Корисні і шкідливі властивості свинячої печінки

Свиняча печінка - досить відомий і часто вживаний в кулінарії субпродукт. Народна любов до нього пов`язана з його хорошими смаковими якостями, доступністю і невисокою вартістю.

Зовнішній вигляд

Зовнішній вигляд свинячої печінки повинен відповідати певним показникам, основний серед яких - це її колір. Здорова свиняча печінка має світло-коричневий відтінок, що можна побачити на будь-якому фото цього продукту. Нормальна вага субпродукту повинен становити від 1,5 до 2 кг. Свиняча печінка меншої ваги свідчить про захворювання свині.

Відрізнити здорову свіжу свинячу печінку від хворої можна, уважно вивчивши її зовнішній вигляд. Поверхня здорової і свіжої свинячої печінки виглядає рівною, гладенькою, без будь-яких плям. Їх наявність натякає на серйозні захворювання. Так, наприклад, білі бульбашки на поверхні продукту говорять про те, що порося, від якого він був отриманий, переніс серйозне інфекційне захворювання - ехінококоз. Збудник цієї хвороби може бути небезпечний і для людини.

Щоб визначити придатність до вживання печінки, потрібно зробити на ній невеликий надріз. Якщо продукт в розрізі вологий і має пористу структуру з кров`яними виділеннями червоного кольору, він свіжий. Якщо структура печінки порушена або з неї витікає кров бурого кольору, використовувати такий продукт не варто.

Свіжість печінки легко визначити, несильно притиснувши її пальцем. Швидко розправи вмятинка означає, що продукт свіжий і хорошої якості, а час, що залишився поглиблення - свідоцтво того, що він зіпсований. Є ще один показник, за яким можна «відчути» різницю між хорошою і поганою печінкою: це її запах. Аромат свіжої та здорової сирої печінки повинен бути приємним і кілька солодкуватим. У запаху зіпсованого продукту явно відчувається кислинка.

Склад і корисні якості

Хімічний склад свинячої печінки, так само, як курячої і яловичої, багатий мікроелементами, необхідними для оптимальної життєдіяльності людини.

Вітамін бета-каротин, іменований «еліксиром молодості», присутній в цьому продукті, зміцнює захисні функції організму, сповільнює старіння клітин і є профілактичним засобом проти серцево-судинних хвороб і деяких видів раку.

Наявність в складі свинячої печінки вітамін групи В, вітаміну А, С, Н, Е і РР забезпечує нормальне функціонування нервової і травної систем людини, підвищує опірність стресу і сприяють підтримці нормального рівня цукру в крові. Неможливо переоцінити корисні властивості свинячої печінки для жінок, які очікують появи дитини, адже фолієва кислота (вітамін В9), що входить до її складу, сприяє нормальному розвитку плода і підтримує організм вагітної жінки.

До складу свинячої печінки входять вітаміни групи В, вітаміни А, С, Н, Е і РР

З огляду на високий вміст жирних кислот, антиоксидантів і речовини ферритин, печінку свині, поряд з яловичої і курячої, рекомендують вживати хворим на анемію, атеросклерозом і цукровим діабетом. Завдяки своїм корисним властивостям, вона є відмінним профілактичним засобом при очних хворобах. Цей продукт надзвичайно корисний хворим, які мають проблеми зі згортанням крові. У своєму складі свиняча печінка містить залізо, що впливає на синтез гемоглобіну в крові. Нестача заліза в організмі людини призводить до погіршення стану шкірних покривів, що можна заповнити, регулярно вживаючи в їжу страви, приготовані зі свинячої, курячої або яловичої печінки.

Лізин, що міститься в печінці, сприяє підвищенню засвоюваності білка. Як відомо, білок є будівельним матеріалом для організму людини, його дефіцит веде до дистрофії і хвороб внутрішніх органів. В цьому плані страви з печінки будуть корисні і навіть необхідні не тільки маленькій дитині, організм якого зростає і розвивається, але і спортсмену, а також людині, чий організм відновлюється після перенесених захворювань.

Про користь свинячої печінки можна говорити і завдяки міді, що міститься в ній. Цей елемент володіє відмінними протизапальними властивостями і відповідає за еластичність шкіри.

