Джем з лимонів на зиму

Якщо хтось ще не пробував приготувати лимонний джем, це обов`язково потрібно зробити. Дивовижний смак і аромат додасть неповторну чарівність солодкої випічки, млинців, звичайному шматочку білого хліба. Приготувати джем з лимонів зовсім просто, потрібно лише один або кілька лимонів, цукор і деякі інші інгредієнти.

Як приготувати лимонний джем

Для приготування лимонного джему потрібно використовувати стиглі плоди цитрусових. Вони більш соковиті і містять менше гіркоти. З цедрою варення виходить більш густим, має желеподібну консистенцію без додавання загусників. Це можливо завдяки високій концентрації пектину в шкірці цитрусових.

Чим довше джем буде піддаватися температурній обробці, тим довше буде його термін зберігання. Але і корисних речовин буде набагато менше, тому можна приготувати варення і без варіння. В цьому випадку його потрібно зберігати в холодильнику і використовувати найближчим часом.

Основні принципи приготування:

• вибрати підходящий посуд, в ідеальному варіанті - це повинен бути тазик для варіння, виготовлений з нержавейкі- якщо такого немає, необхідно взяти каструлю з широким, подвійним дном, щоб страва не пригорає, швидше випаровувалася волога;
• за один підхід багато не варити, так як буде важко перемішувати, а фруктова маса швидко пригорить;
• кількість цукру повинно відповідати рецептом, як правило, його кладуть в співвідношенні 1: 1, можна давати цукру менше або ділити його навпіл з медом, сахарозаменітелем- якщо цукру буде більше зазначених норм, це значно зменшить вітамінну цінність варення, додасть зайві калорії;
• регулярне помішування джему допоможе уникнути підгоряння і збереже чудовий смак, тому це дуже важливий елемент технологічного процесу;
• своєчасне регулювання температури дасть можливість підтримувати стан слабкого кипіння, процес варіння буде щадний, не приведе до підгоряння і втрати всіх корисних властивостей;
• правильно визначити ступінь готовності: якщо джем з ложки падає, а не стікає цівкою, то він готовий;
• розкладати по банках в гарячому вигляді, так як охолоджена маса буде падати в банку грудками.

Лимонний джем можна використовувати в самих різних блюдах. Він йде в якості начинки для пирогів, млинців, тортів або його просто подають до чаю, намазав на шматочок хліба. Ласощі не тільки смачне, але і корисне. Фрукти містять багато пектину, ефірних масел, органічних кислот, вітамінів і мікроелементів.

Класичний рецепт лимонного джему на зиму

Варто розглянути приклад класичного варіанту джему з лимонів.

Інгредієнти:

• лимони - 1,5 кг;
• вода - 0,75 л;
• цукор - 2 кг.

Лимони ретельно вимити, нарізати півкільцями. Викласти в каструлю, всипати половину цукру. Варити 15 хвилин і постійно помішувати фруктову масу, знімати пінку. Відставити в сторону, дати 6 годин настоятися. Потім знову чверть години варити і 5-6 годин наполягати. Розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Дуже простий рецепт джему з лимонів

Основою цього джему служить кабачок. Для приготування потрібно брати тільки молодий овоч.

Інгредієнти:

• лимон - 1 шт .;
• кабачки - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 0,5 кг.

Лимон і молодий кабачок разом з шкіркою нарізати невеликими кубиками. Укласти в каструлю з нержавіючої сталі, засипати цукром. Перемішати і залишити на кілька годин для того, щоб маса пустила сік.

Поставити на вогонь, дати закипіти, варити 10 хвилин, настоювати до 6 годин. Знову проварити 10 хвилин, ще раз потримати 6 годин. Розлити по підготовленим для закрутки банкам.

Джем з лимонів з шкіркою

У шкірці лимона міститься висока концентрація пектину, який надає варення приємну густоту. Щоб отримати на виході приблизно 500 г варення, знадобиться:

• лимон (середнього розміру) - 3 шт .;
• цукровий пісок - 300 г.

