Рецепти чорничного варення

Чорниця - приголомшлива по цілющості російська ягода, яка на відміну від її сестер, журавлини, брусниці і морошки, зростає не тільки на півночі, але і на півдні, в горах Кавказу. Чорничне варення на зиму можна приготувати безліччю унікальних способів: без варіння, без цукру, без води. Воно прекрасно поєднується з багатьма фруктами та іншими ягодами. Рецепт густого варення з чорниці на зиму - мрія багатьох господинь, тому що в ягодах є багато соку і ласощі, приготоване за стандартними рецептами, часто виходить рідким, майже як компот. Далі в статті будуть описані деякі секрети виготовлення подібного густого десерту зі збереженням його на зиму.

Чим корисно чорничне варення

Чорниця неймовірно корисна ягода. У ній у великих кількостях містяться вітаміни С, А, Е, РР і групи В, досить рідкісні мінерали, такі як селен, марганець, натрій, магній, залізо, хром, цинк, сірка і фосфор, а також безліч органічних кислот - бурштинова, хінна, щавлева, дубильні речовини. Наявність мелатоніну допомагає боротьбі з раковими клітинами і нормалізує сон.

Найголовнішим її цілющим властивістю вважається позитивний вплив на зір. Регулярне вживання чорниці збільшує гостроту зору і здатність бачити в темряві. Ягода нормалізує очний кровообіг і відновлює клітини сітківки.

Крім того, ягоди чорниці здатні:

• полегшити стан при захворюваннях верхніх дихальних шляхів;
• попередити утворення тромбів і поліпшити стан серцево-судинної системи;
• допомогти як при діареї, так і при запорах, за рахунок нормалізації процесів травлення;
• допомогти при печії;
• підтримати сили організму при недокрів`ї і хворобах печінки, ревматизмі і подагрі;
• поліпшити концентрацію уваги і пам`ять.

Всі ці властивості ягід повністю передаються і чорничний варення, якщо готувати його правильно, не піддаючи занадто тривалій термічній обробці. Слід лише пам`ятати про те, що кожен продукт, в тому числі і чорничне варення, може принести не тільки користь, але і шкоду.

Калорійність чорничного варення на 100 грам

Калорійність чорничного варення визначається кількістю цукру, що використовується в різних рецептах. Якщо калорійність чистих ягід чорниці без додавання цукру становить 44 ккал на 100 г, то для варення, приготованого за традиційним рецептом, ця цифра становить вже 214 ккал на 100 г.

Як варити варення з чорниці

Чорничне варення, як і будь-який подібний десерт, можна варити найрізноманітнішими способами. Можна засипати ягоди цукром і залишати для утворення соку. Можна готувати цукровий сироп різної концентрації і варити в ньому чорницю. Можна створювати цукровий сироп на воді, а можна на чорничному соку.

Але слід пам`ятати, що густе варення з чорниці за допомогою одного з рецептів важко отримати, якщо при його виготовленні використовувати воду.

Густота одержуваного варення визначається, як не дивно, ще й формою посуду, в якій відбувається приготування десерту. Найкраще чорничне варення готувати в плоскому і широкому тазу або великій мисці. У цьому випадку площа поверхні, з якої буде випаровуватися вода під час кипіння варення, буде максимальною. А при максимальному випаровуванні рідини і у варення з`являється більше шансів стати густим.

Як підготувати ягоди

Якщо чорниця зібрана на особистому присадибній ділянці або в лісі власними силами, або подарована знайомими або друзями, які збирали її самостійно, то турбуватися про чистоту ягоди зайвий раз не варто. І якщо є така можливість, то краще ягоду в цьому випадку зовсім не мити, а лише ретельно перебрати, видаляючи листочки, гілочки і інший можливий рослинне сміття.

Адже після кожного миття чорницю рекомендується ретельно обсушити щоб уникнути попадання зайвої вологи в варення.

На цьому власне підготовку ягід чорниці до переробки можна вважати закінченою.

Скільки цукру на чорничне варення додавати

Використовувана кількість цукру відіграє визначальну роль для того, щоб чорничне варення вийшло густим. Традиційним є співвідношення чорниці до цукру 1: 1. Але для справжнього густого варення цього мало. Досвідчені господині рекомендують додавати 2 кг цукру на 1 кг чорниці. В цьому випадку чорничне варення без праці загусне і буде здатне зберігатися взимку навіть без закрутки в умовах нежаркій кімнати, але смак його може бути надто солодким.

