Наливка з черноплодки

Домашні алкогольні напої з різноманітних фруктів і трав завжди користувалися великою популярністю в народі не тільки з економічних міркувань. Адже напій, приготований своїми руками, несе в собі набагато більше користі і енергії, ніж той, що був виготовлений на виробництві. А вже наливка з чорноплідної горобини - це і зовсім практично культовий напій, відомий з давніх-давен своїми цілющими і чудовими смаковими якостями.

Як зробити наливку з чорноплідної горобини

Все-таки з самого початку слід трохи визначитися з термінами, щоб розуміти різницю в процесах виготовлення. Для більшості споживачів наливка і настоянка практично нічим один від одного не відрізняються. Професійні ж кулінари і винороби прекрасно знають, що наливка - це те, що готують методом природного бродіння без додавання спиртовмісних рідин. По суті, від вина наливка відрізняється лише підвищеним вмістом цукру.

А ось будь-яку настоянку виготовляють з обов`язковим додаванням горілки або самогону (або іншого міцного напою). Як то кажуть - наполягають на спирту. Таким чином, наливка і настоянка з чорноплідної горобини - це зовсім не одне і те ж. І розрізняються ці напої, перш за все, своїм градусом - настоянки набагато міцніше і підходять більше для чоловіків.

Але оскільки ця різниця в термінах в практичному застосуванні має значення в основному для професіоналів, то в статті буде іноді використаний термін «наливка» в застосуванні і до настоянці теж.

Для приготування домашньої класичної наливки з черноплодки використовують тільки свіжі і зовсім зрілі ягоди і без додавання горілки. Але зі свіжими ягодами чорноплідної горобини теж не все просто - вживати їх для приготування наливки краще після перших морозів, коли з них іде вся терпкість, і в готовому напої буде непоміченою гіркоти.

Можна використовувати і заморожені ягоди, іноді їх навіть спеціально підморожують, щоб прискорити процес виготовлення. А ось з сухих ягід черноплодки можна приготувати лише настоянку з додаванням будь-якого спиртовмісної напою.

Перед використанням ягоди перебирають, видаляючи зіпсовані і ті, у яких непропорційно маленький розмір. З таких плодів навряд чи вийде щось смачне, вони зазвичай і гірчать більше звичайного.

Звичайно, необхідно видалити всі гілочки, листочки і черешки - в даному випадку вони не привнесуть в напій нічого корисного.

Якщо наливку з чорноплідної горобини в домашніх умовах готуватимуть за класичним рецептом, то мити ягоди не варто - на їх поверхні мешкають «дикі» дріжджі, наявність яких допоможе процесу природного бродіння.

В іншому випадку ягоди черноплодки промивають під проточною водою, а потім сушать, розклавши на тканинному або паперовому рушнику.

Класичний рецепт наливки з чорноплідної горобини

Цей рецепт не даремно називається класичним - таким способом готували наливку з чорної горобини в домашніх умовах ще сотні років тому.

Для цього з продуктів знадобиться лише:

• 3 кг ягід самої чорноплідної горобини;
• 1 кг цукрового піску.

Сам процес приготування досить тривалий, але натуральний смак готового продукту коштує витрачених зусиль.

1. Свіжі немиті ягоди тиснуть за допомогою дерев`яної толкушкой або, в крайньому випадку, використовуючи погружной блендер.
2. Ягідну масу поміщають в скляну ємність, додають цукор і гарненько перемішують.
3. Накривають ємність подвійним шаром марлі і мають у своєму розпорядженні в місці без світла з температурою від + 18 ° С до + 25 ° С.
4. Витримують, таким чином, кілька днів, раз на добу перемішуючи вміст банки дерев`яною ложкою або паличкою.
5. Коли з`являться очевидні ознаки початку процесу бродіння, кислий запах, біла піна, шипіння, на ємність встановлюють гідрозатвор або його аналог - гумову рукавичку з невеликою діркою в пальці.
6. Наливка повинна перебродити протягом 30-45 днів.
   Увага! Ознаками закінчення процесу бродіння служать опускання рукавички або припинення появи бульбашок в гідрозатвори.
7. Намагаючись залишити поза увагою осаду на дні ємності, її вміст зливають в інше місце через кілька шарів марлі або фільтр з вати.
8. Після чого розливають наливку по пляшках, щільно закупорюють пробками і витримують від 70 до 90 днів в прохолодному місці (+ 10-16 ° С) без світла.