Лимони ретельно вимити, потерши щіткою. Видалити ножем «попки» і потім розрізати на 4 частини, вичистити насіння. Далі занурити часточки лимона в чашу блендера, подрібнити до однорідної маси. Якщо немає блендера, це можна зробити через м`ясорубку або порізати ножем.

Отриману масу перекладають в каструльку або ємність, в якій буде варитися джем. Додати цукровий пісок і 1 ст. л. питної води, добре перемішати. Далі поставити на плиту на середній вогонь, довести до кипіння. Після цього зменшити вогонь до мінімуму. Засікти 5 хвилин і варити, в процесі активно помішувати.

Як тільки варення зварилася, вимкнути вогонь і приготувати банку. Закип`ятити чайник і гарячою водою обдати банку, кришку, ложку. Перекласти варення в банку і закрити кришкою. Загорнути в чистий рушник на 10-12 годин, щоб воно охололо. Варення можна їсти відразу або як тільки воно охолоне.

Інгредієнти для іншого рецепта:

• лимон - 10 шт .;
• цукровий пісок - 5 ст .;
• вода - 5 ст.

Лимони вимити й обсушити паперовими серветками. Гострим ножем зрізати хвостики. Розрізати лимон навпіл, а потім на сегменти. Акуратно видалити білі плівки і кісточки, якщо такі є. Нарізати невеликими кубиками. Різні плівки і хвостики не викидати, вони ще знадобляться.

У каструлю або сотейник відправити нарізані лимони. Обрізки загорнути в невеликий мішечок і теж опустити туди ж. Додати воду і поставити на вогонь. Після закипання залишити варитися на середньому вогні хвилин на 25-35 хвилин. Мішечок акуратно дістати, трохи остудити і максимально вичавити його.

Додати цукровий пісок, перемішати і довести до кипіння. Маса почне пінитися, тому каструлю варто вибрати вище. Перемішувати періодично, варити на середньому вогні півгодини. Коли лимонна маса увариться до потрібної консистенції, вимкнути вогонь і розлити її по заздалегідь стерилізованим баночках, остудити.

Як зварити джем з лимонів без шкірки

Джем з очищених лимонів з цедрою матиме більш ніжну і повітряну консистенцію, якщо його приготувати з лимонів, очищених від шкірки.

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода - 0,75 л;
• паличка кориці.

З чистих фруктів зрізати цедру, подрібнити тонкими смужками. Потім гострим ножем акуратно зняти білий шар. Повчання часточки перебити в пюреобразную масу. Додати води, кинути паличку кориці, цедру лимонів. Уварювати до зменшення обсягу майже в 2 рази. Додати цукровий пісок, варити 15-20 хвилин до утворення густої консистенції. Розлити по банках.

Джем з лимонів без цедри

Не всім може сподобатися витончена гірчинка, присутня в лимонному джемі. Хто хоче отримати більш легкий цитрусовий смак варення, може спробувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• лимони - 7 шт .;
• цукровий пісок - 1 кг;
• вода;
• ванільний цукор - 1 пакетик.

З лимонів зняти цедру, щоб вона згодом не дала гіркоти. М`якоть дрібно нарізати, вийняти зернятка, засипати цукром і перемішати. Дати настоятися, щоб фруктова маса пустила сік. Поставити на вогонь, довести до кипіння і трохи проварити, додати перед закінченням варіння ваніль.

Як зробити лимонний джем без варіння

Для того щоб взимку під рукою завжди були вітаміни, слід грунтовно підготуватися ще з літа або хоча б восени. Тим, у кого немає часу бігати по магазинах і часто готувати, прийде на допомогу цей варіант приготування лимонного джему.

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг.

Фрукти ретельно вимити, кілька хвилин потримати в окропі, щоб змити всі шкідливі речовини і зайву гіркоту. Порізати на частини, вийняти кісточки, перекрутити будь-яким доступним засобом (блендером, м`ясорубкою). Ввести в фруктову масу приблизно таку ж кількість цукру. Розлити по невеликих пластиковим стаканчиках, заморозити в морозилці. Взимку пити гарячий чай, додаючи в нього по ложечці лимонного джему.

Є й інший рецепт. Покласти цілі лимони в глибоку миску або каструлю, залити гарячою водою. Тримати їх так 2 години, періодично оновлюючи воду. Потім перекласти лимони в целофановий пакет і відправити їх в морозильну камеру, теж на 2 години.