В якості альтернативи можна запропонувати спробувати додати 1,5 кг цукру на 1 кг ягід чорниці. Варення буде досить густим і не нудотно солодким.

Скільки варити чорничне варення по часу

Нарешті, останній фактор, який безпосередньо впливає на те, чи буде чорничне варення густим - це тривалість його варіння. Тривала варіння протягом години і більше зможе збільшити густоту готового блюда, але різко знизить його поживну цінність. Для того щоб повною мірою скористатися цілющими властивостями чорничного варення, не слід варити його більш ніж 5-10 хвилин за один прийом.

Для створення густоти варення користуватися іншими методами.

Рецепти чорничного варення на зиму

У цій статті докладно описані лише ті рецепти, за допомогою яких можна нескладно отримати смачне чорничне варення на зиму досить-таки густої консистенції.

Варення з чорниці п`ятихвилинка

Цей рецепт чорничного варення-п`ятихвилинки на зиму є найбільш традиційним, коли мова йде про таку цілющою ягоді, як чорниця.

знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1,5 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Ягоди чорниці засипають 750 г цукрового піску і залишають на 10-12 годин (на ніч) для просочення і виділення соку.
   
2. На ранок виділився сік акуратно зливають, додають до нього решту цукру і починають нагрівати, використовуючи невеликий вогонь.
3. Після закипання знімають піну і варять сироп до повного розчинення цукру не менше 10 хвилин.
4. Чорницю обережно поміщають в киплячий сироп і проварюють не більше 5 хвилин на помірному вогні.
5. У киплячому стані варення-п`ятихвилинку з чорниці розкладають по стерильним банкам і закручують простими металевими кришками на зиму.

Густе варення з чорниці

Існує кілька додаткових прийомів того, як отримати особливо густе чорничне варення.

Простий рецепт густого чорничного варення

За цим рецептом густе варення на зиму виходить за рахунок дотримання деяких технологічних хитрощів.

знадобляться:

• 1 л ягід чорниці;
• 3 склянки цукрового піску.

Виготовлення не відніме багато часу, але потребують невсипущої уваги протягом всього процесу:

1. Чорницю перебирають, звільняють від сміття. Якщо потрібно навіть споліскують, щоб потім ретельно висушити, звільнивши від зайвої вологи.
2. Засипають ягоди в ємність з товстим дном. Ця умова обов`язково, особливо якщо готують відразу великі партії варення, оскільки в процесі приготування не буде використовуватися вода.
   Увага! При невеликих обсягах можливе використання звичайної емальованому миски, за умови постійної присутності біля плити і безперервного помішування.
3. Засипають в миску 1 стакан цукрового піску, гарненько перемішують і включають під ємністю зовсім невеликий вогонь.
4. З цього моменту ягідну масу необхідно постійно заважати бажано дерев`яною лопаткою або ложкою, щоб контролювати розчинення цукру.
5. На якомусь етапі стане очевидно, що ягоди пустили сік. У цей момент необхідно збільшити вогонь і ще інтенсивніше стежити, щоб цукор не приставав до стінок посуду.
6. Скоро соку стане зовсім багато і вогонь можна зробити максимальним.
7. Після закипання слід почекати рівно п`ять хвилин при досить інтенсивному булькання заготовки і знову засипати в миску наступний стакан цукру.
   
8. Помішуючи варення, не забувають періодично видаляти з нього піну.
9. Як тільки варення закипить вдруге, знову засікає рівно 5 хвилин, не забуваючи планомірно помішувати варення.
10. Через покладений час додають останній третій стакан цукру, ретельно його розмішують і знову очікують початку чергового закипання.
11. Дочекавшись його, нарешті, дають варення покипіти останні 5 хвилин і вимикають вогонь.
12. Таким чином, всі надлишки рідини, які з`являлися на поверхні завдяки додаванню цукру, були випаровані за допомогою триразового кип`ятіння.
13. У гарячому вигляді варення розливають по банках і закочують на зиму. Оскільки в охолодженому стані воно буде являти собою вже дуже густу масу.

З кількості інгредієнтів, представлених в рецепті, виходить в результаті одна 750 мл банку густого чорничного варення і невелика розеточка для їжі.

Чорничне варення з пектином

Для тих, хто не може дозволити собі використовувати занадто багато цукру в варення, але хоче насолодитися густим чорничним десертом, створений цей рецепт на зиму. Додавання пектину дозволяє зберегти всі вітаміни і навіть аромат свіжої чорниці, при цьому консистенція варення буде настільки густий, що нагадає швидше джем.

знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 700 г цукру;
• ½ пакетика желфікс (пектину).

виготовлення:

1. Чорницю перебирають, обполіскують в разі потреби і трохи підсушують.
2. За допомогою толкушки подрібнюють частина ягід. Для цих же цілей можна скористатися звичайною виделкою.
3. До ягід додають цукор, перемішують і ставлять ємність з ними на підігрів.
4. Доводять до кипіння, додають половину пакетика желфікс, знову ретельно перемішують і прибирають з вогню.
5. Смачне варення з чорниці готове.
6. Для зберігання на зиму його розподіляють по стерильним баночках і герметично закупорюють.

Густе чорничне варення з яблуками

Іншим способом, за допомогою якого можна досить легко отримати густе варення з чорниці на зиму, є використання природного пектину, у великій кількості міститься в яблуках.

знадобляться:

• 1,5 кг яблук;
• 150 мл води;
• 1,5 кг чорниці;
• 1,5 кг цукрового піску.

виготовлення:

1. Яблука очищають від серцевини з насінням, нарізають невеликими шматочками.
2. Їх заливають водою і варять хвилин 10-15 до м`якості.
3. Після чого остуджують і протирають крізь сито.
4. Чорницю розминають дерев`яною ложкою, змішують з яблучною масою і поміщають на вогонь.
5. Варять близько 15 хвилин після закипання.
6. Додають цукор, перемішують і проварюють фруктово-ягідну масу ще хвилин 10.
7. Розкладають по банках в гарячому стані.

Рідке варення з чорниці

Запропонований рецепт можна однозначно назвати рідким варіантом чорничного варення. Він є досить оригінальним, перш за все, за складом компонентів і отриману заготовку після охолодження цілком можна віднести до розряду густого варення. Але приготування не забере надто багато часу, а цілющість заготовки на зиму ні у кого не викличе сумнівів.

знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1 стакан натурального меду;
• 2 ст. л. рома.

виготовлення:

1. Чорницю перебирають, промивають під проточною водою і просушують на паперовому рушнику.
2. Підсушені ягоди розминають в мисці до появи соку.
3. Миску поміщають на невеликий вогонь і починають поступово вводити в ягоди мед - по одній ложці, причому постійно помішуючи.
4. Після того як весь мед розчиниться в ягодах, варення кип`ятять ще чверть години.
5. Після чого вимикають вогонь, вливають ром і розливають готову страву по стерильним банкам.

Варення з чорниці з цілими ягодами

Щоб зберегти ягоди чорниці в варення цілими, існує спеціальний прийом. У склянці кип`яченої холодної води розчиняють 1 ч. Л. кухонної солі. У воду занурюють очищені від сміття ягоди чорниці на 12-15 хвилин. Після цього ягоди ретельно промивають під проточною водою і підсушують.

знадобляться:

• 800 г чорниці;
• 1000 г цукру.

виготовлення:

1. В емальованому мисці змішують попередньо оброблені в сольовому розчині і просушені ягоди чорниці та половину дози цукру, повинна бути за рецептом.
2. Залишають миску в прохолодному місці на кілька годин.
3. За цей час ягоди виділять сік, який необхідно злити і помістити на вогонь в окремій ємності.
4. Після закипання в сік додають цукор, що залишився і, дочекавшись його повного розчинення в сиропі, проварюють ще 3-4 хвилини.
5. Після чого дають отриманого сиропу охолонути до температури кімнати.
6. Акуратно додають в сироп чорницю, перемішують.
7. Ставлять на повільний вогонь, нагрівають до закипання і проварюють від 5 до 10 хвилин.

Варення з замороженої чорниці

Варення з замороженої чорниці виходить нітрохи не гірше ніж зі свіжої, особливо якщо додати до неї цікаві додаткові інгредієнти у вигляді ожини і імбиру.

знадобляться:

• по 500 г заморожених ягід чорниці та ожини;
• 1000 г цукрового піску;
• 100 г імбиру.

Сам процес виготовлення дуже простий і займає мінімальну кількість часу:

1. Розморожують, перебирають і промивають ожину.
2. Розморожують і подрібнюють в пюре чорницю.
3. Кореневище імбиру натирають на дрібній тертці.
4. Змішують в одній ємності ожину, тертий імбир і пюре з чорниці.
5. Засипають цукром і наполягають близько години, перемішують.
   
