Наливка і настоянка з аличі: 6 рецептів

Серед різноманітних заготовок на зиму наливка з аличі займає особливе місце. Вона є одночасно і цілющим, і звеселяючим душу напоєм. Алича традиційно завжди вважалася південним фруктом, але в останні роки було виведено безліч сортів для умов середньої смуги, де вона часто іменується «російської сливою». Тому виготовлення такого цінного продукту вже цілком доступно і жителям північних широт.

Кілька секретів приготування

Для початку слід розібратися з термінами, адже часто говорять про наливки або настоянки з аличі, не надаючи особливого значення різниці між цими двома поняттями. А вона є, і досить значна.

Відмінності між настоянкою і наливкою

Наливкою називається солодкий алкогольний напій, що готується з ягід або фруктів. Якщо в процесі його виробництва використовується лише методика природного бродіння без додавання спирту і його аналогів, то деякі схильні називати подібний напій вином з аличі. Але якщо строго підходити до формулювань, то вином слід називати лише алкогольні напої з винограду. Напої ж, що виготовляються їх інших плодів і ягід методом природного бродіння, правильніше називати наливками. Хоча при виробництві наливок нерідко використовується додавання горілки або спирту для фіксації, максимальна міцність її - 24 градуси.

Настоянки ж, навпаки, містять великий відсоток алкоголю, основою їх є спирт, горілка або якісний самогон, з включенням незначної кількості цукру і фруктово-ягідних або трав`янистих добавок. Сама назва - настоянка - говорить про те, що основний складовий елемент (в даному випадку, алича) настоюється на спиртовій основі протягом деякого часу. В результаті отримують цілющий і смачний, але міцний напій. Настоянки, на відміну від наливок, найчастіше використовують в лікувальних цілях.

Для виготовлення алкогольних напоїв з аличі можуть використовуватися плоди будь-якого кольору: жовті, рожеві, червоні і темно-фіолетові. Важливо, щоб вони були стиглими, але не перезрілими.

При виготовленні наливки з аличі без додавання спиртовмісних напоїв плоди не рекомендується мити, щоб зберегти на поверхні їх шкірки спеціальні природні дріжджі. Вони будуть сприяти процесу натурального бродіння.

Кісточки з аличі можна видаляти, а можна залишити, на ваш вибір. Часто говорять про можливий зміст в кісточках аличі небезпечної речовини - синильної кислоти. Шкода нерідко буває сильно перебільшений. Зате процес виготовлення без видалення кісточок буде значно спрощено, і вони здатні надати напою цікавий присмак.

В цілому наливка з аличі виходить дуже красивого сонячного відтінку з вираженим фруктовим смаком і ароматом.

Перед приготуванням напою плоди необхідно ретельно перебрати, щоб не пропустити жодного підгнилого або зім`ятого фрукта, здатного зіпсувати всі ваші праці.

Наливка з аличі: класичний рецепт

Існує два основні варіанти приготування наливки з аличі за класичним рецептом методом природного бродіння.

Варіант 1

Цей варіант ідеально підійде для тих, хто не любить солодких напоїв, оскільки вам буде потрібно мінімальна кількість цукру. В результаті наливка з аличі вийде легкої, схожою на напівсухе вино.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

На 1000 г плодів аличі вам буде потрібно 1350 мл води і 420 г цукру.

Плоди перебрати, видаляючи занадто забруднені, погнили або запліснявілі фрукти. Потім обережно розім`яти їх руками або за допомогою дерев`яної ложки або качалки. Особливо акуратно слід діяти, якщо ви не видаляли попередньо кісточки. Щоб не пошкодити їх в процесі розм`якшення, не варто користуватися металевими пристосуваннями типу міксера, блендера і інших.

Залити роздавлені плоди водою, накрити ємність чистим полотном або марлею і поставити в тепле місце без світла на 2-3 дня. Протягом цього часу бажано перемішувати вміст банки кілька разів на добу.

