини.
2. На плиту ставлять каструлю, куди додають 2 л води і 6 ст. л. солі. Рідина доводять до кипіння.
3. Овочі потрібно повністю залити маринадом і поставити в тепле місце.
4. Подрібнений перець чилі (4 ст. Л.) Змішують з часником (7 часточок), який попередньо пропускають через Часничниці. Компоненти перемішують з додаванням води, щоб суміш придбала консистенцію сметани. Масу залишають в холодильнику на добу.
5. З капусти зливають розсіл і промазують кожен лист сумішшю перцю і часнику. Готові овочі поміщають на 2 доби в тепле місце. Зверху на овочі потрібно поставити вантаж.
6. Готові соління прибирають в прохолодне місце.

Засолка зі спеціями

Використання різних видів перцю і спецій надає заготівлях пікантний смак. Це один з найбільш швидких способів засолювання. Рецепт приготування має наступний вигляд:

1. Кочан масою 1,5 кг надрізають біля основи, після чого відокремлять листочки.
2. Кожен лист натирають сіллю (0,5 кг), після чого їх поміщають в ємність і залишають на 12 годин. Приступити до приготування можна ввечері і залишити капусту на ніч просолюється.
3. Листя промивають водою, щоб змити надлишки солі. Листя вже ввібрали необхідну кількість солі, тому в ній більше немає необхідності.
4. Потім переходячи до підготовки спецій. Часник (1 головка) потрібно очистити і подрібнити будь-яким підходящим способом. Аналогічним шляхом обробляють гострий перець (2 шт.) І солодкий перець (0,15 кг), у яких усувають насіння і плодоніжки.
5. На наступній стадії можна додати до заправки сухі спеції: імбир (1 ст. Л.), Мелений перець (1 г), коріандр (1 ст. Л.). Щоб спеції краще розподілялися по овочах, можна додати трохи води і розбавити суху суміш.
6. Листи капусти обмазують з кожного боку отриманою сумішшю, потім їх поміщають в ємність для зберігання.
7. На кілька днів заготовки залишають в теплому місці, на зиму потрібно прибрати їх в прохолодне місце.

гостра засолювання

Гостра закуска під назвою чамча є традиційним корейським стравою. Для готування будуть потрібні спеції і солодкий перець.

Рецепт приготування включає кілька етапів:

1. Каструлю наповнюють 1,5 л води, додають 40 г солі. Рідина потрібно нагрівати до кипіння.
2. Пекінську капусту (1 кг) нарізають смугами шириною 3 см.
3. Отриманим розсолом заливають нарізані овочі, ставлять вантаж і залишають їх в прохолодному місці остуджувати.
4. Після охолодження овочів гніт прибирають, після чого овочі залишають на 2 доби в розсолі.
5. Через зазначений час розсіл зливають, а капусту віджимають вручну.
6. Перець чилі (4 шт.) Очищають від насіння, додають одну часточку часнику і подрібнюють в блендері.
7. Солодкий перець (0,3 кг) потрібно нарізати соломкою.
8. Овочі перемішують в одній ємності з додаванням соєвого соусу (10 мл), коріандру (5 г), імбиру (10 г) і чорного перцю (5 г).
9. Отриману масу залишають на 15 хвилин.
10. Потім її можна прибирати в банки на зберігання.

Засолка з оцтом

На зиму можна засолити пекінську капусту з оцтом, щоб продовжити час її збереження. Як засолити овочі, вказує наступний рецепт:

1. У каструлю наливають 1,2 л води, додають сіль (40 г) і цукор (100 г).
2. Коли вода закипить, в каструлю потрібно додати 0,1 л яблучного оцту. Розсіл залишають кип`ятити ще на 15 хвилин.
3. Кочан розрізають на великі частини.
4. Болгарський перець (0,5 кг) нарізають соломкою.
5. Ріпчасту цибулю (0,5 кг) потрібно порізати кільцями.
6. Гострий перець (1 шт.) Очищають від насіння і дрібно шаткують.
7. Всі овочі ретельно перемішують і розкладають по банках.
8. У кожну банку наливають гарячий розсіл.
9. Потім потрібно закатати банки і помістити їх на зиму в прохолодне місце.

овочева засолювання

Пекінська капуста добре поєднується з перцем, морквою, дайконом і іншими овочами. В результаті виходить корисна закуска, насичена вітамінами.

Для засолу овочів використовується наступний рецепт:

1. Кочан масою 1 кг розрізається на чотири частини.
2. Листя капусти натираються сіллю, після чого їх поміщають під вантаж на 7 годину.
3. У каструлю наливають 0,4 л води, додають рисову муку (30 г) і цукор (40 г). Суміш ставлять на повільний вогонь і варять, поки не вийде густа консистенція.
4. Потім переходять до приготування гострої пасти. В окремій ємності подрібнюють часник (1 головку), перець чилі (1 шт.), Імбир (30 г) і цибулю (50 г).
5. На тертці натирають дайкон (250 г) і моркву (120 г), потім розміщують їх у заливку, куди потрібно додати 30 мл соєвого соусу.
6. Солону капусту промивають водою, після чого кожен лист обмазують гострої пастою і поміщають в каструлю, де знаходиться заливка.
7. Ємність закривають кришкою і ставлять на повільний вогонь.
8. Після закипання закуску розкладають по банках.

висновок

Пекінську капусту готують в поєднанні з морквою, перцем, грушею, а також з різними спеціями. Після засолювання виходить корисна і смачна закуска, яка має тривалий термін зберігання. Заготовки зберігаються в погребі, холодильнику або іншому місці з постійною низькою температурою.