Звичайно, дегустацію можна проводити і раніше, але витримка покращує смакові якості напою. Домашню наливку з чорноплідної горобини за цим рецептом готують без горілки або будь-якого іншого міцного спиртовмісної напою, тому її фортеця невелика - дорівнює приблизно 10-13%.

Наливка з чорноплідної горобини на горілці

Для тих, кого не задовольняє міцність напою, описаного в попередньому рецепті, існує більш серйозний варіант наливки з чорної горобини на горілці. Використовуючи цей рецепт, можна приготувати наливку методом природного бродіння, а на останньому етапі закріпити напій за допомогою горілки. У підсумку виходить щось середнє між наливкою і настоянкою.

знадобляться:

• 2 кг ягід черноплодки;
• 0,5 кг цукру;
• 1 л горілки.

приготування:

1. У скляну банку відповідного об`єму засипають немиті ягоди черноплодки, перемежовуючи їх з шарами цукру. Самим верхнім шаром повинен виявитися цукор.
2. Горловину перев`язують марлею і банку поміщають на сонячний і теплий підвіконня на 5-6 днів.
   Важливо! Протягом цих днів вміст банки необхідно хоча б раз на добу струшувати.
3. При бродіння на горловину надівають рукавичку або ставлять гідрозатвор, які знімають приблизно через місяць-півтора, коли процес повністю завершиться.
   
4. Наливку фільтрують крізь марлю, додають горілку і добре перемішують.
5. Розливають по пляшках, щільно закупорюють і поміщають в прохолодне темне місце на 1,5-2 місяці для настоювання.

Фортеця отриманого в домашніх умовах напою вже може досягати 20 градусів.

Як приготувати наливку з черноплодки з ваніллю і апельсином

За допомогою тієї ж самої класичної методики природного бродіння можна приготувати дуже смачну домашню наливку з чорноплідної горобини з екзотичними нотками цитрусових і ванілі.

Будуть потрібні:

• 3 кг черноплодки;
• 1 кг цукрового піску;
• цедра з 3 апельсинів;
• кілька паличок ванілі.

Процес приготування повністю збігається з класичним рецептом. Ваніль і апельсинову цедру додають на самому початку процесу.

Наливка з чорноплідної горобини на спирту

А в цьому рецепті представлений вже варіант приготування справжньої настойки з черноплодки на спирту. Незважаючи на пристойний градус напою, близько 40%, п`ється він дуже легко і приємний на смак.

знадобляться:

• 1 кг ягід горобини;
• близько 1 л спирту 60%;
• 300 г цукру (необов`язково).

виготовлення:

1. Промиту і підсушену черноплодки засипати в банку.
2. Налити спирту так, щоб його рівень на 2-3 см перекривав ягоди.
3. При бажанні досипати цукру і весь вміст в банку гарненько збовтати.
4. Закривши кришкою, поставити банку в тепле місце без світла на 2-3 місяці. Бажано згадувати про банк і струшувати її вміст хоча б раз в 5 днів.
5. Процідити готову настойку через марлевий фільтр і розлити її по пляшках, щільно закупорити їх пробками.

Наливка з чорноплідної горобини на самогоні

За точно такою ж технологією готують наливку-настоянку з черноплодки в домашніх умовах на самогоні.

Якщо взяти самогон міцністю близько 60 градусів, то і співвідношення інших інгредієнтів буде точно таким же, як в попередньому рецепті.

Для смаку в такий домашній напій можна додатково додати кілька трісок дубової кори або шматочки лимонної цедри.

Наливка з чорноплідної горобини з вишневим листям

Цей рецепт вимагає попередньої термічної обробки черноплодки, але зате з її ягід виходить витягти максимум смаку та аромату.