Через кілька днів повинен початися процес бродіння - з`явиться піна і кислуватий запах. Відокремте сік від мезги, процідивши вміст через невеликий пластиковий друшляк. М`якоть ретельно відіжміть через кілька шарів марлі.

Перелийте заграв сік у велику ємність так, щоб вона була наповнена не більше ніж на половину обсягу. Цукор слід додавати порційно за кілька раз. Спочатку в заграв сік насипте приблизно 1/3 всього рекомендованого за рецептом кількості (140 г).

Добре розмішайте і, поставивши на ємність гідрозатвор, помістіть в темне і тепле (18-26 °) місце. У домашніх умовах простіше всього використовувати одягнену на горловину медичну рукавичку. Не забудьте проткнути голкою отвір в одному з пальців.

Почнеться процес бродіння - рукавичка надуется. Приблизно через 3-4 дні необхідно додати наступну порцію цукру. Для цього зніміть гідрозатвор (рукавичку), отлейте 300-400 мл бродить соку і перемішайте ще з 140 г цукру. Поверніть все назад і збовтайте. Знову надіньте рукавичку і поставте на колишнє місце для продовження бродіння.

Ще через кілька днів вся операція повторюється за тією ж схемою - додається остання порція цукру.

Весь процес бродіння може тривати від 25 до 50 днів в залежності від температури і активності дріжджів. Його закінчення можна відстежити по тому, як рідина стане світлішою, на дні утворюється осад, але, головне - здметься рукавичка.

Після того як сік повністю перебродить, за допомогою трубочки його зливають з залишку, після чого намагаються на вміст цукру. При необхідності напій можна ще злегка підсолодити.

Якщо смак напою вас повністю влаштовує, то розливайте його в пляшки по саме горло. Потім закупорюють і розміщуйте в прохолодне місце без світла на 30-60 днів. При появі осаду наливку варто знову профільтрувати. Повна готовність напою визначається тим, що осад перестає утворюватися.

Варіант 2

За цим варіантом наливка з аличі готується за схожою технологією, але цукру використовується в два рази більше, і смак у готового напою виходить більш насиченим.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

На 2 кг плодів аличі вам необхідно приготувати 1,5 кг цукру і 200 мл води.

• З`єднати аличу і весь цукор за рецептом, гарненько струснути ємність, після чого додати воду.
• Захистивши ємність з майбутньою наливкою від комах (накривши тканиною), поставити в тепле і темне місце.
• При появі ознак процесу бродіння поставити один з видів гідрозатвори (можна просто рукавичку, як і в першому варіанті).
• Після того як перестане виділятися вуглекислий газ, відфільтрувати наливку через кілька шарів марлі і ретельно віджати м`якоть (мезгу).
• Готову наливку, розлив по пляшках, необхідно помістити в холодильник або льох для додаткового настоювання протягом декількох місяців.

Аличевий наливка з горілкою

За цим рецептом наливка виходить міцною і може з більшою підставою називатися настоянкою з аличі.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

Горілка і алича беруться приблизно в рівних пропорціях, тобто на 1 літр алкоголю - 1 кг слив. Сахара додається зовсім небагато - 150 г.

За цим рецептом аличу необхідно добре промити, перебрати (при бажанні видалити кісточки) і залити горілкою в ємності, відповідної за обсягом. Її бажано щільно закрити кришкою і помістити для настоювання протягом 3-4 тижнів в темне місце при кімнатній температурі. Близько рази в тиждень вміст банки необхідно струшувати. Потім настій процідіть і відставте в сторону, а що залишилися плоди засипте цукром, перемішайте і, герметично закривши, знову поставте настоюватися на 20-30 днів.

Після закінчення необхідного часу процідіть сироп, ретельно відіжміть і змішайте з настойкою. До повної готовності наливку варто витримати ще 10-15 днів в тих же умовах. Фортеця готового напою виходить близько 28-32 градусів.