6. Нагрівають суміш на середньому вогні і після закипання варять на слабкому вогні ще 5 хвилин.
7. Розкладають по стерильним банкам, герметично закупорюють на зиму.

Чорничне варення в мультиварці

Консистенція варення з чорниці, приготованого в мультиварці, відрізняється від традиційної в сторону густоти. Хоча б з цієї причини варто спробувати цей рецепт на зиму.

знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 1000 г цукру.

виготовлення:

1. Ягоди перебирають від сміття і при необхідності промивають. Але в цьому випадку їх потрібно обов`язково просушити на паперовій серветці.
2. Підготовлену чорницю складають в чашу від мультиварки, засипають цукром і перемішують.
3. Включають режим «Гасіння» тривалістю від 1,5 до 2 годин.
4. Перекладають в сухі і чисті банки, для зберігання на зиму герметично закривають.

Варення з малини і чорниці

Дуже вдалим виходить поєднання варення з чорниці з багатьма іншими ягодами. Більш насиченим виявляється смак і аромат, і збільшуються корисні властивості готового продукту. Ось і рецепт варення з чорниці з малиною виявляється простим, але дуже корисним.

знадобляться:

• 500 г чорниці;
• 500 г малини;
• 1 кг цукру.

виготовлення:

1. Ягоди малини і чорниці перебирають, звільняючи від сміття.
2. Поєднують їх в одній мисці і подрібнюють за допомогою блендера, міксера або дерев`яної толкушкой.
3. Досипають в пюре з ягід цукор, перемішують і починають повільно нагрівати.
4. Постійно заважаючи чернично-малинове варення за рецептом, доводять її до закипання і варять від 10 до 15 хвилин до легкого загустіння.

За аналогічним рецептом можна легко приготувати варення з чорниці та з іншими ягодами: полуницею, суницею і смородиною.

Варення з чорниці з лимоном

Лимон доповнить чорничне варення в цьому рецепті приголомшливим цитрусовим ароматом.

знадобляться:

• 1 кг ягід чорниці;
• 1 лимон;
• 1,5 кг цукру.

виготовлення:

1. Чорницю перебирають, очищають від сміття.
2. Лимон ошпарюють окропом, очищають цедру і вичавлюють сік.
3. Чорницю частково розчавлюють дерев`яним товкачем.
4. Потім з`єднують з подрібненою цедрою і лимонним соком.
5. Засипають цукром, перемішують і настоюють близько години.
6. Нагрівають на помірному вогні до закипання і кип`ятять 3-4 хвилини, знімаючи піну.
7. Відставляють убік до повного охолодження.
8. І знову кип`ятять близько 10 хвилин.
9. Гаряче варення розподіляють по стерильним банкам, закупорюють на зиму.

Варення з чорниці з апельсином

Рівне по тій же самій технології готують смачне варення з чорниці з набором інгредієнтів з сімейства цитрусових.

знадобляться:

• 1 кг чорниці;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 1,5 кг цукрового піску.

Чорнично-бананове варення

Цей дуже незвичайний рецепт дозволяє поєднати в одній страві, здавалося б, абсолютно несумісні компоненти - фрукти і ягоди з майже протилежних кліматичних зон. Але в результаті виходить дуже смачне і досить густе варення.

знадобляться:

• 1 кг очищених від шкірки бананів;
• 300 г чорниці;
• 3 ст. л. лимонного соку;
• 300 г цукру.

З такої кількості компонентів виходить 3 банки по 0,4 л готового варення.

виготовлення:

1. Чорницю розминають в пюре за допомогою електронного (блендер) або ручного (вилка, толкушкой) інструменту.
2. Таким же чином надходять і з очищеними бананами.
3. Змішують банан і чорницю в одній мисці, заливають лимонним соком, засипають цукром.
4. Нагрівають на середньому вогні до відвертого кипіння і кілька разів знімають піну.
5. Кип`ятять варення в цілому до 15 хвилин і відразу ж розкладають по приготованим стерильним банкам.

Терміни та умови зберігання

Герметично закручені банки з чорничним варенням можуть зберігатися в прохолодному місці без світла від двох до трьох років. Якщо в окремих рецептах є винятки з цього правила, то вони згадані в описі.

висновок

Рецепт густого варення з чорниці на зиму нескладно вибрати з цілої серії відповідних варіантів, описаних в статті. Чорниця дуже пластична ягода і з нею можна експериментувати до безкінечності, додаючи все нові інгредієнти. Варто лише пам`ятати про основні принципи та правила отримання густої і цілющою заготовки з цієї лісової ягоди.