Інгредієнти:

• лимони - 5 шт .;
• цукровий пісок - 3 ст.

З половини лимонів зняти шкірку, все порізати кружальцями, насіння видалити. Фруктові дольки залити на ніч холодною водою. Вранці їх вийняти, перемолоти в блендері або кухонному комбайні. Перелити масу в глибоку тарілку, додати таку ж кількість цукрового піску, грунтовно перемішати. Розлити все по банках, помістити в холодильник.

Джем з лимонів і апельсинів через м`ясорубку

Варто розглянути кілька рецептів джему з лимонів з апельсинами (як на фото).

Інгредієнти:

• лимони - 5 шт .;
• апельсини - 5 шт .;
• цукровий пісок - 1 кг.

Фрукти помити, обробити на шматочки, зручні для подрібнення на м`ясорубці. Перекрутити, додати цукор і перемішати. У такому вигляді варення вже готове і його можна ставити в холодильник, розлив по чистим банкам.

Щоб поліпшити смак варення, його можна трохи проварити. Це також збільшить термін зберігання. Такий джем можна закатати в стерилізовані банки і відправити на зберігання в підвал або комору.

Ще один варіант приготування джему з апельсинів і лимонів.

Інгредієнти:

• лимони - 4 шт .;
• апельсини 2 шт .;
• цукровий пісок - 0,9 кг.

Фрукти помити, покласти в каструлю в один шар і залити окропом. Варити до розм`якшення шкірки, стежити за тим, щоб вона не лопнула. Вийняти, розрізати навпіл, вичавити сік. Насіння вибрати шумівкою. М`якоть перекрутити на м`ясорубці, з`єднати з соком. Всипати цукор, розмішати і розкласти джем по банках.

Джем з лимонів з імбиром

Наведемо рецепт джему, в якому використовується лимон з імбиром.

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• цитруси - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• імбир - 0,05 кг;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• кориця - за бажанням.

Помити і очистити фрукти від шкірки тонким гострим ножем, подрібнити невеликими шматочками. Імбир теж дрібно нарізати. Скласти все в каструлю зі зручним широким дном. Засипати цукровий пісок і додати корицю, ванілін.

Приблизно через годину лимон пустить сік. Тепер можна варити, але не більше 5 хвилин. Вимкнути газ і тримати до повного охолодження. Піддати фруктову масу цієї процедури ще два рази, поки джем не стане бурштиновим, добре загусне.

Рецепт без варіння

Приготувати лимонний джем з імбиром швидко можна без температурної обробки.

знадобиться:

• лимони (великі) - 3 шт .;
• корінь імбиру;
• мед.

Видалити у лимонів кінчики, розрізати їх на невеликі шматочки, щоб зручніше було вийняти кісточки. На дрібній тертці подрібнити імбир. Все завантажити в блендер, збити. Додати мед за смаком і знову збити.

Джем з лимона, апельсина та імбиру

Приготувати рецепт лимонно імбирного джему з апельсинами можна в будь-який час року. У негоду він завжди виручить: і зігріє, і не дасть захворіти.

Інгредієнти:

• лимони - 2 шт .;
• апельсини - 4 шт .;
• імбир - 150 г;
• вода - 200 мл;
• цукровий пісок - 500 г.

З рецептом лимонного джему можна імпровізувати, тобто імбир допускається брати в менших кількостях, якщо хтось не любить гостре. Цукор беруть в співвідношенні 1: 1, тобто на 500 г фруктів піде стільки ж цукрового піску.

Всі фрукти вимити, зрізати кінці. Подрібнити ножем для видалення кісточок. Закласти все в блендер і збити в однорідну масу. Якщо перекрутити на м`ясорубці, вийде теж непогано. Перекласти все в каструлю, додати чашку води. Довести до кипіння, томити близько 2-3 хвилин.

Зменшити вогонь, додати цукровий пісок. Регулярно помішуючи, томити далі протягом 15 хвилин. Потім газ вимкнути, додати тертий імбир і дати варення охолонути. Розкласти по чистим сухим баночках.