знадобляться:

• 1 кг ягід черноплодки;
• 500 мл очищеної води;
• 1 л 95,6% харчового спирту;
• 200 г вишневого листя (близько 300 штук);
• 400 г цукру;
• 8 г ванільного цукру або половинка одного стручка;
• 4 бутона гвоздики.

приготування:

1. Відібрану, промиту і просушену горобину поміщають разом з вишневим листям в товстостінну каструлю, додають води і половину належної за рецептом дози цукру.
2. Варять після закипання на невеликому вогні близько 40 хвилин, після чого залишають остигати мінімум на 12 годин.
   
3. На наступний день пюре проціджують, злегка віджавши м`якоть, яку можна вже викинути.
4. До утворився соку додають половину цукру і все злегка підігрівають, щоб домогтися повного його розчинення.
5. Переливають в підходящу за обсягом скляну банку, остуджують, додають спирт і прянощі, добре розмішують.
6. Банку щільно закривають і залишають без уваги на 3 або 4 місяці в прохолодному місці без світла.
7. Після закінчення цього терміну наливку з вишневих листя і черноплодки акуратно зливають з осаду, проціджують, переливають в сухі, чисті пляшки і дають ще пару днів настоятися перед першою дегустацією.

Смачна наливка з черноплодки з вишневим листом і лимоном

Цей рецепт багато в чому нагадує попередній, лише до діючих компонентів додають 2 лимона і 100 г натурального меду.

Подрібнену цедру від вимитих лимонів кладуть в ягоди перед найпершої варінням. А віджатий лимонний сік з медом додають у вже проціджений напій після останнього додавання цукру.

Рецепт наливки з чорної горобини з м`ятою і гвоздикою

Нескладний і спосіб приготування дуже ароматною наливки в домашніх умовах за таким рецептом.

знадобляться:

• 1500 г ягід чорноплідної горобини;
• 500 мл горілки;
• 500 г цукрового піску;
• 50 г листя свіжої м`яти або 20 г сухої;
• 3-4 бутони гвоздики.

приготування:

1. Скляну банку або пляшку вимити і висушити в духовці.
2. На дно засипати цукор і покласти гвоздику.
3. Черноплодки розтерти в пюре і приєднати до цукру і гвоздиці, гарненько струснувши.
4. Горловину прикрити марлею і залишити на 3 дня в темному місці.
5. На 4-й день в ємність з майбутньою наливкою залити горілку, ще раз добре все збовтати, щільно закрити поліетиленовою кришкою і залишити для настоювання на 2-3 місяці.
6. Готову наливку процідити, розлити по заздалегідь приготовленим пляшках і зберігати в прохолодному місці.

Чорноплідна горобина: рецепт приготування наливки з чорносливом і бадьяном

Приготована за цим рецептом домашня наливка з черноплодки порадує своєю кілька тягучою консистенцією і більш інтенсивним кольором.

На трилітрову банку будуть потрібні:

• 1-1,2 кг чорноплідної горобини;
• 1,5 л горілки;
• 300 г цукру;
• 100 г чорносливу;
• паличка кориці;
• кілька зірочок бадьяна.

приготування:

1. У чисту і суху банку викладають ягоди черноплодки приблизно по плечики.
2. Їх повністю заливають горілкою, банку закривають кришкою і ставлять на 2,5 місяці в темне місце, не забуваючи її, принаймні, раз на тиждень струшувати.
3. Через покладений проміжок часу наливку проціджують і зливають її в іншу ємність.
4. Додають до неї чорнослив, цукор та інші спеції за рецептом, закривають кришкою і знову прибирають в темне місце на 30 днів, знову не забуваючи перемішувати вміст раз в тиждень.
5. Наливку знову проціджують, прибирають спеції і чорнослив і розподіляють по пляшках, щільно закупорити останні.

Рецепт домашньої наливки з чорної і червоної горобини

Незвично смачну наливку в домашніх умовах можна приготувати, змішавши обидва різновиди горобини: червону і чорну. Правда, вони трохи розрізняються за змістом соку в ягодах, тому червону горобину перед використанням необхідно обов`язково розчавити, щоб витягти з неї максимальну кількість корисних речовин. Співвідношення використовуваних інгредієнтів приблизно наступне:

• 500 г червоної горобини;
• 500 г чорноплідної горобини;
• 1 л горілки;
• 300 г цукрового піску.

