Зміст
пекінська капуста має більш ніжний смак, ніж інші види даної рослинної культури. До того ж, вона дуже соковита і містить в своєму складі багато корисних речовин, необхідних людському організму. Існує безліч способів, як заготовлювати цей корисний овоч запас.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Добре, якщо овоч росте на власному городі, і немає ніяких сумнівів в його якості. При покупці капусти потрібно звернути увагу на наступні моменти:
- переважно здобувати капусту без упаковки. Так її легше розглянути. Якщо качан поміщений в харчову плівку і всередині упаковки помічений конденсат, то даний продукт несвіжий і почав псуватися.
- Листи повинні бути сухими. Якщо на них присутні дрібні краплі води, яку привносять додатково, щоб освіжити товар, то смакові якості продукту частково втрачені.
- На листочках не повинно бути ознак гниття, дрібних коричневих плям.
- Свій вибір краще зупинити на качанах середньої щільності, невеликих розмірів. Для заготовок на зиму підійду і екземпляри побільше, головне, щоб вони були свіжі і соковиті. Жовта капуста з великим листям явно буде перезрілій і не соковитою-
- Запах у цього овоча відсутня. Якщо від продукту виходить специфічний запах, то його вирощували із застосуванням хімікатів або обробили перед перевезенням.
- Існують різні види пекінської капусти, тому забарвлення качанів може бути від жовтуватого до зеленого. Брати до уваги слід не колір овоча, а насиченість відтінку.
Пекінську капусту потрібно обов`язково підготувати до подальшої обробки (заморожування, маринування, засолюванні, консервації).
Сам процес підготовки проходить в наступній послідовності:
- оглянути качан, видалити пожовкле листя, зрізати підставу стебла-
- ретельно вимити прохолодною водою-
- потримати в теплій підсоленій воді 20 хвилин - для позбавлення від комах-
- знову промити під холодною водою з-під крана.
Тепер капусту можна маринувати з оцтом, засолюють або заморожувати. Що стосується інших інгредієнтів, то стручки червоного пекучого перцю цілком можна замінити порошком сушеного чилі.
Кращі рецепти
Для заготівлі пекінської капусти на зиму кращим чином підійдуть наведені нижче прості рецепти. Це заморозка і консервація продукту шляхом засолювання.
2 кг
- Добре вимити пекінську капусту і просушити на рушнику.
- Нарізати листя соломкою або шматочками. Якщо овоч заморожується для подальшого приготування голубців, то потрібно розібрати його на листові пластини. Далі, заготівлю потрібно помістити в кипляче воду і дати вмісту постояти 10 хвилин. Після закінчення зазначеного часу овоч вийняти з води, остудити і підсушити на рушник.
- Розкласти по пакетам з поліетилену, намагаючись випустити з них повітря повністю. В процесі упаковки листя потрібно простежити, щоб вони були добре розправлені, без заломів. В іншому випадку, вони можуть порватися.
- Помістити пакети в морозильну камеру.
рецепт №2
Простий рецепт засолювання
75 кг
7 кг
9 л
- Вимиті качани пекінської капусти розрубати навпіл.
- Овочі щільно розкласти в 200-літровій бочці.
- На верхньому шарі заготовки, як гніту, розміщують камені.
- Приготувати розсіл з 9 л води і 7 кг солі.
- Отриманий соляний розчин залити в бочку.
- Бочка повинна знаходитися в прохолодному приміщенні. Найкраще - в погребі.
- Приблизно через 3-4 тижні соління буде готово.
Відео-рецепт
З такої заготовки можна зробити смачний салат по-пекінськи з додаванням помідорів.
рецепт №3
Кимчхи по-корейськи
8 кг
16 ст. л.
8 л
150-200 г
100-150 г
1 ст. л.
Підготовлені качани нарізати на 4-6 частин.
Порізані таким чином овочі розмістити в каструлі якомога щільніше.
Розчинити в воді сіль з розрахунку: на 1 літр - 2 ст. ложки солі. На 1 кг капусти йде 1 літр розсолу. Залити отриманим солоним розчином шматки овочів в каструлі.
Потім зверху потрібно поставити гніт. Для цього, поверх вмісту каструлі слід покласти перевернуту тарілку, на яку поставити п`ятилітрову пластикову пляшку з водою.
Каструлю залишити на добу в кімнатних умовах, щоб овочі пустили сік, а рідина затопила тарілку. Після закінчення зазначеного часу гніт знімають, а капусту дістають.
Гіркий перець, очищений часник перекручують на м`ясорубці. Можна скористатися блендером.
В отриману суміш додають коріандр і все ретельно перемішують.
Пекучу пасту наносять на листя капусти і на зрізи кожної частини.
Оброблені таким чином овочі розміщують якомога щільніше в каструлі.
Зверху розміщують гніт (перевернута тарілка і ємність з водою).
Закуска повинна знаходиться в каструлі три доби. При цьому, кожен день, на пару хвилин, потрібно знімати гніт. Це необхідно для того, щоб процес засолювання був рівномірним.
Відео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Заморожена пекінська капуста зберігається до року. Готувати соління з цього овоча краще восени, тоді заготовки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці. У домашніх умовах це може бути полку холодильника, підпілля, погріб.
На жаль, в свіжому вигляді цей корисний овоч довго не зберігається. Зате заготовки дозволять насолоджуватися стравами з пекінської капусти протягом усього зимового періоду, а так само можна буде пропонувати їх гостям в якості незвичайної гострої закуски.
Чорні точки на пекінській капусті
Чому на пекінській капусті чорні точки?
Капуста брокколі
Пекінська капуста ча-ча
Чому пекінська капуста цвіте?
Як заморозити капусту білокачанну на зиму в домашніх умовах?
Опис і вирощування кращих сортів пекінської капусти
З яких причин зацвіла пекінська капуста
Чи можна заморожувати пекінську капусту?