Корисні властивості свинячої печінки посилюються, завдяки метионину, холіну і фолієвої кислоти, перешкоджає появі доброякісних і злоякісних пухлин. Користь тіаміну, що входить до складу субпродукту, полягає в нейтралізації шкоди, що завдається організму людини тютюновими виробами та алкогольними напоями. Регулярне вживання свинячої печінки стимулює роботу головного мозку, нирок і статевої системи, а також помітно покращує стан волосся, зубів, нігтів. Про користь цього продукту свідчить наявність в його складі триптофану, що нормалізує сон і позитивним чином впливає на нервову систему людини.

Енергетична цінність

Харчова цінність свинячої печінки, тобто вміст у ній білків, жирів і вуглеводів, наступне: білки - 18,8 г-жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 г.

Ці показники розраховані на 100 г продукту. Енергетична цінність свинячої печінки в розрахунку на 100 г продукту дорівнює 109 ккал. Це дещо менше, ніж калорійність яловичої печінки, яка становить 127 ккал на 100 г продукту.

На те, скільки калорій буде містити блюдо, має величезний вплив спосіб його приготування. Наприклад, смажена свиняча печінка - більш калорійне блюдо в порівнянні з вареної, енергетична цінність якого може досягати 200 ккал. А ось калорійність торта зі свинячої печінки становить 157 ккал на 100 г страви.

застереження

Незважаючи на всі корисні властивості свинячої печінки, існують деякі застереження до вживання цього продукту. Найголовніше з них пов`язано з високим вмістом в печінці холестерину, який може стати причиною закупорки судин і викликати порушення кровообігу. Особливо це небезпечно для людей похилого віку. Тому, щоб не завдати шкоди своєму організму, не варто їсти печінку свині частіше, ніж один раз в 6-7 днів, яка б смачна вона не була.

Крім холестерину, свиняча печінка містить пуринові речовини, що сприяють збільшенню рівня сечової кислоти. Підвищена концентрація цієї речовини може завдати шкоди організму людини і сприяти розвитку подагри. Свиняча печінка протипоказана при цирозі печінки, ревматизмі, артрозі.

особливості приготування

Свиняча печінка - досить універсальний продукт, який легко запекти, відварити, приготувати на грилі, обсмажити. У кулінарії існує маса закусок зі свинячої печінки, які нескладно приготувати в домашніх умовах. Наприклад, якщо ви чекаєте гостей, в якості закуски можна спорудити ніжний і смачний печінковий торт, а ось для тихого домашнього вечері варто вибрати печінку зі спеціями в клярі, яку з задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, а й діти. В якості другої страви печінку їдять з макаронами, гречкою, рисом. Прекрасним гарніром до неї будуть тушковані, смажені або варені овочі.

З цього продукту можна приготувати приголомшливий печінковий паштет, відварити печінку в підсоленій воді разом з овочами і спеціями, а потім перекрутив все це з маслом і охолодивши. Прекрасною закускою може бути і ніжний печінковий мус, в який додають вершки. Свиняча печінка з приправами - відмінна начинка для млинців, рулетиков, пирогів і вареників. Шматки субпродукту, відбиті і обсмажені в яйці, подобаються і дітям, і дорослим.

Перш ніж приступити до готування свинячої печінки, її поверхню необхідно очистити від зовнішньої плівки, що зробити досить просто. Можливо, єдиним смаковим недоліком цього продукту є гіркота, яку з легкістю можна прибрати досить нехитрим методом. Щоб печінка не гірчить, її потрібно протягом 1-2 годин вимочувати у воді, але можна це робити і на молоці. Молоко краще брати коров`яче.

Перед тим як вимочити субпродукт в молоці, його необхідно добре промити водою, щоб видалити жовч. Замочувати в молоці можна як цілий шматок продукту, так і невеликі порційні шматочки. Щоб правильно вимочити субпродукт, робити потрібно наступне:

1. Взяти глибокий посуд і опустити в неї субпродукт.
2. Налити молоко таким чином, щоб воно повністю покривало продукт.
3. Залишити субпродукт на 1-2 години, не більше, після чого вийняти його і викласти на паперовий рушник.
4. Просушений рушником продукт можна використовувати для приготування страв.

Вимочений в молоці свиняча печінка стане не тільки не гіркою, але також ніжною і соковитою. Жорстка і суха печінку після варіння - не рідкість. Щоб подібні неприємності вас не торкнулися, під час готування слід класти субпродукт в уже кипляче воду, а соліть - в самому кінці процесу. Щоб печінка була ніжною, соковитою і м`якою, під час її приготування доцільно додавати трохи цукру.