Ще однією особливістю використання червоної горобини є той факт, що напій з неї вимагає більш тривалого настоювання. В іншому сама технологія процесу ідентична тій, що описана в попередньому рецепті.

Наливка з замороженої чорноплідної горобини

З заморожених ягід черноплодки можна приготувати смачну і корисну наливку або настоянку з будь-якого з описаних тут рецептів. Необхідно лише спочатку розморозити ягоди і злити з них зайву рідину. Потім зважити і використовувати в тих же пропорціях, що і свіжі.

Рецепт наливки з сушеної чорноплідної горобини

А ось з сушеної черноплодки приготувати наливку методом природного бродіння не вийде. Зате сушені ягоди прекрасно підійдуть для виготовлення настоянки на горілці, спирті або самогоні. При їх використанні необхідно лише враховувати деякі особливості:

1. Кількість сушених ягід при використанні їх в рецептах потрібно зменшувати удвічі, в порівнянні зі свіжими.
2. Перед початком настоювання сушені ягоди краще подрібнити для більш повного і рівномірного «віддачі» своїх властивостей.
3. Тривалість настоювання при використанні сушених ягід чорноплідної горобини збільшується в середньому в 2 рази і становить близько 4-5 місяців.

Домашня наливка з чорноплідної горобини на коньяку з медом

Дуже смачним і корисним виявляється напій, настояний на коньяку з додаванням меду. Ця домашня настоянка здатна надати дієву допомогу при простудних захворюваннях. Крім того, мед посилює деякі інші цілющі властивості черноплодки.

знадобиться:

• 500 г ягід черноплодки;
• 500 мл коньяку;
• 3-4 ст. л. натурального меду.

виготовлення:

1. Ягоди черноплодки змішують в будь-якій зручній скляному посуді з коньяком.
2. Додають мед, розмішують, щільно закривають кришкою і розміщують на 3 місяці в теплому приміщенні без світла.
3. Щотижня вміст ємності гарненько збовтують.
4. Готову настоянку проціджують, розливають по окремим пляшках і наполягають ще в холодному місці близько місяця.

Наливка з черноплодки з корою дуба

Додавання в домашню наливку кори дуба само по собі здатне надати напою коньячний присмак. Для виготовлення найкраще використовувати будь-який фруктовий самогон або виноградний спирт.

Кількість інгредієнтів розраховують приблизно, виходячи, перш за все, з обсягу трилітрової банки.

• від 800 до 1300 г ягід черноплодки;
• близько 1,5 л самогону;
• приблизно 300-400 г цукру;
• щіпка кори дуба;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Готують наливку методом дворазового настоювання.

1. У банку насипають ягід стільки, щоб вони зайняли приблизно ¾ від її обсягу і додають цукру в кількості 1/10 від обсягу черноплодки.
2. Закривають кришкою і настоюють близько 5 днів в темному приміщенні з прохолодною температурою.
3. Додають лимонну кислоту, кору дуба і вливають самогон.
4. Наполягають близько місяця в тому ж приміщенні.
5. Потім настоянку проціджують, рідину переливають в окрему ємність, а ягоди засипають ще раз точно такою ж кількістю цукру.
   
6. Збовтують і залишають в теплій кімнаті ще на 5 днів.
7. Проціджують сироп і змішують його з настойкою, отриманої в перший раз.
8. Розливають по пляшках і витримують в прохолодному місці ще 1,5-2 місяці.

Наливка «100 листів» з чорноплідної горобини

Цей рецепт недарма користується величезною популярністю. Адже той напій, який виходить в результаті, важко порівняти за смаком і ароматом з чим-небудь схожим. Якщо не знати його складу, то, швидше за все, ніхто не зможе здогадатися, з яких інгредієнтів приготовлена ​​така домашня наливка.

У стандартному варіанті наливки використовуються не 100 листів, а всього лише 99. Кількість 100 в рецепті названо виключно заради круглої цифри.