Апельсиново-лимонний джем з корицею і ваніллю

Ваніль і кориця надають лимонному джему неповторний аромат і смак.

Інгредієнти:

• апельсини і лимони (як 2: 1) - 1,3 кг;
• цукровий пісок - 1,5 кг;
• вода - 200 мл;
• кориця;
• ваніль.

Фрукти помити, зрізати у них кінчики. Розрізати на 4 частини. Залити їх холодною водою і поставити на 2 доби в холодильник. Так піде гіркоту. Воду злити, кісточки видалити, перемолоти фрукти. Добре, якщо вийде не зовсім однорідна маса, а в ній будуть присутні невеликі грудочки.

Додати таку ж кількість цукрового піску. На середньому вогні довести до кипіння і варити, поки джем не набуде потрібну густоту. Десь посередині цього процесу додати інші компоненти: кілька паличок кориці і пакетик ванільного порошку. Готовий джем розкласти по чистих ємностей, герметично закрити.

Як приготувати джем з лимона з желатином

Желатин - це желирующее речовина тваринного походження. Воно має рослинні аналоги, такі як агар-агар, пектин, що випускаються промисловістю для тих же цілей.

Рецепт з желатином

Нижче наведено рецепт лимонного джему з желатином (див. Фото). Підготувати стиглі, без пошкоджень лимони. Очистити їх від цедри, залишивши 2 лимона з шкіркою. Це додасть варення вишукану гіркоту і урізноманітнює смак. Однак можна цього і не робити тим, хто не любить гіркоту.

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукровий пісок - 1 кг;
• желатин - 20 г;
• вода - 100 мл.

Позбутися від кісточок і потім подрібнити лимони в м`ясорубці, блендері або будь-яким іншим способом. Подрібнені фрукти помістити в каструлю, змішати з 2 кг цукрового піску. Додати кілька ложок желатину, який потрібно попередньо замочити в холодній воді до розбухання. Якщо джем вийшов трохи сухуватий, додати трохи води.

Варити джем на слабкому вогні півгодини, безперервно помішувати. Потім на годину зробити перерву. І так повторити кілька разів, поки консистенція джему не стане такою, як повинна бути - крапля варення не повинна розтікатися на поверхні тарілки.

Рецепт з пектином і цукрозамінників

приготувати:

• лимонний сік - 30 мл;
• вода - 100 мл;
• пектин - 2 ч. л .;
• цукрозамінник.

Зняти цедру з 1/3 частини лимона. Додати до неї цукрозамінник і пектин, добре перемішати. Лимонний сік з`єднати з водою. Влити в ємність з пектином і цукрозамінників, поставити на вогонь і дати закипіти. Зняти з вогню і дочекатися охолодження.

Рецепт з агар-агаром

Це варення буде хорошою профілактикою простудних захворювань. Його готують переважно в холодний період року.

Інгредієнти:

• лимони - 6 шт .;
• цукор - 0,5 кг;
• розмарин - два пучка;
• запашний перець - 10 шт .;
• агар-агар - 10 г;
• вода - 0,5 л;
• імбир - 50 г.

Імбир подрібнити на блендері або на дрібній тертці. З 2 лимонів отримати фреш і замаринувати в ньому на 10 хвилин розмарин. Запашний перець потовкти в ступі.

Лимони вимити, 4 шт. нарізати кубиками по 0,5 см, кісточки видалити. Додати цукор, імбир, запашний перець, воду, довести до кипіння і томити 10 хвилин. Потім ввести набряклий агар-агар, розмарин, і варити ще 5 хвилин.

Як зробити джем з лимонів без варіння

Вище вже наводився рецепт «сирого» джему з лимонів. Тепер будуть розглянуті рецепти, де буде смак цікавіше, багатше, а поживний склад більш насиченим.

Інгредієнти:

• лимон - 1 шт .;
• лайм - 1 шт .;
• імбир - 1 корінь;
• гарбуз - 200 г;
• мед - 150 г.