Наливка з аличі з цедрою цитрусових

Для приготування наливки з аличі за цим рецептом допускається використовувати цедру будь-якого фрукта з сімейства цитрусових (мандарина, апельсина, лимона або грейпфрута). Напій готується дуже швидко і виходить красивим і смачним.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

Вам буде потрібно:

• 1 кг аличі
• 2 л горілки
• 2 склянки цукру
• 250 мл води
• 2 чайної ложки натертої цедри апельсина
• 1 чайна ложка цедри лимона або мандарина.

Плоди аличі, як зазвичай, перебирає, промиваєте, заливаєте водою і проварюють близько 10 хвилин. Після охолодження фрукти необхідно відокремити від кісточок. У скляній ємності змішайте аличу, цедру від цитрусових, цукор і залийте це все горілкою. Настоюйте близько тижня, щодня збовтуючи вміст. Під кінець процідіть наливку через фільтр і розлийте по пляшках.

Настоянка на коньяку з аличі з медом

За цим рецептом готовий напій виходить шляхетним, смачним і дуже корисним.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

Коньяк і алича готуються в практично рівних пропорціях - на 500 г аличі береться 0,5 л коньяку. Ще додається 250 г меду.

Підготовлені промиті і перебрані плоди аличі заливаються коньяком і наполягають в умовах кімнати протягом місяця. Після чого настоянка проціджується і ретельно перемішується з медом до повного його розчинення. Напій знову фільтрується і настоюється ще 2-3 тижні вже в прохолодному місці. Настоянка зливається з осаду, розливається по пляшках, закупорюється і поміщається на зберігання.

Настоянка з аличі і меліси

У цьому рецепті найкраще використовувати аличу світлих відтінків: рожеву або жовту.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

Для початку зберіть:

• 2 кг аличі
• 500 мл води
• 450 г цукру
• 200 мл спирту харчового
• 6 невеликих гілочок меліси лимонної.

Ягоди аличі необхідно спочатку проварити протягом 10-15 хвилин і видалити кісточки. Потім за допомогою блендера перетворити фруктову масу в пюре. У скляній банці змішайте аличу, цукор, порізану мелісу і спирт. Перемішайте і настоюйте в темних, прохолодних умовах 2 місяці. Процідіть, розлийте по пляшках і витримайте готову настойку ще як мінімум два тижні.

Настоянка з аличі з прянощами на спирту

Настоянка з аличі за цим рецептом виходить дуже насиченою і ароматною, з багатою гамою смакових відтінків.

Перелік інгредієнтів і технологія приготування

Вам знадобиться:

• 0,5 кг аличі
• 0,5 л спирту харчового
• 0, 25 кг цукру
• 0,25 л води
• Прянощі: 1 см палички кориці, 3 бутони гвоздики, 1 стручок ванілі, щіпка мускатного горіха і 3 коробочки кардамону.

Алича готується до переробки - миється, перебирається і проколюється зубочисткою в декількох місцях. У скляній ємності змішайте плоди аличі, прянощі і спирт. Наполягайте обов`язково в темному місці 10 днів. Після чого з води і цукру приготуйте цукровий сироп і додайте його до настоянці. Дайте їй постояти ще близько місяця. Потім настоянку потрібно процідити через фільтр і розлити готовий напій по скляних пляшках.

Терміни та умови зберігання наливки з аличі

Наливки з аличі, приготовані методом природного бродіння, можуть настоюватися до року. Після цього термін їх зберігання не перевищує 1-2 років.

Настоянки з аличі готуються набагато швидше, за один, максимум два місяці, і зберігаються до трьох років. Зберігають всі вищеописані напої в прохолодних умовах і темному місці. Льох і холодильник підійдуть найкраще.

висновок

Сам процес приготування наливки з аличі не займе у вас багато часу і сил. Зате ви завжди зможете почастувати своїх гостей і родичів яскравим красивим напоєм з фруктовим ароматом.