знадобляться:

• 250 г ягід черноплодки;
• 33 листа вишні;
• 33 листа чорної смородини;
• 33 листа малини;
• 200 г цукру;
• 500 мл якісного самогону чи горілки;
• 800 мл очищеної води;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Зате існує альтернативний варіант цього рецепта, в якому загальна кількість листя дійсно дорівнює 100. Але на додаток до листів вишні, смородини та малини в цій наливки з чорної горобини використовуються і листя груші. Вони дозволяють ненав`язливо пом`якшити смак готового напою і зробити його ще більш цікавим.

Інгредієнти, які будуть потрібні за цим варіантом, такі:

• по 25 листочків малини, вишні, груші і чорної смородини;
• 350 г ягід чорноплідної горобини;
• 1 л горілки;
• 300 г цукру;
• 1 л води;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти.

Технологія приготування за рецептом в домашніх умовах однакова і не залежить від складу інгредієнтів. Кожен вибирає для себе, який склад йому ближче, а при бажанні можна спробувати обидва варіанти і вибрати оптимальний.

1. Ягоди черноплодки очищають, промивають і підсушують.
2. Перекладають в вогнетривку ємність і розминають дерев`яним товкачиком.
3. Листя розминають в руках і приєднують до ягодам.
4. Додають лимонну кислоту і цукор, і заливають все водою.
5. Поміщають ємність на слабкий вогонь і, не доводячи до закипання, млоять в таких умовах близько півгодини.
   
6. Потім проціджують отриману рідину, добре віджимаючи ягоди і листя.
7. Додають необхідну кількість горілки, перемішують і поміщають в темне місце на 3-4 тижні мінімум для настоювання.
8. Готову наливку ще раз проціджують і розподіляють по бутлях.

Рецепт корисної та ароматної наливки з черноплодки з кардамоном і імбиром

знадобляться:

• 1 кг ягід чорноплідної горобини;
• 1 л 95,6% харчового спирту;
• 1 л горілки;
• 3 см підсушеного кореня імбиру;
• 3 зернятка кардамону;
• 1 стручок ванілі.

приготування:

1. Черноплодки засипають в чисту і суху скляну банку, додають все прянощі і вливають алкоголь.
2. Наполягають напій в холодному приміщенні без світла близько 3-4 тижнів.
3. Проціджують, розливають по пляшках і відстоюють ще близько 6 місяців для утворення повного смакового букета.

Простий рецепт наливки з чорноплідної горобини з яблуками

Поєднання яблук з чорноплідної горобини прийнято вважати класичним.

знадобляться:

• 400 г ягід черноплодки;
• 400 г антонівських яблук;
• 1 л води;
• 700 мл горілки;
• 400 г цукру;
• 1 ст. л. меду;

приготування:

1. Яблука натирають на крупній тертці, чорноплідна горобина просто звільняють від гілочок, промивають і просушують на рушник.
2. Кип`ятять воду з цукром, додають горобину і яблучну масу і варять 5 хвилин.
3. Фруктово-ягідну суміш остуджують, перекладають в чисту банку, заливають горілкою і залишають на 3-4 тижні під кришкою при кімнатній температурі в темряві.
4. 1-2 рази на тиждень наливку бажано перемішувати.
5. Процідити через кілька шарів марлі, додати мед і залишити ще на пару тижнів в тому ж місці.
   
6. Чи не зачіпаючи осаду на дні, процідити, перелити в пляшки і наполягати ще місяць, після чого можна домашню наливку дегустувати.

Старовинний рецепт швидкого виготовлення наливки з чорної горобини

На відміну від інших рецептів, в яких наливки наполягають протягом багатьох місяців, існує можливість отримати прекрасний за смаком і витриманості напій в домашніх умовах всього лише за тиждень. Правда, для цього буде потрібно відшукати керамічну або чавунну посуд з досить щільно прилягає кришкою об`ємом не менше 2 літрів. Інші компоненти цілком традиційні та їх підбір не викличе особливих складнощів.