Всі фрукти, овочі помити. Викласти лимон і лайм в ємність, залити окропом, щоб позбутися від гіркоти. Гарбуз і імбир очистити від шкірки і нарізати кубиками. Воду з цитрусових злити, подрібнити на шматочки, видалити кісточки. Всі інгредієнти, в тому числі і мед, перекласти в блендер, подрібнити.

Рецепт джему з апельсинів, лимонів, ківі і бананів

Всі інгредієнти в цьому рецепті і їх дозування умовна. Це означає, що в приготуванні джему можна імпровізувати.

Інгредієнти:

• лимон - 2 шт .;
• апельсин (середнього розміру) - 2 шт .;
• ківі - 2 шт .;
• банан - 1 шт .;
• мандарин - 2 шт.

Від шкірки чистять тільки ківі, мандарини, банан. Всі фрукти прокручуються в м`ясорубці. Цукровий пісок йде в тій же кількості, що і фруктова маса. Це означає, що на 1 кг фруктів необхідно взяти 1 кг цукру. Розкласти все по банках, краще по 200 г. Такий джем добре зберігається в холодильнику.

Як приготувати в домашніх умовах лимонний джем з мускатним горіхом

Мускатний горіх давно використовується як спеція. Має витончений пряним смаком і ароматом. Вживати його можна вкрай мало, бажано не більше 1 г в день.

Інгредієнти:

• лимони - 1 кг;
• цукровий пісок - 1,2 кг;
• вода - 1 стакан;
• кориця - 1 паличка;
• мускатний горіх - щіпка.

Лимони нарізати невеликими кубиками, додати цукровий пісок, воду. Коли маса пустить сік, варити на повільному вогні, безупинно помішувати до появи потрібної густоти. Перед закінченням варіння додати мускатний горіх.

Рецепт приготування джему з лимонів в мультиварці

Лимонний джем можна зварити і в мультиварці, яка використовується, як правило, для приготування інших страв.

Інгредієнти:

• лимони - 300 г;
• яблука - 700 г;
• цукровий пісок - 1 кг.

З яблук видалити серцевину, з лимонів - зернятка, нарізати шматочками. Все викласти в чашу мультиварки. Зверху висипати 1 кг цукру. Перемішувати не потрібно. Закрити кришку, вибрати режим «гасіння».

Коли час програми закінчиться, чашу з мультиварки вийняти, її вміст перемолоти занурювальним блендером. Якщо чаша металева, можна перемолоти прямо в ній. З керамічним і антипригарним покриттям ємність можна легко пошкодити, тому для подрібнення блендером краще скористатися іншим посудом.

Як приготувати лимонний джем в хлібопічці

Вибираючи рецепт лимонного джему для приготування в хлібопічці, слід пам`ятати, що використовувати можна не більше 1 кг ягід, фруктів.

Інгредієнти:

• лимони - 7 шт .;
• цукровий пісок - 0,6-0,8 кг;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• сік (яблучний) - 20 мл.

Лимони вимити, нарізати і очистити від насіння. Викласти в хлібопічку, засипати цукровим піском, додати сік яблука. Готувати на режимі «джем». У хлібопічці варення готувати дуже швидко і воно виходить чудовим.

Рецепт лимонного джему (покроково і з фото) допоможе безпомилково приготувати страву.

Як зберігати лимонний джем

Лимонний джем потрібно розлити по чистим, герметично закривається ємностей, поставити на зберігання в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце в будинку. Консервацію потрібно тримати в місцях, далеко розташованих від камінів, батарей і вікон. Це необхідно, щоб ізолювати скляні банки від попадання надмірної кількості світла і тепла. Це буде псувати зовнішній вигляд продукту і, відповідно, може погіршити його якість.

Якщо температура буде дуже висока, продукт може заграти або кристалізується цукор. Тому найкращим місцем зберігання буде холодильник, комора, будь-якої шафка на балконі. Якщо всього цього немає, можна баночки з варенням поставити в пластиковий ящик і засунути під ліжко.

висновок

Лимонний джем - смачне і корисне ласощі, яке доступне в будь-який час року. У холодну пору за допомогою варення можна зміцнити імунітет і захистити себе від простуд і сезонних захворювань. Приготувати лимонний джем дуже легко, це не вимагає великих витрат часу або грошей. Але результат перевершить всі очікування.