У роздрібній мережі магазинів і в природі існують різні види солі. Цей продукт займає своє необхідне місце в раціоні харчування людини, але не всі ці види рівноцінні. Важливо правильно визначити, який сіллю краще солити огірки на зиму. Адже якщо помилитися у виборі, то якісного продукту отримати не вийде.
Зміст
Поширена думка, що, хоча йодована сіль корисна для здоров`я, проте для засолювання овочів підходить погано.
Морська і звичайна кухонна часто використовуються для приготування солінь, однак перша містить набагато більш корисний склад.
варіанти продукту
Сіль розділяється за способом видобутку і обробки:
- Можуть добувати під землею за допомогою машин або вимиваючи особливим розчином.
- Поклади цього продукту лежать на дні водойм.
- Сіль цілком прийнятно добувати з морської води.
Після отримання відбувається очищення і збагачення корисними речовинами.
Ще однією важливою особливістю є розмір крупинок, який характеризує сіль як:
- дробленая;
- велика;
- дрібнокристалічна;
- порошкоподібна.
кам`яна
Якщо скористатися кам`яною сіллю при засолюванні, то смак приготованих огірків буде класичним терпким. Ціна у цього різновиду нижче, ніж в інших випадках.
При такій засолюванні огірки збережуть твердість і хрусткость. В цьому випадку виключені вибухи банок при зберіганні.
Кухонну харчову сіль роблять на основі кам`яної. Останню добувають під землею за допомогою спеціальних машин.
Самосадочная знаходиться в вигляді осаду на дні водойм, сірого кольору забарвленням і характеризується великою кількістю домішок.
Є ще випарочно-вакуумна, яку добувають на великій глибині, закінчуючи спеціальний розчин і сіль вимивається. Потім з отриманої рідини за допомогою спеціальних методів сіль випаривают.
йодована
Такий вид набирає все більше популярності. Відомо, що людині необхідно постійно вживати в їжу певну кількість йоду. З іншого боку, в деяких районах жителі страждають йодової нестачею. Іноді вони вживають не більше 20% від необхідної норми. В результаті погіршується робота мозку, страждає щитовидна залоза. Тому використання такого різновиду приносить користь для здоров`я.
Однак досвідчена господиня знає, що дану сіль використовувати для засолювання можна. Це впливає на якість і термін зберігання соління. Така сіль змінює смак продукту. У ньому з`являється характерний присмак йоду і притаманна йому легка гірчинка. Поступово плоди розм`якшуються.
У продажу є різновид йодованої солі, яка, за словами виробників, позбавлена зазначених недоліків і була оброблена за допомогою йодату натрію. Вважається, що йоданат натрію не розпадається при тепловій обробці, а також протягом тривалого часу в процесі зберігання.
морська
З морською сіллю допомогою можна маринувати і солити. Однак варто зазвичай дорожче в порівнянні з кам`яною або йодованої. Її використання не допускає утворення набряків у тих, хто з`їв багато солінь. У складі морської солі містяться десятки корисних речовин, що входять до складу. Вважається, що використання грубого помелу більшою мірою підійде при засолюванні огірків.
Яку сіль використовувати для консервування огірків?
Кожен з видів зі своїми особливостями. Для того, щоб в проблемі розібратися самостійно, слід зробити кілька банок солоних огірків, де були використані різні варіанти засолювання.
Потім необхідно буде порівняти отримані результати і вибрати той, який підійде в найбільшою мірою.
Чи можна закривати огірки дрібною сіллю екстра?
Якщо закочувати огірки, то краще скористатися грубозернистим продуктом. Якщо він буде занадто дрібний, то розчинення відбудеться швидко і час на бродіння скоротиться. При використанні великих кристалів розчинення буде уповільненим і за цей час бактерії впораються з процесом засолювання і господиня отримає смачні та хрусткі огірки.
Чи можна солити помідори йодованої?
Використовувати такий продукт для помідорів не рекомендується з тих же причин, за якими він погано підходить, коли консервують огірки.
Багато господині вважають, що йод вступає в реакції з продуктом. що може призвести не тільки до несмачною засолюванні, а й до вибуху банки з помідорами при зберіганні.
висновок
Вибір потрібної солі відбудеться, тільки вивчивши думки про всі види. Так цілком можливо вибрати найкращий варіант. Однак є й інший спосіб - закрити кілька банок огірків з використанням різних типів солі і скласти власну думку.
Як засолити огірки в бочці холодним способом
Приготування малосольних огірків холодним способом
Рецепти маринованих огірків з селерою на зиму
Засолка огірків сухим способом
Скрипиця: приготування, як солити і маринувати
Простий рецепт соліенія опеньків на зиму в банках
Прості рецепти засолювання білих грибів на зиму в домашніх умовах
Як правильно солити гриби білявки холодним і гарячим способом
Як в домашніх умовах правильно засолити горох