• від 1 до 1,5 кг ягід чорноплідної горобини (зручніше відміряти кількість в літрах - має бути близько 2 л ягід, в залежності від обсягу знайденої посудини);
• таку кількість горілки, щоб ягоди були залиті нею цілком;
• цукор і спеції - за смаком і бажанням.

приготування:

1. Перебрані, промиті і висушені ягоди черноплодки висипають в приготовлену посудину, заливають горілкою і додають спецій і цукру, якщо потрібно.
2. Закривають кришкою і обмазують зовні липким тестом (вода + борошно) так, щоб не залишилося жодної щілинки.
   Порада! Не варто побоюватися тут що-небудь зіпсувати - тісто необхідно виключно для герметизації ємності, щоб при прогріванні назовні не вийшло ні грама спирту
3. Поміщають ємність з майбутньою наливкою в духовку при температурі + 70 ° С на одну годину. Важливо, щоб температура на датчику в духовці відповідала дійсності, інакше вже при температурі + 78 ° С спирт може закипіти, і нічого доброго не вийде.
4. Потім 1,5 години необхідно протримати ємність в духовці, зменшивши температуру до + 60 ° С.
5. І, нарешті, ще 1,5 години - при температурі + 50 ° С.
6. Потім духовку вимикають зовсім і тримають там ємність з наливкою до повного охолодження.
7. Після чого переставляють її в будь-який зручний темне місце в кімнаті ще на 4 дні.
8. Через 4 дні, попередньо отколупав все тісто з щілин, вміст ємності проливають через друшляк, вистелений декількома шарами марлі.
9. Основну рідина відразу переливають в пляшку і закупорюють, а весь макуха підвішують в марлевому мішечку над каструлею, даючи йому кілька годин для повного стікання.
   
10. Не варто сильно віджимати ягоди для прискорення процесу, в результаті в наливки може з`явитися мутний осад.
11. Стекла рідина приєднують до раніше розлитої наливки, перемішують і пробують.
12. Домашня наливка готова, але при бажанні до неї можна додати ще кілька цукру.

Правила прийому алкогольних напоїв з аронії

Аронія, або чорноплідна горобина здавна вважається чудотворною цілющою ягодою. Наливки і настойки з неї можуть надати реальну допомогу при гіпертонії, атеросклерозі, суглобових захворюваннях, хворобах щитовидки, інтоксикаціях і запальних процесах.

Але, з іншого боку, слід розуміти, що ягоди мають і властивостями, які можуть бути корисні далеко не всім. Адже в їх складі є речовини, згущують кров, що утрудняють роботу серця і уповільнюють кровотік. Для деяких людей подібні властивості можуть бути дуже небезпечні. Не варто вживати чорноплідна наливку при наявності наступних проблем:

• підвищена в`язкість крові, високий рівень гемоглобіну;
• варикоз і тромбофлебіти;
• гастрит і виразка шлунка при підвищеній кислотності;
• деякі види циститів;
• гіпотонія;
• геморой;
• гострі захворювання печінки і недостатнє функціонування нирок.

Крім того, підступність наливки з черноплодки полягає в тому, що вона має дуже приємним насиченим смаком, і навіть самі міцні напої з неї п`ються дуже легко - градус практично не відчувається.

Зазвичай алкогольні напої з чорноплідної горобини використовуються в лікувальних і профілактичних цілях.

• З метою нормалізації тиску і лікування атеросклерозу наливку п`ють курсом протягом місяця по 1 ч. Л. 3 рази на день.
• При безсонні корисно вживати по 40-50 г напою вечорами.

Домашню наливку з черноплодки нерідко додають в гарячі напої або випічку.

Звичайно, її можна вживати і як десертного напою, але строго дотримуватися міри.

Правила зберігання наливки з аронії

Готову наливку з чорноплідної горобини бажано зберігати в прохолодних умовах в щільно закупорених пляшках. Чим міцніше градус напою, тим більше тривалий термін його зберігання. В середньому він становить 3 роки.

висновок

Наливка з чорноплідної горобини - дуже смачний і цілющий напій, який нескладно виготовити в домашніх умовах навіть новачкам. Але з його вживанням слід бути дуже обережним.