Як розтопити мед без втрати корисних властивостей

Що таке процес кристалізації

Під кристалізацією прийнято розуміти процес переходу концентрованого речовини з рідкої фази в тверду, з утворенням так званих кристалів. Даний процес є наслідком природних хімічних реакцій, які виникають з висококонцентрованими речовинами. Залежить він часто від складу вихідної рідини і хімічних якостей його складових елементів. Перебуваючи в розчиненому вигляді, вони перебувають в нестабільному стані, тому для стабілізації хімічних процесів проходить відділення з речовини перенасичених компонентів.У випадку з медом кристалізації підлягають цукру, які набувають вигляду невеликих крупинок, що заповнюють всю рідину. Нерідко це впливає і на консистенцію всього меду, він стає досить щільним, каламутним і втрачає свій первісний колір. Основною причиною кристалізації меду є його склад. Як відомо, його основою служить глюкоза і фруктоза, які і викликають ефект солодощі. Чим вище показник глюкози над фруктозою, тим інтенсивніше спостерігається кристалізація.

Незважаючи на те що багато господинь поспішають розпрощатися з засахарівшімся медом, за винятком консистенції, дане явище не призводить до зміни будь-яких властивостей бджолиних продуктів. Всі сконцентровані в рідини мікроелементи, вітаміни і біологічно активні речовини залишаються в незмінній формі, і з такою ж активністю, як і при рідкій фазі, саме тому в такій формі продукт здатний благополучно зберігатися протягом багатьох місяців.

На швидкість сахаренія впливає безліч факторів, але найчастіше процес різко залежить від:

• температури - кристалізація проходить тільки при температурі рідини вище + 15 ° С, при більш низьких показниках процес практично повністю гальмується-
• вологості - при зниженні вологості продукту порушується природний баланс речовин, що прискорює сахареніе в рази-
• чистоти - якщо бджолиний продукт насичений пилком, залишками воску або іншими включеннями, активність сахаренія збільшується. Дрібні крупинки стають кристалізаційними центрами, навколо яких і утворюються кристали-
• ступеня зрілості - навіть в самих оптимальних умов утримання процес неминучий, так як концентровані продукти обов`язково піддаються осадженню концентрованих частинок.

Як розтопити зацукровані мед в скляній банці

До розпалюванні вдаються безліч любителів продукту, особливо якщо їм запастися про запас, наприклад, 3-літрової банкою. Однак лише мало хто знає про те, як зробити це правильно. Незважаючи на це, при грубих помилках смак продукту практично не змінюється, але його користь зменшується в рази. Так як при агресивному впливі на структуру речовини спостерігається руйнування вітамінів та інших речовин.

На водяній бані

Водяна баня вважається найпопулярнішим способом розпалювання меду. Для того щоб його провести, необхідно взяти велику відкриту ємність, наполовину заповнити її водою, помістити в неї продукт, а потім поставити на середній вогонь. Для трилітрової банки знадобиться каструля об`ємом близько 5 л. Після того як вода закипить, вогонь зменшують на мінімум.

Термічну обробку проводять до тих пір, поки солодкий продукт не розчиниться повністю, для прискорення процесу його рекомендується періодично помішувати. Після розчинення банку потрібно витягнути з води, остудити до кімнатної температури і потім перемістити в холодильник.

На дні ємності потрібно обов`язково розкласти шматочок натуральної матерії або марлю, це захистить банку від різкого впливу точки нагріву ємності. Інакше вона може лопнути, в такому випадку мед стає непридатним для вживання, так як очистити його від скла розбитої тари практично неможливо.

Банку біля батареї або на сонці

Розігрів на сонці або батареї - більш щадний спосіб відновити ліквідність улюбленого бджолиного ласощі. Крім того, він не вимагає яких-небудь складних маніпуляцій, тому може бути довірено навіть дітям. Для впливу сонця часто вибирають південний або південно-західний підвіконня, тут спостерігається найбільш інтенсивний вплив сонця на протязі всього дня.

Банку ставлять прямо під сонячні промені і періодично помішують, що дозволяє домогтися потрібного ефекту досить швидко. При розігріванні біля батареї допускається ставити ємність прямо на опалювальний радіатор, для досягнення більш швидкого ефекту її можна накрити невеликим рушником. Щоб розтопити продукт таким чином, в залежності від температури радіаторів потрібно від години, до декількох годин.

Розміщення в теплій воді

Топлення в теплій воді вважається альтернативою витримування на сонці або батареї. Щоб розігріти продукт, банку поміщають в посудину з гарячою водою і витримують до повного розчинення рідини, періодично помішуючи. Для цього підійде будь-яка гаряча вода, в тому числі після варіння овочів або інша, проте вона повинна бути обов`язково технічно чистої.

З використанням лимона

Розчинення кристалів лимоном - досить ефективний і безпечний спосіб відновлення однорідності бджолиного продукту, проте він зажадає кілька днів. Для цього методу потрібно обзавестися великим лимоном, його ретельно очистити і нарізати півкільцями. Потім часточки слід покласти на кірку меду і поставити все в прохолодну ємність.

Під впливом виділяється з лимона вітаміну С відбувається повільне хімічне плавлення кристалів. Такий варіант найбільш прийнятний і безпечний, однак він має і свої мінуси. Лимон насичує солодкий продукт кислинкою, що досить часто може відчуватися і на смак. До того ж як тільки проходить плавлення, часточки осідають на дно, після чого дістати їх буде досить важко.

Чи можна топити мед в мікрохвильовці

У мікрохвильовій печі можна розтопити мед за лічені хвилини. Більшість медиків і кулінарів не забороняють використовувати таку піч для топлення, але з деякими обмеженнями. Перш за все, для цього потрібно використовувати тільки скляну, Теплотривкість посуд або керамічні ємності.Декрісталлізацію проводять на невеликої потужності, не більше 600 Вт, протягом 2-3 мінут.После цього гарячий продукт для додання однорідності потрібно ретельно перемішати, так як мікрохвильовка впливає тільки на окремі шари рідини. Як тільки маса досягне однорідності, її пересипають в ємність з щільною кришкою.

Втрачаються чи властивості продукту

Будь-яке термічний вплив на продукти харчування призводить до негативного впливу і на їх складові частини. Даний процес призводить до деструкції вітамінів і біологічно активних речовин, що і знижує їх користь для організму. Однак з медом справи йдуть не так сумно, у разі якщо продукт нагрівається до температури не вище + 40 ° С, всі його корисні якості і склад залишаються практично незмінними. Однак при перевищенні показника слідом за розпадом вітамінів спостерігається і накопичення в меді небезпечного токсину оксиметилфурфурола, тому доводити його до кипіння вкрай не рекомендується.

Розтопити мед можна безліччю способів, однак при цьому обов`язково варто не забувати про те, що продукт не терпить будь-якого, надмірно агресивного впливу. Декрісталлізація з температурою понад + 40 ° С може спровокувати не тільки зменшення корисних речовин в продукті, а й накопичення небезпечних токсинів. В такому випадку улюблені ласощі може стати причиною загострення безлічі недуг.