Варення з маньчжурського горіха: рецепт приготування

Маньчжурський (думбейскій) горіх - це сильне і красиве дерево, що дає дивовижні за властивостями і зовнішнім виглядом плоди. Його горіхи невеликого розміру, зовні схожі на волоський горіх, але багатшими на що входять до складу корисні речовини. Тому варення з маньчжурського горіха виходить не тільки приємним на смак, але і дуже корисним.

Користь і шкода варення з маньчжурського горіха

Користь маньчжурського горіха повністю доведена фахівцями. Він сповнений такими важливими для людини елементами і хімічними сполуками, як: магній, калій, кислоти (яблучна і лимонна), алкалоїди, різними фітонцидами, каротином, кумарином і дубильними речовинами. Крім цього, недозрілий плід маньчжурського горіха багатий на вітаміни В і С. Він смачний і містить в собі близько 60% поживних масел. Застосовується в медицині і в кулінарії, в основному для приготування варення і різних настоянок.

Незважаючи на всі корисні властивості цього горіха, він може бути шкідливим. Через великий вміст хімічних елементів, він здатний стати причиною появи алергічної реакції. Не рекомендується приймати його в їжу вагітним жінкам і в період лактації. Протипоказаний людям з цирозом печінки, алергічними реакціями, виразкою шлунка і з гастритом.

Які горіхи підходять для приготування варення

Для приготування варення підходять тільки ті плоди маньчжурського горіха, які зібрані в середині липня, приблизно в період з 10 по 20 число. До цього часу вони ще не дозріли до кінця і їх шкірка не зміцніла. В основному такий збір називають плодами «молочної стиглості». Після зняття горіхів з дерева вони піддаються тривалому вимочування з періодичною зміною води.

Важливо! Кора маньчжурського горіха багата йодом, тому збір, вимочування і очищення від шкірки потрібно виконувати в рукавичках, щоб не забарвити руки.

Для того щоб бути впевненим в корисності варення з маньчжурського горіха, слід точно дотримуватися рецепт його приготування.

інгредієнти

Рецептів варення з маньчжурського горіха кілька, але найпростішим є приготування неочищених зелених горіхів. Для його приготування знадобляться:

• 100 штук маньчжурських горіхів молочної стиглості в неочищеними вигляді;
• 2 кг цукру;
• 1 лимон;
• різні прянощі і трави в порошковому вигляді (імбир, кардамон, гвоздика, цикорій) приблизно по одній щіпці;
• ванільний екстракт (цукор або стручок);
• близько 2,4 л води (2 л для варіння і 2 склянки для приготування сиропу);
• 1 пачка харчової соди.

За бажанням до даних інгредієнтів можна додати різні ягоди або апельсинові кірки.

Рецепт варення з маньчжурського горіха

Щоб правильно приготувати варення з плодів маньчжурського дерева, потрібно чимало часу. Тільки на підготовку горіхів для варіння в сиропі йде близько двох тижнів. А сам процес варіння варення займає 3 дні.

Процес приготування варення починається з відбору та очищення від сміття плодів. Потім їх заливають до повного покриття холодною водою і залишають для вимочування на добу. В цей час воду слід міняти не менше трьох-чотирьох разів, при цьому горіхи потрібно промивати під проточною водою.

Після вимочування плодів у звичайній воді їх протикають або надкаливают, і заливають спеціальним содовим розчином (5 л води змішують зі 100 г соди). У цьому розчині горіхи повинні знаходитися близько двох днів, потім його слід міняти. Процедуру виконують 4 рази. При цьому горіхи потрібно перемішувати якомога частіше. Дана процедура необхідна для позбавлення плодів від гіркоти.

Після виконаного вимочування горіхових плодів, їх витягають і просушують для наступної варіння в сиропі.

Сироп готують з цукру і води.

У двох склянках води розчиняють 2 кг цукру і ставлять на великий вогонь, доводять до кипіння, видаляючи білу пінку. Зменшують вогонь і опускають в сироп вимочені і просушені плоди. Разом з горіхами додають пряні порошки, а також дрібно нарізаний лимон. Знову доводять до закипання і знімають з вогню. Отриманого варення слід настоятися не менше 24 годин, потім знову його ставлять на вогонь, доводять до закипання і прибирають для настоювання.

В цілому варення слід проварити не менше трьох разів, до тих пір, поки вся вода не википить, а варення не придбає тягучу консистенцію, що нагадує мед.

Для аромату і пікантності в готове варення перед останнім зняттям з плити додають ванілін. Він усуває терпкий горіховий запах.

Отримане варення розливають по банках, які заздалегідь стерилізують і щільно закривають кришкою. Для герметичного закупорювання банок варення слід розливати в гарячому вигляді.

Правила вживання варення із зелених маньчжурських горіхів

Готове варення з маньчжурського горіха вживати в їжу можна не раніше, ніж через місяць після його закочування в банки. За цей час плоди повністю вберуть в себе цукровий сироп і стануть м`якими.

Слід обережно їсти варення, в помірній кількості, щоб не викликати алергічної реакції. До того ж дана солодкість вельми калорійна. У 100 г горіхових плодів міститься приблизно 600 ккал.

Його можна вживати в даному виді разом з чаєм як стимулятор для зміцнення імунітету. Також таке варення придатне як начинка для випікання пирогів.

Терміни та умови зберігання

Варення з думбейского горіха при правильному приготуванні може зберігатися до 9 місяців. При цьому слід дотримуватися ряду простих правил:

• темне місце;
• прохолодна температура.

Оптимальні умови для збереження свіжості і корисності даного ласощі - місце, закрите від сонячних променів, з температурою 0-15 градусів. Це може бути комора або льох.

Після відкриття банки варення можна вживати і зберігати не більше двох місяців. Тому рекомендується робити його заготовку в літрових або півлітрових банках.

Щоб зберегти відкриту банку, слід помістити солодке вміст в пластиковий контейнер і щільно його закрити. Гасити контейнер слід тільки в холодильнику.

висновок

Незважаючи на трудомісткий процес приготування варення з маньчжурського горіха, отриманий результат повністю виправдає довге очікування. Готову страву має дуже незвичайний і приємний смак, не схожий на відтінки подібного роду солодощів. Вельми цінні лікувальні властивості і поживність гідні того, щоб стати улюбленими ласощами